Didier Dagueneau tidak berminat untuk berteman, hanya Sauvignon Blanc terbaik. Didier Dagueneau memberitahu OLIVER STYLES di mana ia berada.
'You idiot' kata Didier Dagueneau. Ini adalah kata-kata pertamanya kepada saya. ‘Mengapa anda tidak memberitahu saya bahawa anda bertutur dalam bahasa Perancis?’ Ia sangat mesra (saya rasa) dan tidak seperti mana-mana pengeluar di Bordeaux atau Burgundy, dia segera menghubungi saya dengan tu tidak rasmi. Saya akan menjelaskan bahawa alasan saya tidak bercakap adalah untuk kepentingan Anglophones dalam kumpulan kami, tetapi dia sudah kembali memberitahu mereka mengenai 500l tong-muid muid yang mula digunakan pada tahun 1989, dan masih ada berkahwin dengan, untuk memastikan pengaruh oak yang lebih terpelihara.
'Seguin Moreau tidak ada yang tahu bagaimana membuatnya,' kata Didier Dagueneau. 'Tetapi kemudian beberapa orang lama memasang dan berkata,' ya, kita ingat membuatnya ', jadi mereka mula membuat tong demi-muid ini khas untuk saya.'
Kami berdiri di kilang wainnya - urusan kecil tetapi murni, tersusun dan moden. Di atas pintu masuknya, bra d'honneur yang terkenal (isyarat Latin yang sangat menyinggung di mana bisep lengan bengkok mengayun ke telapak tangan dengan cara yang mengecewakan) menyambut pengunjung dan menentang pembuat anggur di kawasan sekitarnya. Petikan seperti 'Tidak perlu ditakluk jika semuanya dijual' dan Che Guevara 'Jadilah seorang yang realis, tuntut yang mustahil' menghiasi dinding putih kilang anggur dalam pena yang kekal.
Didier Dagueneau memiliki beberapa sebidang tanah yang tersebar di sekitar kampung puncak bukit St Andelin di Pouilly Fumé. Buisson Renard meliputi kawasan seluas 1.5 hektar dan kebun anggur La Folie seluas 3 hektar - tersembunyi di lereng antara dua hutan kecil - menyediakan Sauvignon Blanc untuk, antara lain, Pur Sang (Thoroughbred) dan Asteroïde cuvées. Yang terakhir dibuat dari 18 baris tanaman anggur yang tidak dicangkokkan dan menghasilkan hanya 200 liter setahun. Harganya sesuai, pada harga € 460 sebotol.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Kebun anggur bois de St Andelin menyediakan anggur untuk Silex cuvée. Di seberang jalan adalah Clos du Calvaire yang kecil, satu-satunya kebun anggur berdinding di wilayah ini, dan tidak lebih besar dari padang bulat kecil. Dagueneau juga baru-baru ini menanam kebun anggur yang serupa di Les Monts Damnés di Sancerre, dan menghasilkan Les Jardins de Babylone Jurançon dengan rakannya Guy Pautrat.
undang-undang dan ketertiban svu musim 16 episod 2
Tidak ada yang acuh tak acuh terhadap Didier Dagueneau. Pembuat anggur di Pouilly dan Sancerre tidak banyak membincangkannya, tetapi salah seorang pembuat anggur terkemuka di Sancerre, Alphonse Mellot, menumpahkan kacang langka, memberitahu saya bahawa Dagueneau 'mendorong terroir ke had'. Itu tidak dikatakan tanpa rasa jijik, tetapi itu adalah diagnosis yang disetujui oleh lelaki itu sendiri. Ketika saya memberitahu pengarah citarasa Decanter Christelle Guibert (yang menemuinya dalam kajian pembuatan anggur) bahawa saya akan menemuinya, reaksi dia - kening terangkat dan nafas yang tajam - mendahului amaran: 'Dia sama seperti anda - dan kemudian anda baik-baik saja - atau tidak. '
Saya membuat yang terbaik sebelum ini mengenai 'lelaki liar Pouilly' 'pengeluar terbaik dari sebutan' yang 'mengerikan mengerikan'. Dalam kata-kata perunding Bordeaux terkenal
Denis Dubourdieu, 'Dagueneau adalah salah satu pembuat anggur hebat generasi kita.'
