Varieti anggur California: Mengapa laman web penting- Winestealssd.com

Ramney, di mana pokok anggur dan kebun anggur dipasangkan dengan tepat

sepanjang musim 18 episod 4

Wain California 2017

Sejak tahun 1960-an pengeluar California telah berusaha untuk menanam anggur yang betul di laman yang betul. William Kelley memaparkan empat pembuat anggur yang telah menguasai seni ...

Artikel ini pertama kali muncul dalam tambahan California majalah Decanter 2017. Ia kini dipaparkan di Decanter.com sebagai sebahagian daripada kempen yang ditaja dengan Institut Wain California .

Varieti anggur California: Mengapa laman web penting

Dengan kepelbagaian geologi dan iklimnya yang luar biasa, California adalah rumah yang ramah secara semula jadi untuk merangkumi varieti anggur, dan memutuskan apa yang harus ditanam di mana telah lama menjadi subjek penyelidikan dan perdebatan.

Pada tahun 1963, A J Winkler menerbitkan Vitikultur Umum . Winkler dan rakan-rakannya di UC Davis mengklasifikasikan iklim penanaman anggur California dengan menghitung jumlah jam di mana suhu melebihi 10 ° C sepanjang musim tumbuh - metrik berkesan keupayaan wilayah untuk mematangkan anggur. Varieti yang sesuai disyorkan untuk ditanam di setiap wilayah yang berbeza - Cabernet di Oakville, misalnya, dan Pinot Noir di Carneros.

Hari ini anggur dan kebun anggur dipasangkan dengan ketepatan yang lebih besar, dan pembuat anggur bercakap dengan lebih bersemangat mengenai ekspresi laman web melalui lensa varietas. Berikut adalah empat tuan.

Cabernet Sauvignon

Ric Forman, Ladang Anggur Forman, Lembah Napa

Ketika Forman merayakan ulang tahunnya yang ke-50, dia dapat merenungkan karier yang hanya dapat dicemburui oleh kebanyakan pembuat anggur di California. Lulus dari UC Davis pada tahun 1969 setelah magang di Stony Hill dan Winery Robert Mondavi yang baru ditubuhkan, tugas pertamanya adalah melantik vintage perdana Sterling Vineyards - serta merancang kilang wain dan bilik bawah tanah barunya.

'Saya pasti mempunyai banyak keyakinan,' dia tergelak. Pada tahun itu, dan sama tegasnya, dia pergi ke Eropah di mana dia menemui pembuatan anggur tradisional untuk pertama kalinya. 'Saya beralih dari kimia, latar belakang teknologi yang ketat ini, untuk melihat tradisi apa sebenarnya,' dia ingat. 'Saya tahu seketika, berusia 24 tahun, itulah cara saya ingin membuat arak.'

Amalan tradisional Perancis, yang diamati dengan teliti dan perjalanan seterusnya ke luar negeri, akan memberitahu pembuatan anggur Forman untuk setengah abad berikutnya: pertama di Sterling, kemudian ketika dia mendirikan Newton Vineyard pada tahun 1977 dan akhirnya di kilang wainnya sendiri, dari vintaj pertamanya pada tahun 1983 hingga sekarang. Di kebun-kebun anggur, itu berarti tanaman merambat yang jaraknya rapat, dililit dengan teliti - sistem pemangkasan yang dipelopori oleh Forman.

Di ruang bawah tanah, tradisi ini meliputi pemerasan lembut, pendekatan penuh perhatian terhadap oak baru dan reaksi terhadap mental pemrosesan yang mendominasi oenologi California pada era penyaringan dan sentrifugal.

Kredit: Institut Wain California

Sejak awal, Napa Valley Cabernet Sauvignon (tidak lama kemudian dicampur dengan varietas Bordeaux yang lain) adalah depan dan tengah dalam karya Forman, dan dia dengan cepat menjadikan genre itu sendiri, menghasilkan wain kekuatan, rahmat dan umur panjang. Memang, banyak simpanan Sterling-nya dari tahun 1970-an masih minum dengan sangat baik hari ini. Tetapi pendekatannya telah berkembang secara halus sejak pertunangannya dengan ragam bermula.

