Château Margaux
Andrew Jefford memanfaatkan citarasa seumur hidup. Dua kali ...
Jefford pada hari Isnin: Bulan biru di tebing kiri
Wilayah bulan biru: peluang untuk merasai semua Pertumbuhan Pertama Bordeaux, ditambah Pavie, Angélus, Ausone, Cheval Blanc dan Petrus, pada usia 20 tahun. Dengan Yquem dilemparkan untuk bertuah. Dua kali dalam dua hari. Di dua bandar di selatan China: Shenzhen dan Nanning. Ucapan terima kasih saya ucapkan kepada pendidik berbahasa Cina Julien Boulard dari Zhulian Wines dan pasukannya untuk peluang istimewa ini.
Vintaj itu pada tahun 1998: ‘vintage vintage’ dengan reputasi. Kenapa? Pada dasarnya kerana terdapat beberapa kali hujan lebat pada 29 September dan 1 Oktober, sebelum beberapa Cabernet matang sepenuhnya. Namun, saya berbual dengan perwakilan Bordeaux, Jeffrey Davies, mengenai hal yang lama sebelum berangkat ke China, dan dia memberitahu saya bahawa kedua-dua bank kini mempunyai reputasi yang adil di kalangan orang dalam Bordeaux. Rasa kami membenarkan pandangan itu: anggur Médoc bervariasi, tetapi Lafite dan Haut-Brion baik, dan Margaux dan Mouton tidak kecewa. Ogos 1998, ingat, panas, dan bulan Ogos inilah yang menjadi asas bagi setiap vintaj Bordeaux. Dalam kes ini, mereka baik. Kematangan cukup banyak.
Harga bermaksud anggur ini yang hampir di luar kita semua, kecuali untuk kejadian yang jarang berlaku seperti ini. Oleh itu, tujuan saya adalah untuk ‘membicarakan’ setiap harta benda daripada menulis nota mencuba sendiri, berdasarkan gambaran masing-masing pada titik dua dekad, dan pada titik tertentu semasa lintasan evolusi mereka yang panjang. Urutannya adalah yang kami rasakan wain: kiri kanan minggu ini, dan sebelah kanan sebelah. Kualiti botol, dengan cara itu, sangat baik: pengisian yang sangat baik, tidak ada masalah tca, dan tidak ada yang menunjukkan bahawa mana-mana wain mengalami panas yang berlebihan semasa transit atau penyimpanan. Semua telah dibeli secara runcit di Hong Kong sejurus sebelum mencicipi - bukti profesionalisme perdagangan wain Hong Kong hari ini.
musim 4 episod 1 yang asal
Lafite 1998
Lafite adalah harta tanah yang sangat besar. Pada 112 ha di bawah pokok anggur, dan dengan hasil rata-rata (menurut Eric Bernadin dan Pierre Le Hong's Crus Classés du Médoc 48 hl / ha, sekitar 530,000 liter wain ini berpotensi tersedia untuk pembotolan setiap tahun. Fikirkanlah: lebih daripada setengah juta liter. Jarang melihat Lafite sendiri dengan harga kurang dari £ 500 sebotol dan Carruades dengan harga kurang dari £ 250 sebotol (tahun 2013 pada tahun ini disenaraikan lebih dari itu) setengah juta liter pada harga purata £ 375 sebotol bermaksud pendapatan kira-kira £ 250 juta. Orang dalam menganggarkan harga kos sebotol pertumbuhan pertama, termasuk Lafite, jarang melebihi 30 euro: jauh lebih rendah daripada sepuluh peratus dari harga jualan. Phew! Berita baik untuk pemilik, perantara penjualan dan juga pengumpul cukai. Gundukan kerikil Médoc ini mungkin kelihatan seperti pantai yang terlupa, dibiarkan terdampar oleh zaman dahulu ais sebenarnya setiap batu kerikil - tidak kelihatan - dilapisi dengan daun emas. (Untuk lebih banyak mengenai pertanyaan hasil, lihat minggu depan Jefford pada hari Isnin .)
9-1-1 musim 1 episod 7
Lafite tidak selalu menjadi wain antik paling padat. Ini adalah grandee yang berdarah biru sebagai penyedia urbane, klasikisme yang dapat diminum setiap saat sebagai puncak penyempurnaan yang tidak dapat dilaksanakan. Profil sedemikian tidak memerlukan terengah-engah setelah ‘kedalaman’ atau ‘daya’ atau ‘tumpuan’. Walaupun begitu, harta tanah itu memahami prinsip pengecualian minuman anggur terbaik selain pilihan Grand Vin lebih awal daripada beberapa rakan Pertumbuhan Pertama, dan tahun 1998 terdiri daripada hanya 34 peratus daripada jumlah hasil panen. Campurannya adalah 81 peratus Cabernet Sauvignon (termasuk Cabernet anggur tua dari kebun anggur St Estèphe di Caillava) dan 19 persen Merlot.
