Kredit: Yoko Correia Nishimiya / Unsplash
- Sorotan
Château Lafite-Rothschild 1870
1870 adalah salah satu vintaj prephylloxera terhebat dan, jika dikemas dalam keadaan sempurna - suhu yang tidak berubah, sedikit kelembapan - banyak wain masih minum dengan baik walaupun berusia seabad. Tidak diragukan lagi, yang paling sempurna yang pernah saya rasakan adalah dari tahun 1870 Lafite dari Istana Glamis.
Glamis adalah tempat duduk Earls of Strathmore dan Kinghorne, tetapi pada masa penemuannya pada tahun 1970, keluarga tersebut telah lama kehilangan minat terhadap isi kandungan wain bawah tanah lama, kerana mereka dianggap 'melewati penjualan mereka mengikut tarikh'. Mereka pasti tidak. Di mana saya masuk
Untuk menyingkat cerita, seorang pengarah peniaga wain, Cloags of Perth, setelah melakukan lawatan rutin, menelefon untuk memberitahu saya bahawa dia telah menemui banyak wain abad ke-19 yang hebat, termasuk 42 magnum Château Lafite 1870, pergi ke katakan bahawa 'tidak ada seorang pun (di Istana) yang minum arak dan mereka mungkin dipujuk untuk menjual'. Reaksi saya segera. Saya menaiki kereta api sebelah utara, seorang yang tidur, ditemui semasa tiba di Perth dan terus menuju ke Glamis. Itu adalah Gua Aladdin.
Mereka berada di sana berturut-turut, yang dikenal dengan label bin asli, ‘Bin 16 / magnums of Lafitte (sic) / Coningham & Co’, yang terakhir adalah nama pedagang, juga tertera pada kapsul. Lebih menarik lagi, dari arkib, Cellar Book 1885 hingga 1894: ’48 magnum 1870 Lafite dibeli dan diletakkan pada tahun 1878 ′.
Tetapi mengapa 42 magnum kekal? Jelas 13th Earl of Strathmore adalah ahli - tetapi dia tidak suka arak. Mungkin juga pewarisnya tidak. Itu adalah apa yang dikenali sebagai 'tali hitam', pahit. Oleh itu, ia dibiarkan. Yang tidak dapat diketahui oleh Earl adalah bahawa ini adalah anggur yang jarang berlaku, seperti Château Latour 1928, yang memerlukan masa 50 tahun untuk matang. Tetapi adakah ia bertahan 100 tahun?
Kami membungkus 42 magnum dan 60 lusin klaret lama yang lain, tetapi terpaksa mendapat kebenaran bertulis untuk mengambilnya. Pemegang amanah harta pusaka, bukan lelaki yang mudah (dalam pakaian kerja saya dia tidak percaya bahawa saya adalah pengarah Christie's), akhirnya memberikan persetujuannya.
Yang membuat kerja kita lebih mudah adalah bahawa, luar biasa, bilik bawah tanah berada di permukaan tanah, di bawah halaman istana. Kami baru saja menaiki van, memuatkan dan memandu dengan kelajuan tinggi ke Perth, kemudian ke Christie sebelum pesaing kami mendengarnya.
Saya bertanggungjawab untuk pengkatalogan dan semuanya berjalan lancar sehingga terpikir oleh saya, adakah Earl ke-13 betul, dan Lafite 1870 masih tidak boleh diminum? Tidak ada pilihan untuk membukanya. Pada 2 Julai 1971, Alan Taylor-Restell dan saya menganjurkan makan malam di Christie's yang kami menjemput ‘lelangit terkenal’, termasuk Harry Waugh dan Hugh Johnson. Saya menolak magnum. Tahapnya tinggi, gabus sempurna. Jauh di dalam decanter, ia mempunyai kelopak ruby yang lebih banyak, yang tidak dapat dilukiskan dengan sejambak yang sempurna, yang tidak dapat dilukiskan yang terbuka di dalam gelas di langit-langit, manis, sihat, memenuhi mulut dengan keseimbangan yang sempurna dari semua bahagian komponen tetapi masih berwarna tan - sempurna dengan anak domba . Singkatnya, pada usia lebih dari satu abad, kesempurnaan. Telah berisiko, tetapi magnum lain yang dirasakan atau didengar juga tidak sempurna.
