Anson: Wain kultus seterusnya? Petit Manseng 'penipu hebat' - Winestealssd.com

Kebun anggur Château de Cabidos di kaki bukit Pyrenees Perancis. Kredit: Château dan Cabidos

Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca

Anggur berusia berabad-abad dari Jurançon ini mungkin berada di ambang 'momen Viognier', kata Jane Anson.
Dia bertemu dengan pembuat anggur Thailand di bawah bayangan Pyrenees yang membantu menjinakkan Petit Manseng yang diabadikan oleh penyair Perancis Colette sebagai salah satu penipu hebat dunia anggur - sebahagiannya kerana statusnya yang terkenal sebagai sumber kekuatan untuk memerangi Raja Henry IV dari Perancis .

‘Kemalangan alam’ adalah bagaimana pemilik Robert Alday menggambarkan Château de Cabidos.

'Benar-benar di mana-mana,' tambah pembuat anggur jangka panjang harta itu, Méo Sakorn-Sériés dengan gembira, yang mengatakan kedamaian itu mengingatkannya pada masa kecilnya di sebuah keluarga padi di dekat sempadan Laos-Kemboja di utara Thailand. “Saya pertama kali berpindah ke Eropah dengan suami Perancis saya setelah bertemu dengannya sebagai doktor Médecins Sans Frontières di Thailand. Kami tinggal di Paris, kemudian Bordeaux di mana saya belajar membuat anggur. Saya kembali membuat anggur di Thailand selama beberapa tahun sebelum kembali ke Bordeaux. Kemudian seorang rakan meminta saya untuk membantu musim pemangkasan di Cabidos pada tahun 2006 dan saya tidak pernah pergi.

di manakah peluang pada y & r

Cabidos dijumpai di lembah bergulir yang indah di jabatan Béarn di barat daya Perancis, di kaki bukit pergunungan Pyrénées, di suatu tempat di antara ladang anggur AOC Madiran dan Jurançon. Tetapi itu bukan milik salah satu daripada mereka, dan sebaliknya mencari jalannya sendiri di bawah IGP Comté Tolosan.

Kesemuanya menjadikan Cabidos kebun anggur kecil - 8.5 hektar - dengan beberapa cabaran serius.

Selain kelemahan (mungkin dipersoalkan) berada di luar sistem AOC, anggur utama yang ditanam di sini adalah Petit Manseng. Ini adalah pelbagai yang 16 tahun yang lalu berada di kedudukan 365 pada peringkat penanaman global dan tahap keasidannya begitu tinggi sehingga gula di anggur perlu mencapai sekitar 14.5% potensi alkohol atau berisiko 'pada dasarnya tidak dapat diminum' seperti yang dinyatakan oleh Sakorn-Sériés . Tambahkan bahawa penanaman Chardonnay dan Syrah yang mereka ada di sini, kedua-dua anggur hampir tidak mempunyai tanda tangan di barat daya Perancis, dan anda mempunyai masalah pemasaran yang serius di tangan anda.

Dan kemudian ada kebun anggur itu sendiri, ditinggalkan selama lebih dari satu abad setelah pukulan Revolusi Perancis (ketika seluruh harta tanah hampir terbakar) dan krisis phylloxera pada akhir abad ke-19. Ia memerlukan kepulangan keluarga de Nazelle, yang telah dimiliki Cabidos selama dan berabad-abad, untuk akhirnya menanam semula anggur 20 tahun yang lalu. Penanaman semula vintaj pertama adalah pada tahun 1995, jadi pasti menjadi kunci bagi mereka untuk menjual, hanya tahun lalu, kepada pembesar bangunan dan pelabur harta tanah Alday.

Alday, yang tinggal di St Jean de Luz di perbatasan Perancis-Sepanyol, kini sedang menjalankan banyak projek bangunan besar di bandar Bordeaux yang terus berkembang tetapi ini adalah kebun anggur pertamanya. Orang asli Basque yang sombong - adakah jenis lain? - dia nampaknya bersedia untuk melabur jika perlu. Dan meninggalkan perkara-perkara sebagaimana adanya apabila tidak diperlukan perubahan.

'Saya sudah jelas sejak pertama kali tiba di sini bahawa Méo adalah jantung dari tempat ini,' katanya sambil berjalan-jalan melalui kebun-kebun anggur yang curam di bawah sinar matahari Oktober yang masih sengit. Kemajuan sangat perlahan kerana Sakorn-Sériés berhenti setiap beberapa minit untuk memeriksa kesediaan untuk menuai tandan berwarna emas dan tembaga.

