Clive Coates di Gevrey Chambertin...

Gevrey-Chambertin boleh dikatakan ungkapan Pinot Burgundian yang paling klasik. clive coates mw menerokai dua crus cucunya yang paling terkenal, dan mengarahkan kami ke arah pelakon bintang

Enam tahun yang lalu saya mengambil bahagian dalam mencuba dua buah anggur hebat Gevrey: Chambertin dan Chambertin, Clos de Bèze. Rakan-rakan saya yang lain adalah sekumpulan profesional dan amatur berbakat di AS. 'Aha,' kata yang pertama 'perkara pertama yang saya yakinkan adalah bahawa tidak seorang pun dari kita akan dapat mengetahui yang mana Chambertin dan yang mana Clos de Béze. Yang kedua adalah bahawa ia akan menjadi Domaine Armand Rousseau pertama dan selebihnya di mana-mana. 'Dia tidak salah. (Hasilnya diterbitkan dalam The Vine, edisi no. 234, Julai 2004.)

Memandangkan kita tidak cenderung untuk meminum arak yang belum matang untuk acara seperti itu, dan juga tidak (kebanyakan dari saya) berkeliaran di sekitar Burgundy dengan lidah yang digantung untuk vintaj terbaru, adalah wajar bahawa pandangan ini, yang kemudian saya terima, seharusnya berdasarkan anggur tahun 1990-an dan sebelumnya.

Tetapi ketika kita memasuki tahun 2010, apakah keputusan masih berlaku? Pertama, adakah perbezaan material antara dua iklim grand cru yang bersebelahan? Kedua, adakah Rousseau kini mempunyai beberapa persaingan, atau masih berjalan di depan? Untuk membantu menjawab soalan-soalan ini, saya menghabiskan Oktober lalu untuk mengunjungi ladang ternama Gevrey, mencuba tahun 2008 dan 2007, setelah membuat perbandingan tahunan Burgundy saya pada tahun 2006.

Rasakan perbezaannya

malam shift musim 4 episod 10

Clos de Bèze terletak di utara Chambertin, pada ketinggian yang sama (275m hingga 300m), dan lebih besar (15.4 hektar berbanding 12.9ha). Di kedua-duanya, tanahnya adalah batu kapur Bajocian. Chambertin mempunyai oolit putih di bahagian atas cerun Clos de Bèze tidak. Di kedua-duanya, anda boleh menemui kerikil dan tanah liat, mungkin tanah liat lebih banyak di Chambertin. Bahagian tanah halus ke kerikil (68% hingga 32%) adalah sama dengan Montrachet. Lereng sedikit curam di Bèze dan lerengnya sedikit cembung, berbanding dengan cekung di Chambertin, tetapi tidak banyak di dalamnya.

Tetapi ada perbezaan di antara keduanya, tentu dapat dilihat jika anda merasakannya secara berdampingan. Sebilangan besar akan menggema Charles Rousseau, di 86 orang penjaga desa: ‘Chambertin adalah lelaki dan jantan. Ia lebih besar dan lebih kemas. Ia tidak memiliki sedikit kehebatan pada masa mudanya, tetapi ia memberikan anggur yang lebih pekat dan mendalam.

Clos de Bèze lebih mineral, lebih kompleks, lebih halus. 'Lain-lain seperti Pierre Damoy dan saudara-saudara Rossignol, kedua-duanya yang mempunyai ladang anggur di Chapelle-Chambertin, dapat menikmati aroma iklim ini di Bèze, tetapi sama sekali tidak di Chambertin . Bernard Hervet dari Faiveley mengatakan tanah Clos de Bèze lebih homogen dan percaya tahap kejayaan lebih konsisten.

tempat makan di bologna italia

Dia terus memperhatikan bahawa kerana Clos de Bèze dapat diberi label Chambertin, tetapi tidak sebaliknya, Bèze pada prinsipnya lebih berkualiti. Saya mengesyaki ini dikatakan secara bergurau - Faiveley dapat dilihat sebagai agak berprasangka, mempunyai tanaman merambat di Bèze tetapi tidak ada yang bersebelahan.

