Nigel Greening dan rakan pengeluar wain NZ bersama Jean-Francois Coche di Burgundy
Semakin banyak peminum wain Perancis dengan bersemangat memeluk wain asing, seperti yang ditunjukkan semasa lawatan ke Perancis baru-baru ini oleh pengeluar Pinot Noir dari New Zealand - yang juga menawarkan kritikan Burgundy untuk tindakan yang baik, tulis Andrew Jefford dalam ruangan mingguannya.
Saya rasa ini adalah bagaimana dunia arak bergerak maju. Ia bermula, biasanya cukup, dengan idea - dalam kes ini, dari Jérôme Faure, ketua kumpulan kumpulan hotel dan resort di Constance Hotels kumpulan Lautan Hindi.
Ideanya adalah untuk memperkenalkan beberapa New Zealand penting Pinot Noir pengeluar (Nigel Greening dari Felton Road Ivan dan Chris Donaldson dari Pegaus Bay Larry McKenna dan Carol Bunn dari Escarpment dan Helen Masters dari Ata Rangi) pada siri makan malam wain melalui restoran kumpulan Loiseau di Perancis, memamerkan Pinots dan Chardonnays kepada pengunjung Perancis seperti yang mereka lakukan, dan mengambil masuk Burgundy . Mereka dengan ramah meminta saya untuk bergabung dengan mereka, tetapi saya mempunyai komitmen yang sudah ada, namun, baru-baru ini saya bertemu dengan Nigel Greening untuk membuat perbincangan.
ratu musim selatan 1 episod 8
- Baca lebih lanjut Jefford pada hari Isnin
Greening terkejut dengan reaksi yang dihasilkan oleh anggurnya. 'Terdapat perubahan besar dalam semangat di kalangan orang Perancis untuk mencuba wain bukan Perancis, terutama di Paris. Sebilangan besar ini bergantung kepada sommelier: mereka pernah bekerja di London, New York, Hong Kong, Dubai, dan mereka mempunyai sifat suci wain Perancis yang tersingkir beberapa tahun yang lalu. Orang ramai ingin tahu, menghargai, berpengetahuan.
Saya harus memikirkan semula prasangka saya secepat saya menyerap tindak balas mereka. Seorang pemuda yang sedang makan dengan ibu bapanya menyerahkan sampul surat yang berisi permintaan pekerjaan ketika dia menamatkan pengajian - dia pergi ke New Zealand untuk membaca master dalam pembuatan win dan viticulture di Lincoln University di Christchurch. Betapa hebatnya itu? '
Nigel Greening dan rakan pengeluar wain NZ bersama Mounir Sawma dari Lucien Lemoine di Burgundy
Pencinta wain Perancis menghargai 'kualiti relatif dari wain peringkat kampung kami berbanding dengan wain peringkat tinggi. Di Burgundy jurangnya cukup besar, jauh lebih halus dengan kami. Tetapi mereka juga terkejut dengan harga wain teratas. 'Orang Kiwi pada gilirannya kagum dengan berapa banyak pengeluar wain Burgundia yang hadir untuk makan malam yang mereka lakukan di sana - dan betapa mereka sudah biasa dengan wain.
“Kebanyakan mereka mendapat wain yang dicurahkan oleh pengedar ketika mereka dalam perjalanan, tetapi kami menjual di Perancis dan saya terkejut mengetahui bahawa terdapat tiga restoran di Dijon dengan wain kami dalam senarai. Mereka menghantar anak-anak mereka kepada kami untuk dilatih dan kami menghantar anak-anak mereka kepada mereka. Dan ketika kami cuba mengunjungi Burgundy, mereka turun untuk melihat-lihat. Kini terdapat dua pembuat wain Burgundy yang terkenal membuat cuvées ujian di Central Otago dengan tujuan untuk mendirikan kedai.
