Close
Logo

Mengenai Kami

Sjdsbrewers — Tempat Terbaik Untuk Belajar Tentang Wain, Bir Dan Minuman Beralkohol. Panduan Yang Berguna Daripada Pakar-Pakar, Maklumat Grafik, Peta Dan Banyak Lagi.

Artikel

Panduan Kajian Gaya Bir

Hari ini, terdapat beratus-ratus gaya bir yang didokumentasikan dan segelintir organisasi dengan klasifikasi unik mereka sendiri. Apabila gaya bir terus berkembang, memahami sisi bir bir kraf akan membantu anda lebih menghargai dan berkongsi pengetahuan dan semangat anda untuk minuman bir.

Ikuti lebih jauh gaya bir kraf Amerika dan tingkatkan kemampuan anda untuk menggambarkan rasa, tekstur dan aroma bir. Berikut adalah panduan belajar anda yang akan membantu mempersiapkan anda untuk apa yang mungkin anda hadapi ketika mencicipi bir kraf.


Cara Menggunakan Panduan Kajian

Sumber yang boleh dimuat turun

  • Panduan Kajian (PDF)
  • Lembaran Mencuba

Panduan Kajian Gaya Bir CraftBeer.com (di bawah dan tersedia sebagai Pdf ) adalah untuk mereka yang ingin menyelam lebih dalam dan termasuk statistik gaya kuantitatif yang tidak terdapat di bahagian Gaya Bir. Menggunakan senarai pemicu abjad - dari alkohol hingga ragi - teks ini akan membantu menggambarkan kemungkinan ciri gaya bir tertentu.



Bahagian terbaik untuk belajar tentang bir kerajinan adalah dengan merasakan dan merasakan apa yang anda pelajari. Menggunakan Helaian Rasa CraftBeer.com untuk membantu anda menganalisis dan menerangkan apa yang anda rasa dan jika sesuai untuk gaya bir tertentu.



Panduan Kajian Gaya Bir mungkin memberikan lebih banyak maklumat daripada yang mesti diketahui oleh banyak pemula bir. Namun, ketika perjalanan bir anda berkembang, keinginan anda untuk lebih banyak penerangan dan sumber akan bertambah.




Adakah Semua Kraf Brewers Brew Beer mengikut Gaya?

Bir kraf terletak di persimpangan seni dan sains. Terserah kepada setiap pembuat bir untuk menentukan sama ada mereka ingin membuat bir mengikut garis panduan gaya tertentu atau menempuh jalan baru dan memecahkan cetakan gaya tradisional.

Oleh kerana begitu banyak pembuat bir kraf membuat garis panduan gaya luar, mustahil untuk membuat senarai yang sepenuhnya mewakili spektrum bir yang dibuat hari ini. Gaya Bir CraftBeer.com merangkumi banyak gaya umum yang dibuat di A.S. hari ini, tetapi tidak lengkap.

Gaya Bir A.S. yang biasa

Pembuat bir kraf menggunakan pelbagai jenis bahan untuk mencapai aroma, badan, rasa dan kemasan yang mereka inginkan dalam bir mereka. Mereka sering mengambil gaya klasik dan lama dari negara-negara pembuatan bir yang hebat seperti England, Jerman dan Belgium dan menambah kelainan mereka sendiri dengan mengubah jumlah atau jenis ramuan atau proses pembuatan bir. Kerana populariti bir kraf di Amerika, kini terdapat banyak gaya bir yang dikreditkan secara unik ke A.S.



Oleh kerana eksperimen dan penerokaan berterusan oleh pembuat bir A.S. pada masa ini, gaya bir baru terus berkembang. Itu menyukarkan, jika tidak mustahil, untuk mendokumentasikan sepenuhnya semua jenis bir yang dibuat pada waktu tertentu. Faktor lain adalah bahawa gaya bir baru biasanya menjadi mantap dengan mengembangkan rekod prestasi banyak kilang bir yang membuat jenis bir yang sama selama bertahun-tahun. Dengan kata lain, memerlukan masa sebelum jenis bir baru yang bergaya dianggap sebagai gaya bir yang dikenali.

Untuk membuat panduan kajian ini, kami melihat gaya bir dunia diiktiraf oleh Brewers Association (penerbit CraftBeer.com) dan menyempitkan senarai itu kepada 79 gaya dalam 15 keluarga gaya. Istilah deskriptif selalu disenaraikan dari paling sedikit hingga yang paling kuat.


