Bukan campur tangan tidak bermaksud bukan membuat win
- Majalah: Terbitan Mei 2018
- Laman Utama Berita
Ketika, satu setengah dekad yang lalu, saya menulis Perancis Baru , Saya berulang kali menggunakan satu frasa dalam bab demi bab: 'non-intervensi'. Yang peliknya: ia tidak setaraf dengan bahasa Perancis. Saya tidak tahu bagaimana menerjemahkannya ke dalam bahasa Perancis.
Buku ditulis untuk pembacanya, yang dalam hal ini bermaksud pencinta wain berbahasa Inggeris dan pencipta wain. Perancis ketika itu tidak disukai, dikritik kerana ketegaran perundangan dan ketidakkonsistenan kualitatif. Hemisfera selatan dan California, sebaliknya, berada di puncak, dan anggur mereka yang 'boleh dipercayai' dan kadang-kadang intervensi terkenal. Tetapi semua orang di kedua-dua belahan ini mengaku bahawa mereka ingin membuat anggur terroir. Itu betul, dilihat sebagai masa depan arak.
Saya dapat melihat anomali - jadi penggunaan 'non-intervensi' saya adalah untuk menggarisbawahi kebenaran asas terroir, yang diterima secara meluas di Perancis sehingga tidak ada yang peduli untuk menyebutnya. Yang ini: jika anda ingin membuat 'wain tempat', anda harus menghormati tempat dan apa yang diberikan kepada anda dari segi bahan mentah. Tempat, ragam dan musim semuanya tertulis dalam unsur kimia dari keharusan. Campur tangan dan selaraskannya jika anda mahu, tetapi lakukan dengan mengetahui bahawa anda akan merasakan rasa tempat dan musim sebagai akibatnya.
Satu dekad setengah kemudian ini difahami secara meluas. Sekiranya saya menulis buku itu lagi, saya ragu bahawa saya akan menyebut frasa ini yang agak janggal. Tetapi kita semua telah pergi lebih jauh sekarang - di luar tempat bas berhenti, dan menuju ke hutan gelap dan dataran tinggi wain 'semula jadi'. Kadang-kadang matahari menyapu seluruh dataran tinggi, sehingga mendebarkan kadang-kadang hutan basah dalam hujan, dan benar-benar sengsara. Premis arak semula jadi adalah non-intervensi mutlak: sifat dalam semua kemuliaan.
Ulasan: Peningkatan wain semula jadi
Walaupun begitu, ada satu lagi anomali di sini, dan ini yang ditunjukkan oleh Brian Croser dari Australia baru-baru ini: non-intervensi tidak boleh bermaksud tidak membuat win. Alam memerlukan pertolongan untuk menjadi gemilang. Analogi winemaker-as-bidan sangat sesuai. Sekiranya bidan tidak melakukan apa-apa dan membiarkan alam berjalan tanpa henti, tahap kematian ketika melahirkan akan meningkat menjadi tragis. Fundamentalis 'bukan intervensi', seperti semua bentuk fundamentalisme lain, adalah bencana.
'Secara paradoks,' kata Croser, 'memerlukan pengetahuan yang tinggi, kekuatan pemerhatian yang tepat dan pelaburan modal yang besar untuk menjadi' bukan campur tangan 'dengan betul dan berjaya dalam menanam anggur dan membuat anggur yang baik.' Dia betul - walaupun anggur lebih kecil -kebun mungkin berharap dapat meniru pelaburan modal yang besar dengan dos kerja yang tidak masuk akal.
Bagaimana dengan memberikan definisi bukan intervensi yang berjaya? Dua perkara utama adalah, seperti yang dicadangkan oleh Croser, 'pengetahuan' dan 'pemerhatian'. Penanam memerlukan pengetahuan untuk memahami apa yang terjadi di kebun anggur atau tangki penapaian setiap saat, yang pada gilirannya menyiratkan pemeriksaan berterusan. Seorang penanam anggur bertugas dari budbreak hingga pembotolan, dan anda tidak akan mempunyai pengetahuan atau pengalaman yang mencukupi untuk memberitahu apa yang anda perhatikan. Pembuatan anggur tanpa intervensi bermaksud tidak aktif secara proaktif: penghormatan maksimum terhadap bahan mentah yang digabungkan dengan toleransi penyimpangan minimum.
Untuk menuai anggur terbaik yang dibenarkan oleh tempat dan musim, pada puncak kematangan yang sempurna, selalunya bermaksud musim panas yang tidak akan berhenti. Untuk memerah jus anggur tersebut dengan cara yang lembap dan lut sinar bermaksud analisis fokus dekat, kesabaran, kebersihan tanpa cela, penggunaan kayu ek yang terkendali, dan sering kali penggunaan sulfur secara bijak untuk mengelakkan kerosakan kronik atau kesalahan homogen yang akan memberi kesan terroir walaupun lebih komprehensif daripada penyesuaian pembuatan win.
Nasib baik kami sebagai peminum bahawa hampir setiap anggur baik dari kedua belahan kini dibuat dengan cara ini. Sebaliknya, anggur Hipster sering kali menjadi pertentangan bagi anda untuk membuat keputusan sama ada mereka memberikan kesucian dan kedalaman, atau menyalahgunakan kepercayaan anda. Seperti pembuat arak, peminum juga perlu bertugas, untuk memanggil fundamentalisme untuk apa: penyimpangan ideal tinggi.
Tempat membeli ‘The New France’ Andrew Jefford
Ruangan ini pertama kali diterbitkan dalam majalah Decanter terbitan Mei 2018. Sertailah Decanter Premium untuk mendapatkan lebih banyak artikel majalah Decanter dalam talian .
