Wawancara Decanter: Dari Kanada melalui California, Texas dan Slovakia, pembuat anggur Mark Shannon telah membuat kediamannya di Puglia, selatan Itali. BRIAN ST PIERRE bertemu dengan lelaki di sebalik jenama pemenang anugerah terkenal Itali, A Mano dan Promessa
Puglia adalah tumit kasut Itali. Namun ini adalah wilayah yang secara tradisional diinjak-injak dengan berjalan kaki. Bagi orang-orang utara yang makmur di Itali, Apulia adalah mengangkat bahu, gangguan kecil. Namun, untuk kegembiraan di selatan, orang Itali yang lain makan sayur-sayuran dan buah-buahan mereka yang banyak, menggigit mozarella halus mereka, menuangkan minyak zaitun mereka dengan baik, membersihkannya dengan roti mereka, dan mencuci semuanya dengan anggur yang secara tradisional ' diperbetulkan 'dengan mencampurkan sinar matahari cair di selatan, sambil melihat ke arah lain dan merungut perkara lain. Namun, satu perairan anonim satu lelaki adalah tempat damai yang lain, begitu juga dengan pembuat anggur Mark Shannon. Baginya, Puglia adalah di mana peluang berkembang subur seperti anggur yang membawanya ke sini dari California, ke jalan hidup yang memudahkan meletakkan akarnya sendiri di tanahnya yang berwarna batu, berlumuran darah.
Dua cerita menggambarkan tarikannya, katanya. 'Saya memandu dan tersesat suatu hari, jadi saya berhenti untuk meminta petunjuk, dalam bahasa Itali yang saya belajar sendiri. Lelaki yang saya minta melompat ke dalam kereta dan menyuruh saya memandu - dia menakutkan cahaya siang dari saya, sehingga saya menyedari dia menunjukkan kepada saya bagaimana untuk sampai ke tempat yang perlu saya tuju. Itulah cara orang berada di sini. 'Kemudian, setelah saya berkontrak dengan pelbagai penanam anggur, mereka akan menelefon dan berkata, 'Saya mesti berjumpa dengan anda', tetapi tidak akan mengatakannya. Oleh itu, saya akan melepaskan segalanya dan berlumba di sana, dan kami akan minum secawan kopi atau dua, dan berbual mengenai cuaca, dan itu sahaja. Ketika mereka berkata, 'Saya harus melihat anda', mereka bermaksud, 'Saya harus melihat anda.' Ini adalah perniagaan taktil di sini, berdasarkan rasa hormat, kesopanan dan kepercayaan. Tanah yang murah hati, dan orang yang murah hati. '
Anggur pemenang anugerah yang dia buat, dengan nama jenama A Mano ('dengan tangan') dan Promessa ('janji') berasal dari varieti anggur asli - Negroamaro dan Primitivo. Pemeriksaan ejaan saya terus berusaha menjadikan yang terakhir sebagai 'primitif' dan, untuk bersikap adil, inilah gambarannya sejak sekian lama. Nama itu sebenarnya berasal dari kata primaticcio, atau awal, Shannon menjelaskan: 'Di sini, mereka mengatakan itu adalah anak pertama yang bangun, kerana ia matang lebih awal dan cepat.' (Panjang penuaian boleh menjadi 7-10 hari .) Ia juga anggur yang menjadi Zinfandel di California.
Rumah dari rumah
Kami berdiri di tengah-tengah kebun anggur kecil, dikelilingi oleh rumpun anggur tua yang tinggi, tumbuh dengan kaedah yang dikenali sebagai alberello, atau 'dilatih kepala', seperti yang mereka katakan di California. ‘Ingatkan apa-apa?’ Shannon tergelak. 'Pertama kali saya melihat tanaman merambat ini, saya fikir, ini mungkin Lodi, ini mungkin menjadi Lembah Dry Creek di Sonoma pada masa lalu. Saya telah menempuh perjalanan jauh, tetapi penuh! '
Dilahirkan di Kanada dan dibesarkan di Los Angeles, Shannon bertujuan menjadi doktor sepanjang masa remaja. Ketika dia diterima masuk ke sekolah perubatan, dia tiba-tiba menyedari itu bukan untuknya. Semua kursus sains itu tidak sia-sia, walaupun dia telah menjadi pembuat anggur di rumah, dan cukup menikmatinya untuk pergi ke UCD (University of California, Davis). Dia bekerja sebagai nelayan di Sungai Sacramento untuk melalui universiti ketika dia ditawarkan pekerjaan di Bogle Winery, pelopor penanaman anggur di wilayah delta sungai.
https://www.decanter.com/wine-news/los-angeles-times-shaw-dies-96793/
Setelah satu dekad di Bogle, Shannon menjadi perunding dan mengawasi permulaan kilang wain pelakon TV Fess Parker di Santa Barbara. Di sana terdapat kilang anggur di Texas, dan satu di Slovakia atas perintah Jabatan Negara AS, membantu menswastakan industri wain negara itu setelah kejatuhan komunisme ('penanam anggur dan kilang wain hanya pernah bercakap dengan birokrat di kementerian, tidak pernah masing-masing lain ').