Gambaran Keseluruhan Panduan Kajian

Penjelasan Statistik Gaya Kuantitatif

  • Graviti Asal (OG) : Graviti spesifik wort (bir tidak beragi) sebelum penapaian. Ukuran jumlah pepejal yang dilarutkan dalam wort, ia membandingkan ketumpatan wort dengan ketumpatan air, yang secara konvensional diberikan sebagai 1.000 pada 60 Fahrenheit.
  • Graviti Akhir (FG) : Berat jenis bir yang diukur ketika fermentasi selesai (ketika semua gula fermentasi yang diinginkan telah diubah menjadi alkohol dan gas karbon dioksida). Apabila penapaian berlaku, bilangan ini selalu kurang daripada Graviti Asal.
  • Alkohol Mengikut Isipadu (ABV) : Pengukuran kandungan alkohol dari segi peratusan isi padu alkohol setiap isipadu bir. Perhatian: Ukuran ini selalu lebih tinggi daripada Alkohol mengikut Berat (tidak termasuk dalam panduan ini). Untuk mengira anggaran kandungan alkohol volumetrik, tolak FG dari OG dan bahagikan dengan 0,0075.

Contoh: OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 - 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5% (lebih kurang)

  • Unit Kepahitan Antarabangsa (IBU) : 1 unit kepahitan = 1 miligram asid alpha isomerized (terdedah kepada panas) dalam satu liter bir. Boleh berkisar antara 0 (paling rendah — tanpa kepahitan) hingga melebihi 100 IBU. Biasanya populasi umum tidak dapat merasakan kepahitan di atas atau di bawah julat IBU tertentu (dikatakan di bawah 8 dan di atas 80 IBU oleh beberapa sumber).
  • Nisbah Kepahitan (BU: GU) : Perbandingan IBU (Unit Kepahitan) dengan gula (Gravity Units) dalam bir. .5 dianggap seimbang, kurang dari .5 dianggap lebih manis dan lebih .5 dianggap lebih pahit. Formula: Bahagikan IBU dengan dua digit terakhir Graviti Asal (keluarkan 1.0) untuk memberi kepahitan relatif. Catatan: Karbonasi juga menyeimbangkan kepahitan bir, tetapi tidak diambil kira dalam persamaan ini. Ini adalah konsep dari Ray Daniels, pencipta Cicerone®Program Persijilan.

Contoh: ale pucat dengan 37 IBU dan OG 1.052 ialah 37/52 = 0.71 BU: GU

  • Kaedah Rujukan Piawai (SRM) : Menyediakan julat berangka yang mewakili warna bir. Julat biasa adalah 2-50. Semakin tinggi SRM, semakin gelap bir. SRM mewakili penyerapan panjang gelombang cahaya tertentu. Ini menyediakan kaedah analisis yang digunakan oleh pembuat bir untuk mengukur dan mengukur warna bir. Konsep SRM pada asalnya diterbitkan oleh American Society of Brewing Chemists.

Contoh: Sangat Ringan (1-1.5), Jerami (2-3 SRM), Pucat (4), Emas (5-6), Amber Cahaya (7), Amber (8), Amber Sederhana (9), Tembaga / Garnet (10-12), Coklat Muda (13-15), Coklat / Coklat Kemerahan / Coklat (16-17), Coklat Gelap (18-24), Sangat Gelap (25-39), Hitam (40+)

  • Isipadu CO2 (v / v) : Isipadu CO2 biasanya berbeza dari 1-3 + v / v (jumlah gas terlarut per isi padu cecair) dengan isipadu 2.2-2.7 adalah yang paling biasa di pasaran A.S. Karbonasi bir berasal dari gas karbon dioksida, yang merupakan produk sampingan yang dihasilkan secara semula jadi yang dihasilkan semasa penapaian oleh ragi dan pelbagai mikroorganisma. Jumlah karbonasi dinyatakan dalam bentuk 'isi padu' CO2. Isipadu adalah ruang yang akan ditempati oleh gas CO2 pada suhu dan tekanan standard, dibandingkan dengan jumlah bir di mana ia dilarutkan. Oleh itu satu tong bir pada 2.5 isipadu CO2 mengandungi cukup gas untuk mengisi 2.5 tong dengan CO2.
  • Attenuasi Rupa (AA) : Ukuran sederhana sejauh mana fermentasi wort telah dilakukan dalam proses menjadi bir, Appenent Attenuation mencerminkan jumlah gula malt yang diubah menjadi etanol semasa fermentasi. Hasilnya dinyatakan sebagai peratusan dan sama dengan 65% hingga 80% untuk kebanyakan bir. Atau dikatakan lebih sederhana: Di atas 80% adalah redaman yang sangat tinggi dengan sedikit gula yang tinggal. Di bawah 60% adalah redaman rendah dengan baki gula yang tinggal. Formula: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Contoh: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75%

  • Contoh Komersial: Senaraikan beberapa contoh kilang bir yang dihasilkan oleh A.S.

