Belut salai dan panggang disajikan dengan teh hijau u00e9 r nServis 2 r nBahan: r n r n t 200g belut salai r n t 1 Bawang bunga yang dihiris halus r n t 4 lobak r n...

• Ikan
• Hidangan utama
• Pemula

Belut salai adalah makanan istimewa di Jerman dan Belanda yang penuh dengan Omega 3. Bukan sahaja belut salai sangat enak, filetnya selalu cepat dan mudah ditambahkan pada resipi. Pastikan anda membeli dari stokis lestari, sedia untuk menikmati makanan ringan di rumah.

Berkhidmat 2

Bahan-bahan:

• 200g belut salai
• 1 daun bawang yang dihiris halus
• 4 lobak
• 1 bit merah
• 1 biji bit kuning
• 1 sudu teh sapson lapsang
• ½ satu sudu besar mentega
• 550ml stok ikan jernih
• Gerimis minyak zaitun
• Garam dan lada

Kaedah:

1. Panaskan ketuhar anda hingga 195 C
2. Gosok bit sehingga sebati dan potong daunnya. Balut dengan longgar di aluminium foil dengan sedikit minyak zaitun, garam dan lada. Panggang ke dalam dulang pembakar selama 1h30 (tambahkan 30 minit untuk sayur-sayuran yang lebih besar) sehingga hujung pisau mudah meluncur di tengah bit.
3. Biarkan ubi bit sehingga sejuk, sehingga anda dapat mengatasinya. Setelah dimasak, kulit akan terkelupas dengan mudah dengan bantuan kertas dapur.
4. Bilas dan potong lobak (jaga bahagian atas). Biarkan lobak bayi utuh atau potong lobak yang lebih besar menjadi sepotong kecil dan letakkan di dalam foil dengan perasa yang sama seperti bit.
5. Lobak panggang hingga lembut. Mula memeriksanya setelah kira-kira 30 minit.
6. Sementara itu, potong belut salai menjadi bentuk berlian yang digigit sebelum kuali menggoreng dalam kuali leper tanpa setitik minyak zaitun di atas api sederhana hingga tinggi.
7. Setelah beberapa minit, setelah belut sedikit berwarna, kecilkan api dan masukkan mentega ke dalam loyang. Panggang selama 2 minit lagi dengan mentega berbuih. Kemudian angkat dari kuali dan ketepikan di atas kertas dapur.
8. Didihkan stok ikan ke dalam periuk bersaiz sederhana. Matikan api sebaik sahaja cecair telah mendidih dan taburkan ke dalam teh. Biarkan minum teh selama kira-kira 5 minit (lebih kurang bergantung pada seberapa kuat anda menikmatinya) melewati ayak dan musim yang halus.
9. Potong semua sayur-sayuran yang dimasak dalam bahagian kecil dan letakkan di dalam mangkuk kecil. Kemudian masukkan belut panggang dengan lembut dan taburkan daun bawang di atasnya. Akhir sekali tuangkan ke atas stok ikan.

• Lihat semua resipi Michel Roux Jr di Decanter.com

Wain untuk diminum dengan belut salai dan panggang yang disajikan bersama dengan teh

Untuk pasangan tradisional, saya mencadangkan a Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Wain putih muda dari wilayah Languedoc-Roussillon ini mempunyai rasa Aniseed ringan dengan keasidan segar dan seimbang.

Kegemaran saya untuk menemani hidangan ini adalah sherry kering: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Tangis dan garing hanya dengan sedikit rasa masin.

Wain yang sesuai

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014

Seimbang dengan lapisan sitrus yang indah dan rasa aniseed yang lembut, wain putih ini sangat menggembirakan. Bersihkan dan meleleh di langit-langit, ia berpasangan dengan indah dengan rasa belut yang mendalam dan ketajaman bawang musim bunga.

RRP: £ 10,99 dari Wain Dara

Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau

Berumur di persekitaran Bodega Lustau yang indah di Sanlucar De Barramada, anggur yang indah ini telah memperoleh rasa masin yang menyenangkan kerana kedekatannya dengan angin laut yang masin. Ini adalah Manzanilla yang teladan, tajam dan ringan dengan keasidan sitrus yang seimbang.

RRP: £ 15.35 dari Berry Bros dan Rudd