Mengira Lafon
Pengeluar beberapa wain putih terbaik di dunia, pemilik Dominique Lafon tetap bercita-cita tinggi, dengan usaha di Mâcon dan Oregon. Stephen Brook mengunjungi ladang Meursault yang terkenal ...
Sekilas Domaine des Comtes Lafon:
Kawasan 17 hektar
Kebun anggur putih utama Meursault Village: Clos de la Barre dan Désirée
Meursault Premiers Crus: Tukang jagal, Poruzots, Gouttes d´Or, Charmes, Genevrières, Perrières juga Montrachet Grand Cru (0.32 ha)
Kebun anggur merah Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes juga Duresses Premier Cru di Monthélie
Pertemuan kami bermula hampir 30 tahun yang lalu, namun Dominique Lafon sering memberi saya perasaan tidak senang jika dia ingin melakukan perkara lain selain menuangkan wain untuk wartawan yang ingin tahu. Dia tidak pernah bersikap kasar, tetapi boleh sedikit menyakitkan hati.
Tetapi ketika saya baru-baru ini berjalan ke pejabatnya di Meursault, saya menjumpainya di belakang mejanya dengan senyuman, wajahnya hanya kelihatan melalui tabir asap rokok. Dia melangkah ke usia pertengahan sekarang dan mesti menumpahkan sebagian dari tepi kasarnya.
Lihat semua nota mencuba Domaine des Comtes Lafon Decanter
Kadang-kadang, dan masuk akal, digambarkan sebagai pengeluar wain putih terbaik di dunia, Dominique Lafon tidak selalu mempunyai masa yang mudah. Ketika dia masih muda, hubungan yang tegang dengan ayahnya, René, bermaksud dia menghabiskan banyak awal tahun 1980-an jauh dari ladang, walaupun dia selalu kembali untuk menuai. Baru pada tahun 1987 dia mengambil alih daripada bapanya dalam menguruskan harta pusaka.
Pada akhir 1980-an domaine cacat oleh fakta bahawa sebahagian besarnya dijalankan secara sharecropping - Comtes Lafon hanya menerima separuh anggur, separuh lagi pergi ke sharecropper. Dominique akan mengambil masa sehingga 1993 untuk melepaskan kontrak dan menguasai sepenuhnya kebun anggurnya.
Lafon akan menjadi orang pertama yang mengakui bahawa dia dibantu dengan memiliki sekumpulan kebun anggur yang sangat baik: dia mempunyai bungkusan di Meursault crus teratas, serta beberapa tanaman anggur berharga dari Montrachet grand cru dan beberapa hektar di sektor terbaik Volnay's santenots perdana cru. Pengembangan telah ragu-ragu, dengan hanya beberapa pembelian hingga tahun 2010, ketika dia dan Jean-Marc Roulot dapat membeli (dari Labouré-Roi) dan membelah antara mereka Domaine René Manuel. Ini membolehkan Lafon menambahkan Crus Porusots dan bouchères perdana Meursault ke portfolio. 'Saya rasa ia menjadikan saya satu-satunya penanam di Meursault dengan bungkusan di keenam-enam salib terbaik.'
Kejayaan duniawi tidak menyebabkan dia melepaskan penjagaan kebun anggur ini. Sesungguhnya, ketika saya pergi menemui Lafon sekitar 20 tahun yang lalu, dia tiba di halaman di atas traktor, dengan pakaian berwarna biru. Purata usia tanaman anggur adalah sekitar 40 tahun. Hasil tetap rendah, rata-rata 35hl / ha dalam dekad yang lalu. Ini membolehkannya memilih dengan penuh kematangan tanpa perlu risau akan keasidan yang rendah.
Mengekalkan kesamaan
Domaine menjadi organik pada tahun 1995 dan telah menjadi biodinamik sejak tahun 1998. Lafon mengakui bahawa dia tidak jelas mengapa biodinamisme berfungsi, tetapi dalam pengalamannya ia berlaku. Ini bererti bahawa dia harus menerima penyakit tertentu seperti cendawan, tetapi penyakit ini sering terjadi pada burgundy. ada yang mendakwa bahawa tanaman merambat yang diternak secara biodinamik mengembangkan daya tahan terhadap penyakit, tetapi Lafon ragu-ragu dan mendapati sedikit bukti mengenai itu.
