Chapoutier
lucifer musim 2 episod 13
Pengeluar Rhone terkenal Michel Chapoutier telah menambah perbahasan wain semula jadi dengan mengecam pembuat anggur semula jadi sebagai hippies yang tidak disentuh membuat anggur yang rosak.
Ditemu ramah di terbitan Decanter terkini , Chapoutier memberitahu John Livingstone-Learmonth amalan pembuatan anggur semula jadi - iaitu, tanpa menggunakan sulfur dioksida untuk menstabilkan wain - adalah penipuan.
'Ia adalah omong kosong . Ia sampah. Seperti membuat cuka, cuka buruk. Bagaimana orang boleh membiarkan ragi beracun berkembang sehingga menghuni anggur? '
Lebih-lebih lagi pengeluar Hermitage (gambar), yang juga membuat wain di Australia, Portugal dan Alsace, menganggap mereka yang mengikuti praktik ini, 'hippies dari dunia lain'.
“Sangat luar biasa bahawa orang mempertahankan produk dengan kecacatan dengan alasan bahawa pada masa lalu penanam membuat anggur dengan cacat, jadi itu baik, atau semula jadi. Anggur lama itu mempunyai kecacatan kerana orang kekurangan alat dan cara untuk tidak membuat wain tanpa kesalahan. '
Pembuatan anggur semulajadi mempunyai sejarah panjang untuk menarik pandangan yang sangat menentang. Didalam lajur terbaru di Decanter , Andrew Jefford mencadangkan bahawa walaupun kaedah itu dapat menghasilkan 'pemandangan aroma dan rasa' yang tidak diinginkan, namun kaedah itu juga mengasyikkan di 'charlatanry'.
Tidak ada pembuat anggur, dia berpendapat, 'harus ... melipat tangan mereka dan menatap langit-langit dengan saksama sementara anggur mereka berubah menjadi malas akibat pengabaian.'
Dalam artikel lain dalam Decanter sebelumnya , Isabelle Legeron MW , seorang 'penginjil' untuk wain semula jadi dan pengasas Natural Wine Fair, telah menunjukkan betapa 'peliknya' bahawa kita mempersoalkan bukti semula jadi makanan kita, tetapi dengan senang hati minum wain yang diproses dengan berkesan.
'Kami meraikan tanpa bau, tidak berbau Epoisses kerana keunikannya, dan jus epal segar kerana kekaburannya, namun kami bersikeras pada anggur yang steril dan konsisten, '' katanya.
The Edisi Mac majalah Decanter keluar sekarang.
berapa lama sebotol wain tahan
Ditulis oleh Adam Lechmere