Gaya A-Z Bir

Gunakan senarai pemicu abjad ini sebagai panduan untuk membantu anda ketika menerangkan kemungkinan ciri gaya bir tertentu.

Alkohol

  • Julat: tidak dapat dikesan, ringan, ketara, kasar
  • Sinonim untuk etil alkohol atau etanol, komponen alkohol utama bir yang tidak berwarna.
  • Julat alkohol untuk bir berbeza dari kurang dari 3.2% hingga lebih besar daripada 14% ABV. Deria aroma, rasa dan rasa bir
  • Fosel alkohol juga boleh wujud dalam bir

Proses Pembuatan dan Penyejukan

  • Pembuat bir menggunakan pelbagai teknik untuk mengubah proses pembuatan bir. Beberapa pemboleh ubah yang mereka mainkan mungkin termasuk pemboleh ubah berubah-ubah, curam, suhu fermentasi yang unik, penambahan ragi berganda, penuaan dan pencampuran tong, hopping kering dan dikondisikan botol.

Karbonasi (CO2): Visual

  • Julat: tidak ada, gelembung yang perlahan, sederhana, cepat naik
  • Karbonasi adalah bahan utama dalam bir. Ini meminjamkan badan atau berat pada lidah dan merangsang saraf trigeminal, yang merasakan suhu, tekstur dan rasa sakit di wajah. Karbonasi dapat dikesan sebagai aroma (asid karbonik). Ia juga mempengaruhi penampilan dan inilah yang menjadikan kerah busa biasa untuk kebanyakan gaya bir.
  • Karbonasi boleh berlaku secara semula jadi (dihasilkan oleh ragi semasa penapaian) atau ditambahkan ke bir di bawah tekanan. Nitrogen juga dapat ditambahkan ke bir, memberikan gelembung yang lebih kecil dan rasa mulut yang lebih lembut dibandingkan dengan CO2.

Kejelasan: Sejauh mana pepejal dalam penggantungan tidak terdapat dalam bir yang berbeza dari warna dan kecerahan.

  • Julat: cemerlang, jelas, sedikit jerebu, kabur, legap
  • Pepejal boleh merangkumi gula, protein, sedimen ragi dan lain-lain yang tidak ditapai.
  • Tahap di mana pepejal terdapat dalam larutan disebut sebagai kekeruhan.

Warna (SRM): Lihat SRM di bawah Kuantitatif di atas.

Negara asal: Negara dari mana gaya berasal

Sepasang Makanan: Keju, Hidangan, Pencuci mulut

Kaca: Barangan kaca yang disyorkan untuk setiap gaya bir.

Bahan Hop

  • Rasa perisa dan aroma: sitrus, tropis, buah, bunga, herba, bawang putih, berkeringat, pedas, berkayu, hijau, pinus, cemara, damar
  • Julat kepahitan: menahan diri, sederhana, agresif, keras
  • Hop memberikan resin dan minyak pati yang mempengaruhi aroma, rasa, kepahitan, penahan kepala, astringensi, dan rasa manis bir. Mereka juga meningkatkan kestabilan bir dan jangka hayat bir.
  • Pembuat bir hari ini menggunakan lebih daripada 100 jenis hop di seluruh dunia. Hop yang tumbuh di A.S. menyumbang sekitar 30 peratus untuk bekalan global.