Di mana Lafon unggul dalam menjaga kekhususan setiap krusinya. Selain penggunaan oak baru, terdapat sedikit variasi teknik pembuatan anggur. Kekhasannya mungkin berbeza mengikut vintaj tetapi Clos de la barre, anggur desa Meursault, cukup mantap dan serius, sementara Charmes Premier Cru lebih bulat dan lebih menggoda, namun tidak kekurangan tulang belakang. Perbezaan utama genevrières dan Perrières khususnya menunjukkan lebih banyak pegangan dan minerality yang jelas. Montrachet grand Cru miliknya ditandai dengan kehebatan dan rasa yang panjang.
menari ibu nia dan kendall menghadap
Montrachet adalah satu-satunya wain yang boleh ditanam sepenuhnya di oak baru. Crus perdana berumur dalam kadar yang berbeza antara 25% hingga 40% dan anggur kekal di kayu selama 16 bulan. Pengadukan lees digunakan dengan hemat - 'biasanya ketika penapaian lambat selesai atau ketika anggur berkurang', katanya. Bilik bawah tanahnya sangat sejuk, sehingga penapaian dapat menjadi lambat dan anggur muda mendapat manfaat dari penuaan yang lama sebelum dirotan dan didenda.
Selama bertahun-tahun, saya telah melihat Dominique Lafon yang tidak berpuas hati dengan sebilangan anggurnya sendiri. Dia menyalahkan kotoran yang cacat sama seperti pengoksidaan pramatang (‘premox’) untuk penampilan buruk mereka. Dia memandang serius masalah ini, sambil menyatakan kegusaran terhadap tuntutan palsu. 'Beberapa blogger Amerika telah mengesan premox pada tahun 1995 saya, tetapi tidak begitu. Saya rasa itu kerana banyak orang Amerika tidak terbiasa minum Burgundies putih matang. Sekiranya arak berkembang aroma selepas 18 tahun, itu adalah pengoksidaan yang semula jadi, bukan pramatang. '
Meursault ke Mâcon
Sejak 2009 dia telah belajar, dengan Profesor Denis Dubourdieu dari Bordeaux, penyusunan 10% wain tekan terakhir, yang nampaknya mengandungi polifenol yang sendiri mengandungi molekul yang mendorong pengoksidaan. 'Kami membiarkan bahagian itu mengoksidasi, polifenol mendapan dan dikeluarkan, dan baki anggur dapat digabungkan dengan yang lain.' Dia juga telah meningkatkan kadar sulfur dioksida. Sama ada inisiatif ini dan lain-lain akan menyelesaikan masalah, hanya masa yang akan diketahui, tetapi dia nampak yakin.
Tidak lama dahulu Meursault dianggap sebagai anggur mentega yang besar, berbeza dengan wain mineral yang lebih linear dari Puligny- atau Chassagne- Montrachet. Namun, rasa selama sedekad yang lalu menunjukkan bahawa Meursault dapat menghasilkan wain setiap harinya sama ganas dan mineral seperti dari jirannya.
Lafon mempunyai pandangan. 'Dari tahun 1960-an anggur menjadi lebih gemuk dan lebih berat. Itu kerana mereka dibuat dari anggur yang sangat matang dari kebun anggur yang tidak dibajak dan dibasahi dengan baja. Peningkatan dalam pertanian sejak tahun 1990-an bermaksud anggur mempunyai keasidan yang lebih baik dan lebih tepat. Juga pembuat anggur generasi baru berfungsi dengan lebih keras di bilik bawah tanah - mereka lebih terlatih dan merasa banyak. Ingat juga bahawa penuaian pada masa lalu kurang berkesan daripada sekarang, jadi terdapat risiko pengoksidaan dan berat yang lebih besar. Saya juga mengesyaki bahawa beberapa pengkritik, sejak dulu, menggambarkan Meursault sebagai gemuk dan mentega, dan yang lain dalam perdagangan wain hanya mengulangi pernyataan itu. '
Memandangkan keunggulan domaine, mungkin mengejutkan bahawa pada tahun 1999 Lafon mula membeli bungkusan anggur di Mâcon. Ladang ini, yang berpusat di kampung Milly-Lamartine, dikenali sebagai Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafon berkembang menjadi Mâcon kerana walaupun harta tanah yang terkenal dan, seseorang beranggapan, menguntungkan, berjuang untuk membeli tanaman anggur yang baik di Côte d'Or. 