Tampak seperti persilangan antara Vercingetorix dan Hells Angel, dia memiliki kehadiran yang tidak dapat disangkal, hanya sebagian dipalsukan melalui reputasinya. Selebihnya adalah, tanpa keraguan, keperibadian. Dia bersedia untuk bercakap, tetapi, sayangnya, separuh dari apa yang dia katakan kepada saya ditandai dengan 'Anda tidak menulis ini ...' Didier Dagueneau kemudian melontarkan tuduhan terhadap pihak berkuasa kerana terlalu fleksibel terhadap jenis anggur yang dibenarkan dalam menghadapi pemanasan global, atau menyuarakan berita mengenai amalan kebun anggur jirannya yang lemah. Saya melihat cerut (tong kecil) dengan sisi tembus pandang, dan bertanya kepadanya apakah itu untuk pelancong. 'Ia adalah akuarium,' jawabnya, mengetengahkan saya dengan kelucuan humor.
'Tidak, ini tong sekolah,' Dagueneau menerangkan. 'Ini untuk menunjukkan kepada pekerja baru bagaimana melakukan
bancuh dan basuh tong. Mereka berkata, 'semuanya sama' 'tidak', kataku. Dan saya menunjukkan kepada mereka bagaimana saya mahu ia dilakukan. '
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
menari ibu musim 7 episod 4
Jadi bagaimana dia belajar tentang bâtonnage? Siapa yang menunjukkan kepadanya? Dia mengembangkan kaedahnya sendiri, katanya. Tidak seperti rakan sejawatnya di daerah itu, dia tidak mengambil alih dari ayahnya. Dia memulakan perlumbaan kereta api, sehingga dua pukulan berturut-turut memaksanya
untuk pulang dan memikirkan semula. Dia meminum arak kerana ia berada di bawah hidungnya, jawapan yang sama yang dia berikan ketika saya bertanya kepadanya mengapa dia memilih Sauvignon Blanc untuk bekerjasama - 'anda bahkan tidak bertanya kepada diri sendiri,' katanya. 'Saya mempunyai beberapa skor untuk menetap bersama keluarga, jadi saya memutuskan untuk membuat wain, membuat anggur yang lebih baik daripada mereka. Itu adalah motivasi pertama saya. Oleh itu, saya memutuskan untuk membuat Sauvignon Blanc terbaik di dunia. Sama sekali tidak megah bagi seseorang yang membuat anggur selama dua tahun. '
Saya bertanya kepadanya apa yang mendorongnya sekarang. 'Les gonzesses,' (slanga Perancis, secara harfiah, 'anak ayam') dia menjawab, dan sekali lagi, saya masih menunggu penjelasan. Dia memberitahu saya bahawa ada banyak tekanan untuk dilakukan, dia tidak boleh mengecewakan siapa pun, termasuk dirinya sendiri.
Ini adalah persoalan kebanggaan: 'Idea bahawa jika anda berdiri dari situ, ia mesti kelihatan baik,' jelasnya. “Mereka menghabiskan sepanjang sore untuk menyelaraskan 10 tong, untuk memastikannya kelihatan bagus, untuk memastikannya sejajar, sempurna. Datuk saya seperti itu. Ini tidak akan mempengaruhi kualiti wain tetapi masih menjadi kualiti untuk pekerjaan anda. Sekiranya anda melaksanakannya dalam semua yang anda lakukan, itu akan membuat perbezaannya - bukan penekan berkualiti tinggi atau traktor terkini. Semua parameter, pada setiap tahap, setiap hari, harus maksimum. '
berapa umur victoria kiriakis
Dia terdedah kepada kesalahan ganjil. Tahun lalu, dia memesan kuota tong kayu oak barunya yang biasa, tetapi hasil panennya lebih kecil daripada yang dijangkakan dan dia mula memasukkan anggur itu ke dalam tong sebelum dia menyedari berapa sedikit anggur yang akan dia dapat. Ia akan menjadi ek. Dia juga mengakui telah melalui masa 'kedamaian dan cinta - tidak ada belerang' pada tahun 1990-an, yang, memandangkan penuaan anggur yang buruk, dia menyesal.