'Apa keadaan orang Burgundia dalam Otago Tengah ? “Mereka melihat buah kami dan sering memberi komen mengenai perjalanan senang yang kami miliki. François Millet de Vogüé banyak turun. Kali pertama dia bersama kami, dia melihat buah yang masuk dan berkata, 'Seperti inilah penampilan kami setelah 12 jam disusun.' Tetapi, 'teruskan Greening,' ini adalah cabaran dan juga berkat. Untuk mendapatkan tahap kematangan tanin, kita harus mengeluarkan buah sehingga mencapai 17%.
Dari semua rentetan yang membentuk persaingan untuk matang, gula adalah pelatih lambat di Burgundy. Mereka akan mendapat yang lain, dan gula terus naik di tempat terakhir. Bagi kami, gula terdapat di hadapan. Kematangan fenologi kami adalah pemandu perlahan. Kami menunggu lignifikasi benih dan sebagainya, kerana itulah hari pertama kami dapat memilih. Pada masa itu, kita mempunyai 13.8%, 13.9% - jika kita bernasib baik jika tidak, itu lebih. Sekiranya kita mencari tetingkap yang lebih awal, kita akan mendapat tanin hijau. '
musim perlumbaan yang menakjubkan 31 episod 5
Greening dan rakan-rakannya 'sangat terkesan dengan peningkatan pembuatan anggur di Burgundy. Mereka selalu memiliki pengalaman yang diturunkan dari generasi ke generasi, tetapi kami cenderung memimpin pada pemahaman teknikal.
Hari-hari ini, mereka memiliki tahap pemahaman teknikal yang hampir sama dengan siapa pun di Dunia Baru, ditambah dengan semua pengalaman itu, dan sebagai hasilnya mereka membuat wain dengan ketepatan yang luar biasa, dengan anggur yang tidak banyak dan kurang. Dengan harga mereka, tentu saja, mereka tidak mampu membuat anggur tidak betul. Tidak ada masa ketika Burgundy membuat wain yang lebih baik daripada sekarang: ia adalah kualiti mutlak. Itu menggembirakan saya. '
adalah tamra hakim suami gay
Namun, dia bingung dengan gagasan biodinamik di Burgundy, di mana penanam hanya memiliki satu atau dua pokok anggur di kebun anggur tertentu. 'Kami menjalankan ladang tertutup, dengan hanya sepertiga dari tanah di ladang anggur, selebihnya dikhaskan untuk menciptakan ekosistem. Kami mempunyai lembu sendiri, membuat kompos dan persediaan sendiri. Itu hanya mimpi di Burgundy. Biodynamics di Burgundy hanyalah organik dengan beberapa persediaan tambahan. Saya tidak percaya itu akan membawa perbezaan yang besar. '
Dan apa yang paling dikagumi oleh arkitek Felton Road pada mereka yang dikunjungi? Dia kagum dengan ‘risk junkie’ Mounir Sawma dari Lucien Le Moine.
“Kami melihat amphora yang dipenuhi dengan beri Corton Charlemagne dan meninggalkan kulit tanpa rawatan sama sekali selama sembilan bulan terakhir. Topi itu baru mula jatuh dan cairannya hebat: sangat fenolik, seperti tidak ada Corton yang anda dapati dalam botol, tetapi anggur yang sangat menarik dan kompleks yang mungkin jauh lebih dekat dengan wain buatan Cistercians yang asli daripada apa pun mana-mana bilik bawah tanah Burgundy hari ini. '
Ketepatan adalah ciri khas Rousseau ('konsistensi arka yang luar biasa: pembuat anggur dan tempat hanya berjalan bersama dengan ketepatan yang membuat saya iri dan bingung') dan Sauzet (yang anggurnya 'diasah ke mikron ketepatan') .
Dan Jean-François Coche? 'Tidak mengasah, tidak berusaha untuk kesempurnaan. Ini adalah wain dari kekuatan semula jadi dan organik. '' Orang itu sendiri meninggalkan kesan juga pada pembuat anggur yang terbang ke utara dari lanskap Middle-earth. 'Dia agak ganjil, berpakaian untuk kebun anggur. Dia duduk di atas najisnya yang terbuat dari batang anggur lama seperti Radagast dari Lord of the Rings. Seseorang menjangkakan sebuah goshawk akan datang dan bertengger di bahunya. '
