Beberapa minggu yang lalu, seorang rakan dari Hong Kong menghantar dua peta minda kepada saya untuk jenis anggur yang ditunjukkan di bawah.
Klik kedua gambar di kotak cahaya untuk melihat peta varieti anggur oleh JC Viens.
JC Viens adalah pendidik wain dan pelajar MW, dan dia telah mengembangkannya dengan pembuat anggur dan blogger Tersina Shieh. Terdapat anteseden untuk pendekatan ini, terutama di Michael Broadbent Seminal Rasa Anggur , dan di Marnie Old sangat berguna Wain: Kursus Mengecap . 'Long Grape Varietal Table' De Long adalah grafik carta dinding yang menangani profil pelbagai jenis anggur dalam gaya 'jadual berkala' dari Deborah dan Steve De Long yang sangat inventif (www.delongwine.com).
Dan jika anda berkongsi impian JC Viens bahawa kerumitan pengetahuan wain dapat diringkaskan dalam bentuk jadual atau grafik, kemudian periksa sendiri, usaha teliti untuk melakukan ini melalui ‘panduan belajar’ -nya, yang tersedia secara percuma di laman webnya Kesungguhan besar menggunakan pautan berikut: http://grandepassione.com/study-guides/. Mereka adalah pencapaian yang luar biasa.
Dalam surat asal, JC telah bertanya apakah saya fikir salah satu varietas berada dalam posisi yang salah: dia berlatih keras, dan ideanya adalah bahawa peta ini akan membantu membimbingnya dan orang lain melalui cabaran mencicipi buta.
Pada awalnya saya dapati peta itu menggoda, dan saya mula menambah beberapa jenis mental secara mental - Picpoul dan Bourboulenc di suatu tempat di bawah Pinot Blanc pada peta putih, misalnya semasa berada di peta merah letak mungkin menyinggung Mourvèdre , dan Poulsard bob mengenai di bawah Croaker . Tidak boleh Carignan pergi ke mana Pinotage adalah, dan Pinotage berpindah ke arah Muslihat dan Zinfandel ? Tetapi pada masa itu, saya mula melihat masalah serius.
Sebahagiannya berpunca dari salah faham biasa. JC dan Tersina mempunyai Shiraz menuju puncak spektrum tannic, misalnya - tetapi dengan anggapan bahawa 'Shiraz' pada dasarnya bermaksud Shiraz Australia, ini jauh dari benar. Oleh kerana kedalaman warna dan kemewahan rasa, pengecap sering menganggap bahawa Shiraz Australia mestilah tannic - tetapi tidak, kerana langit-langit Australia tidak begitu menyukai tanin, dan pembuat anggur dan pengkritik Australia lebih suka tanin yang halus dan serbuk (akibat daripada apa Penfold's Peter Gago memanggil 'denda tanin') kepada tanin yang lebih gemuk, kuat, dan lebih sengit daripada warna merah Eropah lama.
Secara reputasi, Little Verdot mungkin tergolong di mana JC memilikinya dan itu mungkin dibenarkan dalam tong terbaik Petit Verdot di Pichon-Lalande atau Léoville-Poyferré selepas musim panas yang panas, tetapi setiap kali saya merasakan varieti Petit Verdot yang bernama (dari Riverland Australia, misalnya, atau Argentina Mendoza , atau dari Quinta da Romaneira di dalam Douro lembah) ia jauh lebih kecil dari mana-mana Piedmontese Nebbiolo dan kebanyakan Xynomavro juga.
Di peta putih, Torrontés pastinya bukan salah satu putih paling berasid di dunia wain (bawa Assyrtico, berkumpul di dalam bakul Santorini), dan saya belum pernah menemui Furmint yang lebih aromatik daripada Muscat .
Kesukaran utama dengan peta minda seperti ini adalah bahawa watak pelbagai sangat bergantung pada dua perkara: di mana ia ditanam, dan apa cita-cita orang yang membuat arak. Viognier dan Gewurztraminer , misalnya, memang cenderung beraroma, jenis rendah asam apabila ditanam di Condrieu dan Alsace, tetapi apabila ditanam di luar kawasan jantung Eropah mereka, mereka sering kali kurang aromatik dan lebih berasid kerana pembuat anggur dan peminum tempatan menginginkan semua wain putih, tanpa mengira jenis permulaan, menjadi 'segar' dan 'segar'.
Banyak Garnacha rendah tanin - tetapi lokasi Perancis yang paling hebat untuk Grenache adalah Châteauneuf, Gigondas dan Roussillon, dan variasinya boleh menjadi lebih produktif dan kaya tekstur di tempat-tempat itu daripada Shiraz Australia yang pernah ada. Tanin dari Malbec , Merlot dan Cabernet Sauvignon sangat berbeza-beza bergantung pada tempat mereka tumbuh, dengan apa-apa yang serius dari wilayah Atlantik Perancis (Bordeaux dan Cahors) memberikan mulut yang jauh lebih kenyal daripada apa pun yang ditanam di Hemisfera Selatan (dengan kemungkinan pengecualian Malbec Argentina yang dibuat oleh pembuat anggur Bordelais). Kunci untuk melihat Pinot dari Burgundy dalam rasa buta berbanding dengan Pinot yang bercita-cita tinggi, katakanlah, New Zealand adalah mencari kepadatan tanin.
Ditto untuk tahap asid, dengan hampir semua wain merah Australia mempunyai kadar asid yang lebih tinggi (sekali lagi, bertentangan dengan kepercayaan popular) daripada wain serius yang dibuat dari jenis serupa di Eropah. Napa, sebaliknya, mengetepikannya di barisan hadapan asam rendah dengan Bordeaux kontemporari dari tanaman masak seperti tahun 2009. Saya baru-baru ini buta merasakan satu set Cabernet Australia yang bercita-cita tinggi terhadap setara Napa. Hasilnya hampir luar biasa berbeza, dan perbezaan itu mencerminkan cita-cita pembuatan anggur sama seperti - memang mungkin lebih daripada - terroir.
Namun, perhatikan bahawa saya harus terus menulis 'bercita-cita tinggi' atau 'serius'. Varietal yang murah dan berbuah tinggi yang ditanam di iklim marjinal menjadikan watak varietas masih lebih lemah, walaupun seseorang berharap anggur seperti itu tidak disajikan dalam konteks peperiksaan. Terdapat fesyen untuk memilih awal juga - dan dalam banyak anggur dari buah yang dipetik awal, anda akan merasakan keputusan penuaian dengan lebih jelas daripada varieti (kerana artikulasi watak varietas hanya tiba dengan kematangan).
dapur neraka menari di gua
Kasihanilah pelajar wain yang miskin, menghadapi kerumitan pesanan ini. Saya masih menganggap peta minda adalah pertolongan yang berguna, tetapi saya mengesyorkan agar setiap pelajar memulakan dengan dua helai kertas A3 yang kosong, dan perlahan-lahan mengisi masing-masing untuk diri mereka sendiri, berdasarkan pengalaman mereka sendiri dan dengan tidak menghiraukan apa-apa jenis aura reputasi. Jangan gunakan nama varietas sahaja, tetapi selalu nama varietas ditambah lokasi asal (yang juga menunjukkan budaya membuat anggur). Kepelbagaian yang sama kemudian boleh muncul di lima atau enam tempat yang berbeza - tetapi saya berpendapat bahawa peta yang dihasilkan tidak mungkin membuat anda tersesat.
Baca lebih lanjut Jefford pada ruangan Isnin .
Ditulis oleh Andrew Jefford
