Kepala Babi Bergulung - Michel Roux Jr
- Hidangan utama
- Daging
- Michel roux
- Resepi
Walaupun resipi ini bukan untuk orang sakit, sangat sedap dan anda boleh menyiapkannya lebih awal untuk mengelakkan Krismas / tahun baru. Kepala babi yang digulung adalah kegemaran keluarga Roux dan nilai wang yang sangat baik. Minta tukang daging anda terlebih dahulu untuk meletakkan kepala babi untuk anda kerana mereka cenderung membuang. Ini adalah hidangan klasik Perancis yang benar-benar sihat yang pasti mengejutkan tetamu anda.
Berkhidmat 4
scott grainger muda dan gelisah
Bahan-bahan
- 1 kepala babi
- 1 labu butternut
- 1 tandan kangkung
- Bs sudu besar mustard Dijon
- ½ bawang putih yang dihiris
- 4 sudu besar minyak zaitun
- 1 tangkai thyme
- 1 sudu besar mentega
Bouillon untuk memasak kepala:
- 1 lobak merah dicincang kasar
- 1 bawang putih dicincang kasar
- 1 cabang saderi dicincang kasar
- Anis 1 bintang
- 1 daun bay
- 1 batang kayu manis
- 4 biji lada hitam
- Garam, lada dan empat rempah (cengkih, pala, kayu manis dan lada Jamaica)
- Panaskan ketuhar anda pada suhu 180 darjah
Kaedah
- Biasanya tukang daging anda akan menghilangkan semua rambut yang berlebihan di kepala babi namun jika ada yang tersisa gunakan pukulan obor untuk menghilangkannya. Dengan menggunakan pisau tajam, potong hingga ke tengah kepala hingga moncong dan ikuti struktur tulang dengan pisau anda. Anda harus berakhir dengan potongan daging berbentuk segi empat tepat tanpa lubang.
- Bumbui daging dengan secubit garam, lada dan empat rempah sebelum menggulung kepala babi dengan erat, pastikan telinga dan moncong dilipat ke dalam. Ikat tali di sekeliling kepala yang digulung agar tetap di tempatnya (seperti yang anda lakukan dengan panggang).
- Letakkan kepala di dalam piring kaserol besar dengan semua bahan lain dan tutup dengan air. Masak dalam air mendidih selama kira-kira 4 jam jika perlu diisi dengan air semasa proses memasak kerana kepala mesti sentiasa ditutup.
- Setelah lembut dan masak sepanjang (mudah dicucuk dengan lidi) angkat kepala dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman.
- Basuh dan kupas labu butternut sebelum memotong potongan kecil. Panggang setengah bahagian dalam ketuhar dengan gerimis minyak zaitun dan tangkai thyme selama kira-kira 25 minit.
- Kacau potongan sisa butternut dengan satu sudu besar. mentega dan bawang yang dihiris. Masukkan secawan air ke dalam loyang dan masak hingga lembut sepenuhnya.
- Sementara masih panas, satukan semua bahan sehingga memperoleh puri, tambah mustard Dijon, 3 sudu besar. minyak zaitun dan perasa secukupnya.
- Blend kangkung selama 3 minit dengan air masin. Saring dan biarkan kering sebelum memotongnya dan panggang dalam kuali yang dipanaskan dengan satu sudu besar. minyak zaitun selama beberapa minit sehingga garing.
- Pada saat-saat terakhir, potong kepingan tebal babi dan pan pan dengan gerimis minyak zaitun hingga karamel dan garing.
- Lihat semua resipi Michel Roux Jr di Decanter.com
Kualiti yang baik Beaujolais akan membuat keajaiban dengan klasik Perancis ini. Marcel Lapierre Morgon 2014 dibuat secara ‘semula jadi’ tanpa sulfur tambahan yang memberikan kemurnian yang indah dengan nota bunga yang halus. Anggur merah muda yang sangat bernilai untuk wang.
Untuk pilihan yang lebih ringan, perayaan pasca Krismas a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 adalah bunga ros yang luar biasa yang pasti sesuai dengan hidangan ini. Anggur muda yang bersemangat dari wilayah Rhône selatan, tepat dan bulat untuk menemani kepala babi yang berani.
Sekiranya anda benar-benar ingin menarik perhatian tetamu anda dengan resipi ini, mengapa tidak memasangkannya dengan Les Céte-Rôtie 2010 Les Bécasses yang kuat dari Michel Chapoutier. Anggur merah yang kuat dengan aroma zaitun dan lada yang kuat sesuai untuk hidangan berperisa penuh ini. Kegemaran peribadi saya dari wilayah Rhône.
Wain untuk diminum bersama Rolled Pig's Head oleh Michel Roux Jr.
Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Beaujolais berkualiti tinggi, merah ini segar dan buah dengan nota buah-buahan batu seperti ceri. Terdapat sedikit rasa enak untuk anggur yang melengkapkan rasa manis dari labu butternut.
RRP: £ 19 Roberson Wain
Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Penuh dengan rasa buah merah yang tajam, terdapat nota manis anise yang berfungsi dengan indah di langit-langit bersama dengan rasa kepala babi.
RRP: £ 16.65 Berry Bros dan Rudd
musim empayar 3 episod 18
Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Merah pekat ini mempunyai rasa yang lebih dalam. Di hidungnya pedas dan berbuih dengan sedikit rosemary dan ungu, disatukan oleh sedikit oak di langit-langit yang berfungsi dengan baik dengan rasa tanah dari labu dan daging babi.
RRP: £ 39.95 Berry Bros dan Rudd
