Adakah 'ruang kepala' pada arak menjadi masalah? Kredit: Penfolds / SDP Media
- Tanya Decanter
- Sorotan
- Laman Utama Berita
Ullage dalam wain: Betapa pentingnya? - tanya Decanter
Ullage - kadang-kadang dikenali sebagai tahap pengisian atau ruang depan - adalah jurang antara gabus di dalam botol dan anggur itu sendiri.
'Pengeluar bertujuan untuk mengisi tahap 3-10mm pada masa pembotolan. Lama kelamaan, sebilangan wain akan hilang melalui penyerapan dan penyejatan gabus, ”kata Dirceu Vianna Junior MW, sebagai tindak balas pada bulan Ogos 2020 Decanter Halaman Nota dan Pertanyaan.
Ini adalah salah satu perkara penting yang harus dicari oleh pembeli wain, terutama pada musim anggur yang lebih matang. Pembeli rumah lelong, misalnya, akan memperhatikan ullage sebagai sebahagian daripada penilaian kesihatan wain mereka.
'Ini adalah panduan terbaik yang anda ada untuk sebotol wain, terutamanya jika anda tidak tahu pasti bagaimana ia disimpan,' kata Matt Walls, ketua wilayah DWWA untuk Rhône, bercakap dengan Decanter.com pada tahun 2018.
wain mana yang perlu sejuk
'Tahap ullage dapat memberi anda beberapa petunjuk mengenai anggur anda sebelum anda berpeluang membuka botol,' kata Julia Sewell, sommelier di The Fat Duck dan hakim di DWWA .
'Umur botol selain itu, ullage lebih rendah daripada tahap midshoulder menimbulkan risiko kerosakan lebih tinggi,' kata Junior.
Tahap pengisian yang rendah biasanya menunjukkan keadaan penyimpanan yang buruk, iaitu suhu tinggi atau kelembapan rendah. Penyimpanan jangka panjang memerlukan suhu sekitar 13 ° - 15 ° C, tahap kelembapan 70% atau lebih, dan ketiadaan cahaya dan getaran. '
Dapatkan laporan Matt Walls Rhône 2018 pada perdana mengenai Decanter Premium .
Botol lama
'Tahap pengisian sebotol wain (bersama dengan rembesan, warna dan tanda-tanda penipuan) adalah sesuatu yang selalu saya periksa ketika membeli botol yang lebih tua,' kata Walls.
'Jika tahap pengisian rendah, ini menunjukkan bahawa udara telah meresap ke dalam botol, yang akan menyebabkan anggur teroksida.'
penggalak musim 2 episod 18
'Seseorang mesti melihatnya sebagai penanda seberapa baik anggur disimpan, kerana tahap pengisian yang lebih rendah [di leher botol] dan rembesan yang dihasilkan biasanya menunjukkan pendedahan haba dan penyimpanan yang lemah,' kata David Dudley-Jones dari Dudley Jones Fine Wines dalam Decanter majalah 2016.
neraka dapur musim 16 episod 2
'Selalunya usia anggur inilah yang akan menentukan apakah ullage menjadi perhatian,' kata Sewell. 'Sebotol secara semula jadi menguap melalui gabus yang telap, jadi diharapkan sebotol berusia 40 tahun akan kurang penuh daripada vintaj anggur yang sama sekarang.'
Christie's mempunyai keseluruhan halaman didedikasikan untuk risiko ullage.
Ia mengatakan bahawa sebotol Bordeaux dengan ullage turun di 'bahu bawah' botol - kerana kelengkungan dari leher menjadi badan botol - dianggap 'berisiko dan biasanya hanya boleh dijual jika anggur atau label sangat jarang berlaku atau menarik '.
Bagaimana Christie menilai risiko ullage. Kredit: Christie's, 2013.
'Bahu atas' adalah normal untuk mana-mana klaret berusia 15 tahun ke atas, sementara 'bahu tengah' tidak normal untuk anggur berusia 30 hingga 40 tahun, kata Christie dalam bimbingan yang diterbitkan pada tahun 2013.
gandingan wain dengan tulang rusuk utama
Ullage Burgundy diukur dalam sentimeter, kerana bentuk botol. 'Keadaan dan kebiasaan minum Burgundy kurang dipengaruhi oleh ullage daripada yang setara dengan Bordeaux,' kata Christie's, sambil menambah bahawa ullage hingga 7cm agak normal pada Burgundy yang berusia 30 tahun.
Lihat juga: Di dalam klinik recforking Penfolds
Menghidangkan wain
'Saya biasanya berbincang dengan tetamu jika levelnya kelihatan sangat rendah, dan mencadangkan bahawa yang terbaik adalah membuka dan merasakan anggur sebelum membuat keputusan akhir,' kata Sewell.
'Dalam suasana restoran, ada risiko yang perlu diambil, kerana kami dengan senang hati membuka botol lain jika yang pertama tidak betul.'
Nasihat membeli pakar
'Sekiranya tahap pengisian jauh di bawah bahagian bawah leher a Bordeaux sebotol, saya akan berfikir dua kali sebelum membelinya, ”kata Walls, mengulangi analisis Christie di atas.
' Burgundy botol sedikit lebih sukar untuk diukur kerana bentuknya yang meruncing secara beransur-ansur. '
'Sekiranya saya membeli sebotol wain lama yang lebih mahal di sebuah kedai (berumur 10 tahun atau lebih), kadang-kadang saya akan membariskan semua botol yang ada dan memilih botol dengan pengisian tertinggi, hanya untuk selamat.'
Tetapi ingat, ini bukan kaedah yang mudah dibuat.
'Ini bukan ukuran keadaan yang boleh dipercayai, namun kadang-kadang anda menjumpai botol lama dengan isian yang sangat rendah yang tetap baik,' kata Walls.
'Seperti kebanyakan aspek anggur, petunjuknya hanya dapat disahkan setelah anggur dirasakan, tetapi ini pasti membantu dalam menjangkakan keadaannya,' kata Sewell.
chicago pd musim 3 episod 2
'Nasihat terbaik untuk pembeli adalah selalu berusaha untuk membuktikan ketahanan botol, untuk mengurangkan risiko,' kata Junior.
'Untuk mendapatkan petunjuk keadaan anggur tanpa menarik gabus, anda boleh mencuba yang berikut: bersinar cahaya yang kuat pada pukulan untuk mendapatkan petunjuk mengenai tahap sedimen dan kehilangan warna yang tidak normal memotong kapsul untuk memeriksa keadaan gabus dan periksa tanda-tanda rembesan atau sentuh gabus dengan lembut untuk memastikannya tidak bergerak. '
Asalnya ditulis pada tahun 2018 dan dikemas kini dengan lebih banyak komen pakar pada tahun 2020.
