Ridge Vineyards, California Credit: Heidi Nigen / Ridge Vineyards
- Sorotan
- Penghakiman Paris
- Laman Utama Berita
Bolehkah Cabernet Sauvignon California bertambah baik seiring bertambahnya usia? Pada pandangan pertama, ini adalah perbahasan yang nampaknya telah selesai ...
Ketika tahun 1976 yang terkenal Penghakiman Paris mencuba dibuat semula tiga puluh tahun kemudian, itu adalah Monte Bello 1971 Ridge Vineyards Cabernet Sauvignon yang berjaya, dengan anggur California meraih lima tempat teratas: kemenangan konklusif ke atas pesaing Bordelais mereka. Walaupun wain California yang lebih tua adalah harga yang tidak lama dahulu, mereka sekarang memerintahkan harga yang menarik dan memberi senarai wain paling glamor di utara Amerika. Lembah Napa Restoran PRESS khususnya menawarkan pilihan yang menarik, bermula dari tahun 1950-an. Singkatnya Cabernet California yang matang, hampir bergaya.
yang berada di hospital am
Tetapi ketika saya mencuba dua Napa Cabernet minggu lalu, saya memikirkan bagaimana potensi penuaan wain California dari awal. Salah satunya ialah Heitz Cellar 1975 Martha's Vineyard dan pembotolan Pantai Utara 1975 Chateau Montelana yang lain. Kedua-duanya adalah anggur yang muda: kaya warna ruby-hitam, hampir tidak berwarna coklat, dan tanpa kesan pengoksidaan. Dalam pengertian itu, kedua-duanya bertambah tua: kesaksian akan kualiti apa yang boleh dikatakan sebagai dekad lama Napa.
-
Dapatkan makanan tambahan California percuma dengan terbitan Decanter September, kini dijual.
Tetapi dalam aspek lain, wain sama sekali berbeza. Heitz adalah monumen, menikahi kerumitan, kekuatan dan ketenangan yang mendalam. Aroma kaya ceri hitam, abu cerut dan pewarna mutiara Martha's Vineyard diekspresikan selama berjam-jam. Sebagai perbandingan, Montelena, walaupun dari segi teknikal, tidak dapat dilupakan: sederhana dan monolitik, tanpa kerumitan dan dimensi yang dapat dicapai estet ini dengan sebaiknya.
Apabila botol ini agak murah, 'lapan puluh peratus kejayaan', seperti yang pernah dikatakan oleh Woody Allen, hanya 'muncul'. Hanya menunjukkan umur panjang itu sendiri merupakan pencapaian. Sekarang kerana mereka mempunyai tarif yang lebih tinggi dan reputasi yang lebih besar, adalah wajar untuk menahan wain California yang lebih tua ini dengan standard yang lebih tinggi. Sudah tiba masanya, saya agak kurang romantis. Lagipun, Montelena Cabernet 1975 akan memberikan anda $ 425 yang menarik dari senarai wain di PRESS.
Perbezaan antara Heitz dan Montelena juga menggarisbawahi apa arak ladang anggur California yang lebih tua. Di banyak alamat, gaya rumah dan amalan bilik bawah tanah berbeza-beza dari tahun ke tahun. Lebih-lebih lagi, pada akhir 1980-an phylloxera menghancurkan kebun-kebun anggur California, menjadikan tanaman anggur menjadi batu kosong. Klon dan batang akar baru muncul di tempat kejadian. Dan pada pertengahan 1990-an, banyak pembuat anggur di California juga mula memilih kemudian: mengejar kematangan, kadang-kadang melampau. Dengan begitu banyak parameter peralihan, sukar untuk mengetahui apa yang diharapkan.
Pengecapan menegak ulang tahun ke-50 dari Robert Mondavi Winery's Reserve Cabernet Sauvignon awal tahun ini menawarkan jendela bagaimana Napa secara keseluruhan telah berubah sejak zaman perintis di rantau ini. Cabernet Sauvignon Mondavi Unfined 1966, misalnya, merosakkan kulit hanya selama lima hari Reserve 1998, pembotolan penggantinya, selama tiga puluh tujuh penuh. Dan sedangkan pada tahun 70-an dan 80-an, tanaman anggur Napa Valley tumbuh bebas dan tidak tergoda, buah mereka dibayangi oleh kanopi yang luas, pada pertengahan 1990-an, Mondavi mempelopori sistem trellising dengan pemangkasan rendah yang dimodelkan pada praktik Bordelais. Ini mewakili perbezaan dramatik.
Walau bagaimanapun, bagi pemerhati biasa, perubahan yang paling jelas mungkin dalam kematangan dan tahap kayu ek baru. Mondavi nampaknya telah menemui tong roti bakar yang tinggi sekitar tahun 1981, dan beberapa vintages dari tahun 80-an dan 90-an memiliki tanda tangan kayu ek yang jelas: kopi tanah dan vanila. Ketika datang ke kematangan, seperti yang dikatakan oleh pembuat anggur Geneviève Janssens, Reserve telah 'memperoleh gelar setiap dekad'. Sedangkan vintages '60-an dan '70 -an jarang menimbang di atas 13%, di milenium baru 15% alkohol adalah rutin.
