Basikal melintas di kebun-kebun anggur antara Beaune dan Pommard. Kredit: Chris Mercer
Memahami Côte de Beaune dapat membantu anda mengatasi seluruh Burgundy, kata JOHN DOWNES MW.
Anda tahu pemandangannya. Dia berjalan ke bar wain, memesan segelas Mâcon Villages dan menghabiskan setengah jam berikutnya memberitahu anda bahawa dia pakar Burgundy. Jangan percayalah - ladang anggur suci Burgundy menyimpan misteri yang jauh dari pemahaman manusia. Yang mengatakan, walaupun Anda mungkin tidak akan menjadi ahli dalam semalam, kode untuk wilayah ajaib ini ada untuk dicerobohi melalui Côte de Beaune.
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/en-primeur/burgundy/
Desa-desa yang berjuta-juta, kebun anggur, iklim mikro, tanah, crus grands, crus perdana dan pembuat anggur tidak hanya mengirim kepala berputar, mereka juga menghantar skeptisisme berlumba. Saya ingat lawatan awal saya ketika saya melihat perbezaan di ladang anggur yang terletak hanya beberapa meter: ‘Jangan beritahu saya bahawa satu sisi dindingnya adalah grand cru dan sisi lain mempunyai sebutan umum atau kebun. Tarik yang lain. 'Saya salah. Masa dan fikiran terbuka sejak itu membawa saya dalam perjalanan penemuan yang menarik.
Tidak ada cara yang lebih baik untuk menemui la différence daripada berjalan melalui Côte de Beaune, rakan Côte de Nuits di Côte d'Or yang terkenal, melewati beberapa nama kampung yang paling menggugah di dunia, dan, luar biasa, melalui beberapa harta tanah paling mahal di dunia.
Tidak semua perkara Burgundian rumit. Bercakap dengan anggur, itu hanya Chardonnay untuk orang putih dan Pinot Noir untuk warna merah, tetapi ketika disebut dengan sebutan, perkara-perkara tidak begitu mudah. Ingatlah, ini tidak rumit kerana banyak yang akan kita percayai. Mengembara ke selatan dari Nuits St-Georges dengan 'lereng keemasan' menyapu ke kanan, kampung Aloxe-Corton yang tenang, dengan bumbungnya yang berjubin berwarna, istana anggun dan gereja yang anggun menawan. Ini menandakan permulaan Côte de Beaune.
https://www.decanter.com/premium/top-2018-cote-de-beaune-wines-428520/
Bukit Corton berbentuk pelana yang terkenal naik di atas desa, dan tidak ada tempat di Burgundy yang menjadi kunci kod atau konsep terroir yang lebih baik ditunjukkan. Hanya satu rasa wain dari plot yang berlainan yang terdapat di lereng-lereng bukit akan meyakinkan skeptis yang paling pemarah bahawa itu semua mengenai lokasi, lokasi, lokasi. Di sekitar kampung, iklim terbaik (kebun anggur) Aloxe menyerap sinar matahari sepanjang hari yang panjang dan malas, sementara di sudut Pernand-Vergelesses, pameran yang lebih buruk di bukit yang sama memberikan wain yang lebih ringan yang hanya bayangan terkenal mereka jiran.
Di atas kampung dan di bawah topi pokok, bukit Corton menuruni curam, dengan jelas memperlihatkan singkapan batu kapur yang bermanfaat, dan sesuai untuk Chardonnay dalam wain Aloxe yang paling terkenal, grand cru Corton-Charlemagne yang sangat elegan. Lebih banyak singkapan tanah liat di lereng tengah menyediakan kawasan yang sempurna untuk Pinot Noir yang menggoda, hasilnya adalah Corton yang sangat kaya, satu-satunya kapal pesiar merah di Côte de Beaune. Di mana dan mengapa pokok anggur Chardonnay berakhir dan Pinot bermula di lereng ajaib adalah titik perbincangan yang tidak pernah berakhir tetapi dengan kebun anggur Aloxe grand cru yang mempunyai tidak kurang dari 200 pemilik, beberapa di antaranya hanya memiliki beberapa pokok anggur, mengetahui plot terbaik dan pembuat anggur mereka jauh lebih kritikal ketika membeli sebotol. Hampir 3km ke barat, dan masih tergeletak di bukitnya yang terkenal, Pernand-Vergelesses tinggal di bawah bayangan Aloxe-Corton. Secara harfiah. Sinar matahari disekat oleh bukit Corton, menjatuhkan banyak tanaman merambat untuk menjadi teduh sepanjang hari. Terdapat sisi yang lebih cerah, bagaimanapun, untuk premis merah merah terbaik terletak di tanah pamah, kebun-kebun anggur yang lebih cerah di lereng dan ini, bersama-sama dengan plot Chardonnay yang kaya dengan batu kapur yang terbaik, dapat menjadikan 'PV' sebagai perburuan yang bahagia tanah untuk minuman keras yang ditentukan. Sebilangan besar wain dijual di bawah label Côte de Beaune Villages yang sangat disayangkan, kerana banyak yang berhak untuk berdiri sendiri.