Warnanya masih dalam, tanpa celah yang jelas, walaupun kini tembus dan legap. Benda yang indah untuk dicium: tersembunyi, halus, berjingkat dari kaca dengan ketenangan penari klasik. Terdapat banyak aroma, tetapi masih dapat menggoda: kayu kemenyan, cedar, resin halus, cerut tanpa cahaya. Kematangan buah juga, tetapi walaupun itu terlalu kecil: bandingkan dengan wain Napa, dan apa yang anda dapati di sini adalah cadangan kematangan dan bukannya kematangan itu sendiri.
Walau bagaimanapun, ia adalah anggur pekat di lelangit: ladang anggur ini dapat melakukannya walaupun pada hasil yang tinggi (ah, batu kerikil!) - tetapi jangan lupa juga, Bordeaux klasik pembiakan , yang bermaksud 18 bulan dalam tong dan hampir obsesif setiap tiga bulan, dikatakan bermaksud kehilangan 10 hingga 15 peratus oleh penyejatan sebelum pembotolan. Itu adalah daya penumpuan dalam dirinya sendiri (dan memenuhi syarat pengiraan pendapatan sampingan kami). Saya akan memanggil anggur ini tanpa lemak - tetapi pastinya panjang dan seni bina, menjulang tinggi di mulut, dengan buah kering yang lebih tahan lama daripada aroma yang digambarkan, dengan tanin yang digabungkan dengan sempurna dan keasidan nyanyian memberikan keseimbangan yang lancar. Cedary, nota kemenyan memberikan kabut wapur di sekitar buah. Bordeaux di tepi kiri yang hebat selalu mempunyai arti arah dan tujuan terhadap cita rasa, dan sukar untuk tidak memikirkan anak panah Rothschild dalam hal ini - tetapi anak panah ini membawa baling-baling yang lembut dan berbulu. Ia sangat dinikmati oleh tetamu China kami, menduduki tempat kedua selepas Petrus di Shenzhen dengan empat tempat pertama dan dua pertiga, dan menduduki tempat pertama bersama di Nanning (tiga tempat pertama, tiga saat dan tiga pertiga). Robert Parker memberikannya 98 mata yang akan saya berikan 96 . (13% abv)
Château Lafite-Rothschild pada tahun 2015. Kredit: Chris Mercer / Decanter
Domba 1998
Terroir bermaksud bahawa Mouton (90 ha hari ini) dan Lafite harus dibandingkan antara satu sama lain, memang ada kes yang kuat untuk menganggap mereka sebagai kembar yang tidak sama, secara legenda berpisah menurut garis yang ditentukan oleh 'Prince of Vines', Nicolas- Alexandre, Marquis de Ségur - yang memiliki kedua-duanya. Kebun anggur mereka saling melintas antara satu sama lain Carruades terletak di seberang anggur Mouton. Tidak ada dua sifat lain di antara 'sepuluh hebat' Bordeaux yang berjiran, apalagi berjiran dengan tahap keakraban ini. Periksa garis kontur pada peta, dan anda akan melihat bahawa kedua-dua sifat itu mempunyai gundukan kerikil raksasa yang sama atau pantat - tetapi dalam bentuk wain mereka sangat berbeza.
Ini adalah generalisasi, kerana pemilikan tanah itu kompleks (saya memikirkan komponen St Estèphe Lafite, dan kebun-kebun anggurnya di sebelah barat D2), tetapi mungkin perbezaan gaya yang mendasar disebabkan oleh kenyataan bahawa Lafite memerintah bahagian utara daripada pantat , dan Mouton di selatan? Oleh itu, penyempurnaan yang pertama bernuansa jadi kegembiraan dan eksotisme yang terakhir. Saya tidak tahu - tetapi sesuatu mesti diambil kira, kerana selalu dicatat oleh mereka yang berpeluang untuk merasakan wain ini secara berkala, tahun demi tahun.
