- Hidangan utama
- Daging
- Michel roux
- Resepi
- Pemula
'Saya berjanji ia dapat dicapai dengan mudah di rumah', tulis Michel Roux Jr dalam ruangan terbarunya untuk Decanter.com. Lihat resipi lazat ini, dengan padanan wain tambahan dari sommelier Paz Levinson.
Berkhidmat 4-6
- Pastri serbuk 250g
- 1 ulas bawang putih
- 1kg bayam
- 125g daging arnab
- 125g terrine foie gras
- 125g hati arnab (atau hati ayam)
- 125g bacon tanpa asap
- 1 biji bawang merah
- 2 biji buah juniper
- 1 tangkai thyme
- 4 sudu besar Cognac
- 2 sudu besar mentega
- Garam dan lada
Kaedah
- Potong bawang merah dan masak dengan api sederhana dengan satu sudu mentega. Apabila dilembutkan, tambahkan hati ke dalam panci dan beralih ke api penuh untuk mendapatkan warna karamel berwarna coklat. Musim hati dengan garam dan lada masukkan tangkai thyme ke dalam periuk dan bakar dengan cognac. Setelah alkohol menguap masukkan ke dalam peti sejuk untuk menyejuk.
- Potong terrine foie gras menjadi dadu kecil dan biarkan ke satu sisi.
- Potong daging arnab, hati (mesti sejuk), daging asap dan beri juniper. Campurkan bahan-bahan ini dengan teliti sebelum perasa kemudian masukkan kiub foie gras.
- Basuh bayam dan tumis dalam kuali dengan satu sudu mentega dan cengkih bawang putih yang dihancurkan.
- Masak bayam dan biarkan sejuk. Apabila sejuk, tekan bayam di telapak tangan anda untuk mengeluarkan semua air. Jadikan bayam menjadi bebola bulat kecil.
- Gariskan timah dengan pasta serbuk dan lapisan daging cincang dan bayam sehingga anda mencapai bahagian atas timah. Dengan sisa pastri serbuk gulung melancarkan bulatan nipis ke diameter timah anda untuk membuat penutup. Masak selama 30 hingga 40 minit pada suhu 180 ° C.
- Untuk penamat profesional, anda boleh mengurangkan sedikit stok ayam dan menambah pate dengan membuat lubang kecil di bahagian tengah penutup. Tuangkan cecair ke dalam setelah pate dimasak dan sejuk selama semalam. Ini akan menambah jeli yang cantik dan gemuk di antara daging dan pastri serbuk.
- Lihat semua resipi Michel Roux Jr di Decanter.com
Jangan takut dengan nama Perancis yang rumit dari resipi ini. Saya berjanji ia dapat dicapai dengan mudah di rumah. Ini adalah klasik Perancis yang biasa disiapkan oleh kedua nenek saya untuk seisi keluarga. Sangat serba boleh, anda boleh menggunakan pelbagai jenis daging dan sayur-sayuran.
Beaujolais-Village selalu menjadi pemenang dengan charcuterie Perancis. Ringan dan buah-buahan, disajikan dengan karya sejuk yang menakjubkan dengan hidangan bertubuh penuh ini.
Untuk majlis khas Rh selatanpayungperpaduan seperti Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 membawa klasik bistro Perancis ini ke tahap yang lain.
- Lihat wain yang sesuai dengan resipi Rabbit Pâté en Croute Michel Roux Jr, oleh sommelier Paz Levinson, MS
Wain untuk diminum bersama Rabbit Pâté en Croute oleh Michel Roux Jr.
Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Wain merah yang seimbang dengan rasa yang kompleks. Menghidu buah-buahan gelap seperti ceri, dengan keseimbangan pedas dari lada kelabu dan likuoris. Keasidan wain ini menjadikannya sempurna untuk diminum dengan kekayaan arnab.
RRP: £ 9,99 Waitrose Cellar
Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril dan Fils 2013 Warna merah klasik, iringan sempurna untuk hidangan mewah. Kelezatan hidangan yang indah berfungsi dengan indah dengan aprikot manis dan nota tembikai wain. Fruity, pedas dan berkhasiat, Clos des Papes adalah rakan kongsi sempurna untuk arnab pâté en croute.
RRP: £ 57 dari Berry Bros dan Rudd
