Wain Schist berbanding wain kapur - Andrew Jefford- Winestealssd.com

'Argilo Calcaire': Tanah kapur dan tanah liat di St-Chinian. Kredit: Gaylord Burguière

Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca

Andrew Jefford menghadiri terobosan terobosan ...

Akhirnya kita mungkin sampai di suatu tempat.

Pembaca biasa mungkin mengingatkan saya Lajur Mac 2017 mengenai rasa yang dianjurkan oleh kumpulan ‘Terroirs de Schiste’ , berusaha untuk mengetahui sama ada terdapat benang sensorial biasa untuk anggur yang ditanam pada jenis tanah ini. Itu mencabar, terutama kerana anggur berasal dari pelbagai zona iklim dan berdasarkan pada banyak jenis anggur. Saya mencadangkan di blog itu bahawa satu langkah ke depan adalah dengan berusaha mengatur rasa berdasarkan Wain St-Chinian sahaja, kerana sebutan itu mempunyai tanah berdasarkan kedua-dua jenis batu yang berdekatan. Satu minggu yang lalu, Terroirs de Schiste mengadakan acara seperti itu, yang direplikasi untuk Institute of Masters of Wine di London.

Hasilnya menarik. Kami meneliti anggur merah muda, belum selesai, kebanyakannya tunggal dari vintaj tahun 2017. Anggur muda dipilih untuk meminimumkan kesan kerja gudang pasca fermentasi, dan sampel pelbagai jenis untuk memberi tumpuan mereka sendiri terhadap perbezaan tanah.

Tanah Schiste di St-Chinian. Kredit: Gaylord Burguière.

Setelah pengenalan singkat mengenai konteks geologi zon dari Jean-Claude Bousquet, pengarang yang berguna Terroir wain: Lanskap dan geologi di Languedoc , pakar terroir dan bekas orang dalam INAO Jacques Fanet memberikan pandangan sejarah. Dia mendedahkan bahawa INAO pada awalnya ingin membuat satu AOC perpecahan dari bahagian utara St-Chinian bersama dengan Faugères dan Cabrières, tetapi bahawa kesatuan sosial St-Chinian sebagai komuniti yang lebih luas telah mengatasi cabaran itu.

cinta dan hip hop hollywood musim 4 reunion bahagian 2

Ini menggarisbawahi pentingnya elemen manusia dalam konsep terroir - dan kemudian terbukti sangat baik bagi kelebihan St-Chinian, memberikannya tempat menarik yang berkekalan. (Fanet juga menyarankan agar para pesuruhjaya INAO pada waktu itu datang dari daerah-daerah anggur yang baik dari Perancis, dan bertekad untuk mengklasifikasikan tanah AOC sesedikit mungkin di Languedoc untuk mencegah ancaman, seperti yang mereka lihat pada masa itu, ' raksasa tidur 'mencuri bahagian pasaran mereka sendiri.)

Penting untuk ditekankan bahawa perbandingan rasa ini tidak memenuhi kriteria saintifik yang ketat - kami tidak merasa buta, dan sampel tidak hanya berasal dari buah dari sebilangan besar laman web, tetapi juga dibuat dalam pelbagai kapal di bilik bawah tanah yang berbeza menggunakan teknik penapaian primer yang berbeza. Walau bagaimanapun, perasaan saya sendiri adalah bahawa ini adalah langkah maju di kawasan yang biasanya hanya melihat lebih dari sekadar bergerak-gerak, disertai dengan bersiul dalam kegelapan. Mungkin kawasan lain yang mampu mengatur citarasa seperti itu (terutamanya Alsace dan Roussillon) mungkin tergoda untuk menggandakan yang satu ini?

Keputusan

Saya tidak akan memberikan nota rasa khusus untuk wain yang belum selesai dan tidak dicampur ini - tetapi perlu dinyatakan bahawa terdapat beberapa sampel 2017 yang sangat menarik di sini, terutamanya dari Vivien Roussignol dari Domaine des Païssels yang luar biasa dan dari bekas peniaga gula Tom Hills di Domaine La Lauzeta yang akan datang. Senarai lengkap domain yang menyediakan sampel diberikan di bawah.

Dalam kebanyakan kes, kami bekerja dengan sepasang wain, satu dari batu kapur dan satu dari schist, bermula dengan dua pasang Grenache, kemudian beralih melalui dua pasangan Carignan, dua pasang Syrah, dua pasangan Mourvèdre dan akhirnya sepasang tunggal Syrah dan Grenache campuran wain. Yang paling tidak memuaskan bagi pasangan ini adalah berdasarkan Mourvèdre, pelbagai yang kadang-kadang tidak selesa di bukit Languedoc: masalah kematangan merosakkan gambar perbandingan tanah di sini. Walau bagaimanapun, perbandingan lain menunjukkan. Berikut adalah kesimpulan saya, yang saya tekankan adalah sementara dan sementara, serta berkaitan terutamanya dengan anggur yang ditanam di St-Chinian.

