Jenis: Perancis moden
Terdapat banyak statistik untuk menunjukkan sejauh mana Edinburgh memukul melebihi beratnya berbanding beberapa bandar UK yang lebih ramai penduduknya. Biasanya mereka menunjukkan bahawa apa yang pernah disebut - sebelum krisis euro - 'Athens of the utara' ketinggalan hanya London dalam hal kewangan, pelancongan dan budaya (tinjauan baru mendapati 545 buku dari pelbagai jenis telah disusun, atau telah tentang, bandar yang indah ini). Secara gastronomi, ia berada di belakang London juga, dengan lebih banyak bintang Michelin dan naib juara lebih layak daripada bandar lain.
21212 adalah restoran yang intim di ruang tamu rumah bandar besar, dengan jamuan makan bergelombang di sepanjang dindingnya yang ditutup dengan permadani dan dapur terbuka di bahagian belakang, yang sebahagiannya diterangi oleh tingkap-tingkap besar. Nama itu berasal dari susunan menu yang asli, yang menawarkan dua pilihan hidangan pemula, utama dan pencuci mulut yang diselingi dengan kursus sup dan keju. Kini terdapat tiga pilihan untuk makan malam, tetapi pelindung koki Paul Kitching, seperti kebanyakan kita, Tidak cenderung melakukan lebih banyak matematik daripada yang dia lakukan.
Dia menyerahkan satu-satunya bintang Michelin di Manchester untuk berpindah ke sini pada tahun 2009 dan mendapatkannya satu lagi pada tahun berikutnya, walaupun menu yang unik dan penuh semangat serta masakannya yang sangat mencabar, yang terletak di antara gastronomi molekul dan Salvador Dali-esque deconstruction yang menarik. Selalunya diserlahkan dengan keropok sayur-sayuran dehidrasi berwarna-warni dan sering ditinggikan dengan mencampurkan sebilangan buah dan kacang di antara sayur-sayuran. Ikan & Kapal Salai kelihatan seperti kartun flamboyan, tetapi ikan putih dan salmon yang ringan dan cukup lembut dalam sos krim hijau dengan beberapa sayur-sayuran yang dimasak dengan pelbagai jenis tekstur dan kerenyahan, adalah mimpi yang penuh dengan kejutan.
Thyme 4 Chicken menampilkan fillet paling lembut dalam saus enam bahan manis dan tajam dengan nanas dan kacang brazil (semasa makan malam, ia menjadi Thyme 4 Pork, idea yang lebih baik). Semua hidangan dijelaskan sepenuhnya oleh pelayan kami, tetapi tidak ada yang dapat mempersiapkan kami untuk pelbagai rasa dan tekstur - mungkin kegilaan, namun ada kaedah yang enak untuk itu.
Senarai wain, pilihan yang bijak oleh sommelier Debbie Smith, menjadi cabaran. Ini penuh dengan pengeluar yang bagus - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester dan Domaine de la Romanée-Conti - dan beberapa pilihan yang baik juga, dari Oregon, Dão dan Sardinia, ditambah tujuh Sherries dan 11 Rieslings Jerman. Sayangnya kenaikan harga di seluruh tempat, ada yang berpatutan, banyak kenaikan: Saya memuja La Rocca Pieropan dan Mule Blanche Jaboulet, tetapi masing-masing tidak pada harga £ 70 dan £ 80 Anggur yang lebih tua dan lebih mahal adalah nilai yang lebih baik, sekurang-kurangnya menarik kenaikan harga yang lebih rendah. Kami menetap beberapa gelas dengan sebiji gelas, idea yang lebih baik dengan menu seperti ini pula, strategi lain yang baik adalah memesan beberapa dari 24 botol setengah dan membiarkan makanan menjadi bintang.
3 Royal Terrace, Edinburgh EH7 5AB.
Telefon: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Dibuka untuk makan tengah hari dan makan malam Selasa-Sabtu.
