- Pencuci mulut
- Resepi
Ini adalah salah satu pencuci mulut coklat kegemaran saya. Sebutan ganache coklat gelap yang kuat yang digabungkan dengan pusat karamel lembut, dimasukkan ke dalam sable rapuh yang dihiasi dengan pecan gula renyah hanya membuat saya air liur.
Karamel coklat dan masin tart dengan pecan dengan wain - resipi oleh Michel Roux Jr
Bahan-bahan:
Untuk menyediakan pastri:
- 170g tepung biasa
- 15g serbuk koko
- 25g gula kastor
- 100g mentega kiub
- 2 kuning telur
Untuk menyediakan pengisian karamel:
tak tahu malu musim 7 episod 12
- Krim berganda 150ml
- 40g mentega tanpa garam
- 160g gula putih
- 90ml air
- ½ sudu teh garam laut
Untuk menyediakan Chocolate Ganache:
- Krim berganda 160ml
- 140g coklat gelap yang dicincang kasar
Untuk menyediakan topping (pilihan):
- 150 g kacang pecan separuh
- 3 sudu besar gula putih
Kaedah:
Panaskan ketuhar hingga 180 ° C
- Untuk menyediakan pastri: Tuangkan tepung dan serbuk koko ke dalam mangkuk pengadun besar, tambahkan gula dan mentega dan gosokkan semua dengan hujung jari anda (atau nadi dengan pengadun elektrik) sehingga menyerupai serpihan halus. Campurkan dalam kuning telur untuk membuat bola secara beransur-ansur menambah sedikit air sejuk jika diperlukan.
- Kacau pastri dengan ringan dan gulung di permukaan tepung ringan. Pastri ini lembut dan cenderung hancur sehingga mengangkat pastri dengan hati-hati di atas rolling pin dan menggantungkan ke dalam tin bulat 24cm dan sedalam 2.5cm ke sudut. Potong lebihan pastri dengan pisau sebelum membakar roti selama 8 minit. Kemudian angkat kacang penaik dan masak selama 8 minit lagi hingga garing. Ketepikan untuk menyejukkan.
- Untuk menyediakan karamel masin: Dalam periuk sederhana, masukkan gula dan air hingga mendidih. Selepas 5 minit, anda mesti mendapatkan sirap gelap dan keemasan (campuran mesti mencapai 170 ° C). Kemudian angkat periuk dari api dan perlahan-lahan pukul krim dan mentega (berhati-hati, ia akan menggelegak). Kembalikan periuk ke api kecil dan masak, kacau terus, selama 5 minit atau sehingga pekat. Akhir sekali campurkan garam dan tuangkan ke dalam tempurung. Sejukkan sehingga ditetapkan, sekurang-kurangnya 30 minit.
- Untuk menyediakan topeng pecan: Dalam kuali kecil, panggang pecan selama 2-3 minit, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan terbakar. Kemudian dengan cepat menyebarkan gula ke dalam kuali, kacau kacang semasa anda gerimis. Campurkan terus sehingga pecan dilapisi dengan sempurna di karamel. Segera angkat dari panas sehingga tidak terbakar. Setelah disejukkan anda sudah bersedia untuk menghias.
- Untuk menyediakan ganache : Panaskan krim dalam periuk kecil dan perlahan-lahan mendidih. Cepat tuangkan cecair di atas coklat cincang dan pukul terus sehingga semua coklat cair. Kemudian tuangkan coklat ganache secara merata di atas karamel yang telah ditetapkan (gunakan spatula kecil jika diperlukan). Masukkan sekali lagi di dalam peti sejuk selama 20 minit sebelum menghias dengan kacang pecan bergula.
-
Lihat lebih banyak resipi Michel Roux Jr, semuanya sesuai dengan wain
Mengenai resipi ini
Ini adalah salah satu pencuci mulut coklat kegemaran saya. Mudah dicapai di rumah dan dihargai oleh semua peminat coklat dalam keluarga. Sebutan ganache coklat gelap yang kuat yang digabungkan dengan pusat karamel lembut, dimasukkan ke dalam sable rapuh yang dihiasi dengan pecan gula renyah hanya membuat saya air liur.
graham muda dan gelisah
Wain untuk dipadankan dengan coklat dan tart karamel masin dengan pecan
Untuk wain manis yang menyegarkan dan ringan, saya mencadangkan Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti 2014 dari wilayah Piedmont. Anggur putih yang elegan dan mudah yang melengkapkan tart karamel yang lazat ini.
Madeira sering digandingkan dengan coklat gelap. Saya sangat menikmati Blandy's Sercial 10-tahun Madeira dari Portugal. Wain manis sederhana ini sesuai untuk coklat tart sedikit masin ini.
Untuk majlis khas mengapa tidak menemani pencuci mulut lezat ini dengan Balvenie DoubleWood Whisky yang berusia 12 tahun. Wiski khusus ini telah berumur di kayu oak dan sherry, menonjolkan nota madu dan vanila malt khas ini.
Wain
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piedmont, Itali 2014
Anggur pencuci mulut yang sangat halus, hampir seperti minum sorbet dalam gelas. Ini adalah salah satu wain yang anda tidak boleh berhenti menghidu, dengan nota manis, sitrus dan buah yang paling indah. RRP: £ 12.95 dari Berry Bros & Rudd
hari kemalangan kereta hidup kita
Blandy's Sercial, 10 tahun, Madeira dari Portugal
Sercial ini mempunyai kecanggihan yang nyata untuk meningkatkan pencuci mulut coklat yang memikat ini. Berusia 10 tahun dalam tong Oak Amerika, nota kayu yang indah dan kering berfungsi dengan indah di lelangit dengan karamel manis tart. RRP: £ 19.49 dari Waitrose
Balvenie DoubleWood Whisky 12 tahun
Makanan pencuci mulut ini benar-benar merupakan makanan dan keseronokan mutlak, dan digabungkan dengan rasa pedas, manis dan sedap dari Balvenie yang berusia 12 tahun ini menjadikannya pasangan yang paling sempurna. RRP: Sainsbury £ 35.00
pahlawan ninja Amerika musim 6
