Pemeliharaan Persendirian
- Nasihat wain
BEVERLEY BLANNING MW mencari cara terbaik untuk memastikan botol terbuka tetap segar, kerana dia menguji pelbagai penyumbat
Biasanya, peminum arak hanya perlu memikirkan suhu untuk menghidangkan,
gelas mana yang hendak digunakan dan boleh atau tidak, yang semuanya adalah masalah
pilihan peribadi.
Tetapi
keadaan mudah ini menjadi lebih rumit sekiranya botol yang anda ada
dibuka masih belum selesai - terutamanya jika ia perlu disimpan.
Dalam
sebenarnya, kimia yang terlibat cukup mudah: oksigen adalah satu
pelakunya kerana kemerosotan arak setelah dibuka. Bermanfaat dalam dos kecil -
atau bahkan yang besar untuk sebilangan wain - oksigen secara beransur-ansur akan mempunyai
kesan buruk terhadap kualiti.
Jadi, adakah satu kaedah terbaik untuk mengawet arak? Untuk membantu saya menjawab ini,
Decanter menghantar saya enam botol tiga wain yang berbeza untuk diuji dengan pelbagai
penyumbat. Banyak produk menyatakan bahawa anggur tetap segar, tetapi hanya ada dua cara
untuk membuat ini. Kaedah yang paling asas adalah meletakkan sesuatu di leher botol
untuk mengelakkan oksigen segar masuk ke dalam wain. Tetapi ini tidak menghalang
oksigen sudah ada di dalam botol daripada mengoksidakan anggur, jadi semakin kosong
sebotol, semakin kurang berkesan. Inovasi yang lebih kompleks bertujuan untuk menghapuskan
sebanyak mungkin oksigen dari botol sebelum menutupnya.
Ini adalah
dilakukan sama ada melalui vakum atau dengan menambahkan gas lengai untuk menggantikan oksigen dan membentuk a
selimut pelindung di atas permukaan anggur. Terdapat beberapa yang berbeza
produk vakum di pasaran. Murah dan senang digunakan, ia adalah satu-satu
membeli. Kelemahannya adalah tidak dapat membuang semua
oksigen di dalam botol dan, dalam apa jua keadaan, keberkesanan vakum mesti
bersikap seimbang dengan kesan berbahaya penyerahan arak keganasan
proses vakum. Sekiranya arak 'dikosongkan berlebihan', aroma mudah meruap yang diinginkan
secara harfiah dihisap.
Seseorang akan membayangkan bahawa menggunakan gas lengai akan memberikan hasil yang lebih baik, seperti ini
sering digunakan di kilang wain untuk melindungi anggur semasa proses pembuatan anggur. Ini adalah satu
pilihan yang lebih mahal, tetapi mempunyai kelebihan bahawa ia boleh digunakan di mana-mana bekas
(seperti decanter).
100 musim 3 episod 2
Untuk
percubaan saya memilih tiga penyumbat gaya vakum dan dua sistem gas lengai
dengan penyumbat botol yang asal. Mengambil tiga wain yang berbeza, saya membuka
enam botol setiap satu, merasakannya untuk memastikan semuanya konsisten, direkodkan
nota saya, dan kemudian membiarkannya dibuka selama satu jam untuk mensimulasikan minuman
persekitaran.
Anggur masing-masing ditutup dengan penutup yang berbeza sebelum dibuka semula 24
beberapa jam kemudian, diuji semula, dibiarkan terbuka selama satu jam lagi, dan kemudian ditutup semula. Ini
proses diulang pada 48, 72 dan 96 jam.
The
wain
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2007 (13% abv, skru)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Perancis 2006 (13% abv, aglomerat gabus)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006 (15% abv, gabus semula jadi)
The
penyumbat
Kekosongan
penyumbat : 'Menu' Vacuum, Gard'Vin Hidup / Mati, Vacuvin
Gas
penyumbat: Peribadi
Memelihara, Pek Preservino
The
hasil
Asal
penutupan
Ia adalah
mustahil untuk mengatakan jika salah satu penyumbat wain yang asli adalah unggul seperti, di
istilah bagaimana wain berkembang, nampaknya lebih bergantung pada anggur daripada
penutupan. Tetapi wajar untuk mengatakan bahawa ketiga-tiga penutupan asal menunjukkan prestasi yang lebih rendah
lebih baik daripada penyumbat yang dihasilkan, dan untuk wain di mana pemeliharaan
aroma asli adalah kunci, penting untuk menggunakan penyumbat yang menghilangkan oksigen.
Sauvignon Blanc : Selepas 24 jam terdapat perbezaan yang jelas dan mengejutkan di
profil aromatik dari enam Sauvignon Blancs. Yang paling ketara ialah
variasi aroma wangi, berumput anggur, yang paling ketara
botol ditutup semula dengan penutup skru asal, dan hampir tidak ada botol
dimeteraikan dengan gas. Yang terakhir mempunyai aromatik yang lebih halus dan bunga. Vakum ditutup
wain juga mempunyai aroma bunga ini, tetapi nampaknya tumbuh lebih hijau
keperitan daripada pengawet gas. Sauvignon Blancs dengan senang hati
boleh diminum setelah seharian, walaupun penyumbat komersial berpanjangan
kesegaran wain dengan lebih berkesan daripada penutup skru asli botol.
Hari ketiga dan keempat menunjukkan kemerosotan anggur secara progresif. Semua tetapi
wain yang ditutup dengan skru tetap boleh diminum, tetapi botolnya ditutup dengan Peribadi
Selinder gas pelindung tetap lebih segar daripada yang lain.
Beaujolais :
Wain yang ringan dan ringan ini dengan buah renyah dapat diterima (malah ditingkatkan)
setelah penyimpanan sehari di bawah semua alternatif, walaupun botolnya ditutup semula
dengan gabus kurang segar daripada yang lain. Walaupun buahnya masih
bersemangat, kelihatan lebih bulat dan lebih lembut selepas 48 jam.
Anggur terbaik nampaknya yang disegel dengan Vacuvin dan Private
Pertahankan, dan ini masih berlaku hingga hari ketiga.
Oleh
hari keempat, mereka semua memenatkan.
Orang Argentina
adunan : Anggur besar dan padat ini mengandungi alkohol dan tanin ek. Bila
pertama kali dibuka, aromanya berkisar antara oak, violet, kelapa, ceri hitam,
blackcurrant dan rempah. Walaupun anggur terasa sangat enak dari semua
botol yang dihentikan pada hari kedua, ia tidak pernah mengalami kerumitan aroma atau
rasa hari pertama.
The
Private Preserve dan Gard'Vin mengekalkan rasa dan kesegaran dengan sebaiknya.
adam meninggalkan muda dan gelisah
Kesimpulannya :
Ini
percubaan terhad menunjukkan bahawa walaupun terdapat perbezaan yang signifikan dalam
prestasi penyumbat, semuanya memberikan hasil yang lebih baik daripada sekadar melekatkan gabus
masuk semula ke dalam botol atau tutup semula dengan skru asalnya. Dan selagi itu
sukar untuk membuat kesimpulan yang tegas mengenai pilihan (vakum atau gas) yang terbaik
untuk mana wain, silinder gas Private Preserve keluar sebagai kaedah terbaik untuk
simpan tiga jenis wain kami lebih lama.
Ditulis oleh Beverley Blanning MW