Rousseau dan saingan

Untuk menjawab soalan kedua kami, Rousseau domaine tentunya masih dalam kedudukan tiang. Tetapi sekarang mempunyai persaingan yang serius. Rousseaus baru saja membeli 0.4 hektar Chambertin dari Jean-Claude Belland, menjadikan pegangannya menjadi 2.55 hektar. Di Clos de Bèze mempunyai 1.4 hektar. Di wajahnya, tidak ada yang istimewa dilakukan di sini. Kebiasaannya (kecuali pada tahun 2009, ketika disapu dengan menggunakan 15% gugus keseluruhan) buahnya dihancurkan.

Tidak ada jadual penyortiran - penghapusan buah yang kurang baik dilakukan di kebun anggur. Terdapat satu rakaman dan kedua-dua anggur ini matang dalam 100% oak baru. Selama bertahun-tahun tidak ada racun herba atau racun serangga yang digunakan, tetapi domain tidak bersifat biodinamik. 'Saya membuat wain mengikut gaya saya,' kata Eric Rousseau, yang vintaj pertamanya adalah 1982. 'Mereka tidak boleh terlalu banyak diekstrak atau tanin. Mereka akan cukup sihat dengan syarat seimbang. '

Bolehkah orang lain menentukan tongkat sihir Rousseau? Philippe Drouhin dari Domaine Drouhin-Laroze mempunyai cadangan. Rousseaus mempunyai tanaman anggur yang sangat baik. Bukan centenarian, tetapi dengan asal usul yang terletak pada massa pemilihan yang sangat baik dari pokok anggur asli yang sangat baik. 'Semuanya bermula dengan tanaman,' katanya. Gaya Rousseau adalah untuk anggur yang mempunyai definisi hebat tentang keharmonian buah dan berkelas. Mereka tidak pernah kuat secara agresif: memang mereka dapat didekati lebih awal daripada banyak orang. Tetapi tahun demi tahun, selama 10 tahun saya mencuba, Rousseau

Chambertin adalah bintang pertunjukan. Damoy domaine penting dalam kedua deria kata. Ia memiliki lebih dari sepertiga Clos de Bèze (5.36 hektar) dan 0.48 hektar Chambertin. Pierre Damoy menyimpan yang terbaik dari Bèzenya, sebahagian besarnya dari tanaman merambat yang berasal dari tahun 1920, tetapi menjual potongan 50% secara pukal kepada peniaga. Dia mengambil alih dari pamannya yang tidak dikenali pada tahun 1992, ketika reputasi harta tanahnya surut.

Tunang 90 hari memberitahu semua bahagian 1

Dia sekarang berusia 45. Jadi apa yang telah dia ubah? 'Semuanya! Pertama, kita lebih menghormati alam di kebun anggur. Saya bernasib baik kerana bertanggungjawab untuk terroir yang hebat. Saya mempunyai tanggungjawab untuk mencapai yang maksimum daripadanya. Saya suka wain yang masak, tetapi mineral, halus dan baldu. ’Clos de Bèze 2008-nya (tanpa batang, 75% kayu baru) memang sangat bagus.

Selepas Rousseau, pemilik terbesar di Chambertin adalah domain Jean dan Jean-Louis Trapet dan Rossignol-Trapet, dengan masing-masing 1.9ha dan 1.6ha. Estet Trapet dipecah pada tahun 1990 ketika Jean Trapet dan saudara iparnya Rossignol kedua-duanya bersara. Jean-Louis, anak lelaki Jean, segera pergi secara biodinamik, sepupu yang diikuti oleh sepupu Nicolas dan David pada tahun 1997. Kedua-duanya menggunakan 30% batang, dan 50% kayu ek baru. Kedua-duanya telah menyempurnakan teknik mereka - menyusun meja, lebih banyak perhatian di kebun anggur, lebih teliti di bilik bawah tanah - sejak itu.

Hasilnya adalah peningkatan yang signifikan dalam kualiti wain, yang pada masa datuk Trapet pada tahun 1950-an sangat bagus, tetapi kemudian menurun sedikit. Pada mulanya saya lebih bersemangat chez Jean-Louis. Sekarang ia adalah taruhan yang sama yang akan muncul di atas. Sepupu-sepupu membuat anggur yang lebih baik pada tahun 2005 dan 2006. ‘Saya tidak suka anggur raksasa,’ kata Jean-Louis Trapet.

‘Semakin semula jadi wain, semakin mendalam.’ David Rossignol berkata: ‘Kami suka wain yang mendalam - klasik, bukan moden’. Dia menambah bahawa Clos de Bèze, kerana lebih mudah dirasakan, sering disukai ketika anggur masih muda, sesuatu yang dia rasa kecewa.

