Primitivo hampir sama dengan Puglia dan selatan Itali. Namun, diperlukan perintis yang kuat untuk membangunnya kembali dalam bentuk yang paling benar, sebagai pohon anggur. Monty Waldin melaporkan
Primitif Bush-vine
Pautan pantas:
- Asal-usul Primitivo
- Rasa Monty Waldin dari semak belukar Primitive
Bandar kecil Manduria terletak sejauh 40 minit pemanduan di tenggara pelabuhan Taranto Itali selatan, di sepanjang jalan lurus panah yang naik dengan perlahan. Ini adalah semenanjung Salento, tumit kasut but Itali.
Ayah saya datang ke sini pada tahun 1944, setelah mendarat di Taranto bersama pasukan Sekutu. Dengan penerima radio, dia merangkak di tanah merah Salento yang berdebu dan kaya besi, menggunakan kebun zaitun dan kebun anggur tempatan sebagai penutup. Ketika itu, kebun anggur Manduria dipenuhi dengan Primitivo, anggur anggur merah Puglia. Oleh kerana tanaman merambat tumbuh sebagai semak bebas alberello atau rendah, Primitivo memberikan penutup yang sempurna. Hingga hari ini, pokok anggur Primitivo yang berasal dari tahun 1930-an dan 1940-an masih berada di bahagian tumit Itali yang gersang ini. Tetapi sejak 20 tahun kebelakangan ini, kebanyakan telah hilang.
Mencari peluang
penurunan berat badan selena gomez 2015
Pembuat anggur Australia Lisa Gilbee dan rakannya dari Itali, Gaetano Morella membuat kilang anggur Morella mereka pada tahun 2000 untuk cuba menyelamatkan sebahagian dari pokok anggur lama Primitivo. Lisa pernah bekerja di Itali sebagai pembuat anggur terbang, dan menetap di Puglia 'sebahagiannya kerana tidak ada orang lain yang membuat Primitivo kebun anggur tunggal. Sebilangan besar wain merah Australia dibuat berdasarkan anggur Perancis, yang rasanya lembik tanpa penyesuaian asid berat di kilang wain, '' katanya. Kesegaran dalaman semula jadi Primitivo bermaksud tidak diperlukan penyesuaian. Dan anda tidak perlu menjadi jutawan untuk membeli pokok anggur Primitivo, tinggal berhampiran pantai dan membuat wain di sini. '
Pasangan ini kini memiliki 17 hektar tanaman merambat, seluas 11 hektar daripadanya adalah pokok belukar Primitivo dari tahun 1940an. Anggur berkualiti tinggi biasanya berasal dari tanah yang landai, dan bukannya dari kawasan Salento yang rata. Namun, Gilbee mengatakan, ‘Primitivo secara halus mencerminkan perubahan minit di terroir. Anda dapat merasakan perbezaan yang mendalam antara tanaman merambat yang tumbuh hanya beberapa meter. Dan tanaman merambat belukar membolehkan setiap kumpulan mikroklimat cahaya, panas, teduhan, angin dan hujan yang unik. Belukar mempunyai bentuk tiga dimensi yang tidak dapat anda dapatkan dengan tanaman merambat onedimensi yang dipangkas di sepanjang kabel dalam garis lurus seperti lindung nilai.
Walaupun pidatonya, Gilbee mengatakan bahawa 'sekurang-kurangnya 80% dari pokok Puglia yang tua, pokok anggur Primitivo telah hilang sejak kita bermula.' Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh Kesatuan Eropah yang membayar para penanam untuk mencabut tanaman merambat untuk mengurangkan tasik anggur Eropah. 'Anggur belukar secara semula jadi menghasilkan rendah dan harus dikerjakan terutama dengan tangan dan bukannya menggunakan traktor,' kata Gilbee. “Saya faham mengapa penanam yang menjual Primitivo dengan kilo dengan murah kepada rakan kongsi merobek tanaman anggur mereka. Mereka menunggu sehingga kadar faedah tinggi dan kemudian memasukkan wang subsidi untuk persaraan mereka. '
Gilbee meratapi kebun anggur Mandurian Primitivo yang baru-baru ini dirobek bernama La Pigna. 'Ia menghasilkan hasil anggur anggur berwarna sangat kecil. Sukar untuk tetap optimis apabila banyak kebun anggur lama sudah tiada. Hanya tinggal kebun anggur sekitar 40 tahun, ”katanya.
Perwatakan wilayah
memerintah musim 3 episod 11
Primitivo dari Manduria berbeza sejauh Puglian Primitivo kerana kedudukan Manduria di tengah-tengah semenanjung Salento bermaksud mendapat angin laut yang sejuk dari kedua-dua laut Adriatik di timur dan laut Ionia yang lebih dekat ke barat. Sava yang berdekatan adalah salah satu kawasan terbaik untuk Primitivo di zon Manduria.
