- Majalah: Terbitan April 1998
- Perkampungan yang dinamik, bersatu hebat dalam mencapai kualiti.
- Platform untuk kemajuan.
- Lebih mampu membuat kualiti mereka diketahui.
- Rawatan semula jadi pokok anggur.
Semua orang bersetuju. Cairanne adalah tempat yang indah, tempat yang sangat baik. Di Avignon, pihak berkuasa wain daerah akan memberitahu anda bahawa Cairanne adalah jenis tempat yang sepatutnya menjadi kampung Côtes du Rhône. Sekurang-kurangnya dua orang peniaga telah memberitahu saya bahawa penempatan di dekat Orange jauh dari 15 kampung Côtes du Rhone yang lain yang berhak meletakkan nama mereka di botol mereka. Akhbar Perancis mengatakan perkara serupa - dan penduduk kampung sendiri bersetuju. Ini tentu saja tidak mengejutkan
Yang mengejutkan ialah mereka juga saling memuji. Semua pengeluar wain Cairanne yang saya temui mempunyai kata-kata yang baik untuk semua yang lain. Lebih aneh lagi, pengeluar swasta menyanjung koperasi tempatan - dan ini di sebuah negara di mana kedua-dua kem tersebut biasanya merancang untuk meletupkan satu sama lain. Saya mula curiga. Kemudian saya bercakap dengan Thierry Mellenotte dari Majlis Perdagangan Wain Lembah Rhône. 'Cairanne adalah sebuah desa yang dinamis, bersatu dengan hebat dalam usaha mencapai kualiti,' katanya. Saya semakin curiga. Trades Council, bagaimanapun, telah memutuskan untuk menurunkan berat badannya berbanding pengeluaran Côtes du Rhone-Villages tahun ini. Ini adalah fokus promosi mereka dan saya disiapkan untuk menyebarkan mesej berasaskan Cairanne yang baik. Ini adalah satu-satunya penjelasan yang mungkin untuk menunjukkan persetujuan bersama yang sama sekali bukan Perancis ini.
Ha, saya berkata pada diri saya sendiri. Saya tidak tipu. Saya pergi mencari kesalahan. Saya harus mengatakan bahawa ini membuktikan tugas yang sukar. Malah wain karaf pada waktu makan tengah hari di bistro kampung Pascal dapat diminum dengan lancar - perubahan yang baik dari asid yang hampir tidak dicairkan yang biasa ditemui dalam bekas seperti di dalam dan sekitarnya.
Dan keraguan mengenai model tahun 1997 - kekurangan warna dan tumpuan setelah hujan musim panas yang terlalu lama - ternyata dibesar-besarkan. Saya bahkan tidak dapat mengatakan sesuatu yang menghina secara tidak sengaja seperti: 'Desa itu jelek.' Tidak. Bahagian lama bertengger di atas bukit, seperti perkampungan Provençal, melihat ke dataran ke Mont Ventoux, Dentelles de Montmirail dan pegunungan Alpen yang masih baru. Konstruksi yang lebih baru, dan kebun-kebun anggur, bersebelahan dengan lereng bukit berbatu, garrigue hingga ke tanah datar tanah liat batu kapur di mana Mistral akan membengkokkan tanaman anggur jika mereka tidak disambung. 'Terdapat tempat yang lebih buruk untuk bekerja,' kata Corinne Couturier di Domaine Rabasse-Charavin.
Sesungguhnya. Terus terang, anda akan memaafkan anggur busuk dalam suasana seperti itu. Yang utama, dan menjengkelkan untuk tujuan kita sekarang, anda tidak perlu. Kembali pada awal 1950-an, Cairanne adalah salah satu daripada empat kampung Côtes du Rhône pertama yang dibenarkan meletakkan namanya pada label wainnya - di samping Gigondas, Laudun dan Chusclan. Selepas itu, 13 kampung lain telah bergabung dengan kumpulan terpilih, sementara Gigondas dan Vacqueyras telah keluar dari kedudukan teratas untuk status cru penuh. Sekiranya Cairanne tidak mengikuti kedua-duanya, ini sebahagiannya kerana orang-orang Cairanne melihatnya sedikit kecuali sekatan tambahan. 'Lebih baik menjadi pemimpin di mana kita berada daripada memulai di bahagian bawah perang salib,' adalah keputusan penanam Britain Nick Thompson di Domaine de l'Ameillaud. Oleh itu, Cairanne mengeluarkan hidungnya di depan untuk beberapa lama - tetapi landasan sebenar berlaku sekitar 15 tahun yang lalu. Penjualan yang pernah dilakukan secara automatik: 'Kami menghasilkan dan menjualnya,' menurut Vincent Delubac dari Domaine Delubac - tidak lagi begitu. Kumpulan keluarga Cairanne lama - Corinne Couturier, Alarys, Marcel Richaud - mempunyai cahaya matahari Mediterania, terroir dan pokok anggur lama. Mereka membuat rehat untuk kualiti, jika hanya untuk mengalahkan masalah imej Côtes du Rhône yang berterusan di Perancis. Aspek yang paling tidak pelik dalam kisah ini ialah pengeluar kampung lain mengikutinya - daripada berdiri di pinggir jalan dan menginginkan pelopor sakit, norma dalam keadaan seperti itu. 'Tidak ada gunanya cemburu. Orang melihat kejayaan dan mencontohinya, ”kata Delubac. Seluruh kampung - 23 pengeluar swasta dan koperasi, yang bertanggungjawab untuk 80 peratus pengeluaran Cairanne - nampaknya kini menjadi platform kemajuan.