Tetapi untuk memahami slip-up ini adalah memahami lelaki itu. Ujian wain bukan sulfur bukan sahaja menunjukkan kesediaan dan keinginannya untuk bereksperimen, tetapi seperti yang ditulis oleh Jacqueline Friedrich dalam bukunya A Wine and Food Guide to the Loire: ‘Pembuatan anggurnya tidak sistematik.’ Dagueneau menjadi biodinamik untuk sementara waktu. Sekarang, beberapa praktik biodinamik yang kurang logik dan gagal telah diketepikan untuk alasan praktikal, dan kuda yang biasa digunakannya untuk kebun anggur Clos du Calvaire dalam keadaan separa bersara.
Dia juga benar-benar terbuka mengenai kapitalisasi (penambahan gula). Dia telah melakukannya, katanya, kerana anggur pasti tidak seimbang sekiranya tidak. Dia menegaskan bahawa 'jika Perancis melarang penggunaan kapitalisasi, ia juga harus melarang penambahan asid tartrik' - serangan yang secara tidak langsung ditujukan kepada pembuat anggur di selatan Perancis. 'Dan apa yang akan kamu tinggalkan? Air. '
Apabila dia mendapat subjek seperti ini, anda dapat memahami mengapa lidahnya membawanya lebih banyak musuh daripada rakan. Dan memang benar, dia begitu terdorong dan sukar ditafsirkan seperti yang ditunjukkan oleh reputasinya Semasa makan tengah hari, saya bertanya kepadanya adakah anaknya Louis Benjamin akan menjalankan perniagaan keluarga. 'Saya ingin dia bekerja dengan saya tetapi dia mahu menubuhkannya sendiri,' katanya. 'Jadi saya berkata' Saya akan menolong anda, saya akan melakukan sebisa mungkin untuk anda, tetapi jangan berfikir bahawa anda boleh membeli atau menyewa 2 hektar dari saya, atau menggunakan peralatan saya, atau membuat wain anda di bilik bawah tanah saya , dan kemudian menjualnya kepada pelanggan saya. Saya akan meminjamkan barang-barang yang anda perlukan, dan anda boleh membuat vintaj pertama anda di bilik bawah tanah saya, tetapi selepas itu, anda harus membeli peralatan saya kerana ia akan dibuat sendiri. '
Oleh itu, adakah seseorang perlu menjadi ego untuk menjadi pembuat anggur? 'Egois, tidak murah hati, ya tidak peka, ya tetapi tidak egois,' katanya, yang merupakan satu jawapan yang tidak saya jangkakan. Tetapi satu kata yang merangkumnya sepenuhnya ada: tidak berubah. Dan ada rancangan masa depan? 'Menteri pertanian, itu sangat menggoda,' katanya.
Sekilas Didier Dagueneau
Dilahirkan : 1956 di St Andelain, Nièvre, Burgundy
Keluarga : Empat anak, bercerai, tinggal bersama pasangan Suzanne
Minat : Lumba anjing kereta luncur
Kawasan permukaan di bawah pokok anggur : 12ha
Kebun anggur impian : ‘Domaine kecil di Limoux’
doktor yang musim 4 episod 18
Dia cakap : ‘Kami bermain sepenuhnya tangan vintage. Kami memangkas dan mendebet dengan jumlah yang sama dari tahun ke tahun '
Mereka kata : ‘Oleh kerana tahap pekerjaan yang tinggi di kebun anggur, Sauvignon Blancs yang dibiakkan murni bertindak seperti span terroir’ Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
