Biodynamics bukan hanya untuk pembuat anggur - pencinta wain kini digalakkan untuk merancang minuman mereka mengikut kalendar lunar. christelle guibert mempertimbangkan sama ada wain benar-benar dapat merasa berbeza pada hari yang berlainan dalam setahun
Adakah anda mempunyai wain kegemaran - anggur yang anda gunakan berulang kali? Adakah anda merasa rasanya lebih baik pada beberapa hari daripada yang lain? Kami tidak bercakap mengenai anggur yang rosak, atau gabus, atau bahkan variasi botol. Sebaliknya, kami bertanya mengapa wain yang sama kadang-kadang dapat terasa berbeza pada hari yang berlainan. Ini adalah persoalan yang menjadi perhatian banyak pengedar wain pakar - dan peminum minuman keras.
Maria Thun yang dilahirkan di Jerman dan anaknya Matthias percaya jawapannya terletak pada bulan. Maria telah berkebun sepanjang hidupnya dan merupakan penguasa biodinamik dia menerbitkan kalendar penanaman dan penanaman biodinamik tahunan yang diterjemahkan ke dalam 18 bahasa untuk menasihati tukang kebun tentang kapan harus melakukan tugas mereka. Berdasarkan lebih dari 55 tahun penyelidikan dan eksperimen biodinamik, dia kini telah menerbitkan kalendar biodinamik (2010 adalah yang pertama) untuk peminum wain, memberi tahu kapan wain cenderung berada di tahap terbaik.
Thun menjayakan kalendar tahun ini, dengan mempertimbangkan semua aspek kitaran bulan dan matahari, rasi bintang dan pergerakan planet lain, dan memecahnya menjadi hari-hari ‘buah’, ‘bunga’, ‘daun’ dan ‘akar’. Hari buah dan bunga dianggap paling baik untuk minum wain, menurut pengeluar biodinamik dan beberapa pemain industri terkenal. (Marks & Spencer dan Tesco adalah antara peruncit di UK yang kini merujuk kepada kalendar biodinamik sebelum menjadualkan pengujian media mereka.)
satu kehidupan untuk hidup dalam talian
Ahli biodinamik melihat anggur sebagai organisma hidup yang bertindak balas terhadap irama bulan dengan cara yang serupa dengan tubuh manusia. Kita semua telah mendengar cerita tentang bagaimana jenayah dan keganasan meningkat pada bulan purnama dan lebih banyak bayi dikandung di bulan yang semakin meningkat (bergerak menuju bulan purnama), tetapi banyak saintis dan antropologi sosial tetap ragu-ragu. Kajian cenderung tidak konsisten dan banyak pengkritik menolaknya sebagai yang lebih ditentukan oleh kepercayaan khurafat daripada sains.
Tidak dinafikan bahawa ini adalah topik hangat. Beberapa tahun kebelakangan ini terdapat peningkatan amalan biodinamik, tidak kurang juga dalam industri wain, dengan semakin banyak pengeluar yang ingin melakukan biodinamik di kebun anggur. Bulan depan, Pontet-Canet di Pauillac dijangka menjadi pertumbuhan kelas pertama Bordeaux yang disahkan sebagai biodinamik sepenuhnya. Bagi banyak orang, sekarang ini adalah cara hidup dan bukan sekadar trend.
penggalak musim 2 episod 4
Saya tidak akan berpura-pura menjadi pakar biodinamik - jauh dari itu. Saya lebih suka melihatnya dari perspektif yang lebih luas. Sejujurnya, saya mempunyai dua fikiran yang saya rasa dan mengkaji wain setiap hari, dan saya sangat yakin bahawa rasa wain berbeza pada kesempatan yang berlainan, tetapi terdapat banyak faktor yang dapat mempengaruhi kemampuan kita untuk mencuba sebelum kita mencapai kepercayaan biodinamik.