Hasil, yang sudah dikurangkan menjadi 42 hektol / hektar (hl / ha) untuk anggur Cairanne, sering dikurangkan lebih jauh. Memetik secara manual dan pemilihan anggur di dalam bilik menjadi kebiasaan. Peminuman tradisional, dengan busuk (penghancuran anggur sebelum penapaian), tetap menjadi pokok, walaupun pengusaha tertentu - termasuk koperasi - lebih suka masker anggur keseluruhan agar anggur diminum lebih muda. Penggunaan kayu - salah satu isu yang membuat para pengulas wain Rhône sangat teruja - ditangani secara pragmatik. Pendatang baru Dominique Rocher di Domaine Rocher tidak sendirian memikirkan bahawa kekayaan campuran varieti anggur - pada dasarnya Grenache dengan Syrah dan Mourvèdre - meninggalkan sedikit peranan untuk kayu. Yang lain menggunakannya dengan berhati-hati - kop dan Astarts di Domaine les Hautes Cances, dan Denis dan Sabine Alary di Domaine Alary. Cairanne standard mereka memasuki tong lama selama enam bulan setelah tiba pada hari lahir pertama.
'Ia melarutkan tanin tanpa memberikan rasa kayu,' jelas Madame Alary, dan dia betul. Memang, tidak ada tempat yang saya rasakan dari rasa kayu yang menindas - walaupun, kata saya, saya mencarinya. Jadi apa yang saya hadapi? Baiklah, semua yang saya harapkan dari Côtes du Rhône selatan berwarna merah tetapi lebih-lebih lagi - dalam contoh terbaik, sekurang-kurangnya. Sabine Alary mencirikan anggur Cairanne yang ideal sebagai: 'Tidak semestinya mudah didekati dengan badan penuh, tannic, hampir haiwan - wain untuk permainan.' Nick Thompson di l'Ameillaud bercakap mengenai: 'Ketebalan, tumpuan, potensi penuaan, tetapi juga keharmonian - di situlah kesenangan sebenarnya. 'Dengan menggabungkan kedua-dua pandangan ini, anda boleh mula memahami ruang lingkup Cairanne yang penting. Perkara yang menjengkelkan bagi pencari kesalahan adalah kerana sebilangan besar wain menyerang. Anda mungkin tidak menyukai rasanya yang besar tetapi, jika anda mahu, mereka mendapatnya - dan pada harga yang tidak naik melebihi FF50 (£ 5).
Bintang Alarys adalah La Font d'Estevénas, lebih lembut dan lebih bulat daripada Cairanne standard mereka tetapi masih menjadi pembuka mulut dan bintang yang mampu bertahan selama satu dekad. 'Anggur tua,' jelas Sabine Alary, dan ketika orang-orang ini mengatakan 'tua', mereka bermaksud tua: 50 hingga 100 tahun untuk beberapa Grenache, tulang belakang wain ini.
Di atas bukit di Domaine Rabasse-Charavin, Corinne Couturier berkata: 'Buah anggur kami benar-benar memerlukan 30 tahun untuk mengembangkan jiwa mereka'. Madame Couturier cepat dan menawan dalam ukuran yang sama. Anggurnya adalah produk anggur lama yang terkenal, penggunaan bahan kimia yang minimum, hasil rendah (purata: 35 hl / ha) dan peminangan tradisional. Tanaman anggur ditanam di lereng-lereng batu kapur yang, menurutnya, menganugerahkan anggur Cairanne dengan kehalusan yang lebih tinggi daripada yang berasal dari jiran Rasteau, di mana dia juga memiliki kebun-kebun anggur.
Cuvée d'Estevénas (Estevénas adalah bukit di mana kita berdiri) namun tidak kekurangan apa-apa dalam hal kematangan berasap dan suka bermain yang melengkung dengan luar biasa jika anda memberikannya waktu. Sesungguhnya, yang terbaik dari Cairanne menuntut kesabaran. Ini adalah kes Domaine de l'Ameillaud milik Nick Thompson yang, jika hanya dipotong dan dilambatkan ke belakang, rasanya keras. Rawatnya dengan betul dan ia terbuka, mengisi dan mendekati keharmonian yang dibincangkan oleh pembuatnya. Sama seperti halnya Delubac's Authentique yang, dalam penjelmaan 1995, mengembangkan hidung eau-de-vie buah yang disokong oleh tumpuan yang mengejutkan. 'Hasil rendah adalah 80 peratus kejayaan kami,' kata Vincent Delubac. Kemudian dia melepaskan topinya dan menjadi reflektif. 'Saya tidak fikir Cairanne semestinya lebih unggul daripada semua kampung yang lain,' sambungnya, 'Tetapi kami lebih baik dapat mengetahui kualiti kami.'
Sudah tentu, ini adalah faktor utama untuk menggoda Dominique Rocher ke kampung sedikit lebih setahun yang lalu. Rocher menghabiskan 19 tahun di London, 11 daripadanya sebagai pemilik restoran Monsieur Thompson (tiada hubungan) di Kensington Park Road. Sekembalinya ke Perancis, dia belajar viticulture, melakukan lawatan anggur dunia dan bekerja di Cairanne, pada dasarnya kerana reputasinya untuk dinamisme dan kualiti. Dia sekarang mengasuh vintaj pertamanya dan indikasi awal adalah bahawa ia akan mempunyai kedalaman dan bulat, walaupun menghadapi cuaca musim panas terburuk di Cairanne selama empat tahun. Ini tentu saja menjadi perhatian Cairanne yang umum, walaupun tidak ada yang kelihatan sangat tertekan. Menurut Nick Thompson: ‘Anggur tidak stabil, dengan kadar pH yang tinggi, jadi kualiti anggur 1997 lebih banyak bergantung pada kemampuan pembuat anggur. Ini akan menjadi tahun yang lebih lembut, lebih komersial dan lebih cepat diminum. Tidak semestinya bencana. '' Kepantasan bukanlah keutamaan bagi Anne-Marie dan Jean-Marie Astart, kedua-dua doktor, yang mengambil alih keluarga lama Domaine Les Hautes Cances pada tahun 1992 dan yang kini membahagi-bagi kehidupan profesional mereka menjadi dua. Mereka hampir tidak mengurangkan beban mereka dengan bersikeras pada perlakuan semula jadi tanaman anggur mereka - dan melakukan semuanya dengan tangan. Termasuk pembotolan. Mungkin ada kaitan dengan latihan perubatan mereka tetapi tidak mempercepat. Hasilnya di puncak mereka adalah Cuvée Col du Débat - anggur yang penuh, lembut dan lembut seperti yang saya rasakan di Cairanne. Dan satu yang, bersama dengan Grenache dan Syrah, juga menawarkan Carignan yang banyak difitnah dalam campuran tersebut. 'Carignan dapat melakukan hal-hal hebat, jika dikuasai dengan baik,' kata Jean-Marie Astart.
Di seberang jajaran, pendekatan ini tidak begitu artistik - mengisi tiga juta botol dengan tangan akan menguji idealisme sesiapa sahaja - tetapi tuntutan kualiti yang dibuat bagi pihaknya (lihat di atas) bukanlah pemikiran yang baik. Pelaburan kilang baru-baru ini sangat berat dan rangkaian penuh, dari vins de pays, hingga Côtes du Rhône, Signature generik terlaris, hingga produk Cairanne Côtes du Rhône-Villages membayar siasatan. Di bahagian atas, Cuvée Antique - dengan 20 peratus campuran berusia dalam kayu baru selama tiga bulan dan keseluruhan botol selama tiga tahun sebelum penjualan - mempunyai aroma kasturi dan rempah serta rasa yang memikat Cairanne. Celaka. Sekiranya seseorang tidak lagi bergantung pada koperasi untuk mengecewakan anda, apa arak anggur Perancis?
