Carcassonne, Perancis Kredit: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
sharon newman muda dan gelisah
- Tanya Decanter
- Sorotan
Gelombang panas di kebun anggur - Apa risikonya?
Pembuat anggur perlu tahu bagaimana mengatasi panas yang tidak dijangka, seperti yang ditunjukkan oleh gelombang panas baru-baru ini di Perancis , tetapi apakah risiko yang perlu dipertimbangkan?
Kehilangan keasidan
Sebilangan besar anggur duduk di antara sekitar 3 dan 4 pada skala pH.
'Asid malik cukup sensitif terhadap suhu tinggi, dan turun secara mendadak ketika suhu meningkat di atas 30 ° C,' kata Arturo Ziliani, Ketua Pegawai Eksekutif dan pembuat anggur di Berlucchi.
'Asid ini adalah sebab utama kesegaran Franciacorta - jika tidak, kita kehilangan keanggunan dan umur panjang, menghasilkan anggur 'jammy' yang berat. '
'Untuk melawan gelombang panas, pengambilan tangan harus secepat mungkin, untuk mengelakkan keasidan berkurang yang boleh menyebabkan kehilangan karakter segar anggur.'
Irene Mestre, pembuat arak di Colet Winery, di Penedès, Sepanyol, mengatakan bahawa mereka cuba menjaga anggur agar tetap sejuk agar tetap sejuk, tetapi ‘pembuat anggur lain mungkin lebih suka menambahkan asid tartrik ke dalam wain kemudian, untuk membantu keasidan.’
Membakar anggur
Ladang anggur Sokol Blosser Winery dalam suhu 40 darjah. Kredit: Sokol Blosser Winery Twitter
Serta tahap keasidan, sinar matahari dan panas yang berlebihan dapat membakar anggur, kata Alex Sokol Blosser, pembuat anggur di Sokol Blosser, di Oregon.
'Kami dapat menjatuhkan buah yang terbakar sinar matahari, atau menyemburkan pada blok matahari,' kata Sokol Blosser.
'Kami memastikan pencabutan daun dikekang di sisi barat pokok anggur terutama untuk mencegah terbakar sinar matahari,' kata Harry Peterson-Nedry, kepada Decanter.com semasa dia pembuat arak di Chehalem Winery di Willamette Valley.
Di kawasan panas seperti Lembah Barossa, tanaman merambat dilatih semak untuk membuat teduhan anggur dengan sengaja.
Melindungi gaya arak
Ketinggian, seperti di Spring Mountain, memberikan suhu yang lebih sejuk di iklim yang lebih panas.
Puan setiausaha membisikkan kapak
'Kehilangan wangian aromatik dan kehilangan kesegaran adalah risiko panas,' kata Mestre.
'Ini juga bergantung pada gaya pembuatan anggur anda - kami lebih fokus pada apa yang boleh anda lakukan di kebun anggur, jadi kami meninggalkan lebih banyak daun di kilang sehingga anggur lebih banyak teduh. Kami cuba mengelakkan penambahan banyak wain di bilik bawah tanah. '
'Keanggunan, keanggunan, asid yang lebih tinggi dan alkohol yang lebih rendah dari anggur kami dari jenis sensitif seperti Pinot Noir kami terkenal, memerlukan perhatian yang berterusan terhadap kedua-dua iklim dan bagaimana kami melakukan pembuatan anggur dan pembuatan anggur, '' kata Peterson-Nedry.
'Adaptasi diperlukan jangka pendek hingga menengah ke kebun anggur (penempatan kebun anggur baru ke ketinggian atas, sisi utara bukit, pemetik daun, pengairan, dan muatan tanaman) untuk memberikan buah yang serupa dengan kilang anggur dan penyesuaian terhadap proses kilang anggur (penuaian masa, langkah maserasi, rejimen pukulan, suhu penapaian, penambahan). '
Keadaan kerja
Penuaian anggur merah di Kanaan Winery, Ningxia, China, pemenang Trofi Wilayah DAWA 2015. Kredit: Kanaan Wain
Ia juga melambatkan kerja kebun anggur.
'Juga perlu berhenti bekerja di kebun anggur selepas makan tengah hari kerana terlalu panas,' kata Sokol.
Di negara-negara yang sangat panas, sebilangan kilang wain memilih untuk memetik anggur pada waktu malam.
Kajian tahun 2017 diterbitkan dalam Suhu jurnal menyoroti kebimbangan mengenai keadaan panas bagi pekerja kebun anggur di negara-negara Mediterranean. Para penyelidik menggunakan analisis pergerakan masa dan mendapati bahawa kepanasan yang melampau menyebabkan kehilangan banyak jam kerja.
Awalnya diterbitkan pada tahun 2017, dan dikemas kini pada tahun 2019.
