Buah anggur yang dijangkiti Phylloxera. Kredit: Foto Saham Federico Rostagno / Alamy
Jarang sekali hari ini menemui tanaman merambat yang belum dicantumkan ke batang akar Amerika untuk mengatasi phylloxera, yang menghancurkan begitu banyak pokok anggur di dunia. Sehingga baru-baru ini, hanya sedikit orang yang tahu bagaimana ini mempengaruhi rasa wain, tetapi sebilangan pengeluar sekarang membuat wain dari anggur yang tidak dicangkokkan dan telah menemui rasa di masa lalu, tulis KERIN O'KEEFE.
Sukar untuk mempercayai bahawa kutu yang hampir mikroskopik bertanggung jawab untuk menghilangkan tradisi kuno penanaman anggur dan pengeluaran wain di seluruh dunia. Namun phylloxera, serangga kecil yang membunuh tanaman anggur dengan menyerang akarnya, berjaya melakukannya dan terus menyerang California dan beberapa bahagian Dunia Baru hari ini.
Dinamakan phylloxera tinyatrix atau ‘the devastator’ oleh saintis Perancis abad ke-19, hama tersebut secara tidak sengaja diimport ke Eropah dari Amerika dengan tanaman merambat hidup semasa puncak import botani dari Dunia Baru. Memusnahkan hampir 2.5 juta ha (hektar) di Perancis sahaja, phylloxera mengamuk di seluruh Eropah dari tahun 1860-an hingga tahun 1930-an sebelum dikendalikan.
Setelah banyak percubaan dan kesilapan, didapati bahawa satu-satunya penyelesaian yang berkesan adalah mencantumkan varietas vitis vinifera Eropah ke batang akar AS yang tahan, teknik yang masih berlaku hingga kini. Semasa menanam semula anggur yang dicangkokkan menyelamatkan pengeluaran anggur dari kepupusan di Dunia Lama, para pakar dan pencinta wain sering bertanya-tanya seperti apa arak sebelum phylloxera. Terima kasih kepada bungkusan kebun anggur kecil di seluruh Eropah yang tidak dapat dijelaskan oleh aphid yang rakus ini - dan juga sebilangan kecil pengeluar yang berani yang mengambil risiko dengan menanam anggur yang belum dicerna - masih mungkin dapat merasakan wain ini dari masa lalu.
rekap yang muda dan gelisah
'Untuk membicarakan tentang Vieilles Vignes Françaises, yang dibudidayakan dengan cara Champagne yang bersejarah, adalah melemparkan diri ke masa lalu dan dengan berani menghadapi cita rasa Champagne,' kata Ghislain de Montgolfier, presiden dan cucu pengasas Jacques Bollinger, mengenai keluarganya Champagne pra-phylloxera legenda.
Selain menjadi salah satu Champagne paling langka dan paling mahal, Vieilles Vignes Françaises juga merupakan fenomena oenologi. Tanpa sebab yang jelas, tiga bungkusan kecil Pinot Noir yang tidak dicantumkan melarikan diri dari phylloxera.
'Tidak ada yang tahu mengapa kebun anggur kecil ini tidak dijangkiti,' jelas pengurus besar Hervé Augustin. 'Dua di Aÿ dikelilingi oleh dinding, seperti juga kebun-kebun anggur lain yang musnah akibat serangan itu. Plot Bouzy dikelilingi oleh kebun-kebun anggur yang semuanya hancur. '
Kedekatan dengan tanah dan penyebaran tanaman merambat sebenarnya memudahkan kegilaan pesta phylloxera di Champagne, di mana teknik pelapisan tradisional pernah berlaku. Hampir semua tanaman merambat dimusnahkan.
jangka hayat wain putih selepas dibuka
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Namun keluarga Bollinger telah menyimpan teknik penanaman lapisan di kebun-kebun anggur ini di mana tanaman merambat tumbuh dengan bebas dan dekat dengan tanah tanpa latihan. Setiap tahun mereka dipangkas dan satu cabang kecil dikuburkan yang tumbuh untuk tumbuh semula pada tahun berikutnya.
memupuk musim 4 episod 3
Menurut Augustin, buah dari tiga petak yang masih hidup ini sangat berbeza: 'Anggur pra-phylloxera kami lebih masak, lebih bulat dan lebih pekat daripada anggur Pinot Noir yang dicangkokkan.'
Anggur dari salib kuno ini telah dibotolkan secara berasingan sejak tahun 1969 dan hanya pada tahun-tahun yang luar biasa. Mesti diperam dalam tong kayu oak yang sudah tua untuk memastikan tidak ada rasa oak yang diberikan kepada anggur dan kemudian dibotolkan untuk penapaian kedua dan penuaan berikutnya dengan penyumbat gabus dan bukannya penutup mahkota yang lebih biasa.
