Kredit: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Promosi
Semasa perbincangan mengenai ketinggian dalam arak, serangkaian gambar dan idea klise terus terang terlintas di fikiran. Kami memikirkan kebun-kebun anggur yang dibingkai oleh pohon-pohon malar hijau dan puncak-puncak salji di mana wain pasti pasti sensasional kerana, mengapa, mengapa pemiliknya dapat melakukan kerja penanaman, pemeliharaan yang mengejutkan, merawat dan memanennya di lereng yang sangat curam ini?
Gambaran Alpine - atau Andean seperti itu tidak betul-betul sesuai dengan gambaran kebanyakan anggur anggur Sepanyol. Sepanyol, menurut koleksi buku dan artikel wain Sepanyol saya sendiri, pada dasarnya adalah tanah tanaman anggur di dataran yang dijemur (dan agak rata) di atasnya yang mana siluet lembu logam yang memancarkan bayang-bayang mereka, sementara anggur perlahan bertambah besar ruang bawah tanah tong berkubah (dan tidak kurang berdebu).
Tetapi jika benar bahawa sebahagian besar kebun anggur Sepanyol - yang terbesar di dunia - memang sesuai dengan sejenis 'anggur di Sepanyol yang kebanyakannya tumbuh di stereotaip' biasa, juga benar bahawa Sepanyol adalah salah satu pengeluar yang paling penting wain ketinggian tinggi di dunia. Memang, ia mempunyai sebilangan kebun anggur tertinggi di Eropah - walaupun tidak selalu dalam suasana kawasan pegunungan yang mungkin anda temui di Mendoza atau Morgex et de la Salle di Pegunungan Alpen Itali.
Kebun anggur Ramón Bilbao berada 700 meter di atas permukaan laut di Ábalos, Rioja Alta
Tanah lebih tinggi
Contohnya, ambil Ribera del Duero. Hampir selalu mengejutkan para pengunjung pertama kali ke wilayah barat laut bahawa watak merah Tinto Fino (aka Tempranillo) dibentuk oleh ketinggian. Sudah tentu, jika anda mengambil perjalanan dua jam ke utara dari Madrid, anda hampir tidak menyedari bahawa anda telah naik sejauh 900 meter dari permukaan laut seperti hamparan rata yang membentang ke cakrawala ketika anda melihat dari istana yang terletak di atas ibu kota wain bersejarah di rantau ini , Peñafiel. Ini bukan kawasan pergunungan. Sebaliknya, tanah yang bervariasi di wilayah ini (lebih daripada 30 terroir diskrit telah dikenal pasti oleh DO tempatan) duduk di dataran tinggi bergulir.
Ketinggian itu membawa musim sejuk dan suhu siang hari musim panas yang dengan mudah dapat menembusi tanda 40 ° C. Tetapi ia juga membawa variasi suhu siang-malam selama musim tumbuh 25 ° C. Dengan warna merah Ribera del Duero terbaik, yang membawa kepada gaya kontras tinggi, definisi tinggi: bercakap kasar, cahaya matahari dan kehangatan pada waktu siang memberikan rasa dan kekuatan buah gelap, sementara sejuk pada waktu malam mengekalkan keasidan yang membawa kesegaran dan kesegaran yang menyokong.
hari-hari hidup kita john dan marlena
Ini adalah kombinasi pemenang yang semakin membentuk pandangan para pembuat anggur di Rioja, jiran pembuatan anggur Ribera del Duero yang bersejarah di timur laut juga. Walaupun sebahagian besar kebun anggur Rioja ditanam di antara 300m dan 500m di atas permukaan laut, ada penanaman hingga 800m yang mengalir ke Sierra de Cantabria. Seperti yang dilakukan tradisional di Rioja, tanaman merambat dengan ketinggian lebih tinggi sering digunakan untuk menambahkan bumbu dalam campuran buah-buahan yang berasal dari berbagai lokasi di seluruh wilayah. Tetapi pengeluar seperti Ramón de Bilbao, Remelluri dan Aldonia antara lain, kini membuat anggur dengan kesegaran yang hebat dan hanya boleh didapati secara eksklusif dari kebun anggur seluas 700 meter dan lebih.
Menjaga kesejukan
Telmo Rodriguez, pembuat anggur yang dilalui dengan baik di pucuk pimpinan Remelluri, sebenarnya telah menjadi pemain penting dalam kebangkitan semula dua wilayah anggur Sepanyol yang lain. Di Sierras de Málaga, tinggi di atas Laut Tengah, Malvasia, Syrah dan - yang paling penting dari segi sejarah - Muscat semua berkembang dalam wain dengan ketelitian yang sejuk yang mungkin mengejutkan sesiapa sahaja yang mengaitkan kawasan ini dengan panas dan pantai Costa del Sol.
Di kawasan liar, pergunungan Sierra de Gredos granit berhampiran Madrid, sementara itu, kebun-kebun anggur yang tersebar hingga usia seabad atau lebih dapat dijumpai dari 600m hingga (di Valle Alto Alberche) sekitar 1.250m. Selama beberapa dekad kebelakangan ini laman web ini diberi kemudahan hidup baru oleh sekelompok pembuat anggur yang berani, semula jadi (dan berpikiran semula jadi), yang menghasilkan garnacha yang menghantui, pucat, Pinot-esque dan putih Albillo Real.
