Lou Kapscandy
Pemilik Kapcsandy Family Winery di Lembah Napa dan francophile Lou Kapcsándy yang menyatakan diri membincangkan pemikiran dan pendapatnya mengenai anggur yang baik dengan Kyle Schlachter.
Napa Valley Cabernet Sauvignon sering difikirkan dari segi kekuatan, tumpuan dan pengekstrakannya. Lou Kapcsándy menggambarkan wainnya yang berbeza dan terpelihara di lautan mewah.
Dia lebih suka membandingkannya dengan perkebunan Pauillac dan Pomerol yang hebat daripada di Napa. Francophile yang memproklamirkan diri melarikan diri dari Hungary semasa Revolusi 1956 dan membina kerjaya sebagai jurutera kimia di Amerika Syarikat.
Pada tahun 2000, Kapcsándy dan keluarganya membeli Ladang Kebun Negeri Lane di Yountville, panjang sumber untuk program Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon. Kapcsándy menanam semula kebun anggur di bawah arahan Helen Turley dan Jon Wetlaufer dengan tujuan menghasilkan wain berkualiti Pertumbuhan Pertama.
Winery Keluarga Kapcsándy kini mempekerjakan perunding wain Denis Malbec, bekas Château Latour, dan telah melihat peningkatan minat pengguna dan pengkritik dari seluruh dunia.
Bagaimana anda akan menerangkan selera anda dalam wain?
Saya seorang Francophile. Saya melatih selera saya mengenai anggur dari Bordeaux. Sebahagian besar koleksi di bilik bawah tanah kami adalah dari Bordeaux. Saya sangat menghormati keturunan anggur. Jadi, Nebbiolo atau Cabernet Sauvignon atau Syrah tidak berasal dari California. Tanpa merlot, Cabernet Franc atau Petit Verdot. Mereka semua berasal dari tempat lain dan pada pendapat saya mereka harus dihormati kerana apa adanya. Apabila pembuat anggur berlebihan atau minum alkohol berlebihan, saya tidak menyukai wain itu.
Apa jenis anggur yang paling menarik yang anda gunakan, dan mengapa?
Merlot dan Franc Cabernet. Lembah Napa sangat berat di Cabernet Sauvignon, dan begitu juga kita, tetapi itulah dua buah anggur yang kita rasa menjadikan anggur yang paling luar biasa. Merlot hanya mempunyai reputasi buruk dan penyalahgunaan proses oleh pembuat anggur. Kami sedang dalam proses membetulkannya. Kami mempunyai tanah yang sempurna di lokasi di tepi sungai (92% tanah liat merah dan 8% batuan gunung berapi) untuk Merlot. Roberta's Reserve ditujukan khas untuk bertepatan, dengan rasa buta, dengan Château Petrus, Le Pin dan Masseto (dari Tuscany) dan wain berasaskan merlot lain yang orang anggap sebagai Merlot kelas dunia. Kami gembira dapat merasakan dan membelasah mereka.
Apakah bahagian paling sukar dalam menjalankan kilang wain?
Secara umum, perkara yang paling sukar bagi sesiapa yang menjalankan kilang wain adalah menjual produk mereka kepada orang lain, dan menjualnya dengan harga yang sesuai.
sesuai dengan episod 11 musim 6
Apa yang menjadikan wain anda istimewa?
Kami mempunyai kebun anggur yang sangat istimewa. Ia tidak seperti mana-mana jiran kita, sebenarnya harta tanah di sebelahnya mempunyai tanah liat yang sangat sedikit dan kebanyakannya loam berpasir. Di sini, kita mempunyai tanah liat yang sangat berat dan sistem akar kita sangat cetek (hanya turun sekitar 32 inci). Kita boleh menghasilkan anggur dari anggur seimbang yang luar biasa baik dari segi gula, dan fenoliknya sangat matang.
Adakah anggur lama menghasilkan wain yang lebih baik?
Semuanya bergantung. Kebun anggur ini pada mulanya ditanam pada tahun 1975. Ia telah membayar yurannya ketika kita menanamnya semula pada tahun 2002. Pembotolan Rizab Swasta Beringer State Lane 1979 dari tanaman anggur muda benar-benar meminum setelah 34 tahun dan hanya 12.5% alkohol. Ia masih mempunyai lebih banyak tenaga untuk mengekalkan penuaan. Di California, tidak ada tanaman kebun tua lama Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc atau Merlot kerana tanaman ini telah ditanam semula mulai sekitar tahun 1992/1994. Sebilangan besar batang akar adalah AxR1 dan yang ternyata tidak tahan terhadap phylloxera. Dan hari ini, semasa anda berkeliling, anda dapat melihat bungkusan besar dibawa keluar.
Wain apa yang akan anda pilih untuk diminum sekiranya anda meraikannya?
Kita minum apa sahaja dari Champagne yang baik untuk permulaan, kita mungkin akan minum sesuatu yang merupakan campuran Bordeaux dan kemudian kita mungkin menikmati sebilangan campuran Rhône Grenache-Syrah dan kemudian selesai dengan Tokaji Hungary.
Apakah satu-satunya wain paling berkesan yang pernah anda minum?
1900 Château Lafite, kerana berusia lebih dari 100 tahun. Ia sungguh luar biasa. Saya masih mempunyai baki empat botol!
Adakah terdapat wain yang belum pernah anda rasakan bahawa anda benar-benar ingin mencuba?
