Close
Logo

Mengenai Kami

Sjdsbrewers — Tempat Terbaik Untuk Belajar Tentang Wain, Bir Dan Minuman Beralkohol. Panduan Yang Berguna Daripada Pakar-Pakar, Maklumat Grafik, Peta Dan Banyak Lagi.

Artikel

Joe Campanale Menemui Lagi Tempat Makan Tinggi-Rendah Lagi

Tempahan terpanas di New York City sekarang bukanlah grand dame sekolah lama atau Manhattan yang dibintangi Michelin. Ia Kemegahan , sebuah restoran Itali yang santai di jalan komersial yang luas di Brooklyn, terletak di antara dua kawasan perumahan yang tenang.

Fausto dibuka pada 9 Disember. Ia merupakan langkah ingin tahu pemilik dan pengarah minuman Joe Campanale, yang kini berusia 33 tahun sommelier yang memegang pangkat di kalangan elit restoran New York sebelum kebanyakan orang berusia 20-an berhenti dari diet ramen-dan-Franzia. Pada usia 30 tahun, Campanale berada di pucuk pimpinan empat restoran terpanas di Manhattan, telah dinobatkan sebagai salah satu Sommelier Makanan & Anggur Terbaik Tahun Ini, dan termasuk dalam senarai '30 Bawah 30 Tahun' oleh Forbes, Wine & Spirits, dan Zagat , untuk menamakan beberapa. Mengapa sommelier terkenal kerana membuat tempat-tempat West Village yang bergaya memutuskan hubungan, berkemas, dan membuka restoran kejiranan di Brooklyn?

Restoran Fausto

Fausto, yang terletak di antara kejiranan Park Slope dan Prospect Heights di Brooklyn, adalah tempahan terpanas di New York.



Di tempat makan yang kompetitif seperti NYC, di mana pertaruhan selamat bahawa restoran akan keluar dari perniagaan dalam masa lima tahun, terdapat tekanan yang semakin meningkat untuk merancang konsep unik dan inovatif. Tetapi terdapat peningkatan permintaan untuk kualiti, standard kejiranan biasa. Oleh kerana santapan telah berkembang, dan bekas orang Manhattan telah menetap di masyarakat Brooklyn yang lama, restoran di kawasan-kawasan tersebut telah mengalihkan tumpuan mereka.



Ini adalah Corkscrew Terakhir yang Akan Anda Beli

Dengan membuktikan bahawa dia dapat menguasai klasik tempat makan di bandar - bahan-bahan berkualiti, nilai, minuman yang sangat baik, keramahan yang hangat - Campanale memacu konsep restoran 2.0 kejiranan. Sekali lagi.



*

Perjalanan Campanale ke dunia arak adalah satu siri peristiwa bertuah. Satu semester di luar negara di Florence memperkenalkan orang asli Queens dengan anggur yang berdekatan Chianti , mendorongnya untuk mengikuti kelas arak ketika dia kembali ke NYC. Semasa bekerja di Pedagang Anggur Itali di Manhattan, hubungan Campanale membantunya mendapatkan kedudukan yang lebih baik di restoran Itali Babbo yang terhormat - gelaran yang secara bebas mengakui Campanale dia kurang layak - diikuti dengan peluang yang diimpikan oleh setiap somm: peluang untuk dibuka restoran dan menjalankan program minumannya.

'Apa yang berusia 23 tahun mendapat peluang seperti itu?' Campanale berkata, agak tidak percaya. 'Jadi saya seperti, ya! Daftarkan saya.'



Restorannya adalah dell'anima, sebuah hotspot Village Barat kecil yang memerintahkan masa menunggu dua jam dalam beberapa bulan sejak pembukaannya pada tahun 2007. Seterusnya datang L'Artusi, Anfora, dan L'Apicio yang sekarang ditutup, semuanya hanya dalam lima tahun.