Kakek Massimiliano Pichierri mula membuat Primitivo di Sava pada tahun 1950-an. 'Sava hanya 12km dari Laut Ionia,' kata Pichierri. 'Angin laut memberikan Primitivo di sini kualiti yang enak. Tetapi profil rasa juga bergantung pada seberapa dalam lapisan atas tanah kapur spongy di bawah. Batu kapur menyimpan air yang diperlukan oleh pokok anggur untuk bertahan hidup. Anggur primitivo pada 4m dari tanah atas menghasilkan hasil yang lebih tinggi dan anggur yang lebih ringan daripada anggur seperti yang ada di Sava, di mana tanah atasnya cetek kurang dari 1m. Hasilnya, kami mendapat anggur yang lebih kecil dan lebih sedap. '
Keluarga Cantele juga bekerjasama dengan Primitivo belukar tua dari Sava untuk pembotolan Fanòi teratas. Umberto Cantele berkata, ‘Sava dan Manduria di Salento sebelah barat Ionia yang lebih panas adalah tempat tanaman anggur terbaik. Lebih sukar untuk mencari busitvine Primitivo di sebelah timur Adriatik kerana tanaman anggur biasanya dilatih untuk memasang tiang dan wayar untuk mendapatkan hasil yang lebih tinggi. Pantai Salento yang tidak bersih menjadikan Puglia sebagai destinasi pelancongan. Pengunjung mahukan gaya Primitivo yang mesra makanan, dan inilah yang kami cuba berikan kepada mereka. '
suara musim 11 kalah mati
Pengaruh luar
Cantele adalah kilang anggur Puglian pertama yang menjadi tuan rumah ‘winemaker terbang’ pada awal 1990-an. Tetapi pembuat anggur asing pertama yang tinggal di Puglia adalah Mark Shannon. Dia tiba pada tahun 1997 dari California, mengetahui bahawa Puglian Primitivo sama dengan Zinfandel California yang disayanginya, dan menyedari bahawa ada peluang hebat untuk menggayakan wain untuk selera moden dari 'tanaman anggur yang begitu tua dan cantik sehingga mereka memberi saya bulu angsa'.
Shannon dan pasangannya Elvezia Sbalchiero tidak memiliki kebun anggur tetapi bekerja dengan penanam di kawasan yang disebut Shannon sebagai 'segitiga Primitivo', tenggara Taranto di Sava, Manduria dan Torricella.
Shannon mempunyai gelar Sarjana dalam persepsi deria rasa anggur dan anggur. 'Primitivo matang dengan cepat sehingga hanya dalam beberapa hari ia boleh berubah dari menjadi matang hingga matang dengan sempurna, dan kemudian meningkat dan masak,' katanya. 'Menyimpan tanaman anggur lama ini bermaksud bekerja sama dengan penanam, untuk mendapatkan anggur yang memberi anda hasil terbaik dalam membuat wain bersih yang mengekspresikan terroir.'
Pelopor primitif
Primitivo mungkin tidak dapat bertahan di Puglia tanpa sumbangan keluarga Petrera. Pasquale Petrera mengatakan, ‘Pada awal abad ke-19, kakek buyut saya, Nicola Petrera, menyelamatkan anggur merah yang matang prima, yang bermaksud sebelum semua yang lain. Ia dikenali sebagai Primitivo, yang bermaksud 'pilihan pertama'. '
Pabrik anggur Petrera, Fatalone, terletak di Gioia del Colle, di utara semenanjung Salento, di mana angin laut yang sejuk tidak banyak berlaku berbanding di Salento itu sendiri. Pasquale Petrera menukar Primitivo-pokok anggurnya menjadi pergola overhead atau mengikatnya secara mendatar di sepanjang wayar. 'Anggur memiliki lebih banyak daun untuk menaungi anggur dan menghasilkan gaya Primitivo yang kurang kuat. Wain dengan kadar alkohol yang lebih rendah adalah kehendak peminum moden, '' tegasnya.
darah biru musim 7 episod 1
Boleh diperdebatkan apakah pendekatan Pasquale dalam memodifikasi tanaman merambatnya merangkumi apa yang disebut Mark Shannon sebagai 'idealisme yang diubahsuai' sendiri mengenai kelangsungan hidup Primitivo. 'Ini bukan anggur untuk didorong, dimanipulasi atau diatasi. Primitivo adalah anggur yang paling disukai oleh matahari yang pernah saya lihat. Sistem latihan moden selalu lebih rendah daripada alberello asli. Akan ada peluang untuk menanam alberello Primitivo lagi, jika anda memimpin dengan contoh. Anggur memberitahu anda ketika mereka sudah matang, yang bermaksud hanya dengan 5% buah beri yang ditokok setiap tandan. Pilih kemudian dan anda akan menikmati anggur yang hebat. '
Ayah saya mungkin tidak mempunyai masa untuk minum wain dari pokok anggur Primitivo ketika dia datang ke Puglia. Tetapi saya harap dia sekurang-kurangnya berjaya memakan sebilangan anggur Primitivo anggur belukar yang sangat masak.
Penulis wain dan perunding biodinamik Monty Waldin telah membuat wain di Itali, Perancis dan Amerika, dan merupakan Ketua Serantau DWWA untuk Itali .
Ditulis oleh Monty Waldin
Muka surat seterusnya