Bahan-bahan Malt

  • Rasa perisa dan aroma: tepung roti, kasar, biskut, roti bakar, karamel, seperti prun, panggang, coklat, kopi, berasap, tajam
  • Malt telah dipanggil jiwa bir. Ini adalah bahan utama yang boleh ditapai, menyediakan gula yang digunakan oleh ragi untuk membuat alkohol dan karbonasi.
  • Malt ditaburkan barli atau biji-bijian lain yang telah direndam, bercambah, dipanaskan, dibakar (atau dipanggang dalam tong), disejukkan, dikeringkan dan kemudian direhatkan.
  • Pelbagai jenis barli dan malt lain digunakan untuk membuat bir, termasuk malt pucat (pilsner dan pucat dua baris), malt kilned bersuhu lebih tinggi (Munich dan Vienna), malt panggang / khas (coklat dan hitam) dan barli tanpa garam. Malt gandum juga biasa digunakan.
  • Malt menyediakan gula dan protein yang tidak dapat ditapai dan tidak dapat ditapai yang mempengaruhi aroma, alkohol, badan, warna, rasa dan penahan kepala bir.

Bahan-bahan lain

  • Adjunct adalah ramuan yang biasanya tidak digosok, tetapi merupakan sumber gula yang dapat ditapai.
  • Tambahan yang biasa termasuk: gula gula, madu, molase, gula halus, treacle, sirap maple
  • Bahan tambahan kanji yang tidak dicerna: gandum, rai, gandum, jagung / jagung, beras
    • Nota: Sebilangan besar biji-bijian ini boleh dilapisi untuk menghasilkan rasa yang unik berbanding dengan biji-bijian yang tidak diperah.
  • Lain-lain: buah, herba, barli atau gandum panggang (tanpa garam), rempah, kayu

Kualiti oksidatif / Berumur

  • Boleh datang dari hop, malt atau yis. Hanya disenaraikan di mana sesuai untuk gaya tertentu.
  • Aroma / Rasa: almond, blackcurrant, E-2-nonenal (papery / cardboard), madu, logam, sherry, kaus kaki peluh, lain-lain
  • Warna: Bir semakin gelap kerana masuknya oksigen.

Lelangit

  • Lelangit merujuk kepada sensasi tanpa rasa yang dirasakan di mulut dan lidah ketika mencicipi bir. Lelangit bir dapat dirasakan sebagai:
  • Ketidakseimbangan
    • Julat: rendah, sederhana (-), sederhana, sederhana (+), tinggi
  • Badan
    • Julat: pengeringan, lembut, lapisan mulut, melekit
  • Karbonasi lelangit
    • Julat: rendah, sederhana, tinggi
  • Panjang / Selesai
    • Julat: pendek (kurang dari 15 saat), sederhana (hingga 60 saat), panjang (lebih daripada 60 saat)

Suhu Berkhidmat

  • Penyimpanan bir draf harus kekal pada suhu 38 ° F untuk mengekalkan tahap karbonasi yang dihasilkan semasa penapaian.
  • Suhu perkhidmatan bir memberi kesan pada aspek deria bir.
  • Secara umum, bir akan menunjukkan peningkatan aroma dan rasa yang dirasakan jika disajikan lebih panas daripada bir yang disajikan pada suhu yang lebih sejuk.
  • Aturan praktikal umum meminta ales disajikan pada suhu yang lebih panas (45-55 ° F) daripada rakan sejawatnya (40-45 ° F).

Jenis Air

  • Penerangan rasa biasa: kapur, batu api, belerang dan banyak lagi
  • Bir kebanyakannya air, yang menjadikan air menjadi bahan penting. Sebilangan pembuat bir membuat bir mereka tanpa mengubah kimia sumber air mereka. Banyak yang mengubah suai air untuk menjadikannya paling sesuai untuk memberikan ciri-ciri bir yang ingin mereka ketengahkan. Ia menyediakan mineral dan ion yang menambah pelbagai kualiti pada bir.
  • Mineral biasa: karbonat, kalsium, magnesium, sulfat

Produk sampingan yis, mikroorganisma dan fermentasi

  • Ragi memakan gula dari barli malt dan bahan fermentasi lain, menghasilkan karbonasi, alkohol dan sebatian aromatik. Rasa ragi berbeza berdasarkan ketegangan ragi, suhu, masa yang terdedah kepada bir, oksigen dan pemboleh ubah lain.
  • Jenis Ragi:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (ester didorong). Biasa disebut sebagai ragi fermentasi teratas, paling sering fermentasi pada suhu yang lebih panas (60-70F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (sering meminjamkan sebatian sulfurik). Biasanya disebut sebagai ragi fermentasi bawah, paling sering fermentasi pada suhu yang lebih sejuk (45-55F).
    • Weizen Yeast: Biasa dengan sebilangan bir gandum ala Jerman dan dianggap sebagai ragi ale.
    • Brettanomyces: ragi liar dengan rasa seperti barnyard, buah tropika, dan banyak lagi.
    • Mikroorganisma: (bakteria) Acetobacter (menghasilkan asid asetik), Lactobacillus / Pediococcus (menghasilkan asid laktik), lain-lain