Di Sierras Gredos dan Malaga, ketinggian hanyalah satu pemboleh ubah dalam resipi untuk anggur yang baik. Permainan kecerunan dan eksposisi - dari arah hampir menegak dan utara, ke arah curam dan tenggara yang lembut - mempunyai kesan yang ketara terhadap keadaan, mempercepat atau menangguhkan pengumpulan gula dan keasidan dalam anggur, dan memberikan kontras dan variasi wain siap.
Keadaan koktel ini juga telah menarik beberapa syarikat pembuat anggur terbaik di Sepanyol ke wilayah Priorat yang sangat indah, pedalaman dari kota Tarragona di Mediterranean Cagonia yang kasar. Walaupun beberapa laman di sini menyentuh jarak 900m, tidak semua yang ada di Priorat ditanam pada ketinggian. Tetapi sifat kebun anggur yang terbaik, sering ditanam di kawasan terkenal batu tulis tanah schist, memungkinkan variasi diurnal dramatik sekitar 20 ° C pada bulan-bulan musim panas. Ini sangat sesuai untuk mengekalkan keasidan semula jadi dalam anggur Carinyena yang memberikan keseimbangan tulang belakang, tulang belakang dan mineral khas untuk kemurahan hati Garnatxa dalam campuran merah Priorat klasik moden.
Ini adalah kisah yang berulang di seluruh Sepanyol. Ia mungkin beraroma wangi, masin Xarel.lo dari Alt-Penedès (hingga 850m) di Catalonia tang ceri dan plum di Mencía dari Bierzo barat laut jauh (hingga 1,000m) atau merah gugup, bersahaja, wangi tumbuh oleh Suertes del Marques di lereng Pico de Teide di pulau Tenerife. Tetapi dalam mencari tekstur, keseimbangan dan kesegaran (dan dalam banyak kes, dalam usaha untuk menyesuaikan diri dan mengurangkan kesan perubahan iklim), penanam di seluruh Sepanyol semakin mencari.
Akademi Anggur Sepanyol dari Ramón Bilbao
Nota dari penaja kami
Untuk mengetahui dengan tepat bagaimana ketinggian yang lebih tinggi mempengaruhi anggur dan anggur yang dihasilkan, Pasukan Inovasi Ramón Bilbao bekerjasama dengan Jabatan Penyelidikan koperasi Perancis terkenal Demptos dan University of Bordeaux, untuk mengkaji bagaimana anggur yang tumbuh di ketinggian tinggi matang dan berkembang dari masa ke masa.
Ketua pembuat anggur Ramón Bilbao, Rodolfo Bastida, semakin jatuh cinta dengan ketinggian untuk menanam anggur dengan aroma dan rasa buah merah segar yang dia mahukan dalam wainnya.
Walaupun kebun anggur di ketinggian mungkin menjadi trend di negara-negara seperti Argentina, penanaman anggur Rioja secara tradisional telah difokuskan pada lantai lembah. Namun, dengan meningkatnya kesedaran mengenai kesan perubahan iklim dan rasa lapar akan anggur merah yang segar dan elegan, pengembaraan Ramon Bilbao yang membingungkan membawa mereka ke ketinggian yang lebih tinggi di rantau ini.
Pembelian 'petak impian' tanaman merambat yang tinggi di pergunungan Monte Yerga (yang mencapai lebih dari 1.000 meter) memberi Ramón Bilbao kebun anggur pertama di Rioja Oriental. Ini menjadi markas semula jadi untuk program penyelidikan yang didedikasikan untuk mengungkap apa sebenarnya ketinggian bagi anggur Ramón Bilbao.
Bastida dan ketua inovasi, Rosana Lisa, telah mendedikasikan dua petak di kebun anggur seluas 90 hektar untuk program ini: satu pada ketinggian 520 m dari permukaan laut, dan satu 200 m lebih tinggi, kedua-duanya ditanam dengan Tempranillo dan kedua-duanya pergi ke tong oak 225 liter untuk pematangan setelah penapaian malolaktik.
'Tumbuh di ketinggian melibatkan tahap risiko, tetapi bagi saya manfaatnya melebihi ini - terutamanya ketika anda ingin mengatasi kesan perubahan iklim terhadap tanaman anggur kami,' jelas Bastida. 'Semakin tinggi anda, tanah semakin miskin, kerana hakisan hujan, dan ini bagus untuk tanaman anggur. Angin juga menjadi lebih kuat, tetapi ini membantu menjaga agar anggur tidak bebas penyakit dan memberi kesegaran dan dimensi buah tambahan pada anggur. Keamatan cahaya adalah faktor utama yang lain di sini - fotosintesis lebih cekap pada tanaman, sehingga mereka dapat mengembangkan lebih banyak aroma dan rasa daripada pada ketinggian yang lebih rendah, 'tambahnya.
'Salah satu faktor utama ketinggian adalah penciptaan jarak diurnal yang besar - perbezaan antara suhu siang dan malam - yang melambatkan pematangan anggur. Ini bermaksud mereka cenderung mengekalkan tahap keasidan yang lebih tinggi, terutamanya kerana asid malik tidak menurun berkat suhu malam yang sejuk.
'' Apabila tanaman merambat tumbuh di ketinggian yang lebih tinggi, udara di sekitarnya lebih nipis dan sejuk lebih cepat. Sinar UV juga lebih kuat pada ketinggian yang memungkinkan lebih banyak sintesis polifenol yang sangat penting untuk varieti anggur merah. Berkembang di ketinggian yang lebih tinggi juga bermaksud kita kurang memerlukan penggunaan rawatan dan racun perosak pada tanaman anggur. '
