Lelaki kecil terakhir: Wain butik di Bordeaux's Pauillac - Jane Anson

Anggur dibawa semasa penuaian di Domaine Les Sadons di Pauillac. Kredit: Domaine Les Sadons

Sorotan
Artikel Anggur Panjang Baca

Bukan semua rumah besar dan ladang kebun anggur berjuta-juta euro dalam sebutan kebanggaan ini di Bordeaux's Left Bank. Jane Anson bertemu dengan pembuat anggur yang masih mewakili pasukan lain dari Pauillac.

'Bukan seperti kita mengetuk pintu setiap minggu meminta kita menjual,' kata Alain Albistur kepada saya. 'Tetapi kami tahu mereka mendengar'.

Yang lain di dalam bilik mengangguk, sebelum jirannya Gerard Bougès menambahkan, 'pada masa yang sama kita tahu bahawa kita mendapat keuntungan dari kekuatan Pauillac nama. Dan senang kita tahu bahawa jika kita ingin bersara, itu mungkin. Perkara itu tidak begitu mudah bagi rakan-rakan yang mempunyai ladang anggur di kawasan utara Médoc ’.

Alain Albistur. Kredit: Domaine Les Sadons

Kami berdiri di ruang belakang kecil Domaine les Sadons. Hanya dua minit berjalan kaki dari D2 Route de Châteaux, baru sahaja kembali dari Château Fonbadet di Saint Lambert. Di luar tingkap, kita dapat melihat pokok anggur Pichon Baron terbentang jauh. Albistur sendiri hanya memiliki 87 ares (hanya lebih dari dua hektar) tanaman anggur di dalam sebutan itu, dan menyedari bahawa dia tidak mungkin akan memiliki lebih banyak lagi dari tanah pertanian paling mahal di Perancis. Sebilangan kecil ini bernilai hampir € 1.5 juta, bahkan mungkin € 2 juta memandangkan lokasinya, walaupun dia hanya menghasilkan 500 kes setahun. Dia telah menghabiskan sebahagian besar kariernya bekerja sebagai gudang bawah tanah di Grand Puy Lacoste - peranan yang terus menjadi pekerjaan sehari-hari - dan mengusahakan kebun anggurnya di sebelah, generasi pertama keluarganya membuat lompatan. Sehingga tahun 1997, sebidang tanah yang sekarang menjadi kebun anggur adalah kebun sayur tetapi dia dapat menanam dengan menggunakan hak menanam dari kakak iparnya, hanya mampu mengambil alih dirinya pada tahun 2006 - pada mulanya menggunakan tong lama dari Pichon Baron.

Selalu ada orang yang rela membebaskan anda dari kebun anggur anda

Di dalam bilik bersama kami terdapat empat pengeluar lain, 'lelaki kecil' Pauillac. Terdapat pengeluar bebas lain dalam sebutan - Fonbadet, Château Gaudin dan Château Dompierre untuk menamakan beberapa - tetapi mereka lebih besar, masing-masing pada 12ha, 4ha dan 2.3ha. Pengeluar yang telah dikumpulkan oleh Albistur untuk mencicipi ini memiliki hanya di atas atau di bawah satu hektar, atau 2.5 hektar, tanaman anggur - kedudukan yang tidak menentu dalam sebutan di mana selalu ada seseorang dengan poket dalam yang bersedia untuk melepaskan anda dari mereka.

Yannick Mirande dari Château Chantecler mempunyai pengalaman mengenai perkara itu. Keluarganya menjual ladang anggur seluas 12 hektar di kampung Pouyalet kepada Mouton Rothschild pada ‘15 Mei 2004. Saya akan selalu ingat tarikhnya’. Ini adalah Château La Fleur Milon (anda masih dapat melihat namanya di bangunan gudang, walaupun tanaman merambat telah menjadi bagian dari Mouton dan Clerc Milon hari ini). Mirande dapat menyimpan kurang dari 3 ekar, membotolkannya dengan nama bekas anggur kedua.