Tidak, tidak ada. Saya telah merasai semua wain yang saya rasa.
Adakah wain terlalu mahal?
Anggur tidak pernah terlalu mahal. Anggur boleh didapati secara menyeluruh dari wain yang lebih murah hingga yang sangat mahal. Ia bergantung pada kategori selera seseorang dan keadaan ekonomi / kewangan mereka dan apakah mereka mampu atau tidak membeli wain yang sangat mahal. Sekiranya mereka tidak mempunyai lelangit, mereka tidak akan menghargainya. Sudah menjadi bahagian yang lebih baik selama 40 tahun saya mengembangkan selera saya. Pada tahun 1964, ketika saya membeli wain pertama saya, saya tidak membeli terlalu mahal ketika itu.
p diddy mencium ross ross
Apa yang anda lihat berlaku dengan harga Bordeaux?
Ia bergantung pada banyak faktor, penawaran dan permintaan, keadaan ekonomi secara keseluruhan, adakah asas pengguna semasa (generasi saya) akan digantikan dengan orang yang mempunyai pendapatan boleh guna untuk membuat pelaburan dalam wain. Saya rasa Bordelaise harus mengalami penurunan harga.
Adakah anda membuat wain untuk pengguna, pengkritik atau anda sendiri?
tak tahu malu musim 7 episod 8
Kami tidak pernah membuat arak untuk pengkritik. Kami membuat wain untuk diri kita sendiri. Mudah-mudahan, kita mempunyai pengikut yang mempunyai cita rasa yang serupa dan menyukai profil wain kita. Setakat ini, kami sangat bertuah dan sangat gembira kerana kebanyakan wain kami habis terjual.
Apakah kawasan wain paling menarik di dunia ketika ini?
Saya rasa Napa Valley mempunyai potensi yang lebih besar untuk menanam varieti yang berbeza, keadaan iklim dan keadaan tanah yang tidak ada lokasi lain di dunia. Kita boleh menanam Pinot noir, kita dapat menanam jenis Bordeaux seperti Cabernet Sauvignon dan sebagainya, kita dapat menanam anggur gaya Rhone dengan Syrah dan Grenache. Beberapa Chardonnay terbaik boleh dibuat di sini dan beberapa Sauvignon blanc terbaik. Walau bagaimanapun, Lembah Napa cukup tepu dan tidak banyak lagi peluang untuk menanam kebun anggur baru. Sekarang, akan ada penanaman semula orang-orang akan mengambil satu varieti tertentu dan menggantinya dengan yang lain. Pada masa ini, terdapat banyak minat untuk menanam lebih banyak Petit Verdot. Orang ramai mula menanam beberapa jenis Sepanyol.
Apakah satu mitos mengenai arak yang ingin anda lihat dikuburkan?
Kami berminat untuk mengubah keseluruhan sikap bahawa arak berdasarkan varieti Bordeaux harus tinggi alkohol. Kami tidak menyukai wain alkohol tinggi, saya memanggilnya 'Wain Gasohol.' Kami suka wain yang sangat kompleks, mempunyai struktur dan sangat elegan. Sebilangan besar wain yang kita buat mempunyai alkohol kurang daripada 14%.
Apa yang akan anda lakukan sekiranya anda tidak membuat arak?
Minumnya.
Bagaimana perbezaan pembuatan anggur anda sekarang dari ketika anda bermula?
Kami memulakan dengan pembotolan pertama pada tahun 2003. Hasilnya sangat kecil kerana tanamannya sangat muda. Kami hanya mempunyai 175 kes. Itu telah berkembang secara beransur-ansur hingga sekarang di mana kita mungkin akan mengemas botol vintaj 2011 pada sekitar 3000 kes. Secara gaya, kita mempunyai sedikit perubahan kerana dua vintages pertama (2003 dan 2004) dibuat oleh Helen Turley. Dia diketahui melakukan lebihan pengambilan dan araknya cenderung lebih tinggi alkohol. Kedua-dua wainnya di sini adalah 13.5%. Pada tahun 2005, kami membawa pasukan yang benar-benar baru yang mempunyai Denis Malbec sebagai perunding pembuatan anggur kami dan keluarganya berasal dari Château Latour. Oleh itu, kami telah pergi ke rejimen kerjasama yang sama sekali berbeza dan anggurnya jauh lebih banyak daripada Bordelaise daripada kebanyakan orang di sini di Lembah Napa. Blankiet adalah satu-satunya yang mungkin serupa dengan kami berkongsi perunding pembuatan anggur yang sama, jadi mungkin terdapat persamaan yang jelas.
Apakah kesilapan terburuk yang pernah anda buat?
Kita belum berjaya. Kami cuba meminimumkan kesalahan sebanyak mungkin, tetapi ini adalah proses yang berterusan. Pembuatan anggur adalah sinonim dengan pembuatan begitu banyak, banyak perkara boleh berlaku. Sebilangan besar kesalahan, jika anda menyebutnya, berlaku sebenarnya di kebun anggur. Kami telah melakukan banyak penyiasatan di mana kami fikir kami mempunyai kombinasi rootstock dan clone yang sempurna, tetapi ternyata kami salah. Kami terpaksa menanam semula bahagian kebun anggur tertentu.
Foto Lou Kapscandy diambil dari Halaman Facebook Kapcsandy Family Winery .
Ditulis oleh Kyle Schlachter