Armada Desa Barat Campanale berada di barisan hadapan dalam apa yang segera menjadi gerakan nasional: penghematan santapan. Masakan berbintang Michelin disajikan di sebuah blok daging, di bawah sekarang de-de rigueur mendedahkan bola lampu Edison. Gastropub dan bar wain menggantikan tempat taplak meja putih dengan hiasan bunga $ 300. Tempat seperti dell’anima adalah destinasi yang bergaya untuk penduduk luar bandar, dan kegemaran penduduk tempatan yang berpakaian jeans (walaupun di West Village, ini adalah pertaruhan kukuh bahawa seluar jeans itu lebih mahal daripada sewa anda). Mereka juga mengukuhkan kedudukan Campanale sebagai pelayan restoran, pengarah minuman, dan sommelier di New York - satu dengan jarinya pada nadi yang hebat.

Itulah sebabnya pemandangan restoran dan minuman di kota mengucapkan terengah-engah ketika terungkap bahawa Campanale secara diam-diam telah meninggalkan restoran pada bulan Mac 2016. Manakala rakan kumpulan restoran dan koki Gabe Thompson akhir tahun 2015 mendapat perhatian media segera , Campanale melarikan diri secara senyap-senyap, meninggalkan banyak orang yang bertanya-tanya apa yang berlaku di balik pintu tertutup.

Joe Campanale

Joe Campanale adalah pemilik dan pengarah minuman Fausto, restoran terbaru di Brooklyn.

'Itu agak manis,' kata Campanale. Dia sangat berhati-hati tentang pemergiannya, hanya membenarkannya 'Saya merasakan masih ada perkara yang ingin saya lakukan di industri restoran, terutamanya dengan memberi tumpuan kepada ramuan yang lebih berkualiti dan wain yang sangat bernilai.'

Walaupun penerimaan kritikal terhadap bekas restoran Campanale tetap kuat, mereka tetap berada dalam kategori tempat makan yang padat dan santai, tidak cukup mencapai status standard New York seperti Gramercy Tavern. Mereka juga tidak memiliki inovasi dan suasana yang menarik seperti Nur, Don Angie, atau Olmsted. Setelah pemergian semua kecuali rakan kongsi restoran, syarikat-syarikat tersebut tidak lagi mempunyai semangat 'sebuah pasukan yang mengilhami kegembiraan yang timbul, katakanlah,' N Sync kembali pada hari itu, 'seperti yang dijelaskan oleh Food & Wine semasa pembukaan L'Artusi. Penutupan L'Apicio pada Mei 2017 dapat menunjukkan permulaan lonjakan turun untuk bekas restoran di Campanale.

Tidak lama selepas Campanale pergi, koki L'Artusi lama Erin Shambura mengumumkan pemergiannya juga. Pasangan ini bekerjasama, dan seperti yang pernah dilakukannya di West Village, Campanale ingin mengahwini makan di kawasan kejiranan yang tinggi dengan hidangan dan wain Itali yang asli. Tetapi 10 tahun setelah membuka dell'anima, kompasnya telah berubah.

'Saya benar-benar bertekad untuk membuat restoran Brooklyn,' kata Campanale. Dia telah pindah ke kawasan Fort Greene dari West Village beberapa tahun sebelumnya. 'Hanya ada sedikit restoran yang ingin kami kunjungi di daerah ini, jadi kami fikir kawasan ini dapat menggunakan restoran lain yang sangat bagus,' katanya. Dengan tukang masak, konsep, dan lokasi umum, Campanale berupaya mencari ruang yang tepat untuk Fausto yang belum disebutkan namanya.

*

Dalam bahasa Itali, perkataan 'fausto' merujuk kepada sesuatu yang bernasib baik atau menguntungkan. Walaupun seseorang boleh berpendapat bahawa mencirikan sebahagian besar karier Campanale, dalam kes ini, ini merujuk kepadanya berlaku di salah satu ruang yang paling disukai di Brooklyn. Penyewa sebelumnya, Franny's, adalah perlawanan tempatan. Bersama Fausto, Campanale dapat menggunakan klasik kejiranan baru di tempat yang terkenal.