Warna

Semua wain berwarna gelap, tetapi yang dibuat dari buah yang ditanam di tanah schist nampaknya sedikit lebih gelap daripada tanah dari batu kapur, mungkin paling ketara dari dua pasang yang berasal dari domain yang sama dan oleh itu dibuat dengan cara yang sama dan serupa kapal: Clos Bagatelle's dua wain Grenache dan campuran Borie la Vitarèle's Syrah / Grenache.

Profil Aromatik

Satu perbezaan yang jelas bagi saya adalah bahawa anggur yang diperbuat daripada buah yang ditanam batu kapur, sekurang-kurangnya pada tahap awal perkembangan mereka, daya tarikan, daya tarikan, tenaga dan daya tarikan yang lebih aromatik daripada anggur yang dihasilkan dari buah-buahan yang ditanam di schist, yang mana secara amnya lebih senyap dan lebih tenang.

Dari segi watak aromatik yang tepat, anggur yang ditanam batu kapur mencadangkan bunga, ceri dan blackcurrant, sedangkan anggur yang dihasilkan schist cenderung menyarankan buah-buahan kering (prune dan ara) dengan gaya yang lebih cair, bersama dengan kekenyangan dan kadang-kadang sedikit berasap. Secara umum, saya merasakan bahawa 'watak varietal' muncul dengan lebih jelas dengan anggur yang ditanam dengan batu kapur daripada dengan anggur yang ditanam. Kami menjangkakan pengurangan dari yang belum selesai ini, tong mentah wain dan memang menemuinya, dan nampaknya lebih mempengaruhi wain kapur daripada wain schist, walaupun ini mungkin berkaitan dengan pengendalian, atau mungkin berkaitan dengan peratusan tanah liat yang lebih besar di beberapa kebun anggur.

Perisa

Di langit-langit, anggur yang tumbuh dengan batu kapur kelihatan lebih jelas, lebih segar dan lebih meriah daripada anggur yang ditanam. Sebaliknya, titik kuat anggur yang ditanam di schist adalah ketumpatan, pemampatan dan intensiti yang lebih besar daripada saudara batu kapur mereka, mungkin berdasarkan hasil yang lebih rendah pada medium tanah yang biasanya 'sukar' ini.

St-Chinian adalah zon di mana keseimbangan tidak banyak berasal dari keasidan seperti dari tanin dan repertoar kiasan rasa. Keasidan kelihatan sedikit lebih tinggi pada wain kapur, mereka juga mempunyai struktur tanin yang kurang kuat, lebih anggun, dan kadang-kadang lebih kasar (walaupun tidak semestinya kurang tanin atau kurang cukup keseluruhan) dari segi alkohol, mereka kelihatan sedikit kurang hangat. Anggur schist lebih panas dan lebih kaya tannic, lebih lezat, lebih eksotik dalam kiasan walaupun sering suram dan merenung dalam profil tenaga mereka.

Dari segi kiasan rasa yang tepat, anggur batu kapur digantung dengan gaya buah batu mereka, sementara anggur schist nampaknya bergilir-gilir dan lebih pedas (terutama minuman keras), serta menunjukkan pruney dan nota buah kering lainnya. Tentu saja, bagi saya, anggur yang menyampaikan nota yang menunjukkan batu hancur dan batu ditumbuk dengan lebih berkesan, sedangkan 'minerality' anggur kapur adalah urusan yang lebih halus, lebih manis, lebih serbuk dan kadang-kadang menjadi buronan. Keseimbangan dalam anggur schist berasal dari serbuk tannin dan buburan batu yang enak. Sekiranya anda mencari nota klasik Languedoc kawasan semak Sebaliknya, wain kapur nampaknya memberikan ini lebih jelas daripada anggur schist, yang jarang mencadangkan nota ini.

Ini adalah dugaan, tetapi secara umum saya merasakan bahawa anggur berdasarkan buah yang ditumbuhkan batu kapur akan siap lebih cepat, sedangkan yang berdasarkan buah yang ditanam schist memerlukan masa lebih lama sebelum dapat disajikan.

Yang paling tidak dapat disangkal adalah rasa luar biasa bahawa anggur berdasarkan buah dari kedua-dua asal mempunyai keindahan tersendiri, tidak ada yang lebih unggul pada kedua-dua kumpulan. Ketika saya berbual dengan Jacques Fanet selepas itu, dia mengingatkan saya bahawa sebab lain mengapa St-Chinian dibenarkan untuk mengekalkan asal tanahnya oleh INAO adalah bukti bekas pedagang yang menunjukkan seberapa baik wain dari setiap asalnya bercampur. Itu juga adalah sesuatu yang mungkin akan kita lihat di masa depan dari zon yang sangat menjanjikan ini.