Kredit: Cognac Frapin
- Ahli gabungan
- Sorotan
- Majalah: Terbitan Januari 2021
Dari semua kategori arwah, Cognac , dengan tahap produk yang ditentukan dengan jelas dengan spesifikasi umur yang berbeza, adalah salah satu yang paling pelbagai. Dari kategori VS dan VSOP, digunakan dalam koktel di mana-mana dan dinikmati di kelab malam di Amerika, hingga persembahan yang lebih tua dan lebih mewah, bermula dari XO dan bekerja ke atas, ada Cognac yang sesuai untuk semua orang.
Tahun 2020 menandakan ulang tahun ke-150 XO pertama - atau Extra Old - dibuat. Dicipta di Hennessy oleh Maurice Hennessy dan tuan rumah bawah tanah Emile Fillioux pada tahun 1870, campuran 'lama' nampaknya ditujukan untuk rakan dan keluarga, tetapi kemudian ia dilancarkan di AS, sebelum dibawa ke Shanghai dan Hong Kong pada tahun 1872.
yang mendapat undi
Apa sebenarnya maksud label XO? Untuk memahami, kita mesti melihat bagaimana Cognac dihasilkan.
Keperluan XO
Cognac dihasilkan dari kawasan kebun anggur seluas 78,000 hektar, yang kebanyakannya meliputi wilayah Charente dan Charente-Maritime di pantai barat Atlantik Perancis, di utara Bordeaux. Ianya dibuat terutama menggunakan anggur Ugni Blanc - yang merangkumi 95% anggur yang ditanam untuk minuman keras - dan penapaian dan proses penyulingan berganda diselesaikan dalam kumpulan yang berasingan.
Semangat yang dihasilkan, yang dikenali sebagai eau-de-vie, kemudian berusia dalam tong kayu oak selama bertahun-tahun, jika tidak berpuluh-puluh tahun, sehingga cukup dikondisikan untuk dicampur dengan eaux-de-vie lain yang berbeza usia dan ciri-ciri rasa untuk membuat final Produk Cognac.
Terdapat berbagai klasifikasi, atau gaya, Cognac: VS, VSOP, Napoleon, XO dan XXO masing-masing mempunyai syarat umur minimum (masing-masing dua tahun, empat tahun, enam tahun, 10 tahun dan 14 tahun), berkenaan dengan eaux - de-vie yang digunakan dalam campuran.
Sudah tentu, rumah Cognac bebas untuk membuat ungkapan premium yang lebih lama dengan eaux-de-vie yang lebih tua dan jarang, tetapi spesimen ini akan terikat untuk penyekat kristal Baccarat, klasifikasi Hors d'Age ('melebihi usia') dan tanda harga yang menarik.
Bagi kebanyakan rumah Cognac, XO adalah yang paling tinggi dari jajaran teras mereka, sering berada dalam kurungan harga £ 70- £ 120 di UK - kemewahan yang berpatutan bagi peminat yang ingin memahami nuansa yang dinyatakan oleh Cognac ketika ia bertambah tua.
Menangkap masa
'XO adalah sebahagian daripada kategori Cognac yang lebih tua, kerana memerlukan penuaan minimum 10 tahun di tong kayu oak, [tetapi kebanyakan] XOs lebih tua dari 10 tahun,' jelas Raphaël Delpech, ketua pengarah BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). Oleh itu, itu adalah ungkapan masa dan kesabaran. Selama proses penuaan yang panjang ini, aroma halus muncul, seperti 'rancio' - pelbagai nota musim luruh, minyak cendawan dan walnut - tetapi juga buah, bunga dan not pedas.
'Campuran XO biasanya menggabungkan eaux-de-vie dari tahun yang berlainan dan wilayah cru yang berbeza,' lanjutnya. '[Seiring waktu], beberapa generasi pengadun utama mengawasi pematangan XO, yang bermaksud ia adalah alkimia yang sempurna antara terroir, lelaki / wanita dan masa.'
Mengenai masa, spesifikasi umur minimum 10 tahun untuk eaux-de-vie yang digunakan dalam XO adalah syarat yang agak baru. Pada tahun 2011, BNIC mengumumkan kenaikan usia dari enam tahun ke 10, dengan klasifikasi baru berkuat kuasa pada tahun 2018 untuk membolehkan rumah-rumah Cognac memberi masa kepada stok mereka untuk tempoh yang diperlukan.
'Semua keputusan mengenai evolusi spesifikasi Cognac diundi di BNIC oleh para profesional - jenama dan pengeluar. Perubahan ini adalah keputusan kolektif dalam sektor Cognac, '' jelas Delpech.
Dalam praktiknya, sudah ada banyak XO Cognac di pasar di mana eau-de-vie termuda berusia lebih dari 10 tahun. Langkah ini bertujuan untuk menyelaraskan peraturan dan realitas pasar, dan juga untuk mengesahkan kedudukan haut-de-gamme [top-range] Cognac di dunia roh. '
90 hari tunang musim 6 episod 9
Warisan bersejarah
Pengeluar mengesahkan pernyataan ini, nampaknya tidak terpengaruh oleh apa yang dapat dilihat oleh orang luar sebagai perubahan yang cukup besar.
chicago fire musim 5 episod 8
'Di Courvoisier, kami telah menggunakan eaux-de-vie berusia 10 tahun dalam campuran XO kami sejak penciptaannya pada tahun 1984, jadi perubahan pada klasifikasi XO tidak memberi kesan pada cara kami membuat campuran ini,' jelas pengisar utama Courvoisier Patrice Pinet.