Memicu teka-teki Burgundy, sekumpulan petak kebun anggur yang menghadap ke tenggara dan anggur mereka mempercayai asal-usul mereka, termasuk bungkusan besar Grand Charu En Charlemagne, yang berhak menggunakan nama Aloxe Corton Charlemagne dan, selanjutnya, sebilangan kecil bungkusan Pinot Noir yang terroirnya memungkinkan untuk mengambil label Corton yang berprestij. Tidak jauh dari Aloxe-Corton dan sekali lagi terbaring di bukit pelana yang sama, kebun-kebun anggur Ladoix-Serrigny menghadap ke timur tetapi, seperti PV, sayangnya tidak berkongsi paparan kualiti yang sama. Dengan tanah yang juga berubah ketika anda bergerak di lereng, anggur tidak mempunyai intensiti dan kehebatan Aloxe-Corton. Tetapi itu bukan semua berita buruk, beberapa iklim cukup baik untuk berhak mendapat sebutan Corton dan Corton-Charlemagne yang tidak ternilai dari Aloxe. Sebilangan besar wain Ladoix dijual di bawah label Côte de Beaune Villages yang menjadikan Ladoix-Serrigny salah satu komuniti yang kurang dikenali, tetapi syukurlah wain yang diremehkan ini semakin kelihatan di rak kami. 'Namanya mungkin sukar diucapkan tetapi mereka memberikan kesenangan dengan harga yang sedikit,' kata Françoise Parent Domaine Gros.
Chorey-les-Beaune lama yang miskin tidak banyak melakukannya. Masalahnya adalah, ia berada di jalan yang salah. Akibatnya, kampung ini merupakan kawasan yang sering dilupakan. Untuk memburukkan keadaan, di luar lereng, banyak kebun anggur Chorey berdiri di atas tanah liat yang rata dan lembap. Tidak sesuai untuk anggur yang baik. Dengan tanda jalan kampung yang menunjuk ke arah Aloxe-Corton dan Savigny yang berdekatan, ia menunjukkan bagaimana keadaan boleh berubah dalam jarak dekat. Luangkan pemikiran untuk vignerons. Lebar jalan raya dapat mengurangkan tanda harga dengan faktor 10. Tidak semua malapetaka dan suram, bagaimanapun, di jalan Chorey, kerana beberapa kebun anggur berada di tanah berpasir di mana Chorey-Côte- lebih baik, kuat, menyenangkan tetapi pedesaan Wain de-Beaune dan Côte de Beaune Villages berkembang. Anggur yang kurang berkualiti tidak dapat dielakkan dari sebutan Bourgogne.
Semasa anda menghampiri Beaune dari Chorey, sorti bulatan menunjukkan Savigny-les-Beaune à droite, sebuah kampung kecil yang menara jam yang menyimpan beberapa permata tersembunyi, yang kebanyakannya benar-benar berkilau di tangan pembuat anggur terbaik. Terdapat kebanggaan yang baru dijumpai di kampung, pembengkakan yang tidak hanya tercermin dalam kualiti wain tetapi juga di lebih banyak kawasan yang menggunakan nama Savigny di hadapan label Côte de Beaune Villages yang lebih selamat dan lebih mudah dijual.
Kebun-kebun anggur dibahagikan ke utara dan selatan oleh sungai Rhoin, yang, walaupun sedikit, memberikan pemisahan yang ketara antara dua bidang yang sangat berbeza. Perbezaannya jelas terlihat pada musim menuai ketika kebun-kebun anggur berasaskan kerikil di selatan dipetik kira-kira seminggu sebelum petak utara berasaskan tanah liat. Sebilangan besar kebun anggur cru utama terletak di utara di mana wain merah memerintah ayam jantan.
'Hanya sekitar 4% dari pengeluaran desa dan cru utama adalah Savigny Blanc,' mengesahkan Catherine Ronné dari Domaine Chantal Lescure. Peratusan kecil mungkin tetapi banyak Savigny putih menunjukkan kualiti sitrus matang yang masak dengan kilauan oak Perancis yang lezat sesuai untuk banyak wain dengan pengaruh yang jauh lebih banyak. Warna merah pada umumnya berwarna terang tetapi, seperti biasa di Burgundy, generalisasi adalah permainan yang berbahaya. 'Clos des Guettes kami adalah dari bungkusan hebat yang menghasilkan kedalaman warna, minyak wangi dan rasa yang indah,' jelas Parent.
