Osteria Francescana berpangkalan di Modena. Kredit: osteriafrancescana.it
- Sorotan
Gelaran 'restoran terbaik di dunia' telah kembali ke Itali ketika para koki Eropah menguasai eselon anugerah tahun ini, yang digelar sebagai 'foodie Oscar'.
Koki Eropah berjaya mencapai kedudukan teratas dalam 50 Restoran Terbaik Dunia 2018, yang diturunkan pada majlis anugerah di Bilbao. Yang mendapat penghormatan tertinggi ialah chef Itali, Massimo Bottura, yang restorannya, Osteria Francescana , dianugerahkan tempat nombor satu untuk kali kedua.
Ia diganti Sebelas Taman Madison di New York, yang jatuh ke tempat keempat.
Osteria Franescana bergabung dengan restoran dari Sepanyol (nombor satu tahun lalu, El Cellar de Can Roca di Girona) dan Perancis (Mirazur di Paris) masing-masing di tempat kedua dan ketiga, dengan jumlah enam restoran Eropah berada di kedudukan 10 teratas: Arpège di Paris (nombor lapan), Mugaritz di San Sebastián (sembilan) dan Asador Etxebarri di Axpe (10).
Untuk menentukan pemenang, lebih daripada 1,000 pemilik restoran, koki, penulis dan pengkritik memilih tempat kegemaran mereka, menurut penganjur anugerah William Reed Business Media.
Tatal ke bawah untuk melihat senarai 50 teratas
Bottura menyuruh tukang masak untuk 'bermimpi besar'
Massimo Bottura berucap di anugerah tersebut, yang ditaja oleh S. Pellegrino dan Acqua Panna. Kredit: 50 Restoran Terbaik di Dunia.
Bercakap pada sidang media setelah memenangi anugerahnya, Bottura menjelaskan mengapa restorannya di Modena pantas memperoleh kembali kedudukan nombor satu, pertama kali dianugerahkan pada tahun 2016. 'Pasukan ini lebih kuat, kami lebih matang, dan kami berkembang dengan cara yang bahagia , tetapi juga dengan cara yang bijak - bersama, 'katanya.
Dikenal dengan inisiatif dapur komunitinya, Makanan untuk Jiwa , yang menangani pembaziran makanan melalui kemasukan sosial, Bottura juga berjanji: “Saya akan menggunakan sorotan untuk menunjukkan bahawa koki jauh lebih banyak daripada jumlah resipi kami.” Dia menyimpulkan dengan mendorong rakan-rakan koki untuk ‘bermimpi besar’.
yang memenangi masterchef junior 2019
Koki Inggeris mungkin perlu bermimpi lebih besar, dengan restoran peringkat tertinggi di negara ini adalah The Clove Club di London pada 33 (turun dari 27 tahun lalu). Lyle's (38), The Ledbury (40) dan Makan Malam oleh Heston Blumenthal (45) juga muncul dalam 50 teratas. Sementara St John, Hedone dan The Fat Duck dinobatkan dalam 100 teratas.
Chef wanita terbaik
Walau bagaimanapun, Clare Smyth of Core di London dinobatkan sebagai Chef Wanita Terbaik Dunia, memberikan ucapan penerimaan inspirasi di mana dia menjelaskan alasannya untuk menerima anugerah berdasarkan jantina. 'Orang bertanya kepada saya bagaimana rasanya menjadi koki wanita, tetapi saya tidak tahu apa yang harus dibalas kerana saya tidak tahu bagaimana rasanya menjadi seorang lelaki,' katanya.
'Peranan tukang masak tidak khusus gender, tetapi kita semua tahu bahawa kita tidak melihat cukup wanita di puncak industri kita. Kita mesti berusaha sedaya upaya untuk menghilangkan halangan. Kita mesti saling mendengarkan dan saling menyokong ... dan memastikan kita membuka jalan untuk generasi seterusnya. Saya tidak sabar sehingga kita mencapai persamaan, 'tambahnya.
Anugerah lain
Tahun ini adalah 17ikaedisi anugerah global tahunan, yang dijuluki sebagai 'foodie Oscar', yang meraikan koki dan restoran yang luar biasa, sambil mengetengahkan gastronomi yang pelbagai dan inovatif di dunia. Hasilnya didasarkan pada undian dari lebih daripada 1,000 chef, restaurateurs, penulis makanan dan makanan ringan dari seluruh dunia.
