Cara memesan wain di restoran Kredit: Hero Images Inc./Alamy
- American Express
- Promosi
Memilih wain di restoran boleh menjadi tugas yang menakutkan, jadi pakar Amanda Barnes berkongsi lima peraturan emasnya untuk membantu anda berfikir seperti pembeli wain profesional.
Lakukan kajian anda
Sekiranya anda benar-benar ingin tampil seperti profesional di seluruh ruangan, lakukan kajian anda terlebih dahulu. Sebilangan besar restoran mewah mempunyai senarai wain dan menu yang tersedia dalam talian, jadi cari wain yang berpotensi untuk makan dan kenal pasti apa-apa hidangan yang menyajikan kemenangan atau bahaya pasangan anggur terlebih dahulu.
Sekiranya tidak ada senarai wain dalam talian, mulailah dengan memikirkan kemungkinan pasangan masakan. Adakah restoran terkenal dengan tiram dan kerang? Anggur berkilau kering dan putih adalah tempat yang baik untuk bermula. Adakah anda keluar untuk malam kari? Putih kering yang beraroma, seperti Riesling dan Gewürztraminer, akan menawarkan gandingan yang mudah atau untuk kari daging yang lebih berat mungkin Gamay yang berair atau campuran Grenache-Shiraz-Mourvèdre yang pedas. Rancang lebih awal dan anda akan menjimatkan masa dengan ragu-ragu di meja makan.
Jangan terjebak dalam perangkap termurah kedua
Ini adalah klise terburuk pada tarikh pertama: memilih botol termurah kedua dalam senarai. Salah satu muslihat tertua dalam buku ini, langkah ini tidak akan memikat rakan makan malam anda dan pengusaha restoran kemungkinan besar sudah berpakaian. Restoran menandakan wain mereka di mana saja antara 50% dan 400% - dan banyak mengenakan margin yang lebih besar pada harga termurah mereka, dan pastinya wain termurah kedua mereka. Anda biasanya boleh bergantung pada hubungan terbalik antara harga restoran dan margin: semakin banyak anda membayar, semakin kecil nisbah kenaikan harga.
Pembeli wain pintar akan melihat wain mana yang menawarkan nilai yang lebih besar dalam kategori mereka. Contohnya, jika anda menjumpai Muscadet Sur Lie dengan harga £ 35, anda tahu kemungkinan anda akan ditipu sedangkan jika anda menemui Condrieu AOC dengan harga £ 35, kemungkinan anda akan berjaya mencuri. Perhatikan senarai wain, nilailah harganya dan fikirkan bagaimana perbandingannya dengan nilai runcitnya di luar pintu restoran. Sekiranya ini adalah kesempatan istimewa, membayar lebih banyak wang tambahan akan menjamin kualiti yang lebih baik dari kaca anda.
Pertimbangkan apa yang anda makan - dan apa yang orang lain
Seorang foodie akan menentukan menu mereka terlebih dahulu dan kemudian memilih wain yang sesuai. Geek anggur mungkin melakukan sebaliknya. Sama ada pilihan wain atau makanan lebih utama, pastikan yang lain sesuai. Anda boleh melengkapkan anggur dan makanan dengan rasa dan tekstur, atau melalui keseimbangan rasa manis dan / atau keasidan.
Sekiranya anda mencari hidangan ikan ringan untuk pemula dan seekor domba berat untuk hidangan utama, sukar untuk mencari sebotol wain yang sesuai dengan kedua-duanya. Ini adalah ketika anda dapat meneroka pilihan di sebelah kaca.
Sekiranya anda menjamu selera dengan rakan, atau beberapa orang, biarkan mereka memilih pilihan makanan mereka, bincangkan pilihan wain mereka dan kemudian pesan beberapa botol yang berbeza. Mungkin sebilangan pesta mesti memulakan dengan anggur merah (jika mereka memesan steak tartare, misalnya) dan kemudian beralih ke putih untuk hidangan utama (mungkin dengan cod krim). Sekiranya anda meja besar, pesan beberapa botol supaya setiap tetamu dapat berpasangan dengan kursus mereka dengan sewajarnya.
Jangan panik
Sekiranya anda diminta untuk pesanan wain anda dan belum selesai membaca halaman pertama senarai wain 12 halaman, jangan panik! Luangkan masa anda, tidak perlu terburu-buru. Sekiranya rakan makan malam anda kelihatan dahaga, bagaimana dengan memesan segelas Champagne rumah untuk memulakan malam? Dengan menghirup gelembung, anda kini boleh meluangkan masa untuk memikirkan senarai wain itu dan mempertimbangkan botol apa yang paling sesuai dengan makanan anda.
Belajar bagaimana bercakap dengan sommelier
Seorang sommelier ada untuk membantu. Semakin banyak maklumat yang anda berikan, semakin mudah bagi mereka untuk membantu anda membuat keputusan yang tepat. Itu tidak akan membuat anda kelihatan seperti seorang amatur yang meminta nasihat, sebenarnya sebaliknya. Terlibat dalam perbualan mengenai arak. Sommelier telah memilih wain dalam senarai mereka untuk alasan membiarkan mereka memberitahu anda mengapa dan bersama-sama anda dapat membuat pilihan yang tepat, sesuai dengan selera, anggaran dan makanan anda sendiri.
Beritahu sommelier apa yang anda dan rakan anda sukai dan sukai misalnya, adakah anda lebih suka merah yang berwarna buah dan ringan, atau bertubuh penuh dan pedas? Kemudian bincangkan perkara yang paling sesuai dengan makanan anda. Sekiranya anda mempunyai anggaran yang terhad, cabar mereka untuk mencari anggur yang paling menarik untuk wang anda.
Amanda Barnes adalah seorang penulis yang melancong SekitarTheWorldIn80Harvests.com