'Dalam 30 tahun di sini, saya telah menambah tidak lebih dari empat hektar atau lebih. Terlalu mahal. Saya mempunyai keperibadian yang resah, dan pada tahun 1999 merasa bersedia untuk mengambil risiko. Mâcon sangat ideal: satu jam lagi, tanah yang sama, anggur yang sama - senang! Saya mungkin membeli kebun-kebun anggur di Midi, seperti yang dilakukan orang lain, tetapi itu bermaksud bekerja dengan tanah dan varieti yang berbeza. Lebih-lebih lagi, ada bungkusan yang tersedia untuk dibeli di Mâcon, dan saya dapat berkembang secara beransur-ansur, seperti yang telah saya lakukan. Saya belajar tentang terroir yang tidak diketahui dengan potensi besar. Ini adalah projek yang terpisah dari domain, dibiayai dengan wang yang dipinjam, dan seluruh keluarga terlibat, jadi saya harus memikirkan semuanya dengan sangat jelas. Saya tidak membuat banyak hubungan Meursault, saya mahu ia berdiri di atas kakinya sendiri. Tetapi ia sangat berjaya, dan kami memperoleh keuntungan - sekurang-kurangnya keuntungan yang cukup untuk membeli traktor baru! '
arianne zucker dan shawn christian
Hasrat untuk Pinot
Dia juga tertarik dengan Oregon, walaupun sebagai perunding dan bukannya pemilik. Beberapa tahun yang lalu dia terlibat dalam projek Evening Land, yang menghasilkan Chardonnay dan Pinot Noir dari pelbagai laman di Pantai Barat. Lafon hanya bekerja dengan ladang anggur Oregon. Ini kerana saya percaya Oregon adalah tempat terbaik di luar Burgundy untuk membuat Pinot - ia mempunyai iklim yang sempurna, kurang cerah dan panas daripada California. Di Evening Land kita mencari sentuhan yang lebih ringan, tanpa terlalu banyak pengekstrakan atau pigeage (menumbuk penutup kulit anggur). Cuvée teratas, La Source, adalah wain yang paling halus. '
Walaupun Lafon pasti berkaitan dengan wain putih, Santenots pelayaran perdana dari Volnay juga dapat dimuliakan, dan dia juga menjadikan Volnay merah dari pasukan utama Champans dan Clos des Chênes, serta yang lain. Seperti wain putih, merah diperam dengan ragi semula jadi setelah penaklukan lembut yang meninggalkan banyak buah beri yang utuh di dalam tong. Kemerosotan agak singkat, tetapi penuaan, hingga satu ek baru, boleh sampai 22 bulan. 'Saya ingin memperluas pengeluaran warna merah, tetapi saya tidak dapat mengembangkan domain ke arah itu. Saya mahu [Volnay premiers crus] Caillerets atau Clos des Chênes atau Pommard's Rugiens, atau Grèves di Beaune, tetapi dalam praktiknya sangat sukar untuk mencari bungkusan seperti itu. '
Walaupun dia kelihatan sombong, Lafon rendah hati ketika saya bertanya siapa yang mempengaruhinya. Dia memberi penghormatan kepada broker anggur yang berpangkalan di Burgundy, Becky Wassermann, yang selama ini dia bekerja pada tahun 1980-an, dan juga nama-nama legenda dari masa lalu: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville, dan Hubert de Montille - yang terakhir masih sangat banyak dengan kami.
Lafon sekarang nampaknya berada di puncak kekuatannya, dalam kawalan sepenuhnya anggur dan pembuatan anggurnya. Tidak ada proses misteri, tidak ada rahsia perdagangan, tetapi kompetensi besar, berdasarkan pengalaman selama 30 tahun, yang memungkinkannya menyempurnakan setiap wain sesuai dengan vintaj. Terdapat beberapa anggur pada tahun 80-an yang mengecewakan, tetapi sejak tahun 1990 ia hampir tidak salah. Lama boleh terus berlanjutan.
Domaine des Comtes Lafon: garis masa
Comtes Lafon: garis masa
1864
Kelahiran Jules Lafon
1894
Lafon mengahwini Marie Boch, yang keluarganya memiliki harta tanah di Meursault
1918
Jules Lafon menerima gelaran kiraan kepausan
1931
Lafon meletak jawatan sebagai peguam untuk bekerja sepenuh masa di domaine
1940
Kematian Jules Lafon
1955
Anak lelaki Jules yang masih hidup Henri menganggap menjual domaine, tetapi anak lelaki Henri, René (gambar di atas bersama anaknya Dominique) menentang idea
1956
René Lafon mengawal dan menamakan harta tanah Domaine des Comtes Lafon
1958
Kelahiran anak lelaki René, Dominique
1987
Dominique Lafon menguasai domaine
1993
Perjanjian pemegangan saham berakhir, memberikan Lafon kawalan sepenuhnya
cinta & hip hop: atlanta musim 6 episod 15
1998
Domain menjadi biodinamik sepenuhnya
1999
Keluarga Lafon mula memperoleh kebun anggur di Mâcon
2007
Dominique Lafon menjadi perunding pembuatan anggur untuk Evening Land Vineyards di Oregon
2010
Domaine memperoleh separuh daripada Domaine René Manuel, sehingga berkembang seluas 3,5 hektar
