- Sorotan
Andrew Jefford tertanya-tanya bagaimana Chablis 'Burgundian'.
Chablis menguasai sekitar 500 hektar pada tahun 1960-an dan sekarang telah berkembang lebih dari sepuluh kali lipat, menjadi 5.600 ha. Itu adalah 23 peratus dari semua kebun anggur Burgundy. Pelbagai keunikannya adalah Chardonnay yang terbaik iklim dibentuk menjadi rangkaian nama Premiers Cru dan Grand Cru. Semua sangat meyakinkan semua sangat ducal semua sangat berkilau. Tetapi ... semuanya sangat mengelirukan?
Chablis sangat berbeza dengan Burgundy yang lain sehingga asimilasi sejagat ini, saya mula berfikir, tidak ada nikmatnya. Ciri khas ini terroir arak paling baik difahami sebagai kerajaan anggur yang unik. Inilah sebabnya.
- Ikut hujan . Chablis menempati sebahagian dari lembangan saliran sungai Seine, dan hujan yang turun di bukitnya akhirnya akan sampai ke Laut Utara. Hujan di seluruh Burgundy, sebaliknya, mengalir ke selatan ke Mediterranean, melalui sungai Saône dan Rhône. Lembangan sungai melengkapkan tajuk-tajuk babak lanskap, dan dengan ukuran ini, Chablis dan seluruh Burgundy termasuk dalam bab yang berbeda dari buku anggur Perancis.
- Ukur cahaya . Di Chablis, anda berada di utara Sancerre. Di Chablis, anda lebih dekat dengan Troyes di Champagne daripada anda di Dijon, apalagi Beaune, Chalon atau Mâcon. Fosforensasi rasa Chablis yang sejuk adalah pantulan dari lokasi itu dan cahaya yang geometri dan dosis yang teliti. Ini adalah berbunga di lereng bukit di mana anda tiba-tiba dapat menggoda tanaman anggur Chardonnay ke arah kematangan dan bukannya memijak gandum atau barli seperti semua petani di sekitarnya. Dalam istilah gaya wain, kita berada di tengah-tengah antara kejutan, potongan dan cambuk Coteaux Champenois yang masih putih dan yang lebih lentur dan memberikan rahmat Chassagne atau Puligny. Antara - namun tidak sejajar dengan mana-mana. (Dari segi sejarah, ini adalah marchland: sempadan antara kekuasaan Dukes of Champagne dan Burgundy.)
- Lumurkan kompas anda . Sekiranya anda melakukannya, anda akan dapati kebun anggur Chablis menghadap ke timur, selatan, barat dan utara - ke semua titik kompas itu. Itu sama sekali berbeza dengan Côte d'Or dan sebahagian besar Côte Chalonnaise, di mana aspek selatan dan selatan-timur menguasai kebanyakan penanaman anggur putih. Ini bukan satu, lereng patah di pinggir barat lembah yang luas, tetapi serangkaian pemotongan dan lekukan berair di sepanjang sungai kecil Serein di pinggir negara bukit Morvan. Chablis, seperti Bordeaux, mempunyai tebing kanan dan bank kiri - dan masing-masing menunjukkan watak yang berbeza. Tapak tebing kanan sedikit lebih lembut, lebih kuat dan lebih hangat di laman tebing kiri lebih gemuk, lebih kemas dan segar. Anda tidak akan mendapat perbezaan itu, atau pelbagai aspek, di bahagian lain di Burgundy.
- Anda . Semua tanah, batu dan fosil berbeza di sini daripada tanah yang anda dapati di tempat lain di Burgundy - walaupun ia serupa dengan tanah Sancerre dan sektor Aube Champagne. Itu mungkin menjadi sebab mengapa, walaupun terdapat perbezaan varieti anggur, Chablis yang baik lebih mudah dikelirukan dengan Sancerre daripada pada kulit putih Cote de Beaune.
- Bandingkan dengan mentah dan iklim . Sebaik sahaja anda melakukannya, anda akan menyedari bahawa terroir Chablis berfungsi dengan cara yang sangat berbeza dengan Côte d'Or. Lupakan fetish lereng tengah Côte d'Or yang hebat di sini, dan cara Grand Cru yang mulia dapat melepaskan, dalam jarak beberapa ratus meter, ke dalam wain kampung dataran rendah yang tidak peduli di Chablis, kebun anggur tunggal umumnya merupakan keseluruhan lereng, sekurang-kurangnya sehingga marmer Kimmeridgean yang lembut memberi laluan kepada runtuhan batu kapur Portlandian putih yang keras di bahagian atas.
- Bercakap dengan pentadbir . Anda mungkin terkejut apabila mengetahui bahawa Chablis hanya mempunyai empat sebutan: satu lagi yang berbeza dengan yang lain di Burgundy. Secara administratif, wilayah ini dianggap sebagai satu 'kampung' raksasa (walaupun sebenarnya Chablis itu sendiri adalah sebuah kota kecil dan wilayah ini berisi sekurang-kurangnya selusin kampung dan dusun). Grand Cru adalah sebatang pokok anggur yang berpusing, dibahagikan kepada tujuh pokok iklim . Chablis Premier Cru adalah beg pakaian besar yang penuh dengan anak patung Rusia, dengan lebih daripada lapan puluh nama palsu yang tidak digunakan atau sedikit digunakan dilipat dan dilekatkan di dalam rangkaian 'prinsipal' iklim dan laman web penting di kedua-dua sisi Serein. Chablis, anggur 'desa', merangkumi segala yang lain - kecuali Petit Chablis, yang cenderung untuk laman web yang lebih sejuk dan batu di batu kapur Portlandian.
Hasil akhir 'perbezaan Chablis', bagi peminumnya, adalah bahawa terdapat tahap konsistensi yang lebih besar di Chablis daripada tempat lain di Burgundy. Setiap tingkat Chablis menawarkan nilai terbaik terroir wain, lezat dan unik, dengan sedikit pembelian walaupun Petit Chablis dapat dilupakan dengan cara yang setaraf dengan Côte d'Or, Hautes Côtes, sukar untuk ditandingi. Ini adalah aset utama Chablis (konsistensi bermaksud bahawa sebutan berfungsi sebagai jenama global yang kuat dengan populariti antarabangsa yang besar) tetapi juga kelemahannya yang paling besar (konsistensi juga bermaksud bahawa anggur terbaik Chablis tidak pernah berjaya mengambil stratosfer kedua kualiti dan harga seperti yang dilakukan oleh Grands Crus dan Premiers Crus putih yang terbaik di Burgundy).
Saya baru-baru ini berada di 'kerajaan keren' ini, di mana pada umumnya semua orang kelihatan ceria: musim bunga yang bebas beku dan musim sejuk telah menyaksikan set buah yang baik. Sudah basah, jadi ada tekanan penyakit, tetapi dengan mengandaikan musim panas membuat hujan batu artileri di teluk, Chablis mungkin sedang berlari untuk vintage tahun 2018. Berikut adalah sebelas wain terbaik yang saya cuba dari hasil panen 2015 yang cukup, hasil panen 2016 yang enak jika sedikit dan hasil panen 2017 yang agak masak tetapi masih pendek (sebilangan pengeluar, seperti Guillaume Michel, kehilangan separuh tanaman mereka daripada dua tanaman anggur yang paling baru)