Bandar Beaune yang menawan, rumah rohani Burgundy, menuntut suatu petang sekurang-kurangnya untuk bersiar-siar di dalam tembok kunonya, di sekitar Hospisnya yang terkenal dan di bawah bumbungnya yang indah. Papan iklan besar mengumumkan bahawa maison seperti Bouchard Père et Fils, Maison Albert Bichot, Patriarche Père et Fils, Joseph Drouhin, Maison Champy dan Louis Latour berada di bandar, dan di bawah jalan-jalan berbatu bawah tanah mereka membentuk dunia bawah tanah di mana anggur baik berumur di Perancis tong kayu oak di persekitaran yang tenang, sejuk dan sarang labah-labah.
Kembali ke bukit
bagaimana akan mati pada hari-hari kehidupan kita
Kebun-kebun anggur Beaune terletak di luar kota di lereng-lereng lembut yang berhak mendapat sebutan Côte de Beaune, Beaune dan Beaune cru utama, yang terakhir terdiri dari 45 iklim yang terletak di lereng-lereng batu kapur yang menghadap ke selatan. Kebun anggur utara Beaune menghasilkan wain yang lebih lengkap dan kuat sementara lereng selatan menunjukkan lebih enak, tetapi tidak kira apa asalnya, anggur Beaune menikmati reputasi yang baik. Sayangnya reputasi berharga. Kira-kira 2km ke selatan Beaune, terletak di sebelah kanan di lereng yang menghadap ke selatan, kebun-kebun anggur Pommard membungkus diri di sekitar kampung yang indah ini.
Reputasi masa lalu Pommard untuk wain cair sukar difahami hari ini, kerana yang terbaik penuh, bulat dan buah dengan tulang belakang tannic yang menarik. Pemberiannya hanya merangkumi wain merah dan 24 crus perdana berasal dari curam, berbatu, tanah liat merah dan batu kapur cerun yang naik di kedua-dua belah kampung. Les Grands dan Petits Epenots adalah dua yang perlu diingat, vintages terbaik yang memerlukan masa sehingga 10 tahun untuk mengembangkan potensi sepenuhnya.
Semasa anda bergerak ke selatan, lereng kebun anggur menjadi lebih curam dan berbatu yang menghasilkan anggur yang elegan dan kurang berotot. Sekiranya anda mengesan minuman yang lebih sedap dari anggur, berikut adalah pengenalan kepada wain kampung seterusnya, Volnay. 'Kebun anggur Pommard Clos des Ursulines kami terletak bersebelahan dengan Volnay dan anda dapat merasakan kedekatannya dengan jelas,' jelas Philippe de Marcilly dari Maison Albert Bichot. 'Pada mulanya anda mendapat kehalusan Volnay tetapi kemudian cengkaman tanin dan struktur Pommard mengambil alih.'
Atas sebab-sebab tertentu Volnay dan Pommard sering dikaitkan, 'mungkin kerana mereka dekat dan merah,' kata Eric Le Joille dari Patriarche, 'tetapi ketika hendak mencicipi itu kapur dan keju.' Sekiranya Pommard penuh dan bulat, Volnays terbaik besar dan senang. Mereka juga memiliki keanggunan yang jarang dilihat di Pommard, gambaran langsung dari aspek dan tanah kebun anggur.
Berbanding dengan Pommard, terdapat sedikit tanah liat dan lebih banyak batu kapur di bawah kaki, gabungan yang juga memberikan saliran yang bermanfaat. Pinot hanya menyukainya dan sebuah kampung dengan lebih daripada 50% bidang yang mempunyai tajuk cru utama menceritakan kisahnya sendiri, dengan Caillerets, Champans, Cleveret dan Santenots antara yang paling terkenal. Kebun-kebun anggur di Volnay kurang dilindungi daripada banyak di Cote d'Or dengan anggur 'desa' dari laman web yang lebih terdedah atau lebih rata menjadi versi khas yang lebih ringan dari saudara-saudara utama mereka yang hebat.
Burgundy adalah ladang ranjau dan jika terroir tinggal di mana saja di kebun-kebun anggur dunia, di sini. Malah pembuat anggur Aussie yang keras kepala mengakui ini setelah mencicipi anggur dari plot tidak kurang dari tiga kanggaru yang melompat. Sekiranya orang Burgundia dapat menghasilkan konsistensi Australia, kami tidak akan banyak mengeluh, tetapi sebagai orang Australia pernah berkata: ‘Anda harus membayar £ 200 untuk sebotol Burgundy yang bagus. Bukan membeli satu botol tetapi 10 dengan harapan dapat mencari yang baik! '' Mematahkan kod hanya dapat mengurangkan kemungkinan.