Hasil sampingan Fermentasi

  • Untuk hamparan yang kuat pada banyak produk sampingan atau ejen dalam bir Komponen Perisa dalam Bir (PDF)
  • Produk sampingan biasa penapaian ragi:
    • Esters:
      • Aroma (mudah menguap): epal, aprikot, pisang, blackcurrant, ceri, ara, limau gedang, kiwi, pic, pir, nanas, plum, kismis, raspberry, strawberry, lain-lain
      • Ester biasa merangkumi:
        • Isoamil asetat (biasa dari weizen ale yeast): pisang, pir
        • Etil asetat: penghilang cat kuku, pelarut
        • Ethyl hexanoate: epal merah, adas
    • Fenol
      • Fenol biasa termasuk:
        • 4-vinil guaiacol: cengkih, kayu manis, vanila
        • Klorofenol: antiseptik, ubat kumur
        • Syringol: berasap, api unggun
        • Tannin / Polifenol: baldu, astringen, kertas pasir
    • Produk sampingan penapaian lain
      • Produk sampingan yang biasa termasuk (apabila boleh diterima oleh gaya):
        • 4-etil-fenol: barnyard, tikus
        • 4-etil-guaiacol: daging salai, cengkih
        • 3-metil-2-butena-1-thiol: kilat cahaya
        • 2,3-butanedione (Diacetyl)
        • Asetaldehid
        • Dimetil sulfida (DMS)
        • Hidrogen sulfida

Apa itu Craft Beer? Apa itu Craft Brewer?

Hari ini adalah masa terbaik dalam sejarah A.S. untuk menjadi peminat bir. Rata-rata orang Amerika tinggal dalam jarak 10 batu dari kilang bir, dan A.S. mempunyai lebih banyak gaya dan jenama bir untuk dipilih daripada pasaran bir lain di dunia.

Definisi 'bir kraf' adalah sukar, kerana ia bermaksud banyak perkara yang berbeza bagi banyak peminat bir yang berbeza. Oleh itu, bir kraf tidak ditentukan oleh CraftBeer.com. Walau bagaimanapun, organisasi induk kami, Persatuan Pembuat Bir , apakah yang dimaksudkan dengan menjadi pembuat bir kraf Amerika: Pembuat bir kraf A.S. adalah pengeluar yang lebih kecil (menghasilkan kurang dari enam juta tong bir setahun) dan dimiliki secara bebas. Definisi ini membolehkan Persatuan Pembuat Bir menyediakan statistik mengenai komuniti pembuatan bir kraf yang berkembang, yang merangkumi 98 peratus daripada 6,300 kilang bir Amerika.

Lawati BrewersAssociation.org untuk yang lengkap definisi pembuatan bir kraf dan perincian mengenai segmen pasaran industri bir kraf : kilang bir, kilang mikro dan kilang bir kraf serantau.

Mengapa Kraf Bir?

Bir kraf dinikmati semasa perayaan setiap hari dan dilihat oleh banyak orang sebagai salah satu keseronokan istimewa dalam hidup. Setiap gelas menunjukkan kreativiti dan minat pembuatnya dan kerumitan ramuannya. Bir kraf dihargai oleh berjuta-juta orang yang melihatnya bukan sekadar minuman yang diperam, tetapi sesuatu untuk dikongsi, dihormati dan dinikmati secara sederhana (lihat Rasai Rasa ).

Dalam dunia seni makanan, bir kraf adalah minuman serbaguna yang tidak hanya dapat meningkatkan makanan ketika dipasangkan dengan piring dengan mahir, tetapi juga sering dibawa ke dapur sebagai bahan memasak. Oleh kerana itu, anda akan melihat pasangan makanan yang dicadangkan untuk setiap gaya dalam panduan ini. Sekiranya anda ingin mencari lebih jauh mengenai pasangan bir dan makanan, lihatlah Kursus Bir & Makanan CraftBeer.com (muat turun percuma).


Panduan Kajian Gaya Birterakhir diubah suai:8 Mei 2018olehnatewebman