Close
Logo

Mengenai Kami

Sjdsbrewers — Tempat Terbaik Untuk Belajar Tentang Wain, Bir Dan Minuman Beralkohol. Panduan Yang Berguna Daripada Pakar-Pakar, Maklumat Grafik, Peta Dan Banyak Lagi.

Artikel

Perbezaan Antara Tequila dan Mezcal, Dijelaskan

Agave adalah tumbuhan ajaib. Dengan lebih dari 200 spesies yang diketahui, banyak daripadanya dapat dijadikan produk sampingan berjuta-juta, ia adalah entiti yang pelbagai dan pelbagai. Mungkin kegunaan agave yang paling terkenal (dan paling disukai) adalah tequila dan mezcal.

Sama ada menghirup kemas atau disajikan di Margarita, tequila adalah salah satu semangat kegemaran Amerika - dan ia semakin meningkat. Tahun lepas, penggunaan tequila meningkat 7.4 peratus .

Mezcal agak baru di Amerika Syarikat, tetapi ia akan menghasilkan wap kerana botol yang unik dengan rasa inovatif dan tradisi yang kuat semakin tersedia. Kedua-duanya adalah makanan asas untuk bar atau minuman yang baik.



Asas-asas

Untuk menghargai kedua-dua arwah sepenuhnya, pertama anda harus memahami tanaman agave.



Berasal dari Mexico dan selatan Amerika Syarikat, agave tumbuh subur di kawasan padang pasir yang gersang. Tetapi jangan anggap ia adalah sebahagian daripada keluarga kaktus hanya kerana mereka mempunyai tanah air. Agave sebenarnya dalam keluarga yang sama dengan asparagus .



Beberapa spesies agave digunakan untuk landskap, dan kurang dari separuh mempunyai gula semula jadi yang cukup untuk disuling menjadi tequila atau mezcal. Namun, semua agave mempunyai daun berduri yang keluar dari bahagian tengah tanaman yang disebut piña. Tumbuhan biasanya hidup sekitar 15 hingga 30 tahun , dan matang setelah tujuh hingga 25 tahun. Pada akhir hayat tanaman, tangkai tinggi tumbuh lurus keluar dari pusatnya.

Agave adalah bahagian utama ekosistem padang pasir, dan juga kunci untuk memahami alam sekitar secara keseluruhan. Spesies yang terancam disebut kelawar yang kurang panjang bergantung pada agave berbunga untuk bertahan, dan susunan genetik agave dapat membantu saintis menanam lebih banyak tanaman tahan kemarau .

'Setiap agave berbeza,' kata Antonio Rodriguez, pengarah produksi di Patrón. 'Komposisi mereka, dan dengan demikian jumlah gula dan rasa yang dikembangkan oleh terroir, semuanya merupakan pembeda besar antara proses pembuatan tequila dan mezcal.'



Agave untuk tequila

Menurut undang-undang, tequila mesti dibuat dengan Tequilana Weber atau Blue Weber agave di negara-negara Mexico Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacan, dan Guanajuato. Untuk memenuhi syarat sebagai tequila semangat yang dihasilkan memerlukan sekurang-kurangnya 50 persen agave, tetapi tequila terbaik dibuat dengan 100 persen agave.

'Weber Blue agave dipilih untuk menjadi agave untuk tequila kerana kepekatan gula yang lebih tinggi dibandingkan dengan tanaman agave yang lain,' kata Rodriguez, 'serta kaedah pembiakannya, kitaran hidup, dan kekuatan tanaman.'

Blue Weber, yang paling asas, mempunyai nota rempah dan sitrus herba. Tetapi rasa tambahan dikeluarkan melalui ' tahona Kaedah yang digunakan oleh jenama seperti Patrón dan Olmeca untuk sebilangan produk mereka. Proses ini memerlukan penghancuran agave dengan roda batu, dan dapat menambahkan rasa manis yang serupa dengan ubi jalar, kata Rodriguez.

Apabila berumur dalam tong, tequila mengambil pelbagai rasa. Oak Amerika meminjamkan nota vanila dan karamel, oak Perancis memberikan buah kering, dan oak Hungaria boleh meninggalkan rasa sitrus dan kayu segar.

Menurut a Kedudukan 2017 Minuman Antarabangsa , label tequila terlaris ialah Don Julio, Calle 23, Ocho, Tapatio, dan Patrón.

Agave untuk mezcal

Dibuat di Mexico sekurang-kurangnya 400 tahun , mezcal adalah urusan homespun terutama dihasilkan oleh keluarga kecil dan kampung. Nama itu berasal dari kata-kata Nahuatl 'metl,' yang bermaksud agave, dan 'ixcalli,' yang bermaksud dimasak atau dibakar.

Pensijilan untuk mezcal kini sedang berubah. Satu perkara yang berguna untuk diingat adalah bahawa tequila adalah jenis mezcal, tetapi mezcal bukan jenis tequila. Pada masa penulisan ini, mezcal hanya dapat dihasilkan di lapan keadaan. Sebilangan besar mezcal dibuat dari espadin agave yang ditanam di negeri Oaxaca. Agave dituai ketika dekat dengan pembiakan, ketika 'simpanan energinya adalah yang terbesar' dan piña adalah yang paling matang, menurut Richard Betts, pengasas Sombra Mezcal.

Kaedah tradisional merangkumi satu atau lebih daripada puluhan jenis agave liar yang dibenarkan untuk pengeluaran mezcal (laman web MezcalPhD menyenaraikan lebih daripada 30 jenis tanaman agave yang diketahui boleh digunakan di mezcal). Tumbuhan dipanggang di tanah di bawah batu dan kotoran, dan kemudian jus agave yang diperam disuling dalam periuk tanah liat pembakar kayu atau tembaga.

Jenis agave mana yang digunakan pengeluar bergantung pada kawasan pembuatannya, kata Danny Mena, pengasas bersama Mezcales de Leyenda.

'Sebagai contoh, di Michoacán, pengeluar kami Guadalupe menanam Americana, Inaquidens, dan Cupreata dengan sangat baik,' kata Mena. “Setiap agaves ini mempunyai kualiti masing-masing. Satu-satunya perkara yang anda cari dalam agave ialah mempunyai gula yang cukup untuk dapat ditapai. '

Berbagai jenis agave serta terroir di wilayah yang ditanam dan disulingnya bermakna tidak ada set rasa yang keras dan cepat di mezcal. Di A.S., di mana sebilangan besar botol mezcal dibuat dari espadín, pengguna boleh mengharapkan hidung manis dengan rasa manis yang panjang. Espadín juga menyerap asap lebih banyak dalam proses penyulingan, kata Mena, memberikannya lebih dari aspek hangus.

Seperti tequila, mezcal dengan mudah mengambil perisa tong ketika berusia.

Jenama minuman keras besar dan antarabangsa mula serius memasuki perniagaan mezcal untuk pertama kalinya pada tahun 2017, seperti yang dilihat oleh Pembelian Pernod Ricard dari Del Maguey .