Kredit Xarel.lo: Foto Saham Jordi Sans Galitó / Alamy
neraka dapur musim 15 episod 8
Bersekutu dengan Cava DO.
Lenka Sedlackova MW melihat jenis anggur utama yang digunakan dalam pengeluaran Cava ....Bersekutu dengan Cava DO.
Varieti anggur cava
Putih (% penanaman)
Maccabees (35.3%)
Xarel.lo (25.5%)
Parellada (20.3%)
Chardonnay (8.7%)
Ibu Bapa Subirat (0.2%)
Merah (% penanaman)
Garnacha (4.1%)
Trepat (3.3%)
Pinot Noir (2.5%)
Monastrell (0.1%)
Xarel.lo
Bagi banyak pengeluar Cava berkualiti tinggi, Xarel.lo adalah jenis anggur yang paling penting. Di Recaredo, ia mewakili 60% penanaman dan Ton Mata, enolog generasi ketiga, mendefinisikan dirinya sebagai senarai Xarel yang kuat, atau ketika dia menjelaskan, 'seseorang yang ingin menafsirkan dan meneroka sifat dan kebajikan dari varieti anggur Xarel.lo '.
Penyelidikan yang dilakukan oleh University of Barcelona dan UC Davis telah menunjukkan bahawa di antara anggur putih, Xarel.lo adalah varietas dengan kepekatan tertinggi resveratrol, antioksidan kuat yang dapat dijumpai pada kulit anggur. Ini, bersama dengan pH rendah dan keasidan segar Xarel.lo, bermanfaat untuk penuaan lama.
Xavier Gramona dari ladang keluarga Gramona menggambarkan keasidan Xarel.lo sebagai 'Mediterranean' dan oleh itu, keupayaan antioksidannya yang tinggi diperlukan untuk membolehkan penuaan lama. Dia menambah bahawa ‘kepekatan tinggi resveratrol memungkinkan Cava menua tanpa memerlukan dos’ - sebenarnya, pengeluar utama Cava premium banyak menumpukan perhatian untuk menghasilkan gaya Brut Nature.
Dan sementara Cavas ini kering tulang, mereka mempunyai banyak kerumitan buah dan lebah untuk membawanya.
Bagi sebilangan besar Cavas yang paling tua, Xarel.lo mewakili komponen utama campuran, jika bukan keseluruhan campuran. Ini adalah pelbagai yang sukar ditanam dan berkinerja terbaik ketika berada di ketinggian yang lebih rendah (di bawah 400m). Pemulaan awal dan pematangan akhir sama dengan musim pertumbuhan yang panjang dan perkembangan kulit tebal. Kedua-dua Mata dan Gramona menonjolkan kemampuan Xarel.lo untuk menahan kemarau yang sangat penting dan faedah ini ditunjukkan pada musim 2016 yang sangat kering, ketika varieti lain tidak menunjukkan prestasi yang baik.
Profil rasa Xarel.lo paling baik digambarkan sebagai kuat dan mengingatkan camomile kering dan adas, menambah nada pahit yang menyenangkan hingga akhir. Dengan penuaan yang lama pada lees, rasa ini dapat berkembang menjadi nada akasia madu dan nota patisserie hangat.
Maccabees
Macabeo adalah varietas yang paling biasa dijumpai dalam campuran Cava dan mewakili 35% penanaman di DO Cava.
Dikenal sebagai Viura di Rioja, ini adalah varieti yang agak neutral yang menunjukkan rasa buah dusun yang halus. Oleh kerana berkecuali ini, sangat berguna dalam penghasilan wain berkilau kaedah tradisional kerana mudah mengambil rasa sekunder dari penuaan lees.
Mata percaya bahawa Macabeo memberikan aroma bunga halus Cavas yang sudah berumur. Macabeo juga memaparkan tahap resveratrol yang tinggi, walaupun tidak dalam kepekatan yang sama dengan Xarel.lo, menjadikannya berguna untuk penuaan yang lama.
Parellada
Parellada sering memainkan peranan pendukung dalam campuran Cava, tetapi ada beberapa pengeluar, termasuk Llopart dan Mascaró, yang menekankan pada anggur yang sering difitnah ini. Keanggunan, kelezatan dan kemewahan adalah rentetan haluan Parellada.
Penanaman dengan ketinggian lebih tinggi sangat penting untuk mendapatkan yang terbaik dari Parellada, menurut Jesi Llopart dari Cava Llopart, salah satu pengeluar wain berkilau kaedah tradisional terpanjang di Penedès: 'Ketinggian 300m ke atas membolehkan kita membuka potensi, keseimbangan keasidan dan pematangan buah yang mencukupi.
'Ketika Parellada bertambah tua dengan lees, ia mengembangkan aroma rasa oren,' tambahnya. Anggur tua dan hasil yang lebih rendah dapat menambahkan kepekatan rasa.
Tidak semua pengeluar bersedia menggunakan Parellada. Pentingnya laman web ini lebih ditekankan oleh Gramona, yang sengaja menghindari penggunaannya: 'Kami enggan menggunakannya di kawasan kami, di mana ia mencapai keasidan rendah dan anggurnya yang besar dan tebal menyimpan banyak air.' Gramona terus menjelaskan bahawa beri besar dan alkohol rendah Parellada 9-10% menghasilkan watak oksidatif, menjadikannya tidak diingini untuk penuaan yang lama.
