Close
Logo

Mengenai Kami

Sjdsbrewers — Tempat Terbaik Untuk Belajar Tentang Wain, Bir Dan Minuman Beralkohol. Panduan Yang Berguna Daripada Pakar-Pakar, Maklumat Grafik, Peta Dan Banyak Lagi.

Artikel

Panggilan Terakhir untuk IBU: Fakta, Fiksyen dan Kesannya terhadap Bir Anda

IBU

Adakah anda terlalu memikirkan IBU dalam bir? (Kredit: Chris McClellan)

3 Mei 2017

Saya banyak berfikir tentang IBU. Semuanya bermula dengan tidak bersalah. Saya baru-baru ini merasa bimbang ke bar di pub tempatan saya,seperti yang saya tahu, dan saya tidak dapat menahan diri daripada mendengar sekumpulan pemuda yang meneliti senarai perpustakaan yang sangat mengagumkan yang dicakar ke papan tulis di hadapan mereka, membincangkan pilihan mereka dan pelbagai ciri setiap bir. Gaya. ABV. Lokasi. Jarang - banyak kelayakan dan perihal yang akan membuat saintis NASA tersipu malu.

'Oh bagus, itu baru dari Vermont.'



'Saya mempunyai versi doppelbock yang hebat malam itu. Saya juga mahu mencuba ini. '



'Saya harus kembali kepada anak-anak pada jam 5 petang. Saya perlu mengekalkan ABV. ”



Saya dengan jelas membuat ungkapan di sini, tetapi ini adalah perbualan yang saya lakukan, dengan rakan-rakan atau saya sendiri. Wacana yang sihat dan kuat mengenai pilihan bir anda digalakkan, dan pengarang ini tidak akan mendengar perkataan lain mengenainya.

( LEBIH: Cari Sekolah Bir )

Tetapi ini akan menjadi artikel yang sangat membosankan jika saya tidak melewatkan satu perincian utama mengenai perbualan mereka yang, jujur, sedikit membuat saya marah.



Mereka menyelesaikan hampir semua ayat yang saya sebutkan dengan penilaian yang layu dan memalukan bagi sebilangan IBU bir 'menyedihkan'. The ale merah tidak mempunyai IBU yang mencukupi. Stout tidak mempunyai IBU yang mencukupi. IPA - IPA demi syurga - tidak mempunyai IBU yang mencukupi.

Saya akan memberitahu anda sebagai seseorang yang bekerja sebagai pendidik dan penulis (amatur) dalam industri bir, tidak mudah bagi saya untuk mendengar perbualan ini tanpa menyertakan beberapa ucapan yang dipilih dengan baik dan sopan. Saya mendiamkan diri, dan sebaliknya meluangkan masa untuk melakukan sedikit lagi penyelidikan mengenai singkatan kegemaran semua orang. Unit Kepahitan Antarabangsa (atau pahit), atau IBU, semestinya menarik, dan seperti yang akan kita ketahui di sini, sering disalahpahami dalam kebiasaan perbualan di sekitar industri bir moden pada tahun 2017.

Gaya BirIBU berada di mana sahaja

Kita semua sudah melihatnya sekarang, tetapi perlu disebutkan seberapa kerap anda melihat IBU memakai label bir, menu bar, dan di pelbagai media yang kita semua anggap sebagai peminat bir yang taksub pada diri sendiri. Mereka ada di mana-mana. Sebenarnya, kebanyakan kilang bir moden menggambarkan gaya, ABV, dan IBU pada karya seni label dan reka bentuk mereka, bersama dengan beberapa kata sifat terpilih yang sedap untuk membasahi wisel anda. Berair. Jerebu. Dank. Segar. Masih dahaga? Saya adalah.

Saya memilih IPA di sini, yang saya suka sedikit demi sedikit. Dominasi mereka dalam kategori kerajinan telah didokumentasikan dengan baik pada ketika ini, tetapi mereka benar-benar merangkumi banyak kesalahpahaman mengenai bagaimana dan mengapa pembuat bir mencipta IBU sejak awal, dan penggunaannya sebenarnya dalam proses pembuatan bir hari ini.

Bir, dalam bentuknya yang moden, adalah minuman yang bertujuan untuk memenuhi hampir semua deria anda. Ini merangsang secara visual. Aromanya segar dan menggugah. Rasa selalunya rumit apabila anda memecahnya. Karbonasi, suhu, kelikatan ... semua faktor yang menyumbang kepada pengalaman dan persepsi yang luar biasa mengenai produk yang ada di tangan anda.

