Anggur terbaik Chablis 2016.
Setelah dekad yang agak sukar, Domaine Chablis William Fèvre akan muncul - di bawah pemilik baru - akan kembali berdiri.
Pintu masuk ke Domaine William Fèvre dihiasi dengan botol Chablis. Chablis Sepanyol, Chablis dari California, Chablis Australia dan Argentina. Ini adalah peringatan yang menyedihkan bahawa bandar kecil dan sederhana di Burgundy utara ini menghasilkan gaya wain yang menjadi klise di seluruh dunia. Syukurlah istilah yang lebih jujur, Chardonnay, kebanyakannya mengambil alih tempat Chablis berhenti. William Fèvre (gambar di atas kiri), sekarang berusia 70-an, adalah salah satu pembela paling tegas dari nama Chablis. Keluarganya telah menjadi penanam di wilayah ini selama 250 tahun dan telah melihat anggur Chablis lilin dan berkurang, dan pada tahun 1949 tempat itu telah sampai ke nadirnya. Dari ribuan hektar (ha) kebun anggur yang meliputi Yonne pada abad ke-19, Chablis telah berkurang menjadi kurang dari 500 hektar. Tetapi pada tahun 1950-an dan 1960-an, William Fèvre mula membangun kebun anggurnya sendiri yang akhirnya tumbuh menjadi 47 hektar. Fèvre mendorong orang lain untuk berkembang dan menanam semula dan merupakan salah satu yang pertama mengatasi musim sejuk musim bunga yang menghapuskan keseluruhan tanaman Chablis pada tahun 1945, 1951, 1953 dan 1957. Menjelang tahun 1970-an, pasaran Chablis sejati telah pulih sehingga bahawa sebutan harus ditakrifkan semula. Bandar ini dilanda perselisihan ketika beberapa penanam (Durup, Laroche) berpendapat keuntungan dari batu kapur portlandia yang terpencil sementara yang lain, yang dipimpin oleh William Fèvre, mempertahankan tanah liat kimmeridgian. Pihak berkuasa memutuskan jalan pengembangan, dan sekarang ada kebun anggur seluas 4.500 hektar di Chablis. Fèvre kalah dalam pertempuran ini, tetapi tidak tanpa sejumlah drama kecil.
Selain menjadi eksponen vokal terroir, Fèvre juga berpandangan kuat tentang gaya dan watak Chablis seperti yang dibentuk oleh penggunaan oak baru. Pada tahun 1979 Fèvre membina bilik bawah tanah bawah tanah hanya untuk menempatkan tong kayu oak baru. Dengan memilih lewat dan memerah dan / atau menua bahagian wainnya yang lebih besar pada kayu tahun pertama dan kedua, Fèvre mencipta gaya wainnya yang tersendiri: kaya, gemuk, sedap dan menyanjung. Semua kata sifat ini boleh digunakan untuk sebotol Grand Cru Bougros 1995 Fèvre yang saya ambil dari bilik bawah tanah saya sendiri awal tahun ini. Côte d'Or sangat mengagumkan tetapi lebih mewah daripada Chablis yang kurus dan bersikap ramping. Dengan minat di Chile dan Chablis, Fèvre tersesat pada tahun 1990-an dan tiga tahun yang lalu domain tersebut diambil alih oleh keluarga Henriot. Pemilik rumah Champagne di Rheims dan Bouchard Père et Fils di Beaune, Henriot telah menimang cahaya mata di kota kecil Chablis, terutama dengan pelantikan pembuat anggur Didier Seguier yang telah dipindahkan dari Bouchard. Seguier telah mengubah gaya Fèvre Chablis, menjadikan anggur lebih ekspresif dari terroir masing-masing. Dengan 80 bidang tanaman anggur, terletak di tanah kimmeridgian, Seguier mempunyai banyak kombinasi untuk dimainkan. Setiap bungkusan diusahakan secara berasingan, anggur telah dipetik dengan tangan (kebanyakan Chablis dituai dengan mesin) dan mengalami percobaan keras. ‘Dengan memilih lebih awal,’ Seguier menjelaskan, ‘kami mengekalkan keasidan yang lebih khas.’ Pada tahun 1999 Seguier memperoleh dispensasi untuk memilih sebelum permulaan penuaian rasmi pada 22 September. Dia menjelaskan: ‘Kami juga telah mengurangkan jumlah oak baru dari sekitar 20% menjadi 5%. Sebilangan besar kayu baru diperuntukkan untuk grand crus. ’Kini terdapat hierarki, dengan 90% dari grand cru Chablis difermentasi dalam tong dan berumur 10 hingga 14 bulan pada lees. Separuh dari salib utama diperam dalam kayu dan sekitar 20% anggur desa.
