- Rumah Rasa
Estet D’Agata untuk ditonton - The Dome
- Lihat di bawah untuk puncak Ian D'Agata Franc Bordeaux Cabernet
Bergantung pada vintaj, Le Dôme dibuat dengan 80% hingga 85% Cabernet Franc - peratusan tertinggi mana-mana wain Bordeaux (Château Trottevieille's Vieilles Vignes adalah 100% Cabernet Franc, tetapi tidak dijual kepada orang ramai).
Pada tahun 1990 pemiliknya Jonathan Maltus tiba di Bordeaux dalam mencari kehidupan baru dari industri petro-kimia hari-hari: 'Bank Kiri menuntut membeli hektar besar dan tidak terjangkau, tetapi 5 hektar di dataran St-Emilion dapat dilakukan.' Tetapi dia segera menyedari bahawa kehidupan sebagai pembuat anggur akan berjalan sukar dengan plot itu. 'Gerakan garagiste baru saja meningkat. Beberapa hektar di sebelah Château Angélus telah tersedia dan saya mengambil risiko. Bungkusan itu sekarang adalah Le Dôme, tetapi membelinya bermaksud menjual rumah di Chelsea! '
Percaya atau tidak, Maltus menyangka bahawa dia kebanyakan membeli Merlot anggur - anggur yang diperlukan untuk membuat garaj wain pada masa itu. 'Pengurus kebun anggur saya memerlukan enam minggu untuk mendapat keberanian untuk memberitahu saya bahawa saya telah membeli bungkusan dengan Cabernet Franc 80%: bukan anggur yang panas pada tahun 1996!' Tetapi Maltus tahu jika jirannya Angélus ditanam menjadi Cab Franc 55% , dia telah mendaratkan sesuatu yang istimewa.
Dia memilih Gilles Pauquet sebagai pakar oenologi perundingnya yang memegang jawatan yang sama di Cheval Blanc - ladang lain di mana Cab Franc adalah raja. “Dia membantu kami mengubah pendekatan kami: pada tahun 2008, kami beralih dari 100% oak baru menjadi 80%, mula memetik sedikit lebih awal dan mengambil anggur dari kulit lebih cepat. Secara kebudayaan, kami telah beralih ke kepadatan penanaman yang sedikit lebih tinggi - 8,333 tanaman per hektar dan bukannya 5,500 / ha kebun anggur yang asli. '
Cabernet Franc Le Dôme terutamanya adalah klon 326, tetapi Maltus ingin melakukan pilihan besar-besaran memandangkan tanaman anggurnya yang sangat tua (ditanam pada tahun 1961) dan mengejutkan. Tanaman anggur lama dicantumkan ke batang bawah yang disebut SO4, yang dikenali sebagai pengeluar besar, tetapi dipangkas rendah (empat tandan ke pokok anggur) dan disesuaikan dengan sempurna ke tanah berpasir Le Dôme dan tanah liat crasse de fer yang terkenal - batu kaya besi tanah liat. Ini perkahwinan yang ajaib.