Kunci untuk perenggan terakhir itu adalah 'persepsi' kerana itulah semua masalah bagi saya sebagai peminum bir. Nampaknya, penilaian heuristik dari pengalaman tertentu hampir sepenuhnya dominan apabila anda memikirkannya satu, dua, atau tiga hari / minggu / bulan kemudian. Adakah anda menikmatinya? Adakah anda suka? Adakah anda mahu melakukannya lagi? Inilah persoalan yang sangat penting. Ini seperti perkahwinan yang hebat - anda mungkin tidak ingat warna serbet atau cara memasak asparagus, tetapi anda tahu anda mempunyai masa yang sangat baik, dan persepsi itu akan kekal bersama anda selamanya.

Saya membuat generalisasi di sini, jadi marilah kita kembali sebentar.

Kisah Asal IBU

Saya menulis satu artikel yang berasingan mengenai perkara ini untuk laman web saya beberapa tahun yang lalu, yang memberi inspirasi kepada saya untuk mendapatkan beberapa pakar industri dalam catatan untuk mendengar pendapat mereka pada tahun 2017. Tetapi sebelum kita dapat melangkah lebih jauh, saya harus segera menentukan apa yang IBU sebenarnya.

Sebenarnya, mari Dr. Tom Shellhammer, salah seorang penyelidik hop terkemuka di dunia dan Profesor Sains Fermentasi di Oregon State University, menentukan apa sebenarnya IBU. Saya dapat menghubungi dia sebentar untuk mendapatkan definisi yang paling tepat. Pendedahan penuh - ini benar-benar menjadi sains.

'Unit Kepahitan Antarabangsa adalah pengukuran kimia / instrumental jumlah sebatian pahit, khususnya asid alpha isomer dan teroksidasi, polifenol, dan beberapa bahan kimia pahit terpilih lain, yang membuat bir anda terasa pahit. IBU berkorelasi dengan baik, dalam kebanyakan kes, dengan kepahitan deria bir, dan inilah sebabnya pembuat bir menggunakannya. Hampir semua bir yang akan anda minum akan mempunyai IBU yang diukur antara lima (yang merupakan kepahitan yang diukur sangat rendah) hingga 120 (yang merupakan kepahitan yang diukur sangat tinggi). Sebilangan besar bir berada dalam jarak yang lebih sempit dalam parameter ini (antara 15-80ish), tetapi itulah intinya. '

Industri Bir Kraf

Anda tidak boleh bercakap mengenai IBU tanpa meminta beberapa kilang bir Amerika yang mempelopori teknik kawalan kualiti yang hebat dalam bir kraf sejak 30 tahun yang lalu, dan penggunaan IBU mereka seterusnya untuk menentukan konsistensi dan kepahitan secara berlebihan.

Meghan Peltz, pengurus deria di Sierra Nevada, meletupkan otak saya sedikit ketika saya bertanya kepadanya tentang kaedah pengiraan yang digunakan untuk menentukan IBU dan penggunaan Sierra semasa mereka proses pembuatan bir .

'Ada beberapa cara untuk mengukur IBU,' kata Peltz, 'Tetapi ini bukan statistik yang ketat dalam pembuatan bir.'

Peltz melanjutkan, “Anda dapat membuat tekaan berpendidikan yang cukup baik mengenai jumlah IBU berdasarkan kandungan asid alfa dari hop yang digunakan dalam proses pembuatan bir. Ini adalah pengiraan cepat berdasarkan jumlah hop dan kadar penukaran asid alpha dalam cerek. '

Oleh itu, apa yang digunakan Sierra Nevada, dengan makmal berkualiti dan staf pakarnya, untuk mengukur jumlah IBU?

( LEBIH: Istilah Bir Istilah CraftBeer.com )

'Kami menggunakan kaedah Spectrophotometric,' kata Peltz. 'Ini mengukur semua sebatian pahit dalam bir dengan tepat.' Ini termasuk asid teroksidasi dan polifenol yang telah kami sebutkan sebelumnya. Ini adalah kaedah yang diciptakan pada tahun 1950-an, dan inilah cara kerjanya secara ringkas: Anda mengambil sampel bir, yang penuh dengan sebatian pahit. Sebatian pahit adalah 'hidrofobik', yang bermaksud bahawa mereka tidak semestinya senang bergabung dengan cecair di sekitarnya, yang terutama air.