Rakan kongsi acara termasuk pengeluar wain berkilau Itali, Ferrari Trento, yang menaja Anugerah Art of Hospitality untuk memberi penghormatan kepada restoran yang menawarkan keramahan yang luar biasa dan memberikan pengalaman yang paling berkesan bagi para pengunjung. Tahun ini penghargaan diberikan kepada Geranium di Copenhagen.
Anugerah individu lain termasuk: One to Watch, diberikan kepada SingleThread Farm Restaurant di California, dan Highest New Entry, diberikan kepada Barcelona Disfrutar, yang menduduki peringkat 18ikasetelah dinobatkan sebagai One to Watch tahun lepas.
Anugerah Pendaki Tertinggi diberikan kepada Den di Tokyo, yang meningkat menjadi 17 dari 45 tahun lalu dan Azurmendi di Bilbao memenangi Anugerah Restoran Lestari. Anugerah Pencapaian Sepanjang Hayat yang berprestij diberikan kepada koki Gastón Acurio dari Astrid Y Gastón di Lima, Peru.
ivy meninggalkan berani dan cantik
Restoran Terbaik di Amerika Selatan adalah Pusat, juga di Lima sementara Restoran Terbaik di Amerika Utara adalah restoran nombor satu tahun lalu, Eleven Madison Park di New York. Bangkok Gaggan memenangi Restoran Terbaik di Asia, sementara Restoran Terbaik di Eropah (tidak hairanlah) Osteria Francescana.
Penyuntingan oleh Chris Mercer. Dikemas kini dengan salinan tambahan pada 16:45 waktu UK pada 20 Jun 2018.
50 Terbaik di Dunia
1 Osteria Francescana, Modena, Itali
2 El Celler de Can Roca, Girona, Sepanyol
3 Mirazur, Menton, Perancis
4 Eleven Madison Park, New York, AS
5 Gaggan, Bangkok, Thailand
6 Central, Lima, Peru
7 Maido, Lima, Peru
8 Arpège, Paris, Perancis
9 Mugaritz, SAN Sebastián, Sepanyol
10 Asador Etxebarri, Axpe, Sepanyol
11 Quintonil, Mexico City, Mexico
12 Bukit Biru di Stone Barns, Pocantico Hills, Amerika Syarikat
13 Pujol, Mexico City, Mexico
14 Steirereck, Vienna, Austria
15 Arnab Putih, Moscow, Rusia
16 Piazza Duomo, Alba, Itali
17 Den, Tokyo, Jepun
18 Nikmati, Barcelona, Sepanyol
19 Geranium, Copenhagen, Denmark
20 Attica, Melbourne, Australia
21 Alain Ducasse di Plaza Athénée, Paris, Perancis
22 Narisawa, Tokyo, Jepun
23 Le Calandre, Rubano, Itali
24 Ultraviolet oleh Paul Pairet, Shanghai, China
25 Cosme, New York, Amerika Syarikat
26 Le Bernardin, New York, AS
27 Boragó, Santiago, Chile
28 Odette, Singapura
29 Alléno Paris di Oavillon Ledoyen, Paris, Perancis
30 DOM, Sao Paulo, Brazil
31 Arzak, SAN Sebastián, Sepanyol
32 Tiket, Barcelona, Sepanyol
33 The Clove Club, London, UK
34 Alinea, Chicago, AS
35 Maaemo, Oslo, Norway
36 Reale, Castel di Sangro, Itali
37 Restoran Tim Raue, Berlin, Jerman
38 Lyle's, London, UK
39 Astrid Y Gastón, Lima, Peru
40 Septime, Paris, Perancis
41 Nihinryori Ryugin, Tokyo, Jepun
42 The Ledbury, London, UK
43 Azurmendi, Bilbao, Sepanyol
44 Mikla, Istanbul, Turki
45, Makan Malam oleh Heston Blumenthal, London, UK
46 Saison, San Francisco, AS
47 Schloss Schauenstein, Furstenau, Switzerland
48 House Franko, Kobarid, Slovenia
49 Took, Bangkok, Thailand
50 The Test Kitchen, Cape Town, Afrika Selatan
