Perunding pembuatan anggur mungkin ada di mana-mana di Chile, tetapi Pedro Parra adalah satu-satunya perunding terroir. Itu banyak kotoran untuk digali, kata tim atkin MW
Pedro Parra berjongkok di lubang dengan tukul pemetik kecil, menghancurkan tanah.
'Granit tulen,' katanya sambil mengangkat sebiji batu merah jambu. 'Tanah atas tidak penting, batu dan batu yang penting. Tanpa mereka tidak ada terroir. '
Idea bahawa lokasi kebun anggur penting, bahawa anggur dapat menunjukkan rasa tempat, masih relatif baru di Dunia Baru. Tidak lama dahulu bahawa pengeluar California menyatakan 'tanah adalah kotoran', yang menunjukkan bahawa, dengan syarat anda mempunyai cukup air, anda boleh menanam anggur di mana sahaja dan mendapat hasil yang sama.
Sesiapa yang masih percaya omong kosong seperti itu harus menghabiskan satu hari dengan Parra, bergerak di antara mereka
calicatas (parit) berbentuk bujurnya. Parra adalah pakar terroir yang diisytiharkan sendiri, salah satu dari segelintir orang di dunia, dan dia mengubah cara orang Chile (dan banyak orang Argentina) berfikir tentang kebun anggur mereka.
ncis: los angeles musim 8 episod 14
'Sekiranya anda memetakan tanah anda dengan betul,' katanya, 'anda boleh memilih jenis yang anda tanam di sana. Anda boleh memilih anggur pada masa yang tepat dan anda dapat meminumnya dengan cara yang betul. ’Hasilnya sungguh dramatik. Saya mencuba Viña Ventisquero, salah seorang pelanggan Parra, membandingkan Cabernet Sauvignons, Syrahs dan Carmeneres dari blok zon Apalta Colchagua yang berlainan.
Saya kagum. Ketinggian, kandungan tanah liat dan peratusan batuan di dalam tanah mempunyai a
kesan ketara pada watak dan kepekatan setiap wain. 'Di Dunia Lama, perbezaan plot lebih dramatik,' katanya. 'Ia berfungsi atau tidak. Di Chile, ia selalu berfungsi, tetapi lebih kurang, bergantung pada terroir. '
Walaupun nama keluarga - kata Sepanyol untuk anggur - Parra tidak ditakdirkan untuk berkarier dalam bidang arak. Dia dilahirkan dalam keluarga peguam di bandar pesisir Concepción, di selatan kawasan kebun anggur utama di Chile. Dia mendapat pendidikan di Alliance Française, belajar kehutanan di universiti tempatan dan kemudian menghabiskan dua tahun sebagai saxophonist jazz. Cuti besarnya datang
ketika bapa saudaranya, seorang pengarah universiti lamanya, menawarinya pekerjaan meneliti 'pertanian ketepatan', menggunakan peta dan fotografi satelit.
Dia jelas pandai - pada tahun yang sama, pada tahun 1997, dia mendapat bantuan dari Kedutaan Perancis di Chile untuk pergi ke Montpellier University untuk memperoleh gelar sarjana. Selama 18 bulan Parra mempelajari agronomi dan jenis tanah dia juga tertarik dengan arak. Kembali ke Chile, hampir tidak ada yang mahu mendengar idea Parra yang hampir tidak terbentuk mengenai terroir.
Kecuali Enrique Tirado, salah seorang pembuat anggur Concha y Toro, yang merupakan 'orang pertama yang mempercayai pekerjaan saya', memerintahkan Parra untuk menjalankan kajian di Lembah Alto Maipo. Itu tidak cukup untuk mempertahankan karier, jadi dia kembali ke Perancis untuk melakukan PhD di Institut Agronomique National di Paris.
Mengukir ceruknya
Parra membenamkan diri dalam tanah, geologi, geomorfologi, iklim, viticulture dan
oenologi, dan menghabiskan berminggu-minggu berjalan melalui kawasan kebun anggur yang hebat di Perancis, cuba memahami apa yang menjadikan mereka istimewa. Dia bekerja untuk perunding terroir Pierre Becheler di Bordeaux dan diperkenalkan kepada misteri Burgundy oleh pengeluar Vosne-Romanée
Louis-Michel Liger-Belair.
Menjelang akhir pengajiannya di Perancis, Parra bertemu dengan Marcelo Retamal, pembuat anggur muda Chile yang dinamis dari De Martino, yang merupakan kawan lama. Dia juga bertemu dengan Alexandra Marnier Lapostolle dan perunding Casa Lapostolle, Michel Rolland. Yang lebih penting lagi, Parra diperkenalkan kepada Aurelio Montes ketika pembuat anggur Chile yang hebat diundang ke Paris untuk memberi komen mengenai tesis PhDnya tentang terroir Lembah Maipo.
