Alvaro Palacios adalah pembuat anggur yang paling banyak dibincangkan di Sepanyol. Tetapi seperti yang diketahui oleh Beverley Blanning MW, dia boleh bercakap sendiri ...
kuwtk musim 12 episod 17
Tidak ada tanda-tanda, tetapi tanyakan kepada mana-mana penduduk tempatan dan dia dapat menunjukkan bodega milik Alvaro Palacios. Di sebuah laman besar dan berdebu yang terletak di belakang jalan dan menghadap ke perkampungan Gratallops abad pertengahan, pejabat-pejabatnya yang lapang, berdinding kaca dan kawasan penerimaan yang berwarna kulit berwarna putih sangat berbeza dengan bangunan-bangunan tumbang yang berkumpul di sekitar menara gereja kampung. Cukup sedap dan tidak mencolok, ini adalah peringatan yang tepat bahawa ini adalah kediaman anggur Priorat yang paling terkenal, L'Ermita, yang dibuat oleh anak angkat yang paling terkenal di daerah ini.
Dengan bodegas di Rioja, Priorat dan Bierzo, Palacios adalah salah satu keperibadian yang menentukan dalam wain Sepanyol hari ini. Hanya dalam 20 tahun, dia telah membangun reputasi hebat sebagai perintis yang dinamis, menghasilkan pujian global untuk anggurnya - khususnya, dari
lupa wilayah Sepanyol dia begitu aktif dalam mempromosikan. Anda boleh mengatakan bahawa dia berbeza - dia menolak lawatan kilang anggur dan rasa biasa ketika saya mengunjunginya untuk memilih perbualan - dalam bahasa Inggeris yang fasih dan berbahasa Sepanyol - di kebun anggurnya yang rapi di sekitar Gratallops.
Dilahirkan dalam keluarga dengan sejarah pembuatan anggur selama 350 tahun, Palacios telah hidup dan menghirup arak sejak dia kecil, bermain petak umpet di sudut kilang anggur orang tuanya di Rioja. Dengan latar belakang seperti itu, sukar untuk membayangkan dia boleh melakukan perkara lain. 'Saya jatuh cinta dengan anggur sepanjang hidup saya,' dia mengakui.
Tetapi sebagai keturunan ketujuh dan anak kelima dalam keluarga sembilan orang, jalannya menuju ketua perniagaan keluarga itu tidak automatik. Dan juga tidak ada tarikan untuk mengikuti jejak ayahnya. 'Saya ingat akan membeli anggur dengan ayah saya ketika kecil, ia sangat menyedihkan,' katanya kepada saya. 'Semua wilayah sangat miskin, dan ini hanya empat dekad yang lalu.'
Ketika dia akhirnya memutuskan untuk menghabiskan hidupnya dengan bekerja di arak, ayah dan kakaknya menghantarnya belajar di Bordeaux. Dia berhenti sekolah, tetapi tidak sebelum mencari pekerjaan dengan keluarga Moueix di Pétrus. Di Bordeaux, dia terpikat dengan 'keajaiban crands crus', dan mengembangkan minat terhadap wain klasik Eropah. 'Saya hanya mempercayai klasik Eropah yang hebat dan saya hanya mengetahui perkara ini ketika saya meninggalkan Sepanyol,' jelasnya.
Sekarang wain ini menjadi titik rujukan utama untuk usaha sendiri. 'Saya merasai anggur terbaik di dunia setiap tahun,' katanya. 'Saya perlu merasainya, menikmatinya, merasainya. Ini adalah sensasi gila dan ajaib. Bagaimana anda boleh mencarinya jika anda tidak merasakannya? ’Sekembalinya ke Sepanyol, Palacios mengembara ke negara itu dengan menjual tong. Dia mendapati bahawa
banyak aspek penanaman anggur di Sepanyol sesuai dengan apa yang dilihatnya pada masa yang hebat
terroir Perancis.
'Kami mempunyai semua bahan sejarah yang sama,' dia sedar, 'tetapi Sepanyol telah menurun dan terpencil selama bertahun-tahun, jadi permintaannya tidak ada. Selepas perang saudara, Rioja adalah satu-satunya wilayah anggur, dan sangat perindustrian. 'Dia menyimpulkan, dan mempertahankan ini
hari ini, bahawa asal-usul monastik yang ada sebelumnya sangat penting dalam mengenal pasti dan memelihara laman penanaman anggur yang hebat.
john hitam meninggalkan hari-hari dalam hidup kita
'Orang Rom mendirikan kebun anggur tetapi para bhikkhu yang memberikan arahan dan kerohanian untuk membuat anggur mereka memelihara kebun anggur yang bermaruah,' tegasnya. Ini adalah tema yang dia kembalikan berulang kali, bahkan sehingga menolak wain Medoc sebagai 'tidak bagus, terlalu moden,' dibandingkan dengan Bank Kanan Bordeaux. 'Sejarah telah memilih yang terbaik' adalah pembenarannya yang sederhana,
yang, dapat difahami, menarik kontroversi.