Sebarang pertimbangan lintasan sejarah sifat seperti ini mengungkapkan serangkaian perubahan gear: momen, sering dihubungkan dengan perubahan personel utama dan (lebih jarang) dalam pemilikan, apabila ada dorongan baru untuk kualiti, kesungguhan niat baru, dan - dalam tiga daripada lima kes di antara Pertumbuhan Pertama - penciptaan kemudahan bilik bawah tanah baru. Bagi Mouton, perubahan gear itu bertepatan dengan kedatangan Philippe Dhalluin pada tahun 2003. Mouton 1998 termasuk dalam tempoh di mana ia masih berprestasi agak tidak konsisten, mencerminkan bahaya vintaj lebih dekat daripada yang mungkin diinginkan oleh botol yang dibayarkan: belum selesai pada tahun 1982 dan 1986 , misalnya, tetapi kurang menarik pada tahun 1985 dan 1989. Tidak ada wain rasmi kedua sehingga tahun 1993. Pemilihan berdisiplin telah dimulai pada tahun 1998, dan Mouton `98 dibuat dengan 57 persen hasil panen, dan campuran 86 per sen Cabernet Sauvignon, 12 peratus Merlot dan dua peratus Cabernet Franc. Tetapi ada, pada zaman dahulu, kurang selektiviti daripada di Lafite. Anggur juga dibuat di kilang anggur lama yang fermentor kayu besar menyukarkan pemilihan bungkusan dan peraturan untuk pilihan wain tekan dan tong kurang diperhalus daripada hari ini.
Ini bukan wain yang mengecewakan - sememangnya ia adalah anggur pilihan pertama dua orang pengecap di Nanning kami, dan saya akan teruja sekiranya saya berpeluang untuk merasainya atau meminumnya lagi. Warnanya, sedikit lebih berkembang daripada yang lain. Aroma sangat menarik, sangat menyanjung: manis dan berkrim, namun bersih dan segar juga. Namun, ada lebih sedikit buah yang menghirup aromanya daripada di Lafite. Lelangit mengagumkan, dengan intensiti dan ketumpatan rasa serta rasa cengkaman lembut dan mesra. Memang lezat dan kaya juga dengan masa di mulut. Terdapat buah di sini, bercampur dengan daging panggang dan nota kulit manis: selera dan gastronomi. Robert Parker memberikannya 96 dan saya akan memberikannya 94 - walaupun, seperti biasa dengan Bordeaux, skor ini ditentukan oleh perbandingan dengan rakan sebaya berkualiti tinggi. Rasakan anggur secara terpisah, dan skor yang berkaitan dengan rakan sebaya akan kelihatan tidak baik. (12.5%)
Latour 1998
Adalah perkara biasa untuk mengatakan bahawa inti Latour, kebun anggur seluas 47 hektar yang mengelompokkan 'menara' itu sendiri dan yang dikenali sebagai L'Enclos, adalah terroir tunggal terbaik di Médoc - sekurang-kurangnya jika konsistensi melalui liku-liku tahun basah dan tahun kering, tahun hangat dan tahun sejuk adalah kriteria. Mungkin begitu. Kerikil pengering halus sepanjang empat meter di atas tanah liat biru yang berair dan lebat biasanya dikatakan penyebabnya. Kali ini, inti dari pantat dikongsi bersama dengan harta lain, walaupun kedua-dua Pichon mempertikaikan kehancurannya yang menghancurkan, kita lebih dekat dengan Gironde di Latour daripada di Lafite. Latour mempunyai tradisi pilihan yang panjang, dengan wain kedua dan ketiga.
ncis musim 10 episod 22
Untuk semua itu, model tahun 1998 adalah momen penting di Latour, pergerakan tuas gear dilemparkan. François Pinault telah membeli harta tanah itu pada tahun 1993, tetapi perubahannya perlahan. Frédéric Engerer sudah ada di sana, tetapi dia hanya menjadi 'Président', gelaran pekerjaannya sekarang, pada tahun 1998 dia mengambil alih sepenuhnya menguruskan harta itu setelah penuaian tahun 1998, tidak sebelumnya. Latour moden, lengkap dengan kilang wain baru dan sejumlah besar perubahan dan penambahbaikan yang dimungkinkan, adalah ciptaan pasca 1998. Begitu juga, tumpuan yang kuat terhadap kualiti pokok anggur dan kesihatan tanah di kebun anggur (termasuk penggunaan biodinamik).
