Anggur Petit Manseng di Virginia Kredit: Andrew Jefford
Jauh di tengah-tengah negara Basque Perancis, anggur Petit Manseng menghasilkan wain putih yang kaya dan manis. DANIEL CRAKER, peminat besar varieti yang kurang dikenali ini, memperkenalkan kita kepada kegembiraannya.
Berakar kuat di kaki Pyrenees, anggur Petit Manseng adalah salah satu rahsia wain terbaik Perancis. Diikat dengan pegunungan yang mengagumkan, ia jarang menjelajah lebih jauh dari arah barat daya, di mana asalnya terletak. Seperti banyak jenis anggur, Petit Manseng telah berkembang selama berabad-abad dari pemilihan tanaman anggur asli terbaik dengan teliti. Proses pemilihan yang panjang ini telah menghasilkan anggur yang disesuaikan dengan iklim dan tanah yang ditanam di dalamnya dan memberikan pengertian sebenarnya tentang istilah terroir di mana-mana.
Terroir dan Pertumbuhan
Terroir Petit Manseng meliputi tiga AC: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy dan Jurançon. Dalam iklim Pacherenc yang hangat, sebutan putih Madiran, ia ditanam di samping tiga jenis yang tidak begitu terkenal - Gros Manseng, Courbu dan Arrufiac - dan menghasilkan wain manis yang benar-benar kaya dan berat. Lebih jauh ke selatan, dalam iklim Irouléguy yang lebih sejuk, jauh di negara Basque, Petit Manseng, yang menjadi Ixkiribot Xuri Tipia, digunakan sebagai tambahan untuk kulit kering. Hanya di Jurançon, PM mengambil peranan utama dan mendapat haknya dengan huruf besar. Di sini dan di Irouléguy, kepadatan pokok anggur rendah, terutama di teras yang telah dibuat untuk membolehkan tanaman merambat dan jentera yang menyertainya turun dari lereng selatan yang curam. Terdapat hanya lebih dari 3.000 tanaman merambat per hektar (hektar), dibandingkan dengan 10.000 di Bordeaux dan Burgundy, dan mereka dilatih secara hautain, masing-masing batang mencapai ketinggian lebih dari satu meter dan melekat pada tiang kayu.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Dengan dedaunannya yang subur - dalam setahun, tebu baru dapat tumbuh lebih dari 10m panjang - ia tetap sedikit di sisi liar, jadi kaedah latihan sesuai dengan semangatnya. Ini juga membantu mengelakkan kerosakan fros musim bunga. Petit Manseng adalah varietas awal dan masih ada risiko embun beku pada bulan Mac, terutama di Jurançon dan Irouléguy, ketika tunas hijau pertama muncul. Dengan meningkatkan pertumbuhan dari udara yang lebih sejuk di bawah, frosts kecil dapat dihindari. Pada masa lalu, latihan tanaman merambat yang tinggi juga memungkinkan penanam untuk menanam tanaman lain di kaki tanaman merambat di wilayah yang mempunyai sejarah pertanian campuran. Walaupun pada masa ini, kebanyakan penanam hanya memusatkan perhatian pada tanaman anggur mereka, yang menghasilkan kualiti yang luar biasa.
Petit Manseng vs Gros Manseng
Sehingga baru-baru ini, Petit Manseng diabaikan kerana nama yang lebih produktif, Gros Manseng. Varietas ini dapat menghasilkan 80hl / ha dengan senang hati jika dibiarkan menggunakan alatnya sendiri, sedangkan Petit Manseng yang berjimat dengan tandan kecilnya jarang dapat menguruskan 30hl. Namun, sejak beberapa tahun kebelakangan ini, dengan 'less is best' menjadi leitmotif baru, pilihan untuk penanaman baru di Jurançon, Pacherenc dan Irouléguy adalah untuk Petit Manseng. Meski begitu, permukaan kebun anggur yang ditempati di Perancis tetap lebih dari 600 hektar. Satu-satunya cara ini mungkin akan berubah adalah jika penanam mencabut varieti yang kurang menarik, kerana INAO (badan kawalan penamaan nasional) masih memegang tegas hak penanaman baru. Tetapi Petit Manseng mempunyai kepentingan tempatan yang besar dan anggur yang dihasilkannya mempunyai sifat individu yang sebenar. Dalam dunia keseragaman budaya yang semakin meningkat, itulah alasan yang baik untuk mencarinya.
Jurançon dan banyak lagi
Di Jurançon dan Pacherenc, Petit Manseng terutama digunakan untuk menghasilkan anggur manis pelbagai jenis dari anggur yang telah mengalami proses penyahtinjaan semula jadi, yang dikenali sebagai passerillage, ketika angin panas dari Sepanyol dan matahari musim luruh yang panas menumpukan semua yang terdapat dalam anggur.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea mempunyai kesukaran besar untuk melewati anggur Petit Manseng yang berkulit tebal, tetapi jika berlaku, busuk yang disebabkannya jarang mulia dan anggur dibuang. Jadi, tidak seperti Sauternes, Monbazillac dan Sélections de Grains Nobles yang lain, tidak ada busuk mulia yang mempengaruhi aromatik wain ini.
Di Jurançon, anggur terbaik berasal dari tanah dengan batu asas puding-batu yang hangat, dan penuaian untuk Petit Manseng dapat bermula pada akhir November dan berterusan hingga awal Disember atau bahkan Januari. Sebilangan besar ladang melakukan beberapa pilihan, atau percubaan, dan pada akhir November, anggur semuanya kulit dan pip. Segala jus yang berjaya keluar dari akhbar mengandungi cukup gula untuk mencapai alkohol antara 16 dan 24%. Tetapi tidak semua gula ini ditapai. Proses penapaian yang panjang, yang lebih kerap berlaku di kayu oak, dihentikan pada kadar alkohol sekitar 14%, meninggalkan sisa 40g dan 150g gula. Itu mungkin terdengar merengek, tetapi anggur yang dibuat dari Petit Manseng selalu berjaya mengekalkan tulang punggung berasid yang tajam. Sweet Jurançon atau Pacherenc sering disajikan dengan rasa sejuk sebagai apéritif dan aroma buah-buahan tropis, buah persik, buah sitrus dan rempah-rempah yang diekspresikan oleh wain semasa belia mereka sangat menarik. Setelah beberapa tahun di dalam botol, wain cenderung menjadi lebih manis dengan nota buah-buahan yang diawetkan, roti halia dan truffle hitam - sesuai digunakan dengan foie gras atau salah satu keju susu ewe tempatan.
ycdt supastarz vs boneka menari
Ditulis oleh DANIEL CRAKER