'Fausto benar-benar peribadi bagi saya, kerana ini adalah kali pertama saya melakukan semuanya sendiri,' kata Campanale. 'Ianya menakutkan. Bukan untuk hati yang lemah, tetapi terasa betul. ”

Jadual Faust

Panel kayu yang hangat dan tempat duduk yang dibina khas mengalu-alukan penduduk tempatan dan penduduk bandar ke tempat kejiranan.

Baru dua minggu memasuki perkhidmatan restoran dan Fausto menetap di kawasan kejiranannya. Penduduk tempatan berkongsi gelas dan mengejar bar, sementara kumpulan dan keluarga sesekali makan di meja rendah dan jamuan makan. Semua hidangan pasta dibuat dari bijirin tempatan menggunakan teknik yang diambil oleh Shambura di Itali sebelum restoran dibuka.

Apa yang membezakan Fausto daripada tempat-tempat moden di Brooklyn Itali lain adalah program wain peribadi dan nilai Campanale, yang berbunyi seperti senarai keinginan sommelier moden. Senarai 75 botol membuat para tetamu merasa seolah-olah somm teratas membuka beberapa pilihan kegemarannya di ruang tamu. Sentuhan kecil seperti Zalto glasse s digunakan untuk setiap botol menambah sedikit kemewahan.

'Saya benar-benar hanya ingin memiliki anggur yang saya akan menghabiskan wang untuk membeli dan minum bersama rakan dan keluarga,' kata Campanale. Itu termasuk kawasan bergaya seperti Lembah Loire , Beaujolais , dan juga Lembah Rhône , pengeluar Amerika gelombang baru seperti Arnot Roberts dan Enfield Wine Co., dan klasik seperti Burgundy dan Piedmont .

Terdapat beberapa pilihan yang nampaknya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan, seperti $ 60 1995 Barbera d'Asti yang tetap meriah, bersama dengan botol yang secara tidak sengaja menonjolkan momen dari masa lalu Campanale, seperti latar belakang Oddero, salah satu yang pertama Barolos dijual oleh Campanale sebagai wakil jualan untuk Vinifera Wine Import dari luar kolej. Pilihan biografi ini memberikan senarai Fausto yang intim dan peribadi yang tidak hadir di restoran Manhattan yang paling trendi atau senarai wain Brooklyn yang terkini.

Pasta dan wain Fausto

Dihidangkan di dalam peralatan pangkal Zalto, pilihan wain Fausto terasa langsung dari simpanan peribadi Campanale.

*

Bahan-bahan tempatan, wain berpatutan, dan keramahan santai bukanlah konsep baru. Sebenarnya, mereka semua merupakan landasan empayar restoran asal Campanale, bersama dengan banyak lagi bangunan New York yang lain. Tetapi 10 tahun kemudian, menguasai asas-asas ini lebih sukar daripada yang kelihatan. Pengunjung masih menginginkan konsep kasual yang baik dan baik, terutama di kawasan yang menjadi pusat kehidupan kediaman New York.

Fausto adalah bistro generasi akan datang. Kejayaannya adalah gabungan masa yang tepat, lokasi yang tepat, dan pemilik yang tahu apa yang berfungsi. Sekiranya pemergian Campanale dari Manhattan adalah hasil perpisahan pasukan yang sekali diselaraskan, hasilnya adalah kemenangan bagi pengunjung Brooklyn. Dan sekiranya Campanale sendiri ragu-ragu mengenai perubahan dalam kariernya, mereka dapat diselesaikan dalam penciptaan Fausto.

'Ada peluang baik sejak saya pergi sehingga terasa seperti perkara yang betul setiap hari,' kata Campanale. 'Inilah yang seharusnya saya lakukan.'

Semua gambar kredit Liz Clayman.