Yang lain di sini mendapat manfaat secara tidak langsung dari sikap bersikap kasar dari orang-orang besar. Adrien Lagneaux, pemilik Château Petit Bocq di St-Estèphe, mengambil 1.2 ekar pokok anggur di Pauillac pada tahun 2010 dari 'pengeluar bebas yang keras kepala yang enggan menjual dengan nama besar'. Terpisah di atas dua petak berhampiran Châteaux Clerc Milon dan Pibarnon, yang satu ini digunakan untuk ekspresi Pauillac yang digilap sepenuhnya, yang berusia dalam tong kayu oak baru dari 12 coopers yang berbeza, yang diinum di bilik bawah tanah mereka di St-Estèphe (di mana wain dijual dengan separuh harga, € 22 untuk Petit Bocq dan bukannya € 44 untuk Pauillac).

adakah Courtney Cox mendapat pekerjaan boob

Dua pengeluar lain, Gerard Bougès di Château Le Fon de Berger dan Sophie Martin di Château Julia kedua-duanya bekerja sebagai tanaman anggur yang telah ada dalam keluarga selama beberapa generasi tetapi sehingga baru-baru ini dijual ke bilik bawah tanah koperasi La Rose de Pauillac.

Tanaman anggur 2.69 ekar Bougès (‘angka selepas titik perpuluhan adalah kunci ukuran ini’ katanya sambil tersenyum) ditanam oleh datuknya. Dari tahun 1999 ayahnya mula membotolkan sebahagian daripada produksi itu sendiri, tetapi hanya dengan vintaj tahun 2015, Bougès yang berusia 29 tahun itu sendiri mengambil alih dan memulakan pembotolan château 100%.

Di Château Julia, Martin hanya memiliki sebahagian kecil tanaman anggur keluarga, dan selebihnya masih dihantar ke La Rose de Pauillac, di mana abangnya adalah Wakil Presiden.

'Saya mempunyai 62 ares (1.5 hektar) di Route de Château, kebanyakan plot kecil di seberang Cordeillan Bages, yang terkecil hanya 22m2,' kata Martin. 'Mereka telah masuk ke La Rose de Pauillac sejak penubuhannya pada tahun 1930-an, tetapi kurangnya kendali terhadap mereka menjadi mengecewakan, jadi ketika kontrak lima tahun muncul pada tahun 2009, saya mengambilnya kembali dan sekarang meminum bangunan yang pernah digunakan menjadi ladang keluarga kami '.

Walaupun ini adalah tanaman anggur yang telah ada dalam keluarga selama beberapa generasi, dia berkesan sebagai pembuat anggur pertama kali, meminjam peralatan dari rakan-rakan (termasuk Albistur, seperti yang dilakukannya beberapa tahun sebelumnya) dan masih bekerja dengan penggantian perunding sehingga saya betul-betul mencari gaya pembuatan anggur yang sesuai dengan saya '.

Bougès mengatakan bahawa perbezaan antara pemain besar dan kecil dalam sebutan itu muncul dalam pelbagai cara. “Apa sahaja ukuran anda, anda mempunyai jumlah kertas kerja yang sama, walaupun ladang Pauillac yang besar mempunyai lebih banyak tangan di geladak. Kami mempunyai anggaran perjalanan yang jauh lebih kecil.

'Dan tidak semestinya cuba menyerahkannya kepada anak-anak kita kerana cukai,' kata Mirande. 'Tidak ada gunanya menangis, kerana kita akan diberi ganti rugi dengan cara lain. Sukar untuk mengetahui bahawa saya akan menjadi keluarga terakhir yang mempunyai kehidupan ini, tetapi wang akan membantu, ia masih sesuatu yang harus dilalui.

'Memang benar di Pauillac hampir semua kita akan menjana lebih banyak wang dengan menjual tanah kita daripada membuat wain,' kata Albistur. 'Anda mesti suka bekerja sebagai pengeluar kecil di sini, tetapi saya mahu menyerahkan kepada anak-anak saya, dan saya berusaha mencari jalan untuk menjual beberapa pokok anggur dan menyimpan yang lain. Saya suka idea bahawa jika anda memberi mereka anggur, anda juga memberi mereka kerja - kerana jika mereka tidak bekerja sendiri, mereka tidak akan membuat apa-apa.