Selepas semua itu, projek kilang anggur di Sicily terdengar mudah. Ketika dia bergabung dengan pasukan kecil di sana, dia bertemu dengan pasangannya, Elvezia Sbalchiero, seorang perunding pembungkusan dan pemasaran. Berasal dari Friuli, dia tidak tahu lebih banyak mengenai Itali selatan daripada dia, tetapi kerana majikan mereka sedang membangun (dan melebarkan) projek di beberapa tempat, mereka belajar bersama. Puglia menjadi 'di bawah kulit mereka', ketika mereka mengakui dengan riang, dan ketika kesepakatan itu runtuh, mereka memutuskan untuk tidak membiarkan rancangan perniagaan yang baik, dan hubungan, hilang. Dengan kad kredit dan harapan tinggi, mereka melancarkan A Mano pada tahun 1997.
'Peralatan makmal saya dijatuhkan di lapangan terbang semasa ketibaan, dan sebahagiannya pecah,' kenang Shannon. “Tepat sebelum penuaian, tidak ada waktu untuk menggantinya, jadi saya harus menjadikan wain itu dengan cara lama, tanpa banyak analisis teknikal, terutama dengan penilaian deria. Ia membebaskan. Pada dasarnya saya bukan intervensi, dan Primitivo dan Negroamaro sama-sama mengumumkan apa yang mereka mahu jadi saya membiarkan mereka bercakap. Lagipun, terroir adalah rasa buah dari tempat tertentu, dan ada kekhususan di sini. Oleh itu, saya hanya berusaha untuk tidak menghalangnya, tidak mengorbankannya. '
Pada masa itu, hanya terdapat beberapa kilang wain, dan wain botol sangat sedikit yang dijual. Sekarang laju perubahannya cepat, katanya, dengan kualiti yang berkembang secara meluas dan kekukuhan perniagaan wain pukal sebelumnya semakin pudar. Prasangka wilayah sangat melampau enam atau tujuh tahun yang lalu sehingga dia dan Sbalchiero tidak merancang untuk menjual wain di Itali, tetapi hanya menumpukan perhatian pada AS, UK dan Eropah utara. 'Kami akan pergi ke Vinitaly dan memberitahu orang-orang bahawa jika mereka datang ke tempat kami dan mencicipi anggur, kami akan memberikan sebotol minyak zaitun kami,' katanya.
Shannon dan Sbalchiero tinggal dan bekerja di masseria yang sudah banyak diubah suai - sebuah rumah ladang yang berusia beberapa ratus tahun yang telah ditinggalkan selama 10 tahun dan begitu lama sehingga ejen harta tanah itu enggan menemani mereka untuk melihatnya. Pabrik anggur kecil, juga dimodenkan dari penjelmaan sebelumnya, terletak berhampiran. Semua anggur dibeli, dari banyak penanam dengan kebun anggur lama yang kecil dan rendah hasilnya. Pada masa lalu, penanam mempunyai sedikit pilihan selain membawa anggur mereka ke kandang tempatan dan menunggu sehingga musim bunga atau bahkan kemudian dibayar. Shannon dan Sbalchiero membayar lebih cepat dan lebih baik. Sebagai hasilnya, hasil yang berkualiti.
'Piazza adalah tempat yang sangat kecil,' kata Shannon. 'Firman tersebar. Kami menunjukkan rasa hormat dengan menetapkan kriteria dan standard, dan tidak pernah memberitahu mereka apa yang harus dilakukan. Kami hanya berurusan dengan varieti Puglian, hanya Primitivo dan Negroamaro. Kami tidak akan melihat Merlot atau jenis antarabangsa yang lain. Sekarang saya dapat memeriksa setiap anggur yang masuk ke kilang anggur. Kami akan terus berkembang sehingga saya tidak dapat melakukannya, maka kami akan berhenti. 'Selain dua wain, Shannon juga membuat campuran - Rosso Salento - dan dalam tahun-tahun yang sangat baik mengetepikan beberapa tong untuk Prima Mano, versi wain simpanan. Sambungan seterusnya, setelah lebih banyak bermain-main dan berubah-ubah, akan menjadi rosé. 'Ia akan sangat indah,' katanya sambil tersengih-sengih seorang lelaki yang menarik tangannya dengan ace. 'Ia akan menjadi Puglian yang sah. Ini tidak akan menjadi anggur yang meminta maaf. '
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/negroamaro-red-52410/
Kami pergi makan malam di bandar, di Gioia del Colle, yang tidak menggembirakan atau berbukit, tetapi mempunyai restoran dan enoteca yang ceria - Il Santo Bevitore - di mana Shannon dan Sbalchiero disambut seperti saudara-mara yang telah lama hilang. Antipasti terdiri daripada 10 hidangan vegetarian. Ini adalah susunan yang luar biasa dan kaya rasa, gambaran mengenai kelimpahan Puglia. Ini mungkin cucina scheda (makanan orang miskin) tetapi mereka memanfaatkannya sepenuhnya. Nota atas bunga ringan dari Negroamaro 2001, dengan buah dan kelenturan khasnya, menari pipi ke pipi dengan sebahagian besar piring. Kemudian kami beralih ke 2001 A Mano yang lebih tegas untuk mendapatkan zaitun hitam goreng dan domba bakar arang yang sama sempurna.
Makan malam bukanlah analogi buruk dengan apa yang telah mereka lakukan di sini, menyatukan kehidupan dan anggur mereka. 'Suatu hari kita akan mendapat untung!' Tambah Shannon. Sbalchiero, sedikit lebih serius, bertanya: ‘Adakah anda fikir kita gila untuk datang ke sini, untuk melakukan ini?’ Satu-satunya perkara yang gila adalah persoalannya.
Brian St Pierre adalah pengarang Vino Bravo: Buku Masakan The Wine-Lover's Italian, boleh didapati pada akhir tahun 2004 dari Chronicle Books, San Francisco.