Bagi Delamain, salah satu rumah Cognac milik keluarga terakhir, dua XOnya adalah produk kemasukan rangkaiannya. Charles Braastad, pengarah urusan rumah dan generasi kesembilan keluarga Delamain yang akan membuat Cognacsnya, menjelaskan mengapa klasifikasi ini begitu istimewa: 'XO dan yang lebih tinggi adalah siapa kita,' jelasnya. 'Ini adalah tempat paling menarik, mencabar, bermanfaat dan kreatif untuk berada di dunia Cognac.
'Apa yang berlaku sepanjang masa kepada eaux-devie lama adalah perkara ajaib. Potensi di hujung spektrum jauh lebih bervariasi daripada pada ujung yang lebih muda, dan berpeluang untuk mendengar apa yang diberitahu oleh alam dan masa ... Kita boleh menunggu Cognac mencapai sihir masing-masing. '
Bukan hanya Hennessy yang meraikan ulang tahun untuk XO pada tahun 2020 Delamain's Pale & Dry juga telah mencapai usia tua 100 tahun, memberi peluang kepada Braastad untuk berhenti sejenak dan merenung. 'Tiba di Pale & Dry's centenary adalah pengalaman mendalam dan peribadi,' jelasnya.
'Ketika saya memikirkan Jacques dan Robert [Delamain, penciptanya] kembali dari Perang Dunia I dan membuat rancangan untuk membuat Pale & Dry, ketika saya membaca tentang burung yang - terdengar walaupun di parit - yang membuat mereka melalui perang dan bagaimana ia memberi inspirasi kepada mereka untuk membenamkan diri dalam keindahan semula jadi dan potensi alam semula jadi, yang merupakan inti pati Pale & Kering, ia menjadikan saya sangat bangga dan sangat rendah hati. Ini adalah pengalaman yang sangat penting dan bergerak untuk melihat dunia, dan pembuatan Cognac, melalui mata mereka. '
Dunia Cognac adalah zaman di mana usia pasti dilengkapi dengan keindahan - dan XO adalah tempat yang tepat untuk para peminat dapat meneroka semangat yang paling indah ini.
Perlu ditunggu: XO Cognacs yang hebat
Istana Beaulon 12 Tahun XO Premier
Walaupun 95% anggur yang ditanam di Cognac adalah Ugni Blanc, terdapat dua jenis lain yang disetujui - Colombard dan Folle Blanche. XO ini dibuat sepenuhnya dari dua yang terakhir. Hidangan kulit limau gedang, segmen oren, halia, toffee dan pernis kayu mendahului langit-langit halus nektar, kayu manis, truffle coklat gelap dan rempah musim sejuk yang menghangatkan. Alkohol 40%
Courvoisier XO
Cognac klasik dari salah satu rumah terbesar di wilayah ini, penawaran Courvoisier adalah gabungan eaux-de-vie yang telah matang selama 11-25 tahun. Hidung adalah campuran kulit jeruk kering, kismis, satchel kulit, blackcurrant berair dan kayu putih yang menarik, menuju ke langit-langit lembut, buah dan bunga dengan sedikit rempah. Alc 40%
Delamain Pucat & Kering XO
Ekspresi unggulan Delamain, yang merayakan ulang tahunnya ke-100 tahun ini. Hidung lemon yang menggoda, kulit epal Red Delicious, marmalade, kayu manis dan batu tulis. Di langit-langit, selai itu disertai dengan lada putih, kayu manis dan koko, sebelum watak rancio yang mulia dicuci, dengan kemasan kulit yang sedap. Alc 40%
spoiler sam dan jason gh
Frapin, Château de Fontpinot XO
Cognac harta tanah tunggal dari Frapin, ini menawarkan sejambak buah kebun dan roti pendek yang mengagumkan yang mengisyaratkan pestisida lelangit yang benar-benar menarik, menunjukkan buah pelaga buah, canelé dan karamel masin, semuanya dilapisi kayu manis dan sedikit kulit tua. Alc 41%
Hennessy XO
XO untuk memulakan semuanya, Hennessy XO berumur 150 tahun pada tahun 2020. Hidung kurma kering dan prun, puding toffee melekit, kulit jeruk dan lada hitam membawa kepada selera buah-buahan kering gelap, serbuk koko, tembakau dan rempah kayu manis. Alc 40%
Maxime Trijol XO Classic
Enam generasi keluarga ini telah membuat Cognac, sejak tahun 1859. Hidung span, buah ara, minuman keras dan vanila yang segar dan suram. Di langit-langit, kurma kering dan kismis, toffee kenyal, saus karamel dan halia dilapisi dengan sedikit kepahitan limau gedang dan kemasan wangi. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Dihasilkan dari anggur yang ditanam di kawasan Grande Champagne di Cognac, atau dikenali sebagai 'cru utama' dari enam wilayah tersebut. Aroma bunga oren yang boleh didekati, potongan halia, lada putih dan kapur menuju ke langit-langit yang indah, dengan sos oren, coklat gelap 70%, bufet dipernis, kacang hazel cincang dan violet. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° Kumpulan Kecil
Gabungan eaux-de-vie berusia 15 dan 25 tahun, XO ini semuanya manis dan ringan. Light crème brûlée, kulit lemon, vanilla pod dan aroma jerami digabungkan dengan langit-langit krim pic, vanila custard dan pala. Alc 46%