'Seiring waktu,' dia ingat, 'Saya menyedari bahawa sementara anggur di Napa mengumpulkan gula dengan cepat, kematangan rasa dan tanin sering ketinggalan. Oleh itu, saya mula memilih kemudian, yang agak jauh dari apa yang dilakukan pada masa itu, '' tambahnya.

'Tetapi lebih besar tidak lebih baik,' Forman sangat cepat bersikeras, dan walaupun dia telah menyesuaikan pembuatan anggur Cabernet dengan iklim Napa yang tenang, ia tetap estetika elegan, menghasilkan anggur yang kompleks dan gurih, yang penuh dengan nuansa kotak cerut dan rempah .

Kepercayaan terhadap pengaruh penentu laman, serta keinginan untuk mendirikan tanah miliknya, menyebabkan penciptaan Forman Vineyard, bilik bawah tanah dan kilang wainnya diletupkan dan diukir dari lereng-lereng berbatu di atas St Helena. Di sana, dari sudut pandang lereng bukitnya, Forman dapat meninjau lembah yang telah banyak dilakukannya untuk membentuknya.

Chardonnay

David Ramey, Ramey Wine Cellars, Sonoma County

Ramey adalah master Chardonnay, tetapi kerjayanya dalam pembuatan win mempunyai permulaan yang tidak mungkin. Dilahirkan di Seattle, dia belajar sastera di UC Santa Cruz, bekerja sebagai pelayan selama setahun setelah menamatkan pengajian. Dia mula meminati minat amatur terhadap wain, tetapi kesedaran bahawa dia sebenarnya ingin membuatnya keluar secara tiba-tiba semasa perjalanan panjang antara Mexicali dan Hermosillo, Mexico - apa yang dia suka memanggilnya cinta pandang pertama .

musim ke-5 episod 11

'Itu adalah salah satu momen kilat,' kenangnya. 'Saya menyedari bahawa bukan sahaja arak membuat orang gembira, ia juga merupakan pernyataan estetik, dan juga tidak buruk bagi persekitaran.'

Dia segera mendaftarkan diri untuk memperoleh gelar master dalam bidang oenologi di UC Davis, mengusahakan hasil panen tahun 1979 di Ets Jean-Pierre Mouiex di Pomerol dan tahun 1980 di Australia, memperoleh wawasan mengenai pembuatan kilang anggur dan industri. Kembali ke California, Zelma Long mengupah Ramey sebagai pembantu kilang anggur di Simi Winery, di mana dia bekerja selama empat tahun sebelum menyerang sendiri di Sonoma County pertama di Matanzas Creek, kemudian di Chalk Hill. Kemudian, pada tahun 1996, dia memperbaharui ikatannya dengan keluarga Mouiex untuk menjadi pembuat anggur Dominus Estate di Napa Valley.

Ramey cukup bernasib baik kerana dapat meminum Chardonnay sejak awal kariernya. Di Simi, dia dan Long adalah orang pertama yang bereksperimen dengan fermentasi tong dan pematangan surel, memperkenalkan teknik Burgundian seperti browning jus, fermentasi malolaktik dan battonage. Dia terus meneroka kaedah ini di Matanzas Creek dan Chalk Hill. Tetapi Dominus tidak menghasilkan wain putih.

'Saya bertanya,' Ramey menceritakan, 'dan Christian Mouiex berkata jika saya ingin membuat Chardonnay sedikit di sisi, itu baik-baik saja dengannya.'

Kredit: Institut Wain California

Oleh itu lahirlah Ramey Wine Cellars, memulakan dengan 260 kes Chardonnay dari kebun anggur Carneros yang terkenal di Larry Hyde. Tidak lama kemudian kebun-kebun anggur dan perayaan lain menyusul. Diilhamkan oleh kualiti anggur yang dapat diperolehnya, pengeluaran Ramey segera berkembang.

‘Saya bertambah bodoh, dari 1,500 kes hingga 7,000 hingga 22,000. Sekarang kita berada di 40,000, 'katanya. Nasib baik pasar itu merespon dengan penuh semangat, dan hingga hari ini kilang anggur itu sepenuhnya milik keluarga.

Chardonnays ini sudah matang, tetapi seimbang. Kuasa datang secara semula jadi di California, Ramey percaya, dan dia tidak menghindarinya, menunjuk ke banyak besar Burgundy cru dalam tahun-tahun hebat. 'Tetapi kita juga perlu menunjukkan kehebatan dan keunggulan,' tambahnya.

Seperti yang dilihatnya, terdapat dua trend utama dalam genre California Chardonnay selama 35 tahun yang lalu. Salah satunya adalah 'penerapan kaedah Burgundian yang bertahap' - dan Ramey mengidentifikasi dirinya sebagai seorang klasik, tanpa aspirasi untuk mencipta kembali roda tersebut. Perkembangan lain adalah apa yang disebutnya sebagai 'perarakan ke pantai'. Dia menjelaskan: ‘Kawasan yang dianggap terlalu sejuk untuk Chardonnay 30 tahun yang lalu kini menghasilkan wain terbaik kami.’

Sukar untuk berdebat dengan ini. Namun, mencicipi cuvées Ramey yang berbeza, bermula di Carneros dan menuju ke Pantai Sonoma melalui Sungai Rusia, memberikan kesaksian yang meyakinkan kepada kedua-dua kecemerlangan dan keistimewaan yang dapat dicapai oleh Chardonnay California dalam rangkaian mesoklimat dan tanah yang berbeza.

Pinot Noir

Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, Pantai Sonoma

Dilahirkan di Sumter, Carolina Selatan, Rivers Brown adalah salah satu bakat pembuatan anggur teratas di negara ini dan terkenal sebagai pembuat anggur perundingan Napa Valley yang terkenal, penerima banyak penghargaan kritikal - termasuk beberapa skor tiga digit - untuk label kultus Cabernet Sauvignon seperti Maybach dan Schrader. Namun seseorang mengesyaki bahawa jenis yang paling dekat dengan hatinya adalah Pinot Noir.

Kembali pada tahun 2002, jauh sebelum bintang perundingnya benar-benar menjadi penentu, Brown mula membeli anggur Pinot Noir dari Summa Vineyard seluas 2.5 hektar di Pantai Sonoma untuk Rivers-Marie, labelnya sendiri. Pada tahun-tahun berikutnya, lebih banyak cuvées muncul dari laman web lain di kawasan kejiranan, segera dilengkapi dengan pembotolan Chardonnay dan Cabernet Sauvignon. Menjelang tahun 2010, dia dan pasangannya, Genevieve Marie Walsh (kedua-duanya adalah peminat Pinot Noir yang luar biasa), dapat memperoleh harta Summa dan hari ini Rivers-Marie adalah sumber Pinot Noir paling menarik yang dihasilkan di Pantai Sonoma.

Apa yang menariknya ke pelbagai dan wilayah ini? Jurusan sastera dan peminum Burgundy, Brown telah lama memupuk minat Pinot, sekaligus anggur yang paling intelektual dan sensual. Selama berjam-jam berada di Lembah Sungai Rusia dan Pantai Sonoma, dia jatuh cinta dengan bahagian California yang unik ini, kehidupan juga lebih perlahan di sini daripada di Napa, interaksi sosial lebih santai.

'Sonoma Coast Pinot jatuh di antara dua bangku,' dia mengakui. 'Ini terlalu ringan untuk orang-orang yang minum Cabernet domestik dan di sisi lain, jarang menjadi penderingan Burgundy. Ia berdiri atau jatuh dengan rasa tempatnya yang unik. '

Kredit: Institut Wain California

Tekstur lebih lembut daripada warna merah muda muda Côte d'Or, palet aroma dan rasa Pantai Sonoma juga berbeza, nada buahnya biasanya lebih manis, nuansa tumbuhan dan tanah diturunkan menjadi peranan pendukung. Anggur wilayah muda ini kadang-kadang terasa seperti idea yang hanya dinyatakan sebahagiannya tetapi di tangan Brown, mereka mencapai kelengkapan yang jarang dan dapat menyatakan asal-usulnya dengan artikulasi.