musim jenayah besar 6 episod 9
-
Chablis
Fèvre unik di Chablis kerana ia memiliki sepotong enam dari tujuh grand crus. Hanya Blanchot yang hilang. Ia juga memiliki sebahagian besar kapal perang bersejarah: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains dan Les Lys. Saya mendapat kehormatan untuk merasai keseluruhan Chablis Fèvre 1999, dari Domaine Chablis yang sederhana dan sederhana hingga yang paling terkenal dari grand crus. Nama Domaine de la Maladière (yang disukai oleh William Fèvre sendiri) telah ditinggalkan oleh pemilik baru yang memihak kepada Domaine William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS dari Domaine William Fèvre
Katak
Yang terkecil dari grand crus: 9ha di kaki lereng dengan istana sendiri, Fèvre memiliki plot seluas 0.57ha. Mentega lemon di hidung dengan rasa halus dan halus yang paling halus dari grand crus dengan kemasan yang sangat kuat.
Les Bougros
Fèvre memiliki hampir separuh sebutan, dan menghasilkan dua wain yang berbeza. Bougros mempunyai reputasi untuk menghasilkan gaya Chablis yang paling teruk. Anggur dari bahagian atas kebun anggur pada lapisan tanah liat yang tebal penuh, hampir gemuk dengan oak lembut yang kelihatan di hidung. Kekayaan dan berat badan diimbangi oleh tahap keasidan. Côte Bouguerots dari plot seluas 2 hektar di bahagian paling curam kebun anggur jauh lebih terkekang, bersikap halus, dengan minerality sederhana. Oak hampir bertopeng sepenuhnya.
minda jenayah musim 10 ep 10
Valmur
Fèvre memiliki dua plot di kedua-dua sisi lembah terlindung ini. Aroma bunga hijau dan berumput pada mulanya dengan kekayaan yang mendasari meningkat di mulut. Kemasannya hampir manis dalam kematangan dan kepekatannya. Yang paling kaya dan gemuk dari semua Chablis grand cru Fèvre.
Vaudésir
Fèvre memiliki dua plot kecil di lereng menghadap selatan. Sejak dua tahun kebelakangan, Vaudésir telah menjadi yang pertama dari pokok salib yang dituai. Pada dua kali saya merasakan anggur ini, pada mulanya ia ditutup tetapi menunjukkan keseronokannya ketika selesai. Cukup mewah, hampir Côte d'Or tetapi untuk keasidan yang kuat yang meluas hingga akhir.
musim suara 16 episod 1
The Preuse
Terletak di atas Bougros, Les Preuses menghadap ke barat daya dan tenggara. Petak Fèvre, seluas 2.55 hektar, mencerminkan aspek yang agak berbelit-belit dari kawasan seluas 11 hektar ini. Kedua-dua sampel ditutup, tetapi dengan kematangan yang mendasari dan kualiti yang sangat licin, tipis hanya diimbangi oleh sedikit oak baru yang sedap. Mineraliti yang menyegarkan. Mungkin yang paling mengagumkan dari grand crus 1999 Fèvre.
The Clos
Les Clos yang terbesar dan paling homogen dari semua kapal perang salib, memang paling terkenal (tercermin dalam harganya). Fèvre memiliki lima plot kecil, kebanyakannya menuju puncak lereng. Aroma lemon-butter yang terkawal, pada awalnya cukup minima tetapi dengan buah crescendo yang kaya dan hampir manis menjelang akhir. Tidak biasa untuk Chablis, anggur ini mempunyai tekstur yang diimbangi oleh keasidan. Très senang.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Seperti Bougros, Fèvre mempunyai dua pegangan yang sangat berbeza di Vaudesir dan menghasilkan dua wain yang berbeza. Yang terbaik adalah dari kawasan seluas tiga hektar di kawasan Vaulorent di samping Grand Cru Les Preuses. Terlalu terang dengan kualiti penambang yang hebat dan sedikit beurre blanc. Imbangan yang sempurna.
Rise of Thunder
Fèvre memiliki hanya 1.58 hektar dari cru perdana seluas 43 hektar ini di selatan lereng grand cru utama. Pada tahun 1999 mempunyai hidung batu api klasik dan watak ketat-tertutup yang ketat dan panjang berumput yang memikat. Baik dan fokus.
Vaillon
Di seberang kota Chablis dari grand crus, Fourchaume dan Montée de Tonnerre, Vaillons seluas 104 hektar di mana Fèvre memiliki 2.17 di tengah-tengah pondok. Hijau dan bersemangat dengan rasa beurre doux yang lembut dan petunjuk ek baru. Kematangan yang mendasari terbukti pada penamat. Ketenangan yang sempurna.