kapal terakhir musim 3 episod 4
Latour 1998, terbuat dari 90 persen Cabernet dan 10 persen Merlot, kelihatan tidak lebih terang atau lebih gelap daripada Lafite dan Mouton, walaupun warna sedikit kurang berkembang daripada Mouton. Ini adalah buah yang paling mudah dari ketiga-tiganya: aroma blackcurrant segar dengan rasa manis roti, bahkan sentuhan popcorn. Di lelangit, ia adalah arus, memandu dan jauh di sisi ramping, tetapi berwibawa. Buah buah itu bertahan hingga akhir, dan masih menyerahkan minyak wangi blackcurrant, walaupun anda sudah menelan. Bagi saya, ia tidak mempunyai kerumitan Lafite atau Mouton, walaupun ia terpelihara dengan baik dan lurus. Robert Parker memberikannya 90 dan dalam konteks vintage saya akan bersetuju dengan itu 90 skor - walaupun penguji Cina kami menilai wain ini lebih tinggi daripada itu: ia mendapat dua tempat kedua dan dua pertiga di Shenzhen, dan tempat kedua dan ketiga yang lain di Nanning. (13%)
Margaux 1998
Margaux adalah harta tanah yang lebih besar daripada Lafite: seluas 265 hektar menjadikannya ukuran sebuah dusun kecil sendiri, walaupun sebahagian besarnya adalah padang rumput yang sia-sia hingga ke muara. Dari segi kebun anggur, ia mempunyai sekitar 92 hektar tanaman anggur pada masa ini, dibuang dengan cara yang paling tidak bersatu dari Pertumbuhan Pertama - sebotol Margaux boleh dilihat sebagai sinopsis tanah terbaik komun, walaupun intinya masih berasal dari bujang pantat . Kerikil, di sini, lebih berpasir daripada utara lebih jauh di Médoc, dan pasir di kebun-kebun anggur biasanya bermaksud kehalusan dan kelembutan di tempat yang kuat dan gemuk.
Margaux telah mengalami perubahan gear dalam beberapa tahun kebelakangan ini, walaupun (dalam gaya Margaux terbaik) pergeseran itu begitu tersembunyi, sutera, halus dan lembut sehingga sukar untuk memasukkannya ke satu model lama. Almarhum Paul Pontallier terbuka untuk berubah, tetapi tidak ingin menerapkannya sehingga diuji sepenuhnya (melalui penyelidikan - dia adalah bekas penyelidik sendiri) di harta tanah. Teknik moden, seperti pengendalian yang sangat teliti yang kini biasa dilakukan oleh semua harta tanah Bordeaux, memerlukan sedikit masa untuk diterima pakai di sini. Seperti di Mouton, pelaburan baru-baru ini di kemudahan bilik bawah tanah telah membuat perbezaan besar, terutama dari segi dapat meminum bungkusan yang lebih kecil secara berasingan - dari tahun 2015.
Selalu ada tradisi arak kedua di Margaux, yang mendahului institusi rasmi Pavillon Rouge pada tahun 1906, terutama kerana heterogenitas kebun anggur yang jelas. Sebanyak 50 persen pengeluaran membuat potongan untuk Grand Vin pada tahun 1998, sedangkan saat ini cenderung kurang dari itu (misalnya 38 persen pada tahun 2010, dan hanya 28 persen pada 2016). Sejauh ini wain ini mempunyai peratusan terkecil Cabernet Sauvignon dari mana-mana pertumbuhan Médoc yang pertama dalam vintaj ini: hanya 55 peratus, seimbang dengan 40 peratus Merlot dengan lima peratus lagi berasal dari Cabernet Franc dan Petit Verdot.
Anggurnya berwarna: sedikit lebih padat daripada Latour, dengan sedikit bata merah. Ia bermula dengan tenang di kaca, seperti penyanyi yang bersuara, tetapi setelah lima minit aroma adalah segala yang diharapkan, dengan gaya yang harmoni: buah-buahan merah dan juga hitam, dengan suede, krim dan cendawan - memang tidak ada pertumbuhan pertama telah berkembang sejauh spektrum aroma 'wain dewasa' seperti Margaux. Ketika dinyanyikan sepenuhnya, setelah kira-kira 20 minit, ia adalah aromatik yang paling memerintah dari empat teman sebaya Médoc, walaupun lagu itu tidak sesuai dengan yang lain (Lafite, Haut-Brion). Lelangitnya segar, suci, menari dan bergaya, penuh dengan nuansa aromatik yang sama dengan aroma yang dilukiskan, dan gaya yang sangat canggih dan tepat: tidak pernah menjadi langkah yang salah, tidak pernah ada rambut yang tidak sesuai. Mungkin terdapat sedikit sentuhan kehijauan yang mendorong kesegaran itu, tetapi ini jauh dari cacat cela. Anggur disukai di Shenzhen, dengan tempat kedua dan dua pertiga. Robert Parker mencatat anggur pada 91 tetapi saya akan memberikannya 94 . (12.5%)
Haut-Brion 1998
Sejauh ini adalah yang terkecil dari lima Pertumbuhan Pertama, dan ditakdirkan untuk kekal selama-lamanya. Tidak seperti rakan sejawatnya, ia tidak berpeluang untuk menelan sifat-sifat yang tidak jelas yang mengotori kawasan sekitarnya - kerana kawasan itu telah lama dibuat. Walau bagaimanapun, seluas 48 hektarnya masih lebih dari enam kali lebih besar daripada monopol Grand Cru terbesar di Burgundy (Clos de Tart seluas 7,5 ha): terdapat banyak pengaruh pasar di sana. Dan ia mempunyai sejarah tambahan 200 tahun sebagai anggur yang baik berbanding dengan rakan-rakan Pertumbuhan Pertama.
