Sebotol wain di laut. Kredit: Foto Saham Alexandr Malyshev / Alamy
- Sorotan
- Laman Utama Berita
Pada Februari 2020, pengasas Bodega Tapiz di Lembah Uco Argentina, Patricia Ortiz, mengumumkan bahawa wapanya Patagonian, Wapisa, akan menjadi yang pertama di negara ini yang bereksperimen dengan penuaan bawah air.
Wapisa yang berpusat di Rio Negro, yang merupakan sebahagian dari Fincas Patagonias, memutuskan untuk meletakkan peti wain pada kedalaman yang berbeza-beza di Lautan Atlantik sebagai sebahagian daripada 'terroir pesisir' baru mereka.
Dibantu oleh ahli biologi dan penyelam, pasukan itu merendam 1,500 magnum campuran Malbec 2017 mereka di peti di kedalaman antara enam dan 15 meter, 25km dari kebun anggur mereka, di luar pantai Las Grutas.
Anggur kekal di tempat selama sembilan bulan sebelum dirasakan dan diperiksa di samping botol yang telah disimpan di darat.
'Kami mencari keanggunan dalam anggur kami' kata Ortiz. 'Kami ingin tahu apakah penuaan bawah air benar-benar memungkinkan kita untuk memiliki anggur muda dengan faedah kematangan.
'Kami merasai anggur berusia bawah air dan rakan-rakan berusia bawah tanah buta. Perbezaannya sangat mengagumkan: yang pertama lebih bulat, lebih elegan dan dengan buah yang lebih segar,' katanya.
Wain Wapisa di lautan. Kredit: Wapisa.
Sebilangan besar botol kedua akan terendam pada akhir bulan ini, Februari 2021, di dalam sangkar yang baru diperbaiki yang akan membolehkan air laut beredar melalui botol. Botol kemudian akan dipasarkan bersama agar pengguna dapat merasakan sendiri.
Kilang anggur di tepi pantai
Projek lain yang bermula pada tahun 2018 di selatan Chubut juga telah menyaksikan 'hasil yang luar biasa' dari penuaan lautan.
Projek yang dimulakan oleh pembuat anggur Argentina, Matías Michelini, pemilik resort eko Bahia Bustamante Lodge dan bartender terkenal dunia Tato Giovannoni, gergaji di bawah satu hektar Semillon dan Pinot Noir ditanam di pantai , hanya tiga meter dari lautan.
Tahun lalu, 2020, menyaksikan vinifikasi mikro pertama mereka telah meletakkan anggur dalam dua telur 100 liter yang mereka tanamkan di pasir.
'Hasilnya luar biasa', kata Michelini. 'Anggur mempunyai garam laut, yodium dan alga yang jelas dengan keasidan yang sangat baik yang mengimbangi buah masak dengan baik dari iklim yang cerah dan kering.'
Untuk vintaj 2021 mereka akan menggunakan telur simen 1,000 liter yang terkubur di dekat air dan menjelang tahun 2022 mereka akan bergerak selangkah lebih jauh dan merendamnya di tengah lautan
Sektor yang berkembang
Penuaan wain bawah air adalah teknik yang diterokai oleh semakin banyak pengeluar.
Persidangan pertama mengenai anggur bawah laut diadakan pada tahun 2019, yang membahas mengenai proses dan cabaran penenggelaman wain di laut - termasuk kebimbangan mengenai 'kilang kopi copycat' yang memberi nama buruk kepada sektor yang berkembang ini.
Pada bulan Mac 2020, a kilang anggur di pulau Elba di Itali menghidupkan semula kaedah kuno untuk menenggelamkan anggur di laut, pernah digunakan untuk membuat anggur sesuai untuk Julias Caesar.
