Close
Logo

Mengenai Kami

Sjdsbrewers — Tempat Terbaik Untuk Belajar Tentang Wain, Bir Dan Minuman Beralkohol. Panduan Yang Berguna Daripada Pakar-Pakar, Maklumat Grafik, Peta Dan Banyak Lagi.

Artikel

Beyond the Bloody Mary: Koktel Gurih Sedap

Sehingga tidak lama dahulu, satu-satunya koktel yang enak yang dapat bertaruh di restoran adalah Mary berdarah . Minuman brunch yang ada di mana-mana begitu sunyi dalam pesta perasaanya sebentar sehingga para bartender di seluruh dunia mula benar-benar menumpukan semua harapan dan impian mereka di atasnya, mencipta Bloodies dengan hiasan yang boleh dimakan mencapai ketinggian yang tidak masuk akal , dari tusuk sate hingga ayam goreng keseluruhan.

Walaupun terdapat kesan buruk dari wabak ini, koktel gurih yang menarik dan kreatif perlahan-lahan muncul di bar di seluruh negara dari Los Angeles hingga Portland, Maine. Sementara beberapa berasal dari Bloody Mary, yang lain berinovasi dengan daun tomat atau saderi, sebaliknya memilih rempah laut atau rempah India Selatan yang enak.

'Dalam beberapa cara, semua koktail yang enak diilhamkan oleh Bloody Mary ketika diciptakan, itu adalah kali pertama seseorang memutuskan bahawa memasukkan makanan ke dalam minuman adalah baik,' kata ahli campuran, Matthew Biancaniello. Berpusat di L.A., Biancaniello adalah bekas koki koktel untuk Bar Perpustakaan Hollywood Roosevelt Hotel yang kini ditutup dan lelaki di belakang Makan Minuman Anda , laman web yang merangkumi buku resipi, kandungan yang berkaitan dengan koktel, dan sumber untuk mixologist di rumah.



Pada pop-up pra-Covidnya di restoran Los Angeles N10 , Biancaniello melayani tetamu The Roquette, gin Gimlet dengan arugula liar. Minuman itu juga muncul di menu Nurture, sebuah kafe dan pusat kesihatan yang baru dibuka di Denver yang kini menawarkan tempat duduk dalaman dan luaran sesuai dengan sekatan dan garis panduan yang terperinci. Pemain lain yang sedap dari N10 termasuk truffle hitam mezcal Lama Berpakaian disajikan di landak laut.



Biancaniello mengatakan bahawa dia selalu jatuh cinta dengan minuman campuran yang enak, tetapi telah melihat peralihan secara beransur-ansur dalam beberapa tahun kebelakangan ini untuk menjadi pengembara. 'Lelangit orang telah berubah dan berkembang,' katanya. 'Sebagai pengguna, kita semua bermula koktel klasik , tetapi orang ingin tahu tentang ramuan baru. Sekiranya seseorang memberitahu saya bahawa mereka tidak menyukai makanan, mereka mungkin sangat menyukainya dalam minuman, jika teksturnya hilang. '



Rasa gurih kegemaran Biancaniello berasal dari kebun atau dari laut, dan dia terkenal menyemai gin dengan lobster dan tiram, sebagai contoh. Ini bukan satu-satunya pengaruh laut yang memberi inspirasi kepada minuman sekarang. Rumpai laut telah menjadi ramuan koktel yang popular sehingga Josh Rogers, pengasas Rumpai Laut Warisan kedai di Portland, Maine, baru-baru ini melancarkan hiasan koktel dalam bentuk jalur kombu, yang memberikan minuman campuran sederhana umami.

Pada perasmian Minggu Rumpai Laut - yang dilancarkan oleh Rogers di Portland pada tahun 2019 - bartender dari pertubuhan Maine, termasuk Vena's Fizz House dan Sempadan, mencipta koktel yang rumit dengan ramuannya, dan kemudian meletakkannya di menu di tempat mereka. 'Saya selalu tertarik pada gurih,' kata Rogers. 'Kombu memberikan vodka atau gin sepakan dan bau lautan yang indah.'

Yang lain mengambil petunjuk dari ramuan asli Bloody Mary. Pada Viridian , bar koktel di Oakland, Calif., Tomato Beef, minuman dengan tomato, tequila, dan basil eau de vie, adalah jawapan yang lebih jelas dan kuat untuk Berdarah setiap hari. Oleh kerana sekatan Covid, koktel disediakan untuk pergi.



Pada Rooh , sebuah restoran dan bar India di Palo Alto yang kini menawarkan tempat makan di luar, Whistle Podu adalah riff Bloody Mary yang menggantikan jus tomato dengan rasam salai, sup India Selatan pedas berdasarkan asam jawa dan dibumbui dengan jintan. Pilihan gurih lain termasuk wiski koktel dengan mentega chorizo, dan koktail gin dengan kacang hijau dan timun.

Ketua ahli campuran Rooh, Chetan Gangan, mengatakan bahawa koktel yang sedap diambil oleh mereka yang mencari perkara baru atau sesuatu yang menarik atau tidak dijangka. 'Oleh kerana kebanyakan tetamu lebih biasa dengan koktel manis, masam, atau langsung, pilihan gurih tidak begitu terkenal,' kata Rooh. 'Sebagai bartender, belajar mengimbangi minuman gurih adalah tugas yang lebih sukar dan patut diberi perhatian.'

Kembali di Filipina A.L., berusia dua tahun Geneva (akan dibuka semula untuk pengambilan koktel) menawarkan Inporridgible, koktel mustahil yang mengandung Bols gever, susu beras, stok ayam, cuka Filipina yang dibumbui, dan lada hitam. The topping? Kulit ayam goreng. 'Ia kaya, masin, mempunyai rempah dari jahe segar dan lada hitam, dan benar-benar mengingatkan arroz caldo,' kata Jessie Smyth, pengurus bar, merujuk pada bubur nasi ayam tradisional Filipina. 'Orang menyukainya!'

Koktel lain di Gvere, orang Filipina G&T , diilhamkan oleh adobo ayam. Ini berisi kicap, cuka wain beras, jus calamansi, lada hitam, dan daun salam. Pada mulanya, Smyth mengatakan, pelanggan terkejut dengan kandungannya. 'Saya diberi penampilan gila ketika menerangkannya,' katanya. Kemudian, 'setelah anda meneguk - bam!' Smyth berkata. Bam memang.

Adakah minuman gurih di sini untuk tinggal? 'Kami melihat pergeseran umum di langit-langit di mana orang bersandar dari minuman manis dan menuju yang lebih sedap, sama ada minuman gurih itu menggunakan garam, cuka, atau rempah-rempah yang secara tradisional disediakan untuk dapur,' kata Smyth. 'Terdapat kekaburan garis antara dapur dan bar. Nampaknya tren, dan saya sendiri berharap ia berterusan. '