Chateau Palmer 1961
Anggur yang menonjol. Adalah tidak baik untuk menggambarkan ini sebagai sesuatu yang agak aneh, walaupun selama beberapa waktu dianggap sebagai detik super. Seperti Mouton 1945, sangat khas: hidung dan rasa yang sangat manis, sangat pekat di puncaknya, kekayaan Burgundian yang hampir dengan buah-buahan seperti murbei. Anggur enam bintang. Ini adalah catatan terakhir saya daripada lebih dari dua lusin nota, yang dirasakan pada Mei 2008, dan masih tidak dapat dibezakan.
Château Mouton-Rothschild 1945
Ia bukan klaret, tetapi juga bukan Bordeaux. Ia adalah 'Churchill of wine', yang langsung dikenali, kompleks, menarik, dan tidak dapat dilupakan. Penampilannya sahaja sangat berbeza sehingga saya beberapa kali mengenali Mouton 1945 pada warna sahaja. Adapun sejambaknya, lagi unik. Digambarkan dalam buku Vintage Wine saya sebagai 'salah satu bau yang paling menakjubkan' (mungkin saya semestinya mengatakan aroma) yang pernah muncul dari anggur yang tumbuh di luar pintu. Kekuatan dan kepedasan keluar dari kaca seperti letusan Gunung Etna secara tiba-tiba: (tanpa bau belerang atau abu) kayu manis, kayu putih, halia. Terakhir terasa pada bulan November 2005 ketika saya memberikannya enam bintang daripada lima bintang.
Decanter Premium: Jane Anson merasakan Mouton Rothschild 1945
Château Haut-Brion 1945
Bukan tahun yang mudah, châteaux harus menghadapi musim beku yang semakin parah pada bulan Mei, ketika tanaman anggur secara harfiah 'tergendala', kemudian musim panas kemarau dan panas yang berlebihan. Hasil bersihnya adalah tanaman kecil anggur yang masak. Saya menganggap Haut-Brion ’45 mungkin yang terbaik. Beberapa nota. Pada tahun 1959: kekayaan bumi 1971: di puncaknya. Warnanya ruby hangat, dengan karangan bunga mahoni yang kaya, wangi, 'coklat vanila' (adakah maksud saya 'putih'?), Tembakau, sarang lebah, sentuhan minuman keras di lelangit tekstur sutera, buah renyah namun lezat, berat sempurna dan keseimbangan. Terakhir dirasakan pada Jun 1990: enam bintang. Lagipun, ini adalah satu-satunya kubur (merah) yang diberi nilai 1er cru classé.
neraka dapur musim 15 episod 6
Istana Yquem 1921
Saya telah merasai hampir 130 vintaj Yquem, dari tahun 1784 hingga ke-19 dan, tentu saja, abad yang lalu. Untuk memilih vintaj Yquem mana yang saya anggap paling hebat adalah sukar. Ia mesti menjadi tahun 1921, 'bintang' legenda Sauternes vintaj terhebat abad ke-20. 1921 adalah musim panas yang sangat panas. Anggur dituai dengan kandungan gula yang sangat tinggi yang, setelah penapaian, menghasilkan anggur yang monumental.
Daripada 30 nota saya, tidak semuanya lima bintang, ada yang menunjukkan usia anggur, tetapi yang terbaik, warna kuning ambar, sejambak madu, peachy, 'gula barli' (gula rebus dan putar) namun harum sangat manis, kaya, kuat, bahkan tegas, panjang dan intensiti yang hebat, disokong oleh keasidan yang memelihara nyawa. Salah satu pengalaman luhur kehidupan. Terakhir terasa pada Disember 2000. Sudah tentu enam bintang.
Château Cheval Blanc 1947
Anggur lain yang sangat hebat dari zaman pasca perang, dan menurut pendapat saya menjadikan Mouton ’45 sebagai salah satu wain terhebat abad ke-20 - pastinya St-Emilion terhebat.