Kelebihan rasa seperti ini adalah bahawa ia menggarisbawahi betapa unik dan berbezanya Haut-Brion daripada Pertumbuhan Pertama Left Bank yang lain. Cara pematangannya, ekspresi buahnya dan biji-bijian taninnya dimasukkan dalam kunci yang berbeza: ada penyempurnaan kering yang tidak dimiliki oleh yang lain. Walaupun (seperti pada tahun 1998) anda mempunyai kesan bahawa Haut-Brion lebih hebat dari empat yang lain, dan walaupun taninnya tampak tegas dalam analisis, namun ada sedikit rasa ringan, kesenangan, kelembutan dan kelajuan yang lain empat, bahkan Margaux, selalu sedikit lebih lebar di rasuk dan lidah. Haut-Brion hampir menyerupai pati.
wain untuk diminum bersama pasta
Terroirnya lebih berbeza daripada yang anda fikirkan dengan orang-orang di Medoc. Kerikil lebih halus, dan pantat ketinggian pada ketinggian yang sedikit lebih tinggi (27 m berbanding dengan 16 m di Latour) pasti akan ada perbezaan permukaan bawah juga. Kita jauh lebih jauh, di sini, dari Atlantik liar, dan tidak ada muara Gironde di dekatnya, hanya Garonne yang malas, jadi kualiti cahaya yang dipantulkan dan penyederhanaan tepi laut kurang jelas. Lokasi bandar adalah faktor pemanasan yang ketara: Haut-Brion biasanya yang pertama dipilih.
Ini adalah anggur yang luar biasa, seperti yang anda jangkakan dari tahun di mana Merlot digemari - dan laman web di mana Cabernets matang lebih awal daripada di Médoc. Penanaman kebun anggur memihak kepada Cabernets dengan sedikit margin (45 peratus Cabernet Sauvignon dan 15 peratus Cabernet Perancis berbanding 40 peratus Merlot), namun pada tahun 1998 campuran akhir wain ini mempunyai peratusan Merlot paling tinggi dari mana-mana Pertumbuhan Pertama: 60 peratus, bersama dengan 40 peratus Cabernet Sauvignon. Omong-omong, peratusan Merlot lebih tinggi daripada Angélus, Ausone atau Cheval Blanc pada tahun 1998 - namun semua wain itu kelihatan lebih 'menyerupai Merlot' dari segi kekayaan, keselesaan dan kekuatan keseluruhan mereka. Ini menggarisbawahi satu titik penting: apa yang kita anggap sebagai watak varietas adalah, biasanya, rasa tempat. Ya, ada lebih banyak Merlot di sini - tetapi ia adalah Haut-Brion Merlot: binatang yang berbeza dengan Merlot di Cheval Blanc, di Ausone atau di Angélus.
Masih jenuh warnanya, dengan aroma bulu binatang yang menarik, permainan gantung, plum yang dimasak dan daging panggang, segar dengan daun teh. Walaupun sudah matang, anggurnya yang terang, meriah, bahkan tajam, sangat dalam tetapi tidak masuk akal, dengan rasa seperti intipati yang menarik yang mengingatkan analogi aromatik. Tinin mencengkam tanpa ketebalan hanya ada sedikit gula merah untuk menyeimbangkan penyempurnaan kering dan asid lunging yang meriah. Masih bertahun-tahun akan datang. Robert Parker memberikannya 96+, walaupun catatannya kelihatan lebih bersemangat daripada skornya, saya akan memberikannya 98 . Anggur memenangi satu pertama, satu saat dan dua pertiga di Shenzhen dan satu tempat pertama dan dua saat di Nanning. (13%)