Peltz melanjutkan: 'Anda menambahkan sedikit asam pada sampel bir, yang benar-benar membuat mereka tidak mahu tinggal di bir. Selain itu, apabila anda menambahkan pelarut bukan polar ke dalam campuran, ia menyebabkan semua sebatian pahit berpindah dari fasa air / bir ke fasa pelarut bukan polar. Anda mengocoknya selama 15-30 minit untuk memastikan pencampuran yang baik dan memastikan komponen pahit berada dalam fasa bukan kutub, ambil sampel fasa bukan polar (yang kini mempunyai sebatian pahit di dalamnya) dan kemudian masukkan ke dalam spektrofotometer . Spektrofotometer menyinari panjang gelombang cahaya tertentu melalui sampel, dalam hal ini, 275 nanometer (yang berada dalam julat UV), dan mengukur berapa banyak cahaya yang diserap. Nilai serapan itu berlipat kali ganda faktor '50' adalah IBU. '

Badabing, badaboom - anda mempunyai ukuran IBU dalam bir anda, menggunakan asid gred industri, pelarut polar, dan spektrofotometer.

Seorang lagi pembuat bir Pantai Barat, Stone, juga menggunakan IBU dalam proses pembuatan bir. Saya bercakap dengan Steve Gonzalez, pengurus kanan Pembuatan Bir Kecil & Inovasi di Syarikat Stone Brewing.

'IBU benar-benar menarik, tetapi sebahagian besarnya, kami berusaha untuk tidak terlalu menekankannya dalam apa pun yang dihadapi oleh pengguna,' kata Gonzalez. 'Ini tidak betul-betul relevan dengan kenikmatan anda terhadap produk, dan kami selalu mendengar mengenai IBU di seluruh industri yang digunakan sebagai statistik penting ketika menerangkan bir. Stone menggunakan IBU sebagai kawalan kualiti yang penting juga, seperti kebanyakan kilang bir, dan sementara pengguna pasti ingin melihatnya, kami tidak membuat bir baru untuk mencapai ambang IBU tertentu. '

CraftBeer.com: Membongkar Bir Kraf dari Persatuan Pembuat Bir pada Vimeo .

Persepsi vs Realiti

Jadi mengapa semua ini penting? IBU, yang dimulakan sebagai alat kawalan mutu, telah berkembang menjadi pendukung statistik pengguna selama 10 tahun terakhir, dan apa yang sepertinya menjadi alat pemasaran penting dalam gudang angka yang terpampang di luar mana-mana bir baru yang memasuki pasar .

Ingat ketika saya menyebut persepsi? Kenikmatan sebenar bir di tangan anda?

Juri masih tidak setuju dengan pendapat saya di sini, dan saya telah mendengar banyak hujah yang sahih terhadap idea ini dari tokoh-tokoh yang sangat terkenal dalam industri bir, tetapi masalah utama dengan menyebut IBU sebagai penanda 'bir yang baik' menurut itu sekumpulan lelaki yang saya nyatakan di awal artikel ini, adalah sangat asas: jumlah IBU tidak menghasilkan bir yang hebat, dan lebih-lebih lagi, persepsi anda mengenai jumlah IBU ini sering sekali bertentangan dengan ukuran sebenar bir.

( LEBIH: Apakah Sistem Tiga Tingkat di Bir? )

Oleh kerana saya bercakap dengan Sierra Nevada, saya akan menggunakan American Pale Ale yang menentukan gaya mereka dan gagah mereka sebagai gambaran yang tepat mengenai pandangan saya. Persepsi saya terhadap Sierra Nevada Stout adalah cairan panggang yang kaya dengan pahit dan manis yang seimbang. Persepsi saya terhadap Sierra Nevada Pale Ale adalah mengenai warna terang dan terang, dengan keseimbangan yang besar, tetapi jelas melonjak ke hadapan.

Saya secara peribadi tidak akan menggambarkan Sierra Nevada Stout sebagai rasa 'hoppier' atau 'lebih pahit' daripada Sierra Nevada Pale Ale. Dan di dalamnya terdapat kotoran:

  • Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBU
  • Sierra Nevada Stout: 50 IBU

Ketegaran mereka mempunyai sebatian yang lebih pahit, dan secara empirik “lebih pahit,” tetapi saya tidak merasakannya secara peribadi. Sudah tentu, kegilaan itu mempunyai kepahitan yang ketara, tetapi saya akan mengatakan bahawa kepahitan Sierra Nevada Pale Ale, menurut lelangit saya, lebih jelas, dan bir itu jelas dirancang sedemikian rupa.