Musim panas yang semakin panas menyebabkan penuaian dalam keadaan hampir tropis, yang menyebabkan masalah pembuatan anggur. Sebagai vintaj, secara umum, 1947 menghasilkan wain dengan kualiti yang luar biasa, dengan bahaya keasidan mudah turun naik. Kualiti seperti itu mungkin dalam keadaan ini ditunjukkan juga oleh vintaj tahun 1921 yang luar biasa, panas, yang (selain menjadi vintaj Sauternes teratas) saya juga boleh mendakwa sebagai salah satu puncak klaret.
Saya telah merasai Cheval Blanc 1947 lebih dari dua belas kali. Yang terbaik, mendalam, sangat kaya, dengan 'kepekatan besar' Pada puncaknya pada tahun 1980-an, pemboleh ubah - sangat berubah - ada yang hampir seperti Port. Variasi botol, ya, tetapi ada yang saya rasa curiga.
Selama bertahun-tahun, terutamanya pada rasa pertumbuhan pertama Edmund Penning-Rowsell masing-masing pada usia 12 tahun, saya selalu meletakkan Cheval Blanc kegemaran saya ’47. (Yang lain, seperti Latour, bahkan Margaux, masih sukar pada usia ini.) Ringkasnya: '47 Cheval Blanc hidup hingga dan bahkan di luar statusnya. Terakhir dirasakan pada magnum Mei 1993. Enam bintang.
Chateau Climens 1971
Bab Bordeaux putih dalam Vintage Wine tentunya dikuasai oleh Sauternes, kerana dua sebab. Putih kering cenderung diminum muda, sedangkan wain manis dari anggur utama, walaupun boleh diminum muda, mendapat manfaat dari usia botol, dan mereka dapat memiliki jangka hayat yang luar biasa. Kerana saya mempunyai begitu banyak catatan mengenai vintaj Yquem, yang merangkumi lebih dari dua abad, Château Climens - harta tanah Barsac teratas - secara perbandingan, jarang sekali.
Oleh itu, pada tahun 1971, di tengah-tengah apa yang ditakdirkan menjadi vintaj yang luar biasa, Bérénice Lurton dengan murah hati menyiapkan 30 rasa vintages dari tahun 1964 hingga vintel dalam tong, 1970. Bérénice mula mencicipi pada satu hujung, saya pada yang lain sebelum kami membandingkan nota. Melangkah pantas ke tahun 2001. Merasa pada usia 30 tahun, Climens 1971, seperti yang diramalkan, ternyata menjadi salah satu yang terbaik, hasil dari musim pertumbuhan yang sempurna dan minuman keras yang mulia, yang memberikan anggur manis ini sebagai dimensi tambahan. Warnanya sekarang menjadi emas yang kaya dengan pelek hijau, ditambah warna oren dan kapur sejak pertama kali mencampurkan sejambak ‘butter’ yang hampir terlalu kaya, karamel lembut, madu. Sangat manis tentu saja, tetapi tidak bercabang, badan yang baik namun tidak mempunyai rasa, panjang dan kedalaman yang mulia. Enam bintang yang jarang berlaku.
Chateau Kirwan 1865
Ini mungkin bukan yang terbaik, tetapi ini adalah penemuan yang paling tidak dijangka.
Dari musim pertama saya di Christie's, kami mengadakan rata-rata 40 lelongan wain setahun, termasuk dua ‘Finest and Rarest’, yang masing-masing menampilkan wain dari bilik bawah tanah kuno, ‘murni’ (tidak pernah berpindah).
Pada tahun 1970 terdapat dua penjualan yang luar biasa dari bilik bawah tanah keluarga Meyrick. Yang pertama, pada bulan Jun, dari Laksamana Hinton di Hampshire. Berikutan kejayaannya, Sir George Meyrick teringat dia mempunyai beberapa 'sherry lama' di bilik bawah tanah di Bodorgan, 'tempat duduk' keluarga di Anglesey.