Dinamisme semacam itu dapat diterjemahkan menjadi kemajuan pesat, dengan kualiti peningkatan yang pesat di sisi lain, jalan kejayaan dapat bertahan lama, dan keajaiban satu-satu banyak. Apa yang pasti ialah ia menjadikan pengekstrakan dari satu vintaj yang lain menjadi latihan yang berbahaya. Oleh itu, bagaimana meningkatkan peluang anda untuk berjaya ketika memilih California Cabernet yang lebih tua?
Jawapan yang jelas adalah membeli oleh pengeluar. Segelintir pembuat anggur di California telah menjadi model ketekalan, dan anggur mereka selalu memuaskan. Seperti yang dijelaskan oleh Philip Togni, 'Saya selalu merasakan bahawa jika seseorang menemui pendekatan yang sesuai, dan yang disukai oleh pelanggan anda, anda harus berhati-hati dalam membuat perubahan'. Bersama dengan Togni, nantikan Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery dan Dunn Vineyards untuk pengeluar dengan rekod prestasi dan gaya yang stabil. Ini adalah pengeluar yang berjaya dengan reka bentuk, bukan secara tidak sengaja.
Tetapi jika anda ingin mengambil risiko dengan nama yang tidak diketahui, maka dekad yang harus diperhatikan adalah tahun 1970-an. Larian vintages yang sangat baik bertepatan dengan era pembuatan anggur yang sederhana, kasar dan siap, menghasilkan wain wewenang dan watak lama. Beberapa, seperti Martha's Vineyard tahun 1975 yang saya nikmati minggu lalu, bertaraf dunia. Perkara yang kurang terasa seperti kekecewaan adalah bukti bagaimana harapan kita untuk California Cabernet telah berubah sejak anggur tahun 70-an dibuat.
Lima Cabernet Sauvignons yang sudah tua untuk dicuba
Heitz Cellar, Martha's Vineyard Cabernet Sauvignon, Lembah Napa 1981
Vintaj Martha's vintage yang diremehkan ini adalah klasik yang nyata, pecah dari periuk dan gelas dengan api ceri hitam, coklat pudina dan abu cerut. Kaya, kuat dan awet muda, dengan inti tanin halus dan keasidan cerah. Berbaloi dengan harga kemasukan. 95/100.
Minum 2016-2030
alk 13.50%
doktor yang baik ep 14
UK
KAMI
Ridge Vineyards, Monte Bello, Santa Cruz Mountains 1992
Monte Bello tahun 1992 berwarna cerah dan awet muda, pecah dari kaca dengan sejambak blackberry dan buah plum liar, dengan nuansa cedar dan kulit. Di langit-langit anggur sama-sama bersemangat: tegas di terasnya, dengan kemasan yang panjang dan berterusan. Vintaj yang lebih pedesaan daripada 1991 yang lembut, tetapi Monte Bello yang sangat menarik. 94
Minum: 2016-2030
alk 13.5%
UK
KAMI
berapa lama sebotol wain akan bertahan
Ladang Anggur Philip Togni, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005
Keluarga Togni tahun 2005 adalah salah satu vintages baru-baru ini yang lebih mudah didekati, dengan sejambak cassis, beri merah, laurel bay, cedar dan tanah kaya yang sudah ekspresif, dan kesan lelangit yang lembut, kuat dan elegan. Cabernet bergaya klasik yang sangat baik. 94
Minum: 2016-2035
alk 13.9%
UK
£ 51 Mentah
KAMI
Dunn Vineyards, Cabernet Sauvignon, Howell Mountain 1991
1991 adalah persembahan klasik Howell Mountain cuvée yang hebat di Dunn, terkenal dengan struktur dan kemampuannya yang menakutkan untuk menentang masa. Sejambak blackcurrant, grafit dan rempah-rempah Howell Mountain memperkenalkan wain muda, gurih dan kuat yang mengekalkan tali tannin dan keasidan yang serius. Perpindahan digalakkan. 94
Minum: 2016-2035
alk 13.0%
UK
KAMI
$ 154.50 Wain & Minuman Tengah Lembah
undang-undang dan ketertiban musim 18 episod 5
Dominus Estate, Kebun Anggur Napanook, Lembah Napa 1992
Dominus tahun 1992 cantik, meletup dari kaca dengan ceri hitam ceri mentol, tanah liat dan lantai hutan, dan mengikuti langit-langit dengan perkahwinan yang menarik dari buah-buahan yang cerah dan tekstur yang lembut dan luas. Vintaj yang lebih sejuk telah menghasilkan kerumitan dan keupayaan aromatik untuk menyegarkan, tanpa kehilangan kemurahan hati Napa. Wain yang sedap. 93
Minum: 2016-2025
alk 13.5%
UK
£ 120 Vintage