Cukup jelas setelah menghabiskan hari di tempat penginapan bahawa Alday betul. Sakorn-Sériés adalah senjata rahsia yang hebat untuk harta benda apa pun. Satu-satunya pembuat anggur Thailand wanita di Perancis, dia belajar pertanian di Bangkok sebelum pindah ke Perancis, dan dua kali dianugerahkan Golden Secateurs semasa belajar di Bordeaux kerana kemahiran pemangkasannya. Ini adalah keahlian yang terus dia laksanakan, walaupun sekarang dia juga mengambil keputusan penanaman, mengawasi penuaian dan membuat wain kering putih, manis dan merah.

Kebangkitan Petit Manseng

Dan kemudian ada kenyataan bahawa Petit Manseng cepat menjadi kegemaran sommelier.

mr.robot musim 1 episod 1

Ia berisiko mengalami momen Viognier, anggur yang hampir pupus pada pertengahan 1980-an dan kini berjaya berkembang di sebilangan besar Rhone dan Perancis selatan, Australia, California, Afrika Selatan, dan lebih jauh.

Dan sekarang pembuat anggur di seluruh dunia mula memperhatikan pesona Petit Manseng yang diabaikan. Pengkritik juga sedang menonton dan peminat juga termasuk pengasas bersama kedai-kedai wain The Sampler di London, Jamie Hutchinson.

Sudah pada tahun 2015 Petit Manseng telah mencapai angka 260 dalam peringkat anggur global, kenaikan 100 mata dalam satu dekad yang patut disambut gembira, kerana struktur dan keperibadiannya membuatnya patut diberi perhatian. Ini telah muncul di daerah yang berbeda seperti Portugal, New Zealand dan Australia, dan menjadi dicari oleh pembuat anggur di kebun anggur Virginia yang berkembang pesat (cukup menyenangkan seperti Viognier).

Tidak biasa di sini di Cabidos ia digunakan untuk wain manis dan kering - di Jurançon, pembuat anggur biasanya beralih ke Gros Manseng untuk putih kering. 'Kami memutuskan di sini bahawa Petit Manseng adalah jenis yang mulia dan inilah yang ingin kami fokuskan,' kata Sakorn-Sériés. 'Ini mempunyai struktur dan keasidan untuk membuat wain kering yang hebat, jika anda berhati-hati dengan peminuman'.

Cabarannya adalah mencari keseimbangan untuk mendapatkan cukup gula untuk mengatasi keasidan tanpa mengambil risiko fermentasi melalui sirap. Titik manis tidak lebih rendah daripada 14.5% abv dan tidak lebih tinggi daripada 15% abv, memberikan margin kesalahan yang sangat kecil.

musim 7 episod 11 tidak tahu malu

Alday bukan satu-satunya orang yang menyedari potensi di sini. Hari ini pakar oenologi Switzerland Jean-Michel Novelle yang bekerja dengan pemilik sebelumnya telah digantikan oleh dua rumah kuasa Perancis barat daya Jean-Claude Berrouet dan Jean Brana. Seseorang tidak perlu diperkenalkan - Berrouet sudah tentu menjadi pembuat anggur di Petrus selama lebih dari 40 tahun. Kurang dikenali kerana dia adalah penduduk asli Basque, dan di sini dia bekerjasama dengan salah satu pengeluar paling cemerlang dari wilayah asalnya di Irouleguy. Bersama-sama mereka memberikan satu lagi senjata rahsia di gudang senjata Cabidos.

Wain Cabidos untuk dicuba

Cabidos cuvée Gaston Phoebus Petit Manseng Sec 2011

Ini dilabel sebagai kering, dan pastinya mempunyai keseimbangan bersih untuk membenarkannya, tetapi sebenarnya mempunyai 13g / l gula yang tinggal. Nantikan campuran pir kaya dengan buah sitrus yang lezat, dengan kemanisan yang terasa jelas dalam rasa dan tekstur mulut. Ini akan menjadi keseimbangan yang baik untuk makanan pedas - termasuk, ya, kari Thai yang harum. Bagi saya, ia menawarkan kerumitan seorang Gerwuztraminer sebagai ikutan kepada gaya makanan ini tetapi tanpa haruman bunga yang lebat. 92 mata / 100

Cabidos cuvée Gaston Phoebus Petit Manseng Doux 2011

Di sini anda mendapat ungkapan penuh tentang apa yang dapat dicapai oleh Petit Manseng, dengan nota truffle putih dan epal toffee yang dibumbui dengan lembut. Tepi lemon dan limau masam menjaga lelangit bersih. Keamatannya bertambah perlahan tetapi pastinya tidak pernah terasa berat. Kami mencicipi ini dengan potongan kecil halia cystallised, dan saya tidak dapat mengesyorkan pemasangannya dengan cukup. 11.5% abv, sisa gula 130g / l. 95

Edit: Kakitangan Decanter.com mengedit ruangan ini untuk memasukkan nota mengenai Colette dan Henry IV, dan minat Jamie Hutchinson terhadap Jurançon.