Tahun lalu, Marks & Spencer mengadakan pengujian untuk mengukur sama ada anggur dirasakan berbeza pada hari buah atau akar. Pembuat anggur pemastautin syarikat Jo Ahearne MW telah menjadi penukar biodinamik selama empat tahun terakhir, dan mendakwa bahawa 'pada hari buah, aromatik pada kulit putih lebih banyak dan tanin dalam warna merah lebih baik pada hari akar, rasa buah diredam dan tanin lebih keras. '
Ahearne mengumpulkan sekumpulan penguji dan meminta mereka merasakan anggur yang sama pada dua hari yang berlainan, perhatikan apa-apa perbezaan dan teka hari mana hari buah. Saya mesti mengaku, pada akhir rasa saya bersetuju dengannya. Meninjau nota saya, kebanyakan anggur mempunyai skor yang serupa, tetapi saya mendapati warna merah lebih hijau dan lebih keras pada hari akar dan putih lebih ekspresif dan beraroma pada hari buah.
Hari kiamat
Adakah kalendar biodinamik menyebabkan anomali ini? Bagi saya, perbezaan terbesar pada dua hari Ogos adalah cuaca. Hari buahnya hangat dan cerah tetapi dua hari kemudian, pada hari akar, walaupun anggur disajikan sedikit lebih panas, cuaca menjadi lembap. Adakah cuaca mewujudkan variasi botol ini?
Tekanan atmosfera? Atau hanya mood yang saya suka? Telah terbukti secara ilmiah bahawa hari-hari yang cerah membuat kita merasa lebih optimis, memberi kita tenaga dan memperbaiki sikap kita. Mungkin saya berasa lebih positif pada hari itu dan merasakannya?
ncis musim 17 episod 10
Beberapa pedagang telah dimenangkan oleh hujah Ahearne dan merancang semua citarasa mereka mengikut kalendar lunas Eric Narioo, pengasas Cave de Pyrène, yang mengkhususkan diri dalam wain biodinamik dan organik, mula mencari idea itu lapan tahun yang lalu untuk rangkaian wainnya. 'Saya tidak dapat menerangkannya, tetapi saya merasakan wain tiga kali seminggu dan saya mendapati bahawa wain semula jadi jauh lebih sensitif terhadap hari buah dan akar daripada anggur yang dibuat mengikut resipi.'
Tetapi Narioo menambah bahawa 'begitu banyak faktor lain yang perlu dipertimbangkan - cuaca, lokasi, suasana hati, keadaan ...' Walaupun dia tidak pernah melakukan eksperimen formal, saintis wain dan blogger Jamie Goode dari www.wineanorak.com percaya sebahagian besar kebolehubahan ini boleh dilakukan dengan penguji dan fisiologinya.
'Saya tidak memahami semua selok-belok kalendar biodinamik,' katanya, 'tetapi saya tidak akan menolaknya. Saya dapat melihat bagaimana kitaran bulan mungkin mempunyai kesan, tetapi begitu juga tekanan atmosfera dan konteks umum rasa. Dan mengetahui hari apa itu boleh memberi kesan yang sangat baik kepada pengecap. Tuntutan luar biasa memerlukan bukti yang luar biasa, dan saya rasa tanggung jawab orang percaya ini untuk menunjukkan beberapa bukti yang meyakinkan tentang keberkesanannya sebelum kita semua menerimanya sebagai alat yang berguna. '
wain portugis terbaik di bawah 20 tahun
Saya, untuk satu, bertekad untuk melihatnya dengan lebih terperinci. Dalam beberapa bulan ke depan, saya akan menyiapkan serangkaian cita rasa menyeluruh di Decanter dengan melihat hari buah dan akar dan mempertimbangkan cuaca. Siapa tahu, kita mungkin tidak membuat kesimpulan, tetapi ini akan menjadi percubaan yang menarik. Kami pasti akan berkongsi maklum balas dengan anda.
Ditulis oleh Christelle Guibert