Gaya berbeza-beza, seperti yang anda harapkan dari ladang yang merupakan cerminan usaha peribadi. Dan jika mereka tidak selalu mempunyai cat Pauillac yang diklasifikasikan, maka harga wain ini (Lagneaux samping) juga merupakan sekolah lama, dengan harga pengguna 26 € untuk Chantecler. € 25 untuk La Fon du Berger, € 25 untuk Château Julia, € 23 untuk Les Sadons. Nama-nama itu juga biasanya mencerminkan sesuatu yang peribadi bagi mereka, daripada sesuatu yang diwarisi selama berabad-abad. Les Sadons, misalnya, adalah kesatuan ukuran yang sama dengan 850 pokok anggur. 'Tidak jauh dari yang sebenarnya saya miliki' kata Albistur.

Dan bahagian Domaine? 'Saya tidak mahu memanggil harta tanah saya sebagai kastil,' kata Albistur, 'rasanya tidak seperti saya'.

Wain untuk dicuba

Château Lafon du Berger AOC Pauillac 2014
Dari gabungan 80% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, penghematan yang indah dipamerkan, dengan 70% oak baru yang diberi tanin asap yang menarik (mereka menggunakan empat coopers berbeza dan empat kaedah pembakar roti yang berbeza). Cengkaman dan daya, jika sentuhan kering pada penamat. Menyenangkan untuk jangka masa sederhana. 88 .

Domaine Les Sadons AOC Pauillac 2014
Berusia 30% oak baru dari lima coopers dan lima level pembakar roti yang berbeza (meningkat pada tahun 2016 menjadi sembilan coopers yang berbeza, cukup mengagumkan untuk pengeluaran yang begitu kecil tetapi mencerminkan kehidupan profesionalnya dalam callars yang saya kira), ini mempunyai cat yang indah pada penamat . Ungkapan klasik Cau, metol dan cedar Pauillac, nilai yang sangat baik dan wain yang indah dari 72% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 3% Petit Verdot. 91 .

Chateau Julia AOC Pauillac 2011
SO2 rendah dalam pembotolan kerana ini adalah awal dan dia salah tahap, Martin mengakui dengan melucutkan senjata secara jujur, tetapi ia berjaya dengan baik. Ini adalah bunga, lembut, diletakkan dengan baik, wain yang sangat cantik yang siap diminum. Sentuhan karamel dikeluarkan melalui buah ceri yang kuat dari campuran 80% Merlot dan 20% Cabernet Sauvignon. 88 .

Lagneaux di Pauillac AOC Pauillac 2011

Ini kaya, kuat, kuat, dari campuran 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon. Badam panggang dan coklat gelap, dari kaedah (sekarang tidak biasa) 200% oak baru, yang bermaksud vinifiyting dalam oak baru kemudian beralih ke tong oak baru untuk penuaan. Tentunya pendekatan yang bertujuan untuk menghasilkan impak maksimum. Gourmet dan seksi, jika sedikit untuk vintaj. 89 .

Château Chantecler AOC Pauillac 2010

Dengan kedalaman buah gelap yang indah, ini adalah Pauillac klasik. Anggur yang besar, pastinya akan terus berkembang seiring penuaan, blackberry, kasis yang ditahan oleh tanin yang masih ketat. Campuran 40% Merlot, 60% Cabernet Sauvignon, berumur dalam 60% oak baru. 14.4% abv 91 .

Lagi ...

Hauts-Iris IGP Vin de Pays Atlantic 2015

Saya menyebut yang ini hanya sebagai menarik. Pembuat anggur berpusat di Pauillac tetapi pokok anggurnya berada di luar sebutan, sehingga dibotolkan di Vins de Pays Atlantique. Tentunya pilihan nilai yang baik - ditanam tanpa pembunuh rumpai kimia, campuran Medoc yang jelas 50% Cabernet Sauvignon, 40% Petit Verdot, 10% Merlot. Penekanan pada buah-buahan gelap, tanin rendah, baik untuk minum awal. 85 .