Ketika nenek moyang Priorat, René Barbier, yang bekerja untuk ayah Palacios di Rioja, meminta Alvaro untuk menyertainya dalam projek kebun anggur baru di Priorat, itu memberi dia dorongan yang dia perlukan untuk menyerang sendiri. 'Saya mencari tempat dengan pokok anggur lama dan asal biara,' katanya. Priorat memasang bil. Ini berlaku pada tahun 1989, ketika dia baru berusia 25 tahun dan tanpa
sumber. 'Saya meninggalkan segala-galanya dan menjual motor saya untuk datang ke sini. Saya meminjam sebuah kereta dari kilang anggur di rumah untuk memandu. Ayah saya memberitahu saya, 'anda mempunyai tempat tidur dan makanan di sini, tetapi tidak ada wang'.
Bersama dengan Barbier dan tiga yang lain, Palacios membeli anggur dan menanam anggur untuk membuat wain yang akan menghidupkan semula wilayah bersejarah ini. Walaupun Barbier adalah pemangkinnya, Palacioslah yang menjadi suara utama Priorat ke dunia luar. Pengulas Sepanyol, Victor de la Serna mengingatkan: ‘Dia mungkin bukan pembuat anggur terbaik di Priorat, tetapi dia adalah orang yang paling kuat menyampaikan apa yang mereka cuba lakukan dan yang benar-benar mendapat perhatian dunia lain. Dia mengembara dan berbual
semua orang. '
Pada tahun 1993, Palacios membeli sebidang tanah seluas 1.7 hektar La Ermita, yang mungkin merupakan lokasi kebun anggur tunggal terbaik di Priorat hari ini dan sumber wain ikonnya. Ini adalah lereng curam, timur laut, batu tulis pucat, kehijauan, ditanam dengan Garnacha (Grenache) sejak tahun 1940-an. 'Ini adalah kebun anggur yang monumental,' katanya, 'la bonita Ermita.' Ketika kami berjalan di antara ladang anggur, dia menarik rumpai dan menyusun semula batu. 'Saya memerlukan kebun anggur saya agar kelihatan bersih,' katanya.
Dia menganggap bahawa 'tidak ada yang lebih penting daripada sejarah dengan arak.' Yang menjadikan karyanya di kawasan anggur yang dihidupkan semula menjadi cabaran tertentu - walaupun terdapat anggur lama yang dapat dijumpai, botol lama tidak ada. Tidak dapat dipastikan, dia kembali ke kaedah penanaman kuno, menukar racun herba untuk keldai (‘satu-satunya bahagian sukar untuk menjadi organik’) dan
kembali ke ladang anggur.
Dia menunjukkan kepada saya karya yang susah payah ini, sambil menambahkan: ‘Tidak mudah, tetapi anda boleh melakukannya. Pokok anggur Garnacha yang dipangkas semak dapat bertahan dengan baik di sini. ’Jelas kegemarannya, dia menggambarkan Garnacha sebagai‘ satu-satunya variasi yang mengubah panas dan kering menjadi cecair yang indah dan menyegarkan ’. Setelah mencuba anggur dan cara lain untuk melatih tanaman anggur, dia menyimpulkan: 'Tidak ada gunanya anda menjadi rendah hati apabila melihat ini.'
Dia mengatakan bahawa dia memahami viticulture sekarang, 'seperti lenganku yang masuk ke bumi.' Namun, untuk membuat anggur, dia menghela nafas: 'Saya memerlukan seluruh hidup saya. Saya melihat 20 vintages yang saya buat dan di mana saya melakukan kesilapan. Kehidupan berjalan terlalu pantas. ’Dalam 10 tahun terakhir, Palacios telah mengalihkan tenaganya ke tempat lain, menjadi perintis untuk kali kedua di Bierzo, di mana dia menjalankan projek dengan keponakannya.
Ketika ayahnya meninggal pada tahun 2000, dia kembali ke Rioja untuk mengambil alih dari kakaknya sebagai pembuat anggur (dalam keadaan keluarga lebih suka tidak berbincang). Dia membawa perubahan besar, mengurangkan pengeluaran hingga separuh dan meningkatkan kualiti. Dia kini berpusat di Rioja, tetapi melakukan perjalanan setiap minggu ke Priorat, di mana dia mempunyai sebuah pangsapuri kecil di kilang anggur.
Dia telah berperan penting dalam Consejo Regulador Priorat dalam mendorong orang lain untuk menjaga teras tradisional, yang sering ditinggalkan ketika menanam kebun anggur, dan telah membuat sistem pelabelan desa baru untuk membedakan terroir wilayah ini.
Anggur terbarunya, Gratallops, adalah buahnya. Tetapi dia tertawa melihat idea untuk terlibat sama dalam politik arak Riojan. 'Di Rioja, saya bukan siapa-siapa. Saya di Garnachaland, '' dia bergurau, merujuk kepada kedudukan bodega di Rioja Baja yang kurang berprestij. 'Semua berlaku di barat [Rioja Alta] di sana. Saya adalah Rioja orientale - dan saya sangat gembira mengenainya. '
Ditulis oleh Beverley Blanning
menari ibu musim 4 episod 27