Sejak debutnya, para peminat memuji kualiti anggur yang tidak biasa. VVF jelas bertubuh penuh dan lebih kaya daripada Champagne dari anggur yang dicangkokkan. Keluaran semasa, 1996, dari vintaj yang dipuji sebagai salah satu yang terbaik abad ke-20 untuk Champagne, sangat mewah dengan kemasan glacer marrons yang sangat panjang. Sekiranya Vieilles Vignes Françaises menjadi penanda aras seperti apa Champagne sebelum phylloxera, maka seseorang akan merasakan kehancuran yang ditimbulkan oleh serangga ini.
Walaupun Champagne mempunyai VVF, Oporto mempunyai Nacional, pelabuhan vintaj yang jarang ditemui dari tanaman anggur yang tidak bercambah yang ditanam di petak kecil di tengah-tengah kawasan Quinta do Noval. Sekali lagi, tidak ada alasan yang masuk akal mengapa plot ini bertahan sementara yang lain menyerah, walaupun pengarah urusan Christian Seely mengatakan: ‘Kebun anggur Nacional berjalan ke gendang yang berbeza dari kebun-kebun anggur yang lain.’ Anggur semasa hingga
50 tahun ketika tanaman mati, pemotongan diambil dari pokok anggur Nacional dan ditanam terus di tanah. Pengeluaran kecil menghasilkan pelabuhan dengan kepekatan baldu yang luar biasa kaya dan buah masak tetapi halus. Menurut Seely: 'Nacional adalah contoh tertinggi mengenai kepentingan terroir.'
Kebun anggur lain yang tidak tersentuh oleh masalah ini adalah ladang Lisini di Montalcino. Terkenal dengan nama Brunello, Lisini juga memiliki kebun anggur seluas setengah hektar Sangiovese, dengan tanaman merambat sejak pertengahan 1800-an, yang tidak pernah dijelaskan kepada phylloxera.
Menurut ketua bilik bawah tanah Filippo Paoletti, ‘Tidak ada yang tahu mengapa kebun anggur ini tidak pernah diserang, kerana ia tidak berbeza dengan yang dimusnahkan. Namun, jaraknya sekitar satu kilometer dari kebun anggur terdekat dan dikelilingi oleh kebun-kebun zaitun. ’Ketika pakar perunding oenologi Franco Bernabei pertama kali melihat tanaman anggur kuno tidak ada keraguan dalam benaknya apa yang harus dilakukan.
Lorenzo Lisini dari harta tanah keluarga mengingatkan: ‘Kami pernah menggunakan anggur pra-phylloxera bersama dengan anggur dari kebun anggur kami yang lain untuk Brunello. Tetapi Bernabei menyarankan agar kami membuat satu anggur dari kebun anggur ini untuk menghormati tanaman anggur yang jarang digunakan, dengan menggunakan teknik tradisional. 'Sejak tahun 1985 kilang anggur telah menghasilkan Prefillossero. Anggur ini berumur selama satu hingga dua tahun, bergantung pada vintaj, di Slavonian oak. Penuaan lebih lanjut berlaku di kaca besar selama dua tahun sebelum ia berusia dalam botol. Anggur itu mempunyai pengikut yang taat, termasuk pengkritik anggur Itali Luigi Veronelli, yang menuliskan pada sebotol tahun 1987, yang dipamerkan di kilang anggur, bahawa minum Prefillossero seperti mendengarkan 'bumi menyanyi ke langit'.
empayar berdosa terhadap episod penuh
Anggurnya kompleks dan halus, lebih elegan daripada yang kuat dengan sejambak ramuan balsamic dan violet dan tanin halus yang digabungkan dengan keasidan yang tajam. 'Banyak orang yang mencuba Prefillossero berpendapat bahawa penuaan kayu mesti banyak kerana anggur didominasi bukan oleh buah tetapi oleh aroma dan rasa yang biasanya dikaitkan dengan kayu bertahun-tahun,' kata Paoletti. '' Tetapi kerana ini terutama berumur dalam gelas, ini adalah minyak wangi dan rasa alami dari anggur. Akar Amerika menyelamatkan kita tetapi mereka juga mengubah rasa wain kita. Sebelum phylloxera, inilah arak wain. '
Lebih jauh ke utara, di Serralunga d'Alba, rumah bagi beberapa Barolos yang paling terkenal hari ini, Teobaldo Cappellano secara senyap-senyap menghasilkan Barolo Otin Fiorin Piè Franco sejak tahun 1994 dari keratan anggur yang tidak ditanam yang ditanam pada tahun 1989. Cappellano, seorang tradisionalis dan ahli falsafah yang bersuara enggan membenarkan wainnya diberi nilai berangka atau disebutkan dalam panduan wain, kata dia menanam keratan yang tidak dicangkokkan untuk memuaskan rasa ingin tahu sendiri. 'Pembuat anggur mempunyai kenangan yang panjang,' katanya, 'dan sepanjang hidup saya, saya harus mendengar datuk dan nenek saya yang lain berkata: 'Ah, tetapi Barolo sebelum phylloxera, itu adalah anggur sebenar'. '
Diilhamkan oleh kedua-dua nostalgia pembuat anggur veteran ini, dan oleh keinginannya sendiri untuk menghasilkan Barolo yang menyatakan ciri Nebbiolo yang tidak diubah melalui terroir Langhe, Cappellano menanam lebih dari 1.5 hektar tanaman anggur yang tidak dicangkokkan bersama Nebbiolo yang berusia 60 tahun. Untuk memberikan perlindungan, dia juga menanam tiga baris Nebbiolo yang dicangkokkan di semua sisi tanaman merambat Piè Franco yang rentan. Hasilnya, baik di kebun anggur dan produk akhir, mengejutkan Cappellano.