'Aurelio adalah lelaki yang luar biasa, yang banyak mengajar saya tentang terroir Chile,' kata Parra. “Dia mempunyai masa untuk mendengarkan saya dan menghormati apa yang harus saya katakan - itu jarang berlaku di Chile. 'Sebahagian besar tugas saya adalah membuat orang berubah pikiran.' Ini bermaksud memujuk mereka menanam kebun anggur dari terowong aluvial tradisional Chile, yang digambarkan oleh Parra sebagai 'sangat baik untuk Carmenere, sangat buruk untuk yang lain. St-Emilion, Côte-Rôtie dan Burgundy adalah keadaan mereka kerana lereng dan batu. Perkara yang sama berlaku di Chile. '
Parra mula mengembangkan nama untuk dirinya sendiri. Serta De Martino, Concha y Toro dan Montes, dia dipekerjakan oleh Matetic, mengerjakan EQ Syrahnya. Parra telah tiba di Chile pada waktu yang tepat. Pada tahun 2004 Elqui, Limarí dan Cauquenes hampir tidak ada di peta.
Sebahagian besar penanaman di Chile berada di kawasan rata, bukannya di lereng. Orang menanam anggur di tempat yang tidak sesuai untuk tanaman anggur. Tugas saya adalah memberi inspirasi kepada mereka untuk menanam anggur yang tidak akan pernah mereka tanam, di tempat-tempat yang tidak pernah mereka berani tanam. '
Enam tahun kemudian, senarai pelanggan Parra masih berkembang.
Ini sekarang merangkumi Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (untuk Seña dan Viñedo Chadwick), Perez Cruz, Koyle dan MontGras di Chile, serta Finca Flichman, Renacer, Doña Paula dan Zuccardi di Argentina. Dia boleh mengambil lebih banyak kerja, tetapi tidak mahu. 'Saya tidak berminat dengan wang. Saya bekerja keras selama 10 hari dalam sebulan dan meluangkan masa untuk membaca, bersama anak-anak saya dan bermain saksofon. '
Itu mungkin akan mengubah dia sekarang menjadi produser sendiri. Dengan dua syarikat pembuat anggur Perancis, Liger-Belair dan François Massoc, Parra akan menanam Pinot Noir dan Riesling di Bío-Bío, berhampiran rumahnya di Concepción. Dia juga terlibat dalam kebun anggur Pinot seluas 5 hektar di Leyda dengan pembuat anggur terkemuka di Alvaro Espinoza.
Itu semua adalah sebahagian daripada evolusi semula jadi. Parra telah membuat minuman anggur sejak 2004, membeli anggur dari seluruh Chile, terutama Alto Maipo dan 'Cachapoal yang sangat tinggi'. Di bawah label Aristos, Parra, Massoc dan Liger-Belair membuat beberapa tong Chardonnay, campuran Bordeaux dan campuran Syrah dan Petite Sirah, dari buah yang dibeli.
Tetapi Pinot Noir adalah anggur impiannya, sebahagiannya kerana cintanya pada Burgundy. Rancangannya adalah untuk membuat tiga Pinots yang berbeza di Concepción, dua dari tanah granit yang berbeza dan satu dari schist. “Kami akan membuat 4.000 kes, gaya Burgundy. Wain akan mahal, ”katanya,“ tetapi hanya kerana harganya mahal. ”
Adakah mereka akan berbaloi? Parra berpendapat begitu. Penting bagi kejayaan rantau ini, jelasnya, adalah penutup awan - juga merupakan kunci di Burgundy. Membuat anggur tidak akan menjadi tugas Parra, walau berjaya wainnya. Dia adalah salah satu daripada hanya lapan perunding terroir di dunia dan tujuh yang lain tinggal di Perancis.
‘Terroir adalah mengenai perasaan. Itulah masalah terbesar dengan apa yang saya lakukan. Orang selalu menganggap anda menggertak - mereka terus mengatakan 'membuktikannya'. ' Anda boleh mempunyai statistik yang sama dari dua terroir yang berbeza, tetapi satu akan lebih unggul. Pada akhirnya, anda mesti melihat tanah. '
Kepercayaan terhadap 'perasaan' ini agak berbahasa Perancis bagi saya, tetapi Parra mengatakan bahawa itu hanya sebahagian dari ceritanya. 'Orang Perancis mempunyai beberapa wain dan terroir hebat tetapi mereka tidak faham mengapa kerana mereka tidak pernah bertanya kepada diri mereka sendiri. Saya telah cuba mendapatkan kebenaran untuk menggali beberapa calicatas di Burgundy dan orang-orang tidak berminat. Sekiranya mereka membenarkannya, saya harus melakukannya dengan tukul saya dan bukannya mesin, tetapi mengapa tidak? '
Ditulis oleh Tim Atkin MW
