Foie gras
Decanter's Lucy Shaw sangat sesuai dengan foie gras dan anggur: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay dan lain-lain. Dia mendapati ada pertandingan yang dibuat di surga - dan yang lain hampir sama hebatnya
Olivier Ripert, ketua chef Le Bouchon Breton di Old Spitalfields Market di London tergila-gila dengan foie gras.
Untuk bulan November, dia telah merancang menu permulaan bermusim yang memperlihatkan kegunaannya. Setiap hidangan telah dipasangkan dengan anggur yang berbeza, dari Champagne dan Jurançon hingga Sauternes yang lebih tradisional.
adakah lily meninggalkan y & r
Tidak pernah menolak satu cabaran, saya menuju ke Le Bouchon Breton pada hari Rabu malam untuk mencuba menu dan melihat pasangan wain mana yang paling baik, membawa rakan koki untuk mendapatkan pendapat pakar.
Kami disambut dengan gaya Gallic sejati oleh pelayan berkepala merah tinggi, yang melemparkan dua gelas ke tangan kami. Melihat menu, anggur pertama dalam senarai pasangan adalah Henriot Brut 1998. Setelah berpusing dan mengendus, kami tidak dapat mengetahui bagaimana kanak-kanak berusia 11 tahun ini masih begitu gemilang. Ia juga nampaknya tidak mempunyai kerumitan yang diharapkan oleh Champagne vintaj.
spoiler dan khabar angin yang muda dan gelisah
Kepala merah segera kembali dengan dua gelas lagi - kali ini Henriot 1998. Dia sengaja melayan kami yang bukan vintaj. Pas palsu ini tidak banyak merosakkan waktu petang. Kami terus mencari beberapa perlawanan hebat, yang telah difikirkan dengan baik, dari Jurançon yang berair dan menerapkan foie gras mille feuille ke peringkat akhir - Rully yang renyah dan berkrim dengan foie gras Tagliatelle yang penuh dengan truffle.
Kuncinya nampaknya adalah memasangkan foie gras dengan wain sitrus segar, segar dan segar dengan tulang belakang keasidan yang memotong lemak. Berikut adalah lima perlawanan terbaik saya malam ini ...
Henriot Brut Champagne 1998 dengan brioche foie gras
Hidungnya menunjukkan kematangan dan keanggunan yang indah, dengan sejambak madu yang menarik dan lelangit bulat yang renyah. Ini membuktikan pertandingan yang sangat baik untuk brioche foie gras - nota roti bakar di Champagne melengkapkan rasa pedih brioche, sementara kerenyahan Champagne mengangkat hidangan, yang mudah didapati terlalu kaya.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 dengan mille feuille foie gras dengan epal karamel dalam sos Calvados (bergambar)
Hidung limau nipis yang segar diperas dengan nota madu. Segar dan segar di langit-langit, ia menunjukkan kerumitan usia dan semangat muda. Satu lagi pertandingan hebat - epal di rosti meningkatkan sitrus di Jurançon, memberikan kesegaran limau yang indah. Fie gras yang kaya dan berkrim dimasak dengan sempurna dan digabungkan dengan enak dengan epal manis di dalam pinggan, sementara keasidan dalam anggur memotong lemak dengan cemerlang.
tonton buku harian vampire musim 8 episod 4
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 dengan foie gras dan ekor ekor lembu dalam jeli Sauternes
Sauternes selalu dianggap sebagai pasangan utama untuk foie gras, rasa manisnya yang lebat memuji kekenyaman foie gras. Anggur yang menawan dengan marmalade, aprikot dan kulit jeruk di hidung dan langit-langit bunga putih dan madu yang halus. Foie gras tersesat di antara ekor lembu yang dominan, sehingga rasa manis Sauternes sedikit mereda dengan nota yang sedap, tetapi jeli Sauternes membantu mengatasi keseimbangan.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 dengan Cassoulet foie gras dengan ceps, labu butternut dan bayam
Segar, muda, meriah dan berasid, campuran memotong lemak foie gras dan mengangkat hidangan dengan hebat. Gabungan rasa yang hebat - ceps berfungsi dengan baik bersama foie gras.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 bersama Tagliatelle cendawan girole dan foie gras
cinta dan hip hop atlanta episod 5
Anggur yang enak dengan hidung segar, segar, dan mulut yang lembut dan berkrim. Ini membuktikan pasangan yang hebat untuk pasta berminyak dan foie gras yang kaya, mineralitynya yang renyah dengan lemak. Hidangan itu, dihiasi dengan serutan dari truffle hitam seukuran walnut, adalah lambang pengalaman pengalaman foie gras yang baik - sensasi rasa yang kuat yang membuat anda memiringkan kepala ke belakang dan memejamkan mata dengan senang hati semua.
Video baru: Cara Menyajikan Anggur, dengan Steven Spurrier
Ditulis oleh Lucy Shaw