'' Anggur yang tidak dicerna menghasilkan kira-kira 50% lebih sedikit anggur daripada yang dicantumkan. Walaupun phylloxera adalah kenyataan, banyak petani kecil pada masa itu menuduh penanam yang lebih besar ingin menanam semula dengan cantuman yang lebih tinggi untuk meningkatkan kuantiti. Mereka mungkin tidak salah. 'Berdampingan di kebun anggur yang sama, mudah untuk melihat tanaman anggur mana yang tidak bercangkok. Anggur Piè Franco pada batang akar asalnya lebih jarang jika dibandingkan dengan pokok anggur yang subur yang dicantumkan pada batang akar Amerika.
chicago pd musim 4 episod 11
Perbandingan yang benar
Membandingkan kedua Barolos dari kebun anggur dan vintaj yang sama menunjukkan keperibadian mereka yang berbeza. Barolo tahun 1998 dari tanaman anggur yang tidak bercorak seperti filem Fellini: sukar difahami pada mulanya tetapi sangat menyeronokkan setelah anda melakukannya. Hidung kelopak mawar, cengkeh dan kulit jeruknya yang kuat jauh lebih kuat daripada yang dicantumkan, dengan minyak wangi buah dan mawar yang lebih dikenali. Barolo ‘pre-phylloxera’ juga lebih keras, dengan tanin yang akan memakan masa bertahun-tahun untuk melembutkan, dan sepertinya ditakdirkan untuk menahan penuaan maraton. Barolo dari batang akar Amerika yang dicangkokkan menunjukkan buah masak dan sudah enak walaupun ia juga akan mendapat manfaat selama beberapa tahun di bilik bawah tanah. Tetapi bagaimana jika kutu yang ditakuti suatu hari nanti menyerang? 'Sekurang-kurangnya saya dapat mengatakan bahawa saya bersenang-senang,' kata Cappellano sambil tersengih.
Pengeluar elit Sepanyol Ribera del Duero, Vega Sicilia baru-baru ini melepaskan Pintia, dari Bodegas Pintia di Toro, dari pokok anggur Tinta de Toro (Tempanillo) yang belum dicetak. Sebilangan besar kebun anggur di sini selamat dari phylloxera berkat tanah yang berpasir - penghalang semula jadi untuk parasit. 'Kami menganggap wain yang dihasilkan dengan anggur dari anggur pra-phylloxera seperti ungkapan yang lebih baik dari watak sejati varietas,' kata syarikat Rafael Alonso, sambil menambah bahawa Pintia adalah pedesaan tetapi elegan dengan warna yang luar biasa kuat.
Hampir 150 tahun sejak kutu daun pertama kali dikesan di Eropah, sains telah menemui beberapa cara untuk memerangi phylloxera, dan cangkok masih menjadi satu-satunya perlindungan yang diketahui. Walaupun cantuman tidak selalu berkesan. Seperti yang ditunjukkan oleh Christy Campbell dalam bukunya, Phylloxera: How Wine Saved for the World, California, yang pertama kali diserang pada waktu yang hampir sama dengan Eropah, mengalami serangan kedua. Varieti Eropah yang dicantumkan pada spesies batang bawah tertentu yang dipercayai tahan sejak itu terbukti rentan. Sejak pertengahan 1980-an ribuan hektar telah musnah dan ditanam semula dengan batang bawah yang lebih tahan. Sebahagian dari Australia dan New Zealand - di mana selama bertahun-tahun pengeluar menanam pokok anggur yang tidak dicangkokkan - juga diserang.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Satu tempat selamat untuk tanaman merambat Eropah yang tidak dicerna? Chile, dilindungi di semua sisi oleh penghalang semula jadi yang dilalui oleh Pergunungan Andes, Laut Pasifik dan Gurun Atacama, tidak pernah melihat jejak parasit yang ditakuti.