Alamat utama yang terkenal di Clos de Bèze ialah Bruno Clair. Dia memiliki kurang dari 1 hektar, sebagian besar ditanam sejak tahun 1912, dan dibajak kuda. Buahnya biasanya benar-benar hancur dan 50% masuk ke oak baru. Hasilnya adalah anggur yang halus, harum dan harmoni. 'Clos de Bèze tidak boleh terlalu kuat dan gemuk,' kata Bruno. 'Akan menjadi kesalahan besar untuk meminumnya seolah-olah itu adalah Chambertin.' Tahun 2008-nya membuktikan adanya pendekatan ini.

darah biru musim 9 episod 8

Petak Clos de Bèze Domaine Drouhin-Laroze lebih besar lagi. Pada 1.5ha, ia adalah pegangan terbesar kedua setelah Damoy. Philippe Drouhin yang berusia 53 tahun telah bekerja di ladang itu sejak tahun 1974, tetapi tidak sampai kematian ayahnya pada tahun 2001 bahawa domaine mula menjadi pemain utama. Banyak yang diperbaiki sejak itu, terutama di kebun anggur. 'Saya pada dasarnya bio dalam sikap saya, tetapi saya juga ingin mempunyai fleksibiliti. Oleh itu, saya menggunakan budaya raisonné,' kata Drouhin.

Peminuman semakin banyak buah beri, walaupun tanpa batang. 'Saya tidak mahu mengawal terlalu banyak. Saya mahu vintaj bercakap sendiri.' Terdapat wain yang semakin baik di sini. Tahun 2007 tidak bertubuh rapi tetapi mempunyai kesegaran dan kesegaran yang hebat.

Keluarga Leroy membeli 0.1 hektar Chambertin pada tahun 1934, yang Lalou Bize-Leroy meningkat menjadi 0.5 hektar pada tahun 1989. Di sini kelompok-kelompok itu dibinasakan secara utuh, tanpa penghancuran atau penghancuran, untuk menjamin pengoksidaan sifar. Dasar harga agresif Bize-Leroy memastikan bahawa ini adalah Chambertin yang paling mahal. Adakah ia berbaloi? Tidak selalu. Tetapi tahun 2007 mengagumkan, seperti tahun 2006. 'Chambertin saya adalah wain padat,' katanya. 'Ia dibina seperti gereja Gevrey (yang diperkaya) - untuk jangka masa panjang.'

Tunang 90 hari bahagia selamanya episod 7

Sebilangan besar perancang utama mempunyai tanaman anggur di sini, walaupun pada umumnya di Bèze dan bukannya Chambertin. Saya telah menyebutkan Faiveley, yang mempunyai 1.32 hektar. Kemudian ada Jadot, dengan 0,46 hektar (dan 0,23 hektar di Chambertin yang ia atur, walaupun tanpa pengaturan sewa formal.) Joseph Drouhin memiliki 0.12 hektar. Pengecualian adalah Albert Bichot, yang mengeksploitasi 0.17 hektar Chambertin di bawah label Domaine de Clos Frantin, dan Bouchard Père et Fils dengan 0.15ha Chambertin tetapi 0.94 hektar Bèze disediakan untuknya oleh Damoy.

Hasilnya boleh menjadi sangat baik, seperti reputasi nama-nama ini. Kata Philippe Prost, pembuat anggur di Bouchard: 'Chambertin liar, Clos de Bèze lebih halus, panjang, kompleks.' Jacques Lardière, genius di sebalik Jadot, mengatakan: Kami mempunyai tanggungjawab kepada pengguna untuk menunjukkan anggur yang sesuai dengan asal-usulnya dan hierarkinya. Yang lain telah mengubah kaedah peminuman mereka, dan melupakan ini. Clos de Bèze adalah wain rohani. Chambertin tidak. '

Semua ini mungkin memberi anda keyakinan untuk membeli sebotol Chambertin atau Clos de Bèze yang anda lihat. Malangnya itu bukan semua itu. Keduanya tidak dapat didekati dengan kebebasan yang mungkin Anda rasakan berhadapan dengan Richebourg atau Romanée-St-Vivant. Masih terlalu banyak pelajar yang kurang berprestasi di bahagian dunia ini. Ikuti nama yang anda tahu - dan yang disebutkan di sini.

Ditulis oleh Clive Coates