Pengetahuannya mengenai pengeluar titik rujukan kawasan itu, seperti Joseph Swan dan Dehlinger, adalah ensiklopedik, tetapi anggur yang sepertinya paling menggembirakannya adalah yang dihasilkan oleh Burt Williams yang hebat pada masa kejayaan Williams Selyem Winery. Bukan secara kebetulan, Summa Vineyard adalah sumber perintis pertama Sonoma Coast cuvée dari Pinot Noir.

Botol Rivers-Marie Summa penuh dengan warna oren darah, rempah-rempah dan lantai hutan konifer yang sama yang membezakan wain Williams Selyem lama. Brown, yang menonjol di antara rakan sebaya selebriti-winemaker sebagai luar biasa sederhana dan lembut, tidak akan menganggap dirinya sendiri tetapi dia boleh dikatakan antara pendukung utama warisan Williams hari ini.

Zinfandel

Tegan Passalacqua, Turley Wine Cellars, California

‘Zinfandel seharusnya terasa seperti Zinfandel,’ menegaskan Tegan Passalacqua, pengarah pembuatan anggur untuk Turley Wine Cellars. 'Zin yang mempunyai alkohol di bawah 14% mulai terasa seperti Bordeaux seiring bertambahnya usia,' dia meneruskan - keluhan yang pernah disuarakan oleh mendiang Louis M Martini, yang mengecam persamaan Zinfandel yang matang dengan 'klar Perancis terkutuk' itu.

Masalahnya adalah topik utama dengan alasan mudah: tandan besar Zinfandel memerlukan masa yang lama untuk matang. Pada saat tidak ada beri hijau yang tersisa, yang lain sering mencapai kadar gula tinggi. Tetapi walaupun alkohol cenderung menjadi gajah di dalam bilik setiap kali variasi ini dibincangkan, seperti rahmat dan keharmonian Hayne Vineyard Zinfandel dalam gelas kami - 15.4% yang hebat, dilabel dengan jujur - bahawa sekali tidak kelihatan sangat penting .

Sentuhan ringan Passalacqua dengan pengekstrakan dan oak baru bermaksud anggur tidak membebankan dalam ungkapan cahaya matahari California dan apa yang dikatakan pokok anggur ini, yang ditanam sekitar tahun 1903, di mana mereka ditanam. Sebenarnya, keperibadian khas yang ditunjukkan oleh masing-masing 20 botol berbeza Zinfandel di Turley, dari kebun anggur tunggal di rantau ini, kadang-kadang menimbulkan persoalan: adakah anggur ini merupakan lensa utama untuk terroir California?

Turley Wine Rattlesnake Ridge

rendering asas dan kemudian menangkapnya

Passalacqua adalah penduduk asli Lembah Napa, tetapi dia mengambil gelar dalam bidang kesihatan awam dan pada awalnya bermaksud untuk memulakan karier sebagai pekerja sosial. Pekerjaan di makmal Syarikat Anggur Napa, digabungkan dengan kelas petang dalam bidang viticulture dan oenology, mengubah semua itu. Setelah bekerja menuai di New Zealand (Craggy Range), Perancis (Alain Graillot) dan Afrika Selatan (Eben Sadie), dia bermula di Turley pada tahun 2003, dengan mengambil alih kendali di bilik bawah tanah satu dekad kemudian.

Minat Passalacqua untuk kebun anggur tua yang dia dan ladang pasukannya nyata, jadi tidak menghairankan bahawa dia adalah salah seorang pengasas Persatuan Sejarah Kebun Anggur California, sebuah kumpulan nirlaba yang didedikasikan untuk pemeliharaan warisan anggur tua California.

Bagi Passalacqua, sejarah kebun anggur ini adalah petunjuk untuk potensi mereka. 'Saya sangat meminati anggur yang telah baik di masa lalu di California,' katanya, dengan Zinfandel yang paling utama di antara mereka. 'Mereka tidak ditanam secara tidak sengaja.'