Saya dapat menunjukkan banyak, banyak contoh bagaimana IBU akan menyesatkan konsep awal anda tentang bagaimana rasa bir, sekurang-kurangnya mengikut kesalahpahaman umum masyarakat mengenai maksud mereka dan bagaimana ia digunakan. Meghan Peltz dan pasukan di Sierra Nevada menggunakannya sebagai faktor yang sangat penting dalam memeriksa konsistensi di kilang bir.

'IBU penting bagi kita untuk memeriksa resipi yang telah dirancang. Pembuat bir kami akan menargetkan jumlah IBU dan menargetkan alkohol, tagihan malt, dan rasa tertentu untuk benar-benar memenuhi tujuannya ketika kami mula. Ia bagus untuk kualiti, dan dengan memeriksa banyak kumpulan, kita dapat memeriksa penyimpangan dalam kumpulan itu sendiri, 'jelasnya.

Untuk kilang bir seperti Sierra Nevada atau Stone, dan jejak pengedaran nasional mereka, ini masuk akal.

( LEBIH: Bar Bir Amerika Besar 2017 )

Mengapa (Tidak) Betul Penting

Keseronokan peminum bir dengan IBU, dalam semua kemuliaan mereka, seolah-olah mereka berada di sini untuk tinggal, tetapi itu mungkin ketinggalan.

Maksud bir yang hebat, mana-mana bir yang hebat, ialah anda menikmati cecair di tangan anda dan memahami penglihatan sebenar bir dengan setiap teguk, bersama dengan kisah di sebalik pembuatan bir dan motivasi mereka untuk membuat produk tersebut. Bir, dalam sains dan seninya, adalah komposisi dan gabungan keseimbangan dan niat. Air, malt, hop dan ragi dalam kesatuan yang sempurna. Barang puisi.

Untuk tujuan itu, bir hebat adalah mengenai persepsi anda, dan mengenai topik kepahitan dan keputusasaan (yang, dengan sendirinya, sangat berbeza), kepahitan yang dirasakan sangat berbeza dari jumlah IBU yang sebenarnya dan diukur dalam banyak kes. Saya tidak membenci IBU dengan cara apa pun, dan saya rasa mereka secara amnya dapat menunjukkan betapa bir 'hoppy' atau 'pahit' dalam banyak kes, tetapi saya rasa penggunaannya lebih bijak pada bir kami label dan dalam perbualan kami akan membantu kami benar-benar menghargai apa yang kami habiskan, dan mengapa perkara itu penting. Pada penghujung hari, IBU tidak menunjukkan rasa, aroma, kepahitan yang dirasakan, atau benar-benar faktor lain yang membolehkan anda benar-benar menikmati bir yang anda minum, tetapi mereka adalah sebahagian daripada industri ini, dan perlu diketahui lebih banyak mengenai mereka.

Mudah-mudahan, karya ini membantu anda memahami sedikit lebih lanjut mengenai mengapa ia digunakan, maksudnya, dan bagaimana ia mempengaruhi keseronokan anda terhadap semua bir kraf hebat yang ada sekarang.

Dan kepada lelaki di bar yang tidak akan minum apa-apa di bawah 70 IBU: lepaskan kepura-puraan, minta bartender untuk sampel cepat, dan hubungi saya pada waktu pagi.

Panggilan Terakhir untuk IBU: Fakta, Fiksyen dan Kesannya terhadap Bir Andaterakhir diubah suai:9 Januari 2018olehChris McClellan

Chris McClellan bekerja sebagai Duta Pembuatan Bir Guinness, pendidik, ahli strategi dan profesional pemasaran digital untuk industri bir. Dia Cicerone® yang diperakui, dan sebagai Vermonter asli, dia sangat percaya pada bir yang hebat dan kisah menakjubkan di sebalik setiap minuman. Chris juga mengasaskan Peminat Brew , laman web perundingan dan editorial yang memfokuskan pada memaksimumkan potensi penceritaan kilang bir dalam strategi digital, sosial, dan editorial. Hubungi dia bila-bila masa jika anda ingin bercakap bir yang hebat, atau jika anda hanya memerlukan pelukan.

Baca lebih lanjut oleh pengarang ini

CraftBeer.com didedikasikan sepenuhnya untuk kilang bir A.S. kecil dan bebas. Kami diterbitkan oleh Brewers Association, kumpulan perdagangan bukan untung yang didedikasikan untuk mempromosikan dan melindungi pembuat kraf kecil dan bebas Amerika. Cerita dan pendapat yang dikongsi di CraftBeer.com tidak bermaksud sokongan atau kedudukan yang diambil oleh Brewers Association atau anggotanya.