Jean-Robert Pitte melihat persaingan selama berabad-abad antara kawasan arak paling dihormati di dunia
‘Yang Mulia,’ marquise lama pernah bertanya, dari hujung meja ke meja yang lain, ‘mana yang anda lebih suka, anggur dari Bordeaux atau dari Burgundy?’
'Puan,' hakim yang disoal jawab menjawab dengan nada druid, 'itu adalah perbicaraan di mana saya sangat menikmati menimbang bukti bahawa saya selalu menangguhkan keputusan saya hingga minggu depan.' Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologi Rasa
Anekdot terkenal di atas, yang diceritakan oleh Brillat-Savarin, memperlihatkan seorang ahli pengetahuan yang terpelajar dan eklektik yang mengubah wainnya sesuai dengan makanan yang dimakannya, cuaca, dan moodnya.
Pada tahun 1963, tuan bawah tanah Burgundian dan pengecas anggur Pierre Poupon mengadopsi nada sipil yang sama:
'Saya tidak cemburu dengan anggur Bordeaux. Ini adalah wain yang sukar untuk selera Burgundia kita, kita harus menghabiskan masa yang lama dengan mereka, dengan fikiran terbuka, sebelum dapat mengesan kebaikan mereka. Tetapi mereka sangat berbeza dengan kita sehingga saya dapat menyukainya hanya apabila saya berhenti mencuba membandingkannya. '
Dan wartawan Paris Bernard Frank dengan ceria mengaku, ‘Saya mungkin tidak pernah minum segelas wain ketika saya memilih kem saya untuk selamanya: Bordeaux dan bukannya Burgundy. Sekali dan untuk semua! Tetapi seseorang hidup dan belajar. Sejak itu saya belajar memasukkan sebilangan Burgundy ke dalam wain saya. Lelangit mesti memberi laluan kepada minda. '
Ungkapan yang baik, yang terakhir, yang menerangi seluruh geografi wain, sebuah geografi yang didasarkan pada perkahwinan pragmatisme dan indera.
yang memilih untuk menari bersama bintang malam ini
Memang benar bahawa di Bordeaux para bangsawan anggur kadang-kadang merendahkan diri untuk melayani satu atau lain dari anggur putih Burgundy yang hebat pada perayaan-perayaan yang indah yang mereka adakan di rumah-rumah bandar mereka di Pavé des Chartrons atau di chatete mereka.
Bernard Ginestet menerangkan makan tengah hari yang luar biasa yang diberikan tidak lama dahulu di Mouton oleh Baron Philippe de Rothschild, salah satu gourmet dan penikmat yang paling diskriminasi dari Médoc:
'Dengan filet goreng tunggal, sos tartare, Montrachet dihidangkan, Marquis de Laguiche 1952 anggur yang luar biasa, berwarna kuning keemasan pucat, dihiasi dengan warna hijau. Ini memikat seluruh meja, yang sebulat suara memuji.
'Anda merosakkan kami, kawan baik Philippe,' kata Edouard Minton. 'Tidak mungkin di mana-mana di seluruh Bordeaux, kecuali rumah anda, orang itu boleh minum Burgundies putih yang berkualiti. Ini sungguh luar biasa. Kami tidak mempunyai anggur seperti itu. '
“Gembira anda menyukainya, Edouard yang saya sayangi. Sejak sekian lama saya bertukar dua atau tiga kes Mouton setiap tahun dengan beberapa Montrachet dari rakan saya Philibert. Adakah anda tahu seberapa besar kebun anggurnya? Hampir lebih daripada dua hektar! Saya menghidangkan wain ini hanya kepada mereka yang layak. Tetapi saya merasa senang untuk membiarkan selera saya merantau di negeri lain. ' '
Pertukaran semacam ini sayangnya luar biasa di Gironde dan Côte d'Or. Jarang sekali mereka saling menolong. Tanya penduduk asli kedua-dua kawasan penghasil arak yang terkenal di dunia ini tentang satu sama lain, dan anda tidak akan mendapat sedikit pun rasa simpati atau perasaan sesama.
Mereka bukan dari dunia yang sama - kenyataan yang mereka tidak kehilangan kesempatan untuk menyatakan dengan kuat dan jelas. Tidak puas mengabaikan satu sama lain, hampir tidak mencicipi anggur masing-masing, mereka sangat senang untuk merendahkan satu sama lain lebih kurang.
ncis los angeles musim 8 episod 10
Bordelais terganggu oleh bau halus Pinot yang hebat, dengan warnanya, yang sering kali kurang berani daripada warna merah Gironde, dan oleh fakta bahawa wain ini tetap dapat mengatasi kepala dan pancaindera dengan ringan.
Mereka juga agak cemburu dengan Chardonnays terbaik, diwarnai dengan rasa madu seperti wain putihnya yang manis dan kuat, namun sekaligus kering, bertubuh penuh, dan bulat.
Tetapi di atas semua itu mereka jengkel dengan pembagian sebutan kecil menjadi sebilangan besar bungkusan milik banyak pemilik: menurut pemikiran Bordelais, praktik semacam itu tidak dapat difahami dan tidak dapat dibenarkan.
Jean-Paul Kauffmann, yang, walaupun dia bukan berasal dari Gironde, menyanyikan pujian dari anggurnya selama bertahun-tahun sebagai ketua pengarang L'Amateur de Bordeaux, langsung muncul.
‘Sistem klasifikasi Burgundies adalah karya seni, tetapi, seperti semua karya seni, ia mengandung unsur misteri. Keindahannya adalah teka-teki sebenar. Burgundy, dengan lebih dari 100 sebutan yang berbeza, sama kompleksnya dengan bangsawan dengan nama yang sama pada masa Charles the Bold. Dengan keluasan 51 hektar, Clos Vougeot terdiri daripada kira-kira 90 petak yang dibahagikan kepada 80 pemilik yang berbeza. Tidak ada yang kekal yang dapat dibangun berdasarkan kehalusan seperti itu. '
Biarkan juga, bahawa Bordela merasa sukar untuk bergaul dengan petani yang pintar dan suka makan ini, yang tangannya berpusing dan cacat oleh pekerja manual, kepala mereka biasanya ditutupi oleh topi tua yang menggulung rs mereka dan yang diberi untuk memberitahu lelucon kasar ketika mereka berkumpul, dan minum berlebihan seperti nenek moyang mereka, Gaul berjanggut dan Burgundia kuno.
Tiada satu pun yang menghalang mereka untuk mendapatkan sejumlah besar wang, dalam bentuk harta tanah dan keuntungan perniagaan, yang mereka belanjakan untuk kereta asing yang mahal seperti banyak kekayaan nouveaux.
Beberapa tahun yang lalu, penyiar televisyen Bernard Pivot mengabdikan rancangan Krismasnya untuk subjek makan dan wain. Salah seorang tetamunya, Bordelais Jean Lacouture, menyatakan pendapat yang cukup baik tentang satu gelas yang diberikan kepadanya secukupnya.
Setelah mengetahui bahawa itu adalah Burgundy yang baik, Lacouture menjawab, 'Burgundy, benarkah? Saya tidak tahu. Ia sangat baik, tetapi sama saya lebih suka wain. '
Beberapa tahun kemudian dia mengakui telah mengeluarkan pujian backhanded ini, dengan mengatakan bahawa dia masih tidak memahami Burgundies dan hanya dapat menghargai Bordeaux sepenuhnya.
Memang benar bahawa Lacouture yang buruk harus dikasihani, menderita kerana dia disebabkan oleh penurunan dramatik dari fakulti rasa yang dikenali sebagai anosmia, atau tidak sensitif terhadap bau - halangan maut dalam kes Burgundy…
Namun, dengan mengatakan sebanyak itu, Lacouture hanya mengikuti langkah penulis François Mauriac, mungkin tanpa menyedarinya. Pastor Maurice Lelong menceritakan anekdot indah yang diberitahu kepadanya oleh jeneral atasan Dominicans, Pastor Martino Stanislao Gillet.
musim dapur 19 episod 7
Gillet tinggal di Dijon dan berharap dapat terpilih ke Académie Française. Mauriac, ditemani oleh seorang ahli akademik lain, mengunjunginya. Calon membawa tetamunya ke Aux Trois Faisans dan memesan, sama sekali betul, sebotol Burgundy.
Pada ketika ini, Lelong menceritakan, salah seorang Abadi, yang secara kebetulan mengabdikan diri ke kebun anggur Gironde tertentu, dengan ragu mengetap bibir bawahnya.
Ada keheningan yang panjang, jenis yang terjadi ketika kesalahan palsu telah dilakukan. Mata tetamu melihat mata tuan rumah, yang kini berada dalam keadaan cemas yang paling menyakitkan:
'Ini arak,' kata ayah yang paling terhormat, yang memberitahu saya dengan perasaan pahit. 'Saya tidak seharusnya memikirkannya,' jawab Mauriac, dengan nada naif palsu yang tidak dapat ditiru yang terkenal.
Epilog cerita ini tidak akan mengejutkan: Father Gillet tidak pernah menjadi ahli Akademi.
Mauriac, secara semula jadi, meletakkan Bordeaux, Bordeaux miliknya, di puncak, 'Bagi saya,
keunggulan Bordeaux berasal dari keindahannya: ia lahir dari bumi saya, dari matahari saya, dan dari cinta yang penuh perhatian yang ditumpukan oleh umat saya kepadanya. Keutamaan utama Bordeaux adalah kejujuran. '
Luar biasa - untuk berfikir bahawa kejujuran selalu berlaku di sepanjang Quai des Chartrons!
Philippe Sollers, Bordelais yang lain, telah menyatakan dirinya lebih jelas mengenai hal ini, dan jauh lebih baik,
'Wain sejati hanya wujud di Bordeaux. Saya ingin menjelaskan bahawa anggur yang bukan dari Bordeaux adalah anggur palsu. Sudah tentu, ada Burgundy! Tetapi terlalu berdarah, ia tidak mempunyai peredaran, penyaringan dari pelbagai keadaan yang anda dapati dalam anggur Bordeaux. Bukan kebetulan seseorang mengatakan 'daging sapi bourguignon,' untuk anggur yang menyertainya tidak dapat dibezakan dari saus. Saya tahu bahawa orang Perancis sangat menyukai perkara seperti ini, tetapi sekali lagi, saya tidak begitu menyukai orang Perancis. '
Tidak berpuas hati untuk meninggalkan perkara di sana, Sollers terus memanjakan selera untuk komentar sejarah yang meragukan yang akan membawa kepadanya tuntutan fitnah di mahkamah Dijon.
'Tidak ada gunanya mengingat perjuangan peringatan antara Armagnac dan Burgundians - ini adalah realiti asas sejarah Perancis. Terdapat Perancis pelabuhan dan Perancis benua, Perancis pinggiran dan Perancis tanah, Perancis perdagangan dan Perancis tengah, sentral, yang menimbulkan bagi saya pelbagai episod penutupan negara - yang tidak henti-hentinya pembiakan semula semangat tani bekerjasama dengan kuasa asing, Jerman atau Rusia - tragedi tertinggi yang di Perancis adalah Pétainism. '
Sollers beralih ke tema ini beberapa tahun kemudian:
'Saya benci Burgundy, ini adalah anggur sos dan darah. Sama seperti halnya orang harus menyedari kenyataannya, dan menyedari bahawa Burgundy bukan anggur, itu adalah minuman yang digunakan untuk membuat sos. Semakin banyak orang Burgundy yang dimakan, semakin banyak sensasi yang meminum untuk meminum sesuatu yang berdarah, apatah lagi tanah yang mengerikan yang dirasakan seseorang juga di dalamnya. Oleh itu, bagi saya, sesiapa sahaja yang menyukai Burgundy (dan Beaujolais) adalah, mari kita hadapi itu.
Pemilik domain Burgundy, dari pihak mereka, gagal memahami wain merah Bordeaux, yang menyerahkan diri mereka ke lubang hidung dan selera dengan kesukaran seperti itu sehingga mereka mencapai usia matang, terutama jika Cabernet Sauvignon dominan.
Wain putih manis dari Burgundians yang diserang Bordeaux, dan dalam keadaan apa pun mereka tidak tahu apa yang harus dimakan dengannya. Gagasan bahawa seseorang boleh menghasilkan wain yang sama di kawasan seluas beberapa selusin hektar milik satu pemilik telah sama sekali asing bagi mereka sejak Clos Vougeot dibongkar pada abad ke-19.
Ketidakpercayaan terhadap amalan Bordelais untuk mengadun terampil, sehingga bertentangan dengan kesetiaan mereka terhadap varietas anggur tunggal, pengeluaran skala kecil dan bungkusan skala kecil.
Yang paling penting, mereka tidak menyukai kepura-puraan tuan-tuan perkebunan Bordelais yang hebat dan peniaga wain dan broker Chartrons, dengan aksen selatan mereka yang ringan (dan intonasi Inggeris), ikatan busur mereka, tweed mereka (lama, tetapi disesuaikan dengan sempurna) , dan kasut Inggeris buatan tangan mereka (dipakai, tetapi digilap dengan baik).
Bertahun-tahun yang lalu penyair Paris Raoul Ponchon, seorang lelaki yang jarang sekali menyentuh air, dan yang mewarisi kecenderungan kuno ibu kota untuk anggur Burgundy, melepaskan beberapa garis yang tidak akan ditolak oleh orang Burgundia hari ini,
‘Oh! tidak pernah dikejar oleh orang kurang senang yang melayani saya Bordeaux Saya tidak membuat apa-apa, Burgundy saya lebih suka di atas semua. '
quinn pada yang berani dan cantik
Jean-Francois Bazin, mantan presiden wilayahnya dan pengusaha tanaman anggur Burgundia, mengingatkan bahawa semasa kecilnya Bordeaux secara praktikal tidak pernah disebut di rumah keluarga Gevrey-Chambertin.
Tidak ada sebotol Bordeaux yang muncul di atas meja, 'Kami meninggalkannya dengan rela hati untuk panggilan perubatannya dan nasibnya yang menyedihkan sebagai 'wain orang sakit,' dengan diri kita dengan [meminum] 'anggur yang sihat.' '
Orang-orang mengolok-olok bentuk botol Bordeaux, meregangkan leher mereka dan membongkok bahu mereka. Penyebab keluhan yang lebih serius adalah kebiasaan Bordelais yang pelik yang membolehkan para tetamu hanya menikmati sedikit wain dari tong:
'Ketika anda mengunjungi bilik bawah tanah [di sini], sekurang-kurangnya anda ditawarkan sesuatu untuk diminum. Tidak seperti di Bordeaux. '
Jean Laplanche, seorang profesor psikoanalisis dan dulunya pemilik Château de Pommard, mempunyai pengalaman kejam dalam praktik ini tidak lama dahulu, pada tahun 1989.
'Sejak itu,' katanya, 'setiap kali saya menerima pelawat dari Bordeaux di bilik bawah tanah saya, saya memberi mereka segelas wain terbaru di dalam tong, dan kemudian saya mengumumkan, 'Bordelaise pengunjung sudah berakhir. Sekarang bermula bourguignonne visite ”- dan, dengan itu, pembukaan selusin botol, beberapa yang agak tua, akan kembali sepanjang tahun-tahun hebat.
Ah, dendam yang manis! Dengan ketawa yang kuat, Laplanche mengakui dia sekarang menikmati segelas Bordeaux setelah matang, tetapi pada masa lalu dia selalu mendapati bahawa ia menyerupai tinta yang dia kenal sebagai pelajar sekolah.
Sebagai anggota terkenal dari Confrérie des Chevaliers du Tastevin, dan walaupun terdapat dua kunjungan rasmi dan timbal balik, dia menyatakan bahawa anggota persaudaraannya tidak pernah berjaya menjalin hubungan yang akrab dan mesra dengan rakan-rakan mereka di dalam keluarga Bordelais.
berapa lama masa yang diperlukan untuk menyejukkan wain
Laplanche menambah bahawa di senarai wain restoran di Burgundy, seseorang selalu menjumpai sekurang-kurangnya dua wain Bordeaux - isyarat kecil, pasti, tetapi lebih baik daripada tidak ada, kerana yang serupa, katanya, tidak pernah dijumpai di Gironde with Burgundies .
Harus diakui bahawa pertukaran budi bahasa semacam ini, yang nilainya pasti merupakan masalah pendapat, membuktikan adanya penghalang geografi antara dua dunia yang tidak dapat ditembus.
Dengan kematian Jean Calvet di Beaune dan kegagalan rundingan antara Château Smith-Haut-Lafite dan Château de Pommard baru-baru ini, pelaburan kewangan di satu wilayah oleh sebuah rumah dari yang lain hampir tidak dapat dipertimbangkan lagi.
Namun modal yang diperlukan tidak ada di Burgundy atau Bordeaux. Ia dilaburkan sebaliknya di Languedoc atau di luar negara.
Untuk berharap dapat menyembuhkan celah tersebut, dan suatu hari untuk melampaui batas, kita perlu memahami asal usulnya, dan oleh itu untuk memeriksa bukan hanya keseluruhan sejarah budaya dan ekonomi kedua wilayah, tetapi juga orang-orang yang mengelola kebun anggur , pelanggan mereka, dan, secara kebetulan, pelbagai aspek persekitaran semula jadi.
Untuk menggunakan istilah secara tidak sengaja dalam konteks ini mungkin kelihatan menyinggung perasaan para ahli viticulturalists dan banyak pakar profesional yang membantu mereka dalam pekerjaan mereka - saintis tanah, ahli agronomi, ahli biologi, ahli kimia, oenologi, peguam, jurubank, dan ahli geografi, yang semuanya telah menumpukan perhatian tahun penyelidikan untuk menerangkan nuansa pembuatan anggur.
Namun setelah mendengar Philippe Sollers, seseorang tidak dapat menganggap bahawa beberapa jam cahaya matahari dan sedikit kerikil akan mencukupi untuk merapatkan jurang.
Ini adalah ekstrak yang diedit dari Bordeaux / Burgundy: A Vintage Rivalry (California Press,
£ 14.95), Jean-Robert Pitte adalah presiden Universiti Paris IV-Sorbonne.
Ditulis oleh Jean-Robert Pitte