Daphne dan saya, yang telah mengemas bilik bawah tanah pertama pada musim bunga tahun 1970, pergi ke utara dan mendapati, secara kebetulan, bahawa rakan-rakan lama telah membina rumah percutian di tanah bersebelahan dengan Rumah Bodorgan. Ia adalah bulan Ogos. Kami tinggal bersama mereka dan, pada hari Ahad, melompat ke dinding untuk menemui sebuah bilik bawah tanah yang dipenuhi bata yang penuh dengan wain, yang paling sedikit adalah sembilan lusin Lafite 1865 dan sembilan lusin dari tahun 1875.
Kami mengambil stok sebelum mengemas. Ketika kami hampir selesai, saya melihat tong wayar kecil di dekat pintu dengan hanya lebih dari selusin botol yang tidak berlabel dan dengan kapsul biasa. Saya tidak fikir mereka akan bernilai untuk dikemas dan dihantar ke London.
poster musim rehat penjara 5
Saya jarang menarik botol botol ke dalam bilik bawah tanah pelanggan, tetapi kali ini, kerana ingin tahu, saya melakukannya. Yang mengejutkan saya mendapati gabus berjenama 'Château Kirwan 1865'. Di tingkat atas saya menjumpai gelas. Rasanya sedap, sempurna. Saya mengambil botol dan gelas di tingkat atas untuk membuat nota anggur, dan mencari Sir George yang berada di dapur. Menceritakannya tentang anggur, saya menuangkan segelas lagi untuknya untuk makan tengah hari dan kembali ke dinding dengan rasa. Ia menemani ruang bawah tanah yang selebihnya, sekitar 60 dozen, ke London di mana, pada bulan Oktober, Kirwan tahun 1865 dijual dengan harga setinggi barang antik Lafite yang sama.
Semua itu dibeli atas cadangan saya oleh seorang kawan lama saya, seorang ahli yang hebat. Terakhir terasa pada Mac 2001. Paling baik enam bintang.
Postscript: Pada tahun berikutnya saya menerima sepucuk surat dari M Schÿler dari Shrder & Schÿler, Bordeaux négociants, pemilik Château Kirwan. Di dalamnya - kata-katanya - ‘Michael, saya mendengar bahawa Christie telah menjual vintaj Kirwan yang sangat tua. Pada masa ini, pembeli mesti bosan minum wain lama yang letih dan kami bersedia membayar ‘£ 1 sebotol untuk selebihnya’. Itu dapat dibayangkan jawapan saya yang menggembirakan.
Château Laville Haut-Brion 1971
Sebagai percubaan, Henri Woltner, salah seorang saudara yang pada tahun 1971 telah mengubah kualiti La Mission Haut-Brion dan Laville Haut-Brion, meninggalkan tandan di pohon anggur lebih lama daripada biasa, semestinya selama mungkin. Kesannya, kandungan gula mempunyai kandungan gula yang sangat tinggi, berubah menjadi alkohol 13%. Pertama kali dirasakan pada tahun 1978 ketika anggur mempunyai warna ambar yang sangat mengagumkan, sejambak lebih mirip Barsac, dan kematangan penuh madu yang kaya memberikan anggur rasa manis di lelangit, dengan panjang dan rasa yang luar biasa. Terakhir dirasakan pada bulan Jun 1990 dan memperoleh enam bintang.
Chateau Margaux 1961
Di bawah pemilikan keluarga Ginestet, sejumlah besar wain dibuat. Selepas perang: 1945: 1953 yang luar biasa: pesona yang kaya, yang paling indah dari semua. 1961: Saya rasa pertama pada tahun 1964 dan meramalkan 20 tahun pembangunan. Sebenarnya, 20 tahun kemudian, semasa makan tengah hari di bilik bawah tanah di château, saya memperhatikan 'ciri khas' itu, sejambak yang indah di lelangit, manis, berani, dengan semacam wangian yang dinyanyikan. Terakhir terasa pada bulan Jun 1970 tanpa harapan untuk menggambarkan keunikannya yang unik. Matang tentu saja, tetapi jika berselera, kesempurnaan. Sekurang-kurangnya